文/ 林 山

餅紙的記憶

文/ 林 山

◎福州餅干廠廣餅包裝紙系列

在花鳥(niǎo)市場(chǎng)淘到幾張?jiān)缦雀Ｖ蒿灨蓮S生產(chǎn)的廣餅包裝紙，非常親切，也勾起許多溫馨而香甜的回憶。

從小就喜歡吃糕餅。灶糖灶餅就不用說(shuō)了，那是從年頭盼到年尾，從年尾想到年頭的美食。“老鼠仔”是最普通也好吃的，咬下去，“咔嚓、咔嚓”，脆蹦蹦的?！敖疱X(qián)餅”因?yàn)橛兄ヂ?，比較香，也頂餓。“芝麻”個(gè)頭大，酥脆香甜。一包灶糖灶餅一般只有一兩個(gè)，屬于稀缺物資，不容易吃到。有個(gè)紅包，里面包著容易碎的甜油糕，因?yàn)榧t包有吉利的寓意，所以大人獎(jiǎng)勵(lì)孩子往往首選它。

平時(shí)，有一點(diǎn)零花錢(qián)，我就愛(ài)去租小人書(shū)看。偶爾，饞蟲(chóng)爬上來(lái)了，也會(huì)去買(mǎi)一塊餅吃。

中秋過(guò)了，月餅還在吃。喜歡月餅，是因?yàn)樗星锕?jié)是“一國(guó)”的。要吃月餅，只有等到中秋。

禮餅，是少年記憶中最奢華、最大氣的糕餅。好大的一塊餅，都有小臉盆那么大了。油汪汪的，還蓋個(gè)紅印，好饞人哦。

禮餅制作不簡(jiǎn)單，要用白砂糖、白膘肉心、油炸花生、核桃、桂圓肉、紅棗肉作餡，用精粉和面作皮，灑炒芝麻后烘烤，蓋章而成。

禮餅出生不簡(jiǎn)單。據(jù)說(shuō)三國(guó)時(shí)，劉備想要娶孫權(quán)的妹妹，就先向社會(huì)散發(fā)禮餅，形成輿論壓力，促成了這樁政治婚姻。相沿成俗，民間男女婚聘就有了送禮餅的習(xí)俗。禮餅還是禮儀大師、親善大使。家有添丁增壽的喜事，要送禮餅。有些過(guò)錯(cuò)、過(guò)節(jié)的消弭，也是送禮餅。

禮餅是我們當(dāng)?shù)鼐哂袧夂襦l(xiāng)土氣息的傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，殼薄餡脆，清甜可口、芳香鮮美、肥而不膩。由于禮餅是重糖重油可長(zhǎng)期保存的高能量食品，沿海漁民出海捕魚(yú)，常隨帶作為點(diǎn)心。

我們公社有個(gè)搬運(yùn)隊(duì)，都是青壯漢子。有個(gè)小伙子跟人打賭能吃，那人就到街頭店里，賒10塊禮餅來(lái)。吃得完，人家買(mǎi)單；吃不下，小伙子得出錢(qián)認(rèn)罰。結(jié)果，10塊禮餅次第下肚，小伙子贏了。要換現(xiàn)在，誰(shuí)行？

現(xiàn)在，人們怕油膩，怕甜，怕多，大禮餅不是暢銷(xiāo)貨。不過(guò)，還有人如我等，仍對(duì)此物情有獨(dú)鐘。時(shí)爾，姐姐會(huì)打電話問(wèn)我，有禮餅，要不要？我知道多是姐夫老家來(lái)的，都會(huì)迫不及待說(shuō)，要。

◎福州餅干廠廣餅包裝紙系列

◎福州餅干廠廣餅包裝紙系列

這番淘來(lái)的餅紙，是廣餅包裝紙。廣餅可能是廣式的糕餅，比禮餅小，和月餅差不多。因?yàn)椴槐氐戎星锊庞?，所以平時(shí)都見(jiàn)得到。

福州餅干廠在烏山北麓，道山路的靈響路口。主要生產(chǎn)餅干、面包、糕點(diǎn)、中秋月餅、年糖年餅等。過(guò)去福州各家餅店都制作出售禮餅，但名氣最大的是謝萬(wàn)豐禮餅。

清朝嘉道年間，當(dāng)時(shí)在福州府衙門(mén)當(dāng)師爺?shù)恼憬B興人謝洽卿，在福州雙門(mén)前（今鼓樓區(qū)東街口聚春園附近）開(kāi)設(shè)浙紹謝萬(wàn)豐糕餅紹酒棧，創(chuàng)制謝萬(wàn)豐禮餅。1956年實(shí)行公私合營(yíng)，改名為公私合營(yíng)福州謝萬(wàn)豐糕餅廠。1970年，謝萬(wàn)豐糕餅廠并入國(guó)營(yíng)福州糖果餅干廠，后改稱福州餅干廠。

“福州美且有糕餅廠”，創(chuàng)始于清咸豐年間(1851—1861年)，由清秀才陳鴻昌和岳父、堂弟三人共同集資合辦，在臺(tái)江安樂(lè)橋開(kāi)業(yè)，原店名為“浙紹美且有糕點(diǎn)京果紹興”。店前營(yíng)業(yè)，店后生產(chǎn)，廠店不分，只有烘爐、面板等簡(jiǎn)單設(shè)備，操作均手工勞動(dòng)，如和面則汗流夾背，烤餅則面目如炙。1956年，私營(yíng)工商業(yè)社會(huì)主義改造中，“觀我頤”“亦豐有”“南軒村”“寶來(lái)軒”等餅店并入，改名為公私合營(yíng)“美且有糕點(diǎn)廠”。通過(guò)技術(shù)革新，使用電烤爐、和面機(jī)等設(shè)備，解除工人的繁重勞動(dòng)，提高糕餅的產(chǎn)量和質(zhì)量。“文化大革命”期間，更名為“地方國(guó)營(yíng)福州第一糕餅廠”，1981年又更名為“福州美且有糕點(diǎn)廠”。該店生產(chǎn)的中秋月餅、灶糖灶餅、雪片糕等都頗為有名，尤以雪片糕最為突出。

責(zé)任編輯 陸青劍