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做素食少放油和鹽

很多人做菜的烹調(diào)油放得很多，尤其是北方，習(xí)慣油脂多，鹽分多，大家只是知道蔬菜有利于健康，卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強，無論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上，也就是說幾乎都是脂肪。一道菜中如果加入了30毫升油，則意味著您將吃進去將近30克的脂肪。這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的可能。鹽分的過多，則容易造成血壓的增高，還會導(dǎo)致過多水分在體內(nèi)滯留，同樣對健康不利。

蔬菜焯拌比燉炒強

有些人喜歡吃燉菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會逃跑，若經(jīng)過長時間的燉煮這些保健成分會損失很大，不免有些可惜了。

如果一定要說哪種食用方法最好，那就是焯拌最好，加點芝麻醬，或者是香油、橄欖油，或者少許加熱后的食用油都可以。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質(zhì)的流失，更大程度上保留了營養(yǎng)；另外缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低。再有從健康養(yǎng)生的角度講，更適合體質(zhì)怕冷，腸胃不好，容易漲肚的人群，也降低了夏季腸炎高發(fā)的危險。

菜葉和皮別輕易扔掉

蔬菜每個部分都有營養(yǎng)，其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠，也是營養(yǎng)之精華所在，扔掉它會極大的降低蔬菜的營養(yǎng)價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍；萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和也黃色含量都高于萵筍的莖。

此外，茄子皮，蘿卜皮、甘薯皮、番茄皮，含有花青素、異硫氰酸酯類物質(zhì)、抗氧化成分和膳食纖維等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利于健康。