糕點(diǎn)

230051）糕點(diǎn)食品有著悠久的歷史，在我國食品中占有重要位置，在新的糕點(diǎn)食品分類中又細(xì)分為冷加工糕點(diǎn)和熱加工糕點(diǎn)。熱加工糕點(diǎn)是指以油炸、炒制、烘烤等為最終熟制工藝的糕點(diǎn)，主要包括油炸類糕點(diǎn)、炒制類糕點(diǎn)、烘烤類糕點(diǎn)等；冷加工糕點(diǎn)是指在常溫或低溫條件下進(jìn)行再加工生產(chǎn)的食品，主要包括熟粉類糕點(diǎn)、糕團(tuán)類、夾心類等，它們多數(shù)是我國傳統(tǒng)飲食類型，也有融合西方特色的休閑食品，具有多樣性、地域性等特征，深受大眾群體的喜愛。但糕點(diǎn)中酸價和過氧化值是判斷其品種的重要參數(shù)，

嘗著她帶回的那些糕點(diǎn)。她把雙肩包緊緊抱在懷中，從出門到現(xiàn)在，快10個小時了，一直保持這個姿勢。春運(yùn)就是這樣，走到哪里人都多。本來包是可以背的，但她怕，怕?lián)頂D的人群擠到包，更擔(dān)心自己上下公交車時，哪位性急的司機(jī)關(guān)車門時夾到包。因此，只有把包抱在懷里，她心里才踏實。因為包里裝著的，是她要帶回家的最珍貴的東西。一年前，她來到離家800里外的城市，在一家糕點(diǎn)店打工。從學(xué)徒到技師，吃了不少苦，但總算站穩(wěn)了腳跟。她們店里的糕點(diǎn)非常有名，周末或是過節(jié)，店門口總是排起購買

亮麗、美味新鮮的糕點(diǎn)層出不窮，制作糕點(diǎn)的加工廠也在迅速增多。但因其起步門檻低，導(dǎo)致各種小型加工廠制作的糕點(diǎn)的存在安全質(zhì)量問題，在原材料的應(yīng)用、制作環(huán)境的衛(wèi)生監(jiān)測、生產(chǎn)制作的手法、儲存的條件等幾個方面達(dá)不到要求，消費(fèi)者也無法通過糕點(diǎn)的外表觀察出其存在的質(zhì)量安全問題。相關(guān)部門需要對生產(chǎn)糕點(diǎn)的制作步驟進(jìn)行嚴(yán)格把控，達(dá)不到相關(guān)要求的加工廠需要進(jìn)行整改，設(shè)置生產(chǎn)過程中的檢查點(diǎn)與控制點(diǎn)，保障消費(fèi)者購買的糕點(diǎn)是質(zhì)量合格的產(chǎn)品。1 糕點(diǎn)的分類及原材料的簡述糕點(diǎn)是一種以谷類

甜味劑和防腐劑在糕點(diǎn)食品中的使用情況，為科學(xué)合理的食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。對蘭溪市全范圍內(nèi)的糕點(diǎn)抽樣檢測，分別對蘭溪市不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）范圍內(nèi)的糕點(diǎn)進(jìn)行抽樣檢測，共抽取樣品171批次，包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)37批次、流通環(huán)節(jié)44批次和餐飲環(huán)節(jié)90批次。檢測結(jié)果顯示，在171批次的糕點(diǎn)中有2批次糕點(diǎn)不合格，總體合格率為98.83%，不合格率為1.17%。其中，流通環(huán)節(jié)糕點(diǎn)1批次不合格，合格率為97.73%，餐飲環(huán)節(jié)1批次不合格，合格率為98.89%，生產(chǎn)環(huán)節(jié)合格率為100

的一個重要指標(biāo)，糕點(diǎn)作為食品中的大類，菌落總數(shù)超標(biāo)的情況較多，本文從糕點(diǎn)的加工工藝入手，分析菌落總數(shù)不合格的根本原因，分析糕點(diǎn)所使用的主要原料以及各個環(huán)節(jié)的污染源，并結(jié)合全基因組測序及溯源技術(shù)，為微生物的污染溯源分析及污染控制提出了針對性措施。關(guān)鍵詞：菌落總數(shù);糕點(diǎn);食品安全菌落總數(shù)是食品微生物檢測中一個非常重要的指標(biāo)，主要用于判定食品被細(xì)菌污染的程度，反映食品檢樣的質(zhì)量及安全情況。對于菌落總數(shù)的檢測，通常依據(jù)GB 4789.2—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

養(yǎng)價值。關(guān)鍵詞：糕點(diǎn);板栗;試驗;桂花;工藝優(yōu)化中圖分類號：TS255.6 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ? ?文章編號：1674-1161（2021）02-0040-04板栗被譽(yù)為“干果之王”，其碳水化合物含量較高，蛋白質(zhì)含量高于稻米，脂肪含量低且均為不飽和脂肪酸，可以作為糧食食用，能夠供給人體較多熱能，具有厚補(bǔ)胃腸、益氣健脾的作用，同時對防止冠心病、動脈硬化、高血壓等心血管疾病大有益處。桂花既可以觀賞又可以食用，含有大量營養(yǎng)物質(zhì)和芳香物質(zhì)，且碳?xì)浠衔铩⒏鞣N有

淵源博大，而中式糕點(diǎn)作為中華飲食文化的重要組成部分，越來越受到外國友人的青睞。通過對知網(wǎng)論文及知名學(xué)術(shù)期刊搜索發(fā)現(xiàn)，有關(guān)中國菜單、飲食、特色小吃等方面的翻譯研究取得了一定進(jìn)展，尤其是在飲食方面，如2016 年《公共服務(wù)翻譯》和2007 年《中文菜單英文譯法》（北京版）發(fā)行，進(jìn)一步明確規(guī)范了中式菜單及餐飲的英譯標(biāo)準(zhǔn)，并且卓有成效。而與中式糕點(diǎn)有關(guān)的翻譯研究卻較少見，在《中文菜單英文譯法》中，雖有部分糕點(diǎn)名稱的翻譯，但涉及的多是有關(guān)傳統(tǒng)節(jié)日的糕點(diǎn)，比較籠統(tǒng)而且

茗 王欣摘 要：糕點(diǎn)類食品深受消費(fèi)者喜愛，但其食品質(zhì)量安全問題也層出不窮。作者從國家市場監(jiān)督管理總局官網(wǎng)收集了2018年至2020年上半年間的糕點(diǎn)類食品安全抽檢的相關(guān)數(shù)據(jù)，在對其安全狀況總體分析的基礎(chǔ)上，著重從生物性污染和化學(xué)性污染兩方面分析了糕點(diǎn)類食品安全問題的原因，指出生物性污染是其安全問題的主要原因，最后對生產(chǎn)到銷售過程中的安全控制提出相應(yīng)的風(fēng)險控制建議。本研究可為糕點(diǎn)類食品的安全控制提供一定的參考。關(guān)鍵詞：糕點(diǎn);食品安全;危害;風(fēng)險;控制措施Ana

來源，綜合分析了糕點(diǎn)中總糖的測定方法及方法改進(jìn)措施，為人們在膳食上的選擇提供科學(xué)依據(jù)。關(guān)鍵詞：糕點(diǎn);總糖;含量測定;分析。Determination and Analysis of Total Sugar in PastryLUO Chunyan， ZHANG Fangfang， ZHANG Hui（Food and Drug Inspection Center of Zhenyuan County， Qingyang 744500， China）Abst

胥晶摘 要：建立糕點(diǎn)中5種常用合成著色劑的高效液相色譜法檢測方法。以乙醇∶乙腈=2∶1混合溶液為提取液，旋蒸后過柱凈化，以初始流動相定容，上機(jī)檢測。以0.02 mol/L乙酸銨-乙腈為流動相進(jìn)行梯度洗脫，采用C18反相色譜柱，紫外檢測器檢測?；厥章试?0%～105%，檢出限為2～3 mg/kg，該方法可用于糕點(diǎn)中合成著色劑的日常檢測。關(guān)鍵詞：合成著色劑;糕點(diǎn);高效液相色譜糕點(diǎn)是生活中不可缺少的主要休閑食品，因其香甜的口感、別致的外形受到人們尤其是小朋友的喜

部分，而中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)文化也是其不可或缺的存在。從古至今，一代代中國人通過勤勞的雙手用心將食物賦予靈性，將厚重的歷史文化凝聚在食物中，做出了精彩的糕點(diǎn)。傳統(tǒng)糕點(diǎn)沒有西式糕點(diǎn)的華麗，更多的是平易近人的態(tài)度、樸實惹人喜歡的外形和濃淡適宜的口感。當(dāng)然，這其中還有怎樣也無法抹去的中國文化韻味。也恰是這閑適悠然的態(tài)度，沒有過多的繁文縟節(jié)，讓人愿意去嘗試，簡單地進(jìn)入尋常百姓家。中國文化融入其中中國糕點(diǎn)在我國飲食文化中有著上千年的歷史，既滿足了人們的味蕾，還因為豐富多彩的

一種能夠同時測定糕點(diǎn)中13種添加劑的高效液相色譜法，并對其進(jìn)行試驗分析，最終通過試驗表明該種方法定量準(zhǔn)確，精準(zhǔn)度較高，重現(xiàn)性較高，適用于各種糕點(diǎn)中添加的同時檢測，值得進(jìn)行普及使用。【關(guān)鍵詞】液相色譜法;糕點(diǎn);添加劑;檢驗檢測為確保糕點(diǎn)的口感以及延長保質(zhì)期，很多商家都會在制造糕點(diǎn)時加入一些添加劑。但結(jié)合現(xiàn)有研究成果來看，部分添加劑在超量食用后會出現(xiàn)毒性作用，為確保人們的人身安全，需要對糕點(diǎn)中添加劑加入含量進(jìn)行檢測確定。為此，本文將對現(xiàn)有檢測方法進(jìn)行優(yōu)化，達(dá)成

析，建立同時分析糕點(diǎn)中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉和脫氫乙酸的檢驗方法。關(guān)鍵詞：糕點(diǎn);苯甲酸;山梨酸;糖精鈉;脫氫乙酸;檢驗方法近年來，隨著人們生活水平的提高，糕點(diǎn)越來越受到人們的喜愛，其樣式和品種越來越多，這在很大程度上為糕點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展提供了十分有利的條件[1]。國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則中，糕點(diǎn)的檢驗項目中基本都包含了苯甲酸、山梨酸、糖精鈉和脫氫乙酸這幾個指標(biāo)。依據(jù)國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則，這4個指標(biāo)的檢驗方法是GB 5009.28-2016和GB 5

i/ n. 油酥糕點(diǎn)When you think of the word “America”， what specific symbols come to mind？ The Statue of Liberty？ Baseball？ Burgers？ A world?class college degree？ Those are all good guesses， but for a long time， a sweeter treat has come

過試驗得出無包裝糕點(diǎn)中菌落總數(shù)的生長情況。方法 選擇大型商超、中小超市、臨街?jǐn)倯舾?個采樣點(diǎn)，每個采樣點(diǎn)各采集3份無包裝糕點(diǎn)，按照常溫（25℃～30℃）和冷藏（2℃～8℃）的條件保存。測定采樣第1、3、5、7天的菌落總數(shù)。結(jié)果 在保存期間樣品均有檢出;菌落總數(shù)初始合格率為93.33%，在冷藏、常溫各保存7 d后，其菌落總數(shù)合格率分別為88.89%、86.67%;在大型商超采集的樣品未出現(xiàn)不合格，在中小超市和臨街?jǐn)倯舨杉臉悠肪胁缓细?此次采集的45份樣品

電位滴定法，確定糕點(diǎn)中酸價測定的不確定度來源，建立不確定度評定方法，計算各分量的相對標(biāo)準(zhǔn)不確定度，測得擴(kuò)展不確定度為U=0.042 mg·g-1。糕點(diǎn)酸價測定中測量重復(fù)性及樣品的不均勻性是產(chǎn)生不確定度的主要來源。關(guān)鍵詞：不確定度;酸價;糕點(diǎn)Abstract：According to GB 5009.229-2016 Article ⅡCold Solvent Automatic Potentiometric Titration ， the study ai

的方法測定面包、糕點(diǎn)及肉制品中脫氫乙酸含量。[方法]在試樣中加入固定體積的提取溶液，除脂、酸化后用乙酸乙酯萃取并用氣相色譜氫火焰離子化檢測器（FID）檢測。[結(jié)果]標(biāo)準(zhǔn)曲線濃度在2～200 μg/mL線性關(guān)系良好（R2=0.999 85），方法檢出限為0.000 9 g/kg，并且在低（50 μg）、中（500 μg）、高（1 000 μg）不同加標(biāo)量下回收率均在90%～100%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）為1.49%～2.84%。[結(jié)論]該方法測定不同基質(zhì)中

我們?nèi)粘Ｉ钪械?span id="j5i0abt0b" class="hl">糕點(diǎn)食品來講，要保障其質(zhì)量安全并不像想像中的那么簡單，由于糕點(diǎn)的原料功能與安全要求、工藝與工藝過程關(guān)鍵控制點(diǎn)要求、產(chǎn)品儲存條件與保質(zhì)期等要求，導(dǎo)致糕點(diǎn)的安全監(jiān)管一直是難點(diǎn)。筆者就以糕點(diǎn)行業(yè)質(zhì)量安全問題及應(yīng)對措施做研究分析，以此來為人們提供營養(yǎng)安全的糕點(diǎn)類食品。關(guān)鍵詞：糕點(diǎn);食品行業(yè);質(zhì)量安全各式各樣、口味風(fēng)格各不相同的糕點(diǎn)，受到了越來越多人的喜歡，促使糕點(diǎn)行業(yè)迅速崛起，因其原材料應(yīng)用、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品儲存條件等因素都各不相同，這些因素變化給糕

市場監(jiān)管不到位，糕點(diǎn)行業(yè)出現(xiàn)了嚴(yán)重的質(zhì)量安全問題，因此，積極加強(qiáng)糕點(diǎn)食品生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的管理，并重視市場監(jiān)管是非常重要的。關(guān)鍵詞：糕點(diǎn);食品行業(yè);質(zhì)量安全;應(yīng)對措施引言：從當(dāng)前的大環(huán)境的角度來分析，糕點(diǎn)行業(yè)在實際發(fā)展的過程中，由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，不能有效地對各項發(fā)展環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的監(jiān)管。一些糕點(diǎn)的制作與米、面、油、糖、雞蛋等有著密切的聯(lián)系，這些輔料在使用的過程中，如果監(jiān)管不到位，也會對糕點(diǎn)的質(zhì)量安全產(chǎn)生一定的沖擊。所以，針對這一發(fā)展現(xiàn)狀，在未來的發(fā)展過程中

超市，有個柜臺賣糕點(diǎn)。我之所以常來這兒買手撕面包啥的，與其說我愛吃甜食，不如說女售貨員的操作讓我對他們糕點(diǎn)的衛(wèi)生挺放心：顧客看中一款糕點(diǎn)后，售貨員戴上透明塑料手套撿貨;顧客現(xiàn)金付款時，她摘下手套收錢找錢。有一次我問她，為何不用竹夾子撿？她說，我光手用完夾子，愛把夾子放糕點(diǎn)上，你們看了會不舒服。這太照顧我的潔癖了，我恨不得擁抱她。后來，我每次買糕點(diǎn)都去這家，跟這個售貨員混得很熟。她嘴甜，叫我姐。我跟家里人說，再買糕點(diǎn)一定要去這家，不論糕點(diǎn)口味如何，只憑干凈這

了經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展.糕點(diǎn)作為一種食品越來越受人們喜歡，生日蛋糕是壽星當(dāng)天必需的糕點(diǎn)，如何購買到滿意的糕點(diǎn)對購買者來說非常重要.因此，本文通過開發(fā)一套別具特色的糕點(diǎn)展銷平臺來為廣大用戶提供網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，讓他們足不出戶就能購買到自己想要的美味糕點(diǎn)，從而達(dá)到展示和銷售糕點(diǎn)的目的，并有效提高糕點(diǎn)的銷售量.本糕點(diǎn)展銷平臺的主要功能模塊包括瀏覽模塊、購買模塊、訂單模塊、推薦模塊和管理模塊等.整個系統(tǒng)采用多層架構(gòu)設(shè)計模式，將其劃分為表示層、控制層、業(yè)務(wù)邏輯層、數(shù)據(jù)持久層和數(shù)據(jù)庫

立了一種同時測定糕點(diǎn)中胭脂紅、莧菜紅、日落黃、檸檬黃、亮藍(lán)以及誘惑紅的高效液相色譜法。本方法先用石油醚-乙醚混合液除去樣品中的油脂，再用95%的乙醇溶液浸提，結(jié)合聚酰胺吸附法提取，制成水溶液，高效液相色譜法254nm、625nm兩個波長同時測定6種合成著色劑。結(jié)果表明：采用該方法6種合成著色劑在濃度1.0～30.0μg/ml有良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)均大于0.9999；方法檢出限為檸檬黃0.5mg/kg、莧菜紅0.5mg/kg、胭脂紅0.5mg/kg、日落

馬可佳[摘要] 糕點(diǎn)面包類食品是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中的主要消費(fèi)產(chǎn)品，有相當(dāng)一部分食品安全問題已經(jīng)成為重要環(huán)節(jié)。現(xiàn)階段，我國糕點(diǎn)、面包、餅干類食品已經(jīng)出現(xiàn)微生物污染問題和食品添加劑隨意使用問題，加大了食品安全隱患。需要應(yīng)用霉菌檢驗法有效評價食品安全質(zhì)量。該文探討運(yùn)用聯(lián)合鹽水法，紙片法等檢驗糕點(diǎn)、面包、餅干類食品當(dāng)中的霉菌，希望能夠提升食品安全性。[關(guān)鍵詞] 糕點(diǎn)、面包、餅干類食品；霉菌檢驗方法[中圖分類號] R446.5 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 167

310018）糕點(diǎn)是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称奉愋?。使用原材料面粉、雞蛋結(jié)合不同種類的輔料，以糖、油等作為調(diào)味，通過多道加工工序，糕點(diǎn)便可以被制作出來。在我國，人們的生活水平不斷提升，消費(fèi)能力也日漸提高，國內(nèi)糕點(diǎn)行業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，糕點(diǎn)的種類變多了，糕點(diǎn)的質(zhì)量也得到顯著提升。當(dāng)前，不同類型的糕點(diǎn)產(chǎn)品儼然成為社會大眾日常生活飲食十分重要的一部分。1 中式糕點(diǎn)存在的質(zhì)量問題1.1 微生物與鋁含量超標(biāo)糕點(diǎn)產(chǎn)品中，微生物與鋁含量超標(biāo)是兩種常見的問題。①微生物

橋道食品有限公司糕點(diǎn)在烘焙食物中是非常重要的組成部分，其不僅具有烘烤的特殊口感，同時本身的松軟度非常合適，能夠很好地保證糕點(diǎn)的風(fēng)味。對于糕點(diǎn)的形成，其是通過食物的膨脹原理，膨脹之后的糕點(diǎn)，其內(nèi)部組織細(xì)膩且較為松軟，體積膨脹到合適的大小，通過糕點(diǎn)的細(xì)膩和松軟結(jié)合，使得糕點(diǎn)的口感非常好，且糕點(diǎn)能夠在人體口腔中唾液淀粉酶的作用下分解生成糖類，刺激人體的味覺[1]。但在進(jìn)行糕點(diǎn)生產(chǎn)的過程中，若其膨脹過度，會造成其內(nèi)部的網(wǎng)孔較大，消費(fèi)者在進(jìn)行食用時的細(xì)膩度下降，同時

中式糕點(diǎn)是人們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ姷氖称奉愋?，且隨著國民生活水平的提升、消費(fèi)能力的提升，國內(nèi)中式糕點(diǎn)行業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展趨勢。本文首先就中式糕點(diǎn)行業(yè)質(zhì)量安全問題及危害性進(jìn)行論述，然后提出中式糕點(diǎn)進(jìn)一步質(zhì)量管理措施，確保中式糕點(diǎn)行業(yè)能夠健康、積極發(fā)展。中式糕點(diǎn)存在的質(zhì)量問題相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一。中式糕點(diǎn)種類繁多，且行業(yè)發(fā)展比較迅速，食品質(zhì)量難免良莠水齊，相關(guān)部門屯無法對各種糕點(diǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一制定，致使相關(guān)的監(jiān)督檢測體系難以完善。我國地域遼闊，各個地區(qū)制作糕點(diǎn)的材料與工

雁平防腐劑超標(biāo)的糕點(diǎn)還能吃嗎曹雁平在糕點(diǎn)制作中經(jīng)常會用到防腐劑，脫氫乙酸就是其中一種。那么，脫氫乙酸是什么？脫氫乙酸超標(biāo)會對人體產(chǎn)生什么影響？公眾如何才能選擇到健康的糕點(diǎn)？本文將為您解讀。脫氫乙酸主要用于糕點(diǎn)防腐脫氫乙酸是一種防腐劑，對霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用。目前廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點(diǎn)類等的防腐保鮮。相比于常見的防腐劑——苯甲酸鈉而言，脫氫乙酸的抑菌效果是前者的2～10倍。這就意味著，它只需要使用更少的量，就可以起到更好

-紫外檢測法測定糕點(diǎn)中納他霉素含量的實驗方法。色譜柱采用Waters C18柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），以甲醇+乙酸水溶液（10%） =60∶40為流動相，采用紫外檢測器測定了糕點(diǎn)中納他霉素的含量。納他霉素的線性范圍分別為5～100 μg/mL，檢出限為0.5 μg/mL，加標(biāo)回收率為97.2%～100.3%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差0.98%。結(jié)果表明：該方法簡單、快速、準(zhǔn)確、重現(xiàn)性好，適用于糕點(diǎn)中納他霉素的定量分析。關(guān)鍵詞：納他霉素；糕點(diǎn)；高效液相

和手動滴定法測定糕點(diǎn)中過氧化值的含量。用電位滴定法和手動滴定法分別測定樣品中中過氧化值的含量，并對2種方法進(jìn)行精密度試驗，測定結(jié)果進(jìn)行雙樣本t檢驗。結(jié)果表明，電位滴定法和手動滴定法均能滿足糕點(diǎn)中過氧化值含量的分析要求，2種方法的RSD分別為3.22%、3.87%；α為0.05時，P值為0.39，2種方法在統(tǒng)計學(xué)上沒有顯著差別。由此可見，可用自動電位滴定法取代手動滴定法。關(guān)鍵詞 過氧化值；糕點(diǎn)；電位滴定法；手動滴定法中圖分類號 TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

生活水平的提高，糕點(diǎn)越來越受到人們的喜愛，其樣式和品種越來越多，這便在很大程度上為糕點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展提供了十分有利的條件，不管是小作坊還是大企業(yè)，糕點(diǎn)的制作工藝多種多樣。但是，由于我國在糕點(diǎn)食品行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)稍微有些落后，很難有效的監(jiān)管中小企業(yè)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而導(dǎo)致糕點(diǎn)食品行業(yè)在質(zhì)量方面存在一系列難以解決的問題。為此，必須強(qiáng)化對糕點(diǎn)食品行業(yè)質(zhì)量安全問題的有效監(jiān)管，嚴(yán)格的控制各個銷售環(huán)節(jié)，為糕點(diǎn)的質(zhì)量安全提供重要的保障。目前糕點(diǎn)食品行業(yè)所存在的質(zhì)量安全問題微生物檢

高效液相色譜儀對糕點(diǎn)中四種人工合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃）進(jìn)行測定。該方法科學(xué)、準(zhǔn)確，分離快速，可用于糕點(diǎn)中四種人工合成著色劑的檢測。關(guān)鍵詞：糕點(diǎn)；檸檬黃；莧菜紅；胭脂紅；日落黃；液相色譜中圖分類號： TS251 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號： 1673-1069（2017）05-183-20 引言糕點(diǎn)是目前市場上最為常見的一類小吃，因種類繁多，口味多元，而受到人們的廣泛喜愛。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20977-2007 《糕點(diǎn)通則》，糕點(diǎn)可按

通過測定不同種類糕點(diǎn)中的蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、淀粉和總糖含量，再運(yùn)用加法和減法分別計算碳水化合物含量以比較兩種方法的差異，并對適用條件進(jìn)行了討論。關(guān)鍵詞：糕點(diǎn)；碳水化合物；計算方法中圖分類號 TS213.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）21-0085-02衛(wèi)生部制定的《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）[1]已于2013年1月1日正式實施，規(guī)定了預(yù)包裝食品必須強(qiáng)制性標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容，強(qiáng)制標(biāo)示

呈獻(xiàn)經(jīng)典中式宮廷糕點(diǎn)下午茶，為您和閨蜜營造大堂酒廊里愜意柔和的午后時光。精制可口的中式糕點(diǎn)，融入現(xiàn)代元素及手藝，呈獻(xiàn)風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，帶賓客從舌尖“穿越”大清。七月起，周一至周五宮廷糕點(diǎn)下午茶售價228元/套，周末下午茶套餐268元/套，可搭配兩杯咖啡、西式茶或中式茶，供兩位敬用，在雅致舒適的都市綠洲與好友暢享經(jīng)典糕點(diǎn)盛宴。

家出身的伙計偷吃糕點(diǎn)，有一個毒招，就是在伙計上班頭一天，早上中午都不給飯，等到了晚上，伙計饑腸轆轆的時候，端上剛出爐、熱騰騰的用麻油、紅糖、雞蛋做的糕點(diǎn)，讓伙計敞開了吃，吃完了就睡。結(jié)果呢，窮伙計們半夜起來不是吐就是瀉，以后別說偷吃糕點(diǎn)，見了糕點(diǎn)、聞見糕點(diǎn)都會惡心。那些不吐不瀉的更慘，別說不吃糕點(diǎn)，吃別的飯都不香了。這樣一來，糕餅店老板對伙計，就像故宮的皇上對太監(jiān)，那是一百個放心了。

劃為：07.02糕點(diǎn)?？蓡栴}是這兩個分類對于甜蜜素的使用規(guī)定完全不同：06.03.02.03發(fā)酵面制品不允許使用甜蜜素，而07.02糕點(diǎn)中卻允許使用，限量為0.65 g/kg?！侗?F.1 食品分類系統(tǒng)》中，07是指焙烤食品，07.02糕點(diǎn)只是焙烤食品的一個子項目，于是有了一種認(rèn)定饅頭不能使用甜蜜素理由：GB 2760中所指的糕點(diǎn)是焙烤的，饅頭不屬焙烤類食品，不能劃為07.02糕點(diǎn)，也就不能使用甜蜜素。于是也就有了前面所列這么多新聞，中國也多了許多“黑心”

文/張華燕我國糕點(diǎn)行業(yè)質(zhì)量調(diào)研報告文/張華燕糕點(diǎn)是指以糧、油、糖、蛋等為主料，添加（或不添加）適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。按生產(chǎn)工藝分類，糕點(diǎn)可以分為熱加工糕點(diǎn)和冷加工糕點(diǎn)。熱加工糕點(diǎn)是指以烘烤、油炸、蒸煮、炒制等為最終熟制工藝的糕點(diǎn)。主要包括：烘烤糕點(diǎn)（酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬皮類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類、燙面類等）；油炸糕點(diǎn)（酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類等）；蒸煮糕

53000）中式糕點(diǎn)的發(fā)展研究葉彩珠（閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 南平 353000）糕點(diǎn)是一種常見的食品，無論是西式糕點(diǎn)還是中式糕點(diǎn)都因為其美觀的造型和香甜的口感而受到消費(fèi)者的喜歡。相比于西式糕點(diǎn)，中式糕點(diǎn)在制作手法上更加注重中國的傳統(tǒng)文化和飲食習(xí)慣。改革開放后，隨著西式糕點(diǎn)的大量涌入，傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)的發(fā)展受到一定程度的沖擊。如何挖掘傳統(tǒng)糕點(diǎn)的精華，創(chuàng)新口味，提高中式糕點(diǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量，促使中式糕點(diǎn)行業(yè)更好更快的發(fā)展，是食品科學(xué)研究者和生產(chǎn)者需要不斷探索和思考的問

353000）糕點(diǎn)是一種常見的食品，無論是西式糕點(diǎn)還是中式糕點(diǎn)都因為其美觀的造型和香甜的口感而受到消費(fèi)者的喜歡。相比于西式糕點(diǎn)，中式糕點(diǎn)在制作手法上更加注重中國的傳統(tǒng)文化和飲食習(xí)慣。中式糕點(diǎn)花樣品種繁多，至少有上千種，其制作工藝精湛，色香味形俱佳。改革開放后，隨著西式糕點(diǎn)的大量涌入，傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)的發(fā)展受到一定程度的沖擊。如何挖掘傳統(tǒng)糕點(diǎn)的精華，創(chuàng)新口味，提高中式糕點(diǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量，促使中式糕點(diǎn)行業(yè)更好更快的發(fā)展，是食品科學(xué)研究者和生產(chǎn)者需要不斷探索和思考的問

PLC法同時測定糕點(diǎn)中7種食品添加劑項林敏1，金煜彬2(1.浙江海洋學(xué)院 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 浙江 舟山 316000；2.溫州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院 浙江 溫州 325000)摘要：建立了高效液相色譜法(HPLC)同時測定糕點(diǎn)中丙酸鈣(鈉)、雙乙酸鈉、脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜7種食品添加劑。實驗采用苯基柱，以0.02 mol/L磷酸二氫鉀和甲醇為流動相，采用梯度淋洗，不同的檢測波長下進(jìn)行檢測。上述7種物質(zhì)回收率為92.0%—100.0%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏

品的需求也越高,糕點(diǎn)是屬于保質(zhì)期較短的即時食品,為了保證其質(zhì)量和風(fēng)味,延長它的貨架期,在加工過程中經(jīng)常加入防腐劑,而過量食用這些防腐劑對人體健康有不同程度的危害。本文根據(jù)實驗分析如何運(yùn)用了氣相色譜法檢測糕點(diǎn)中防腐劑的含量,以供大家參考。關(guān)鍵詞 實驗;糕點(diǎn);檢測中圖分類號 TS202文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 1674-6708(2009)10-0022-02Abstract As the standard of living, the demand for h

生來到愛華商場的糕點(diǎn)柜臺前。售貨員尹小姐年輕漂亮，她面帶微笑地問：“先生，您需要點(diǎn)什么？”梁先生指著一盒包裝精美的糕點(diǎn)說：“聽說這種糕點(diǎn)味道不錯，給我拿一盒?！币〗愎ЬS道：“先生真有眼光，這種糕點(diǎn)是無糖加鈣型，最適合老年人食用了?！绷合壬α诵?，說最重要的是，食品質(zhì)量沒問題才行。梁先生提著糕點(diǎn)回到家，見父親正坐在沙發(fā)里看報紙，于是把糕點(diǎn)放在茶幾上，又給他泡了杯茶。父親頭也不抬地說：“兒子你買了啥好東西孝敬我啊？”梁先生剛想搭腔，忽然接到一個重要客戶的來電