張躍華

（浙江大學(xué)公共管理學(xué)院，浙江杭州310027）

生豬養(yǎng)殖戶使用泔水飼料的微觀生產(chǎn)行為研究
——基于Heckman模型的實(shí)證分析

張躍華

（浙江大學(xué)公共管理學(xué)院，浙江杭州310027）

本文研究影響農(nóng)戶使用泔水養(yǎng)豬的相關(guān)因素，對(duì)泔水使用以及生豬死亡率之間的關(guān)系進(jìn)行相關(guān)研究。通過(guò)大規(guī)模分層抽樣隨機(jī)調(diào)查數(shù)據(jù)，利用Heckman兩階段模型及OLS模型對(duì)農(nóng)戶的相關(guān)生產(chǎn)行為進(jìn)行分析，并用以解決樣本選擇性偏差問(wèn)題。研究發(fā)現(xiàn)：農(nóng)戶是否使用泔水養(yǎng)殖生豬與農(nóng)戶養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)、養(yǎng)豬收入占總收入比例呈正相關(guān)關(guān)系，與農(nóng)戶生產(chǎn)規(guī)模呈負(fù)相關(guān)關(guān)系；農(nóng)戶使用泔水量與農(nóng)戶養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)、是否接受過(guò)政府培訓(xùn)以及生產(chǎn)規(guī)模呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。研究未發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶使用泔水養(yǎng)豬與生豬死亡率之間具有相關(guān)關(guān)系。

泔水；食品安全；Heckman模型；分層抽樣

1 引言及問(wèn)題提出

隨著人們生活水平不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全性提出了更高的要求。近年來(lái)，由于環(huán)境污染、農(nóng)業(yè)化學(xué)物的大量使用，加之部分生產(chǎn)者在養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)域采用不健康飼料以及濫用抗生素等現(xiàn)象，社會(huì)上不斷出現(xiàn)“瘦肉精”、“注水豬肉”、“毒大米”、“三氯氰胺”等食品安全事故，使得食品安全成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)之一。中國(guó)作為世界豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，2009年出欄生豬64 538.6萬(wàn)頭，生產(chǎn)豬肉4 890.8萬(wàn)噸①2010年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒。，約占全球產(chǎn)量一半。中國(guó)生產(chǎn)的生豬極少出口，主要供給國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，也是世界上最大的豬肉消費(fèi)市場(chǎng)之一。中國(guó)豬肉生產(chǎn)的特點(diǎn)是小農(nóng)戶數(shù)量眾多，年出欄量少于100頭的養(yǎng)豬農(nóng)戶占總養(yǎng)豬農(nóng)戶的98.9%，且出欄量占總出欄量的56.98%②2009年中國(guó)畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒。。這意味著一半以上的豬肉是由生豬散養(yǎng)戶生產(chǎn)的。因此，研究小農(nóng)戶（散戶）生豬飼養(yǎng)階段的食品安全問(wèn)題對(duì)社會(huì)食品安全具有重要意義。生豬飼養(yǎng)過(guò)程的食品安全主要有三個(gè)環(huán)節(jié)：環(huán)境污染、抗生素與藥物使用安全及飼料安全。生豬的飼料品種較多，本研究主要研究泔水飼料使用問(wèn)題。泔水的成分非常復(fù)雜，可能含有各種抗生素、超標(biāo)的重金屬，甚至可能含有某些嚴(yán)重致病的病菌。因此，對(duì)農(nóng)戶使用泔水養(yǎng)豬的行為進(jìn)行研究具有非常重要的意義。研究主要包括：哪些農(nóng)戶使用泔水？影響農(nóng)戶使用泔水的因素有哪些？本研究可以為進(jìn)一步了解農(nóng)戶使用泔水的行為特征并促進(jìn)資源再利用提供實(shí)證基礎(chǔ)。

使用泔水養(yǎng)殖生豬是散養(yǎng)農(nóng)戶的基本特征之一。泔水是指來(lái)源于飯店、餐廳、食堂等的下腳料及剩菜剩飯，其組成包括糧食（米和面粉類(lèi)）、水果蔬菜、動(dòng)植物油脂、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)、肉骨、魚(yú)刺等加工食品制品及其殘余[1,2]。用泔水養(yǎng)殖生豬，在中國(guó)具有很長(zhǎng)的歷史，小農(nóng)戶常利用家里剩飯、剩菜喂豬，提高糧食利用效率，增加收入[3]。近年來(lái)，養(yǎng)豬農(nóng)戶利用飯店、餐館產(chǎn)生的泔水養(yǎng)豬現(xiàn)象越來(lái)越普遍。從經(jīng)濟(jì)角度分析，由于泔水中含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)價(jià)格低廉，可以增加養(yǎng)豬利潤(rùn)率。然而，和常規(guī)飼料相比，泔水內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)很不均衡，可能會(huì)導(dǎo)致生豬免疫力下降，相對(duì)于常規(guī)飼料喂養(yǎng)的生豬而言，未經(jīng)過(guò)高溫處理的泔水飼料更容易引發(fā)疫情，進(jìn)而導(dǎo)致生豬死亡率提高[2,4]。除此之外，泔水內(nèi)常含有雜質(zhì)和異物，可能受到鋁、汞、鎘等重金屬以及有機(jī)化合物、苯類(lèi)化合物的污染，被豬食用后，有害物質(zhì)會(huì)蓄積在豬的脂肪、肌肉等組織里，大量食用這種豬肉，會(huì)導(dǎo)致人類(lèi)肝臟、腎臟等系統(tǒng)免疫功能下降。同時(shí)，泔水可能含有一些有嚴(yán)重危害的細(xì)菌，在未能?chē)?yán)格消毒的情況下，可能會(huì)造成人畜共患疾病的傳播[2,5,6]。

鑒于泔水的上述特性，各國(guó)在合理使用泔水方面的法規(guī)制度不盡相同。英國(guó)、法國(guó)、愛(ài)爾蘭、澳大利亞等國(guó)嚴(yán)格禁止餐廚廢棄物用作飼料。美國(guó)、日本、新西蘭等國(guó)家立法要求餐廚廢棄物在進(jìn)行飼喂之前，必須經(jīng)過(guò)加熱處理，旨在防止感染豬瘟、口蹄疫、非洲豬熱病、豬皰疹等外來(lái)疾病，以及降低感染沙門(mén)氏菌、旋毛蟲(chóng)等病原微生物的威脅[1]。中國(guó)對(duì)于利用泔水養(yǎng)殖生豬，各地政策不盡相同。例如，2005年《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》③《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》 （2005年1月13日上海市人民政府令第45號(hào)發(fā)布）第十八條（禁止行為）在餐廚垃圾收集、運(yùn)輸、處置過(guò)程中，禁止下列行為：（三）將餐廚垃圾作為畜禽飼料；http://www.shanghai.gov.cn/shanghai/node2314/node2319/node2404/ node14834/node14835/userobject26ai3050.html規(guī)定禁止將餐廚垃圾作為畜禽飼料；山東省2011年出臺(tái)政策禁止使用食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的動(dòng)物制品廢棄物飼喂畜禽④《山東省畜禽養(yǎng)殖管理辦法》 （山東省人民政府令第232號(hào)，2011年）第二十條 畜禽養(yǎng)殖者應(yīng)當(dāng)為其飼養(yǎng)的畜禽提供適當(dāng)?shù)姆敝硹l件和生存、生長(zhǎng)環(huán)境，提倡動(dòng)物福利。禁止使用食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的動(dòng)物制品廢棄物飼喂畜禽。，然而并沒(méi)有明確說(shuō)明禁止泔水養(yǎng)豬。相對(duì)而言，2006年頒布的《中華人民共和國(guó)畜牧法》相對(duì)寬松，規(guī)定從事畜禽養(yǎng)殖，不得使用未經(jīng)高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜⑤《中華人民共和國(guó)畜牧法》 （2006年，中華人民共和國(guó)主席令第四十五號(hào)）。第四十三條 從事畜禽養(yǎng)殖，不得有下列行為：（一）違反法律、行政法規(guī)的規(guī)定和國(guó)家技術(shù)規(guī)范的強(qiáng)制性要求使用飼料、飼料添加劑、獸藥；（二）使用未經(jīng)高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜；http://www.gov.cn/flfg/2005-12/29/content_141833.htm。

我國(guó)目前對(duì)于生豬的檢疫制度還不完善[7,8]，在泔水豬出欄時(shí)，往往主要檢查淋巴結(jié)和內(nèi)臟，對(duì)于豬體內(nèi)殘留的病菌和其他有害物質(zhì)，卻很難檢測(cè)出來(lái)。養(yǎng)殖農(nóng)戶在使用泔水養(yǎng)豬時(shí)，是否高溫消毒，以及消毒是否徹底，對(duì)豬體造成了什么樣的損害，很難能夠進(jìn)行控制和監(jiān)督。因此，在目前技術(shù)條件下如何控制合理使用泔水養(yǎng)殖生豬成為食品安全的一個(gè)空白點(diǎn)。

本研究通過(guò)嚴(yán)格的分層抽樣，對(duì)生豬散養(yǎng)戶的飼料使用行為進(jìn)行了研究。主要側(cè)重于哪些因素影響了農(nóng)戶是否使用泔水，哪些因素影響農(nóng)戶使用泔水的多少（程度）？使用泔水與生豬死亡率之間的關(guān)系？由于養(yǎng)豬戶使用泔水養(yǎng)豬的行為實(shí)際上是兩個(gè)行為決策的有機(jī)結(jié)合，第一個(gè)決策是養(yǎng)豬戶是否采用泔水養(yǎng)豬，第二個(gè)決策是養(yǎng)豬戶決定每頭豬平均使用泔水的數(shù)量。而我們能夠觀察到的僅僅是當(dāng)天養(yǎng)豬戶使用泔水養(yǎng)豬的信息，無(wú)法觀察到當(dāng)天未使用泔水的農(nóng)戶的行為（或許農(nóng)戶在其他時(shí)間會(huì)用），以及潛在的未使用泔水養(yǎng)豬的農(nóng)戶如果采用泔水養(yǎng)豬的使用行為，這就是計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)中所討論的樣本選擇偏差問(wèn)題。本研究試圖通過(guò)Heckman模型驗(yàn)證是否存在樣本選擇偏差問(wèn)題，并使結(jié)論更加可靠。本研究通過(guò)嚴(yán)格的隨機(jī)抽樣調(diào)查，針對(duì)農(nóng)戶泔水養(yǎng)豬的生產(chǎn)行為進(jìn)行了實(shí)證分析，主要研究了農(nóng)戶采取泔水養(yǎng)豬的影響因素，以及泔水養(yǎng)豬對(duì)生豬死亡率的影響，以了解農(nóng)戶微觀生產(chǎn)行為與哪些因素有關(guān)，并針對(duì)合理推廣和使用泔水養(yǎng)豬提出相應(yīng)政策建議；本研究豐富了食品安全與生豬飼料經(jīng)濟(jì)行為的研究文獻(xiàn)。

2 文獻(xiàn)綜述

西方國(guó)家從20世紀(jì)80年代后期開(kāi)始從管理學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)角度對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行了大量研究[9-15]，國(guó)外目前的研究大多集中在比較具體的生物技術(shù)方面以及對(duì)大農(nóng)戶進(jìn)行食品安全監(jiān)管的成本及制度設(shè)計(jì)方面[16,17]，以及食品安全管制與生產(chǎn)效率之間關(guān)系等問(wèn)題[18,19]。國(guó)內(nèi)對(duì)影響食品質(zhì)量安全的研究也比較多[20-25]。

目前國(guó)內(nèi)有關(guān)食品安全的實(shí)證研究主要傾向于從消費(fèi)者角度對(duì)食品安全認(rèn)知進(jìn)行分析[26,27]，而對(duì)于肉類(lèi)生產(chǎn)領(lǐng)域食品安全問(wèn)題的實(shí)證研究（定量研究）較少[28]。目前研究主要集中在農(nóng)戶的農(nóng)藥、獸藥施用行為研究。陳雨生等[20]通過(guò)對(duì)山東和遼寧省312個(gè)海水養(yǎng)殖戶的調(diào)查，利用Logit模型分析了養(yǎng)殖戶漁藥施用行為的影響因素，發(fā)現(xiàn)戶主受教育程度、食品召回制度、周?chē)B(yǎng)殖戶遵守質(zhì)量安全規(guī)定的程度和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)制度對(duì)養(yǎng)殖戶漁藥施用行為具有積極影響；然而，休藥期規(guī)定熟知度對(duì)養(yǎng)殖戶漁藥施用行為具有消極影響。孫世民等[29]通過(guò)對(duì)山東等9省653份調(diào)查問(wèn)卷，從投入品、疫病防控、養(yǎng)殖檔案和健康養(yǎng)殖等方面用描述性的方法分析了養(yǎng)豬戶關(guān)于質(zhì)量安全的認(rèn)知與行為。王瑜[28]通過(guò)對(duì)江蘇省542個(gè)養(yǎng)豬戶藥物添加劑使用行為的調(diào)查，采用Heckman兩階段模型分析，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)豬戶的垂直協(xié)作緊密程度對(duì)其藥物添加劑的使用行為影響較為顯著。吳秀敏[30]、劉萬(wàn)利等[22]通過(guò)對(duì)四川省316個(gè)養(yǎng)豬戶采用安全獸藥的意愿進(jìn)行調(diào)查，利用Logistic模型對(duì)養(yǎng)豬戶采用安全獸藥及其影響因素進(jìn)行了計(jì)量分析，研究發(fā)現(xiàn)了解獸藥殘留對(duì)人體的危害與養(yǎng)豬戶采用安全獸藥的意愿呈正相關(guān)關(guān)系。劉軍弟等利用江蘇省268個(gè)養(yǎng)豬戶調(diào)查數(shù)據(jù)，對(duì)農(nóng)戶防疫意愿通過(guò)Logistic模型進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)豬戶對(duì)疫病與防疫效果的認(rèn)知程度等內(nèi)在特征與養(yǎng)豬戶是否參加產(chǎn)業(yè)化組織有顯著影響，且產(chǎn)業(yè)化組織是否提供服務(wù)、培訓(xùn)等外在環(huán)境因素對(duì)養(yǎng)豬戶的防疫意愿也具有顯著影響。

綜上所述，從飼料方面對(duì)食品安全與農(nóng)戶行為的實(shí)證研究非常罕見(jiàn)，國(guó)外對(duì)飼料的研究主要從營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)學(xué)方面進(jìn)行，國(guó)內(nèi)多進(jìn)行描述性的研究[1,2]，對(duì)養(yǎng)豬戶使用泔水問(wèn)題進(jìn)行定量分析的研究尚屬空白。主要原因在于散養(yǎng)戶分布較為分散，通過(guò)微觀數(shù)據(jù)進(jìn)行的實(shí)證研究在樣本選擇上難以實(shí)現(xiàn)隨機(jī)抽樣，從而使得案例研究的外部有效性受到挑戰(zhàn)。

3 研究方法

由于社會(huì)科學(xué)與自然科學(xué)研究方法的差別，自然科學(xué)可以通過(guò)試驗(yàn)的方法獲取數(shù)據(jù)，并通常假設(shè)樣本是同質(zhì)的（樣本偏差較?。?，即使存在樣本偏差也可以通過(guò)一定的試驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行規(guī)避。但社會(huì)科學(xué)的主要研究對(duì)象是人，從而很難進(jìn)行試驗(yàn)。社會(huì)科學(xué)認(rèn)為不同樣本是異質(zhì)性的，即不能通過(guò)研究某個(gè)人的行為進(jìn)而簡(jiǎn)單推廣到預(yù)測(cè)其他人的行為。在本研究中，由于采取調(diào)查當(dāng)天飼料使用情況的方式獲取信息，這種收集信息的方法可以準(zhǔn)確地獲取飼料的品種和使用量，而不需要農(nóng)戶回憶，且可以當(dāng)場(chǎng)觀察；另一方面，也可能會(huì)有部分樣本數(shù)據(jù)缺失，例如，部分農(nóng)戶當(dāng)天沒(méi)有使用泔水，但在其他時(shí)間使用泔水。因此，僅僅分析使用泔水的農(nóng)戶作為樣本，會(huì)帶來(lái)樣本選擇偏差的問(wèn)題，即忽略了那些也使用泔水養(yǎng)殖、但當(dāng)天并沒(méi)有使用泔水的農(nóng)戶，以及那些潛在的有可能使用泔水的農(nóng)戶。在存在自然選擇的情況時(shí)（其他類(lèi)似參加保險(xiǎn)、選擇某種新技術(shù)、采用某種生產(chǎn)方式），不可避免就出現(xiàn)了樣本選擇偏差問(wèn)題。Heckman通過(guò)研究勞動(dòng)力市場(chǎng)中婦女工資與教育水平之間的關(guān)系，發(fā)展出Heckman模型（Heckman Selection Model），在一定程度上解決了存在樣本選擇性偏差的問(wèn)題，并得到了非常廣泛的應(yīng)用。

對(duì)于本研究而言，當(dāng)對(duì)養(yǎng)豬戶使用泔水?dāng)?shù)量進(jìn)行估計(jì)時(shí)，通常使用最小二乘法來(lái)分析：

方程（1）中，Swill是農(nóng)戶使用泔水多少的因變量，0表示常數(shù)項(xiàng)，i表示不同影響因素的系數(shù)，Xi表示不同影響因素，為誤差項(xiàng)。

如上所述，如果僅僅采用普通最小二乘法，無(wú)法解決樣本選擇偏差問(wèn)題，因此，在此采用二階段Heckman模型進(jìn)行估計(jì)。

第一階段，農(nóng)戶是否采用泔水養(yǎng)殖生豬。在此定義一個(gè)虛擬變量，表征農(nóng)戶采用泔水養(yǎng)豬的可能性。如果取1，則表明農(nóng)戶采用泔水養(yǎng)豬；否則，y取0。Probit模型估計(jì)式如下：

方程（2）中，是基于可以觀測(cè)到的yi的觀測(cè)不到的潛變量。如果＞0，則yi=1；如果＜0，則yi=0。Zi是表征解釋變量的向量，0是常數(shù)項(xiàng)，i是解釋變量系數(shù)的向量，i是誤差項(xiàng)。當(dāng)Var( ui)=1時(shí)，我們得到：

假定ui服從標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布且對(duì)稱(chēng)分布，我們得到：

為了檢驗(yàn)是否存在樣本選擇性偏差，從方程（3）中估計(jì)出轉(zhuǎn)換比率λ（Inverse Mills），用以糾正下一步OLS分析中的偏誤。

這里φ(□)是正態(tài)分布的概率密度函數(shù)，Φ(□)是對(duì)應(yīng)的累計(jì)分布函數(shù)，σ是ui的標(biāo)準(zhǔn)差（這里等于1）。

第二步，將生成的轉(zhuǎn)換比率λ（Inverse Mills）代入養(yǎng)豬戶使用泔水?dāng)?shù)量多少的OLS方程（1），從而可以對(duì)樣本選擇偏差所帶來(lái)的問(wèn)題進(jìn)行糾正。

如果在t檢驗(yàn)中λ的系數(shù)為顯著，則說(shuō)明存在樣本選擇偏差問(wèn)題，方程（4）的使用可以用于糾偏；如果不顯著，則OLS也可以用于估計(jì)方程（1）。

4 問(wèn)卷設(shè)計(jì)及數(shù)據(jù)來(lái)源

本研究選取中國(guó)東部A縣作為研究對(duì)象，A縣是全國(guó)生豬調(diào)出大縣，2010年生豬飼養(yǎng)量184.03萬(wàn)頭，出欄122.63萬(wàn)頭，存欄61.4萬(wàn)頭，其中能繁母豬存欄9.52萬(wàn)頭，生豬產(chǎn)值11.03億元，主要供給東南沿海大中型城市。相對(duì)于中西部養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，東部地區(qū)養(yǎng)殖技術(shù)含量較高。因此，本研究對(duì)東部沿海省份而言具有典型意義。

農(nóng)戶樣本的選擇通過(guò)隨機(jī)抽樣的方式，具體方法如下：⑴對(duì)2009年全市養(yǎng)豬農(nóng)戶普查數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，發(fā)現(xiàn)全市共有養(yǎng)豬戶10 003戶；⑵按照農(nóng)戶家中能繁母豬⑥由于該地區(qū)絕大部分農(nóng)戶采取自繁自養(yǎng)的方式飼養(yǎng)生豬，因此以能繁母豬數(shù)量作為規(guī)模衡量標(biāo)準(zhǔn)。數(shù)量從大到小排序，并將養(yǎng)豬戶依次分成1 429組（每組7戶農(nóng)民）⑦將10 003戶用7整除，得到1 429，因此計(jì)劃從10 003個(gè)農(nóng)戶中抽選出1 429個(gè)養(yǎng)豬戶進(jìn)行調(diào)查。；⑶通過(guò)計(jì)算機(jī)從1至7之間用隨機(jī)數(shù)抽樣，在每組中選相應(yīng)隨機(jī)數(shù)編號(hào)的農(nóng)戶作為樣本。這種抽樣方法可以保證每個(gè)規(guī)模的豬場(chǎng)都有一定的樣本入選，同時(shí)滿足隨機(jī)性質(zhì)，符合分層抽樣的原則。問(wèn)卷調(diào)查與當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)局合作，利用每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)（或村防疫員）作為訪問(wèn)員，由于獸醫(yī)（村防疫員）對(duì)農(nóng)戶家庭情況比較熟悉，因此可以較為準(zhǔn)確地完成問(wèn)卷訪談。在正式調(diào)查之前，研究者與畜牧局合作對(duì)訪問(wèn)員進(jìn)行了業(yè)務(wù)培訓(xùn)，對(duì)每個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了講解。由于問(wèn)卷采取實(shí)名制，且每戶留有電話號(hào)碼，調(diào)查結(jié)束后，研究者組織學(xué)生隨機(jī)抽取5%～10%的農(nóng)戶進(jìn)行電話訪談，可以在一定程度上保證問(wèn)卷的客觀性和真實(shí)性。因此，本次調(diào)查樣本具有較高的隨機(jī)性和客觀性。

調(diào)查于2011年1—3月進(jìn)行，第一批問(wèn)卷于3月中旬收回。研究者對(duì)問(wèn)卷嚴(yán)重不全的農(nóng)戶，安排在校學(xué)生進(jìn)行電話訪談；并對(duì)第一批問(wèn)卷中沒(méi)有調(diào)查到的農(nóng)戶，安排訪問(wèn)員進(jìn)行第二次補(bǔ)充調(diào)查。兩次共獲取調(diào)查問(wèn)卷1 397份（包括2010年不再養(yǎng)豬的農(nóng)戶，表現(xiàn)為問(wèn)卷部分內(nèi)容空白），樣本回收率達(dá)到97.76%。剔除2010年不養(yǎng)豬的農(nóng)戶，以及年生豬出欄量超過(guò)500頭的農(nóng)戶⑧對(duì)本研究而言，主要側(cè)重于散戶，根據(jù)樣本使用泔水養(yǎng)殖生豬的分布情況，定義為研究生豬年出欄量500頭以下的農(nóng)戶。，對(duì)于本研究所需變量而言，填寫(xiě)完整的農(nóng)戶有832戶。

本研究問(wèn)卷設(shè)計(jì)分為6個(gè)部分。第一部分是農(nóng)戶基本情況，主要包括農(nóng)戶的人口學(xué)特征；第二部分為養(yǎng)殖情況以及飼料情況，在此部分中，調(diào)查了農(nóng)戶當(dāng)天使用泔水及其他飼料的情況；第三部分為農(nóng)戶利用保險(xiǎn)和信貸情況；第四部分為農(nóng)戶防疫情況；第五部分為生物安全問(wèn)題；第六部分為農(nóng)戶風(fēng)險(xiǎn)態(tài)度。經(jīng)過(guò)三次預(yù)調(diào)查，確定每份問(wèn)卷需要用的時(shí)間。最后問(wèn)卷的平均調(diào)研時(shí)間為25～28分鐘，符合問(wèn)卷設(shè)計(jì)的需要。

5 計(jì)量分析

經(jīng)濟(jì)學(xué)分析中，往往將農(nóng)戶假設(shè)為理性人進(jìn)行研究，即農(nóng)戶有追求效用最大化的動(dòng)機(jī)，由于效用難以量化，因此在實(shí)際研究中，往往表現(xiàn)為利潤(rùn)最大化的動(dòng)機(jī)。由于泔水中含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，價(jià)格低廉（甚至免費(fèi)），農(nóng)戶出于利潤(rùn)最大化的動(dòng)機(jī)，可能會(huì)選擇泔水作為飼料，增加養(yǎng)豬利潤(rùn)。但是泔水相對(duì)于正規(guī)飼料，在使用安全性方面具有較大風(fēng)險(xiǎn)，尤其是未經(jīng)過(guò)高溫消毒或者部分病菌沒(méi)有被完全殺死的情況下，有可能會(huì)降低生豬的防疫能力，提高生豬死亡率；并且，由于泔水中的有害物質(zhì)，使得食用豬肉的人群間接受到傷害，有可能受到相關(guān)執(zhí)法部門(mén)的懲處。因此，養(yǎng)豬戶使用泔水養(yǎng)殖時(shí)，面臨兩個(gè)約束：生豬死亡率提高與受到食品安全相關(guān)部門(mén)懲處。但是，由于目前檢疫部門(mén)難以通過(guò)現(xiàn)有的技術(shù)手段對(duì)泔水養(yǎng)殖的生豬進(jìn)行重金屬中毒及其他方面的檢測(cè)，從而使得被懲處的可能性和潛在成本大幅降低。

在福利經(jīng)濟(jì)學(xué)理論分析中，不能夠忽視農(nóng)戶本身所具有的利他主義動(dòng)機(jī)（例如價(jià)值體系）。例如，在農(nóng)戶知曉泔水養(yǎng)殖生豬具有食品安全方面的危害時(shí)，由于各種原因（如教育、宗教等）可能會(huì)采取減少泔水的使用，同樣可以實(shí)現(xiàn)個(gè)人效用最大化。所以，在現(xiàn)行條件下，究竟哪種因素影響了養(yǎng)豬使用泔水作為飼料需要通過(guò)實(shí)證研究的方法予以分析。

在本研究中，采取的泔水使用模型（1）中Xi可能包含的因素有：年齡X1、教育X2、是否黨員X3、是否村干部X4、是否有宗教信仰X5、養(yǎng)豬年限（經(jīng)驗(yàn)）X6、養(yǎng)豬占總收入比例X7、年收入X8、是否參加政府培訓(xùn)X9、是否貸款X10、生豬出欄量X11、生豬死亡率X12、風(fēng)險(xiǎn)態(tài)度X13、規(guī)模虛擬變量X14。

研究選取了如上14個(gè)指標(biāo)進(jìn)行泔水問(wèn)題的研究（變量定義如表1所示）。其中，為了解決回歸中部分變量的內(nèi)生性問(wèn)題，本研究采用養(yǎng)豬戶2009年年收入與2009年生豬死亡率來(lái)代替養(yǎng)豬戶當(dāng)年（2010年）收入和生豬死亡率。年齡、教育年限、養(yǎng)豬年限（經(jīng)驗(yàn)）、養(yǎng)豬收入比例、年收入、生豬出欄量、生豬死亡率為連續(xù)變量；風(fēng)險(xiǎn)態(tài)度分為四級(jí)，分別表示風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避程度由強(qiáng)到弱；其他變量為（0，1）二分變量。其中，年收入為相對(duì)值，由于收入很難通過(guò)問(wèn)卷直接得到，本研究通過(guò)兩個(gè)問(wèn)題進(jìn)行推算得到養(yǎng)豬戶收入相對(duì)的排序，即年收入=年出欄量/養(yǎng)豬收入比例。通過(guò)農(nóng)戶生豬出欄量以及養(yǎng)豬收入占總收入比例大致可以估算出養(yǎng)豬戶的年收入。

表1 變量定義表

通過(guò)對(duì)使用泔水的農(nóng)戶與不使用泔水的農(nóng)戶進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)：使用泔水的農(nóng)戶年齡相對(duì)較大，為55.3歲，而未使用泔水的農(nóng)戶平均年齡為51.7歲；使用泔水的農(nóng)戶教育程度顯著低于未使用泔水的農(nóng)戶，但他們的養(yǎng)豬年限卻顯著高于未使用泔水的農(nóng)戶；使用泔水的村干部比例小于未使用泔水的農(nóng)戶；在宗教信仰上，使用泔水的農(nóng)戶信教比例高于未使用泔水的農(nóng)戶；在養(yǎng)豬收入比例、年收入、是否接受過(guò)政府培訓(xùn)、借貸方面，使用泔水的養(yǎng)殖戶低于未使用泔水的養(yǎng)殖戶；使用泔水的養(yǎng)殖戶出欄量遠(yuǎn)小于未使用泔水的養(yǎng)殖戶，但是數(shù)據(jù)顯示2009年使用泔水養(yǎng)殖戶的生豬死亡率并不比未使用泔水養(yǎng)殖戶的生豬死亡率高，這與理論上的推測(cè)有些偏差。

表2 樣本基本情況 （年、頭、%）

農(nóng)戶在飼養(yǎng)生豬過(guò)程中，將各種飼料搭配使用（如表3所示），可以看出，使用全價(jià)飼料的農(nóng)戶樣本量較高，尤其是母豬和仔豬飼料；玉米、豆粕、麥麩、米糠、番薯是使用第二頻繁的飼料，但是用量較大；菜籽粕的用量較少；還有很多農(nóng)戶使用除此以外的其他青粗飼料，但是用量不大。使用泔水的養(yǎng)殖戶平均每頭豬使用5.31斤泔水，相對(duì)于不使用泔水的養(yǎng)殖戶，使用泔水的養(yǎng)殖戶在其他飼料方面都顯著低于未使用泔水的養(yǎng)殖戶，這一方面是由于泔水替代了別的飼料，另一方面如表2所示，使用泔水的農(nóng)戶普遍養(yǎng)殖規(guī)模較小，因此使用量也相對(duì)少。

表3 樣本飼料使用情況（斤/天）

研究結(jié)果通過(guò)2個(gè)OLS方程以及Heckman兩階段模型展現(xiàn)（表4）。方程1中，以2010年生豬死亡率作為因變量，對(duì)影響生豬死亡率的若干變量進(jìn)行回歸。為了研究影響農(nóng)戶使用泔水的因素，以及解決相應(yīng)的樣本選擇偏差問(wèn)題，本研究分別使用了Heckman兩階段模型與OLS模型（方程2），并進(jìn)行對(duì)比。

表4 回歸方程結(jié)果

通過(guò)方程1可知，農(nóng)戶2010年生豬死亡率與農(nóng)戶是否使用泔水養(yǎng)豬并不具有顯著的相關(guān)關(guān)系，而與上年度生豬死亡率呈正相關(guān)關(guān)系。這個(gè)結(jié)論顯示，通常文獻(xiàn)認(rèn)為泔水使用可能會(huì)提高生豬死亡率的預(yù)測(cè)在這里并沒(méi)有得到支持。一個(gè)原因可能在于農(nóng)戶對(duì)所使用的泔水進(jìn)行了高溫消毒，從而破壞了泔水?dāng)y帶的原有病菌；另一個(gè)原因可能在于泔水多用于喂食大豬（體重20 kg以上），而大豬的抵抗能力較強(qiáng)，因此對(duì)死亡率的影響并不明顯。

Heckman兩階段模型分為行為決策方程和行為密度方程兩步，行為決策方程測(cè)度哪些因素與農(nóng)戶是否使用泔水相關(guān)，行為密度方程測(cè)度哪些因素與農(nóng)戶使用泔水的量相關(guān)。Heckman模型運(yùn)行結(jié)果顯示轉(zhuǎn)換比率lambda（λ）并不顯著，說(shuō)明不存在明顯的樣本選擇問(wèn)題，因此OLS（方程2）也可以進(jìn)行相關(guān)分析。

Heckman兩階段模型的行為決策方程是通過(guò)Probit模型進(jìn)行測(cè)度，結(jié)果顯示：養(yǎng)豬年限越長(zhǎng)，越傾向于使用泔水養(yǎng)豬，在1%統(tǒng)計(jì)水平上顯著；養(yǎng)豬收入占總收入比例越大，越傾于使用泔水養(yǎng)豬，在5%統(tǒng)計(jì)水平上顯著，由于泔水的經(jīng)濟(jì)效益方面因素，養(yǎng)豬收入占總收入比例越高的農(nóng)戶，對(duì)利潤(rùn)更加敏感，從而采取這種養(yǎng)殖行為；養(yǎng)殖規(guī)模越大，越不傾向于使用泔水養(yǎng)豬，在1%統(tǒng)計(jì)水平上顯著。同時(shí)，由于λ不顯著，農(nóng)戶使用泔水多少的影響因素可以通過(guò)OLS方程2進(jìn)行分析，結(jié)果顯示：養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)與泔水使用量呈負(fù)相關(guān)，在10%統(tǒng)計(jì)水平上顯著，可以解釋為養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)戶可以合理地使用泔水量，而不是一味地增加用量；接受過(guò)政府培訓(xùn)的農(nóng)戶與泔水使用量呈負(fù)相關(guān)，在10%統(tǒng)計(jì)水平上顯著，即農(nóng)戶接受政府培訓(xùn)后，可能對(duì)合理使用泔水有了更多的了解，從而使得泔水使用量恰當(dāng)；生豬數(shù)量與泔水平均使用量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，在5%統(tǒng)計(jì)水平上顯著。2009年生豬死亡率在Heckman兩階段模型和OLS模型中都不顯著；在OLS回歸以及Heckman行為密度方程中可以看出，生豬死亡率與使用泔水多少是正相關(guān)關(guān)系。生豬死亡率在Heckman兩階段模型的行為決策方程中系數(shù)為負(fù)，可以理解為生豬死亡率高的農(nóng)戶不傾向于使用泔水作為飼料。

6 討論及結(jié)論

泔水作為一種飼料在很多國(guó)家都被禁止使用，即使在部分允許使用的國(guó)家，也要求必須經(jīng)過(guò)加熱處理。盡管中國(guó)并未禁止泔水喂養(yǎng)家畜，并要求高溫處理食堂泔水，但是鑒于中國(guó)以小農(nóng)戶為主體的、以家庭為單位的生豬飼養(yǎng)行業(yè)，并不必然具有高溫消毒的能力，政府對(duì)食品安全的生產(chǎn)難以進(jìn)行控制，簡(jiǎn)單地用“禁止”或者“允許”使用并不能夠解決泔水飼料所帶來(lái)的種種問(wèn)題。泔水使用一方面由于可以使得資源進(jìn)行再利用，同時(shí)也有對(duì)生豬死亡率影響的隱憂，并且泔水復(fù)雜的成分是否以及在多大程度上會(huì)影響到人類(lèi)健康也是一個(gè)有待深入研究的問(wèn)題。

本研究通過(guò)隨機(jī)抽樣的回歸分析，并未發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶使用泔水會(huì)造成當(dāng)年生豬死亡率提高的現(xiàn)象。從推廣泔水合理使用、促進(jìn)資源再利用的角度可以看出，中小農(nóng)戶使用泔水的可能性遠(yuǎn)大于大農(nóng)戶，同時(shí)增強(qiáng)農(nóng)戶技術(shù)培訓(xùn)可以在一定程度上減少并合理使用泔水。

在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)行防疫制度以及技術(shù)難以通過(guò)簡(jiǎn)單易行、經(jīng)濟(jì)的手段對(duì)生豬生產(chǎn)階段的肉質(zhì)食品安全進(jìn)行鑒定，即使是相對(duì)嚴(yán)格的屠宰環(huán)節(jié)檢驗(yàn)，也不能夠知曉豬肉的重金屬含量、某種抗生素殘留是否超標(biāo)等。因此，在目前條件下，根據(jù)上述研究結(jié)果，可以采取激勵(lì)性的管制政策。例如，由于培訓(xùn)、養(yǎng)殖戶規(guī)模、檢驗(yàn)手段等因素對(duì)農(nóng)戶合理使用飼料具有顯著影響，因此，可以考慮能否通過(guò)加強(qiáng)檢疫、增進(jìn)培訓(xùn)、培育大規(guī)模豬場(chǎng)的方式促進(jìn)肉類(lèi)食品安全。因此本研究的結(jié)論如下。

⑴研究發(fā)現(xiàn)22.4%的農(nóng)戶使用泔水養(yǎng)豬，泔水養(yǎng)豬戶平均每頭豬使用量為5.31斤。泔水養(yǎng)豬戶的比例較高，使得由于泔水可能引起的食品安全問(wèn)題需要引起重視。

⑵泔水使用戶大部分為小養(yǎng)殖戶，泔水平均使用量與養(yǎng)殖規(guī)模呈負(fù)相關(guān)。在推廣泔水的資源再利用中，應(yīng)以小農(nóng)戶為主，并加強(qiáng)養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)。鑒于目前規(guī)?；r(nóng)場(chǎng)的發(fā)展，泔水的推廣使用將更加困難。

⑶本研究未發(fā)現(xiàn)泔水使用與農(nóng)戶生豬死亡率之間的正相關(guān)關(guān)系。

⑷本研究未發(fā)現(xiàn)宗教信仰、是否村干部等非經(jīng)濟(jì)變量對(duì)減少泔水使用的顯著作用。

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F307.3

1673-4645(2017)07-0033-09

2017-07-03

浙江省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃重點(diǎn)課題（16NDJC026Z）、國(guó)家自然科學(xué)基金（71373228）、南開(kāi)大學(xué)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)研究中心及中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)資金（浙江大學(xué)2016）

張躍華，浙江大學(xué)公共管理學(xué)院副教授，E-mail：zhangyuehua@zju.edu.cn