楊香菊

中國主流白酒長期是高度酒，歷經(jīng)行業(yè)的深度調整和消費市場的巨變后，低度酒將是中國白酒的下一個“風口”。

為了“拉攏”當前消費主力軍80后、90后，國內酒企紛紛往“低”走，布局低度白酒。

多數(shù)人印象中，紅酒和外國啤酒，似乎才是這一代人的消費標簽。

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長宋書玉告訴《財經(jīng)國家周刊》記者，中國白酒呈現(xiàn)低度化趨勢，目前50度以下的降度白酒和低度白酒已占白酒消費市場的90%以上，其中42度白酒占半壁江山。

在上世紀80年代以前，低度白酒占白酒市場的份額不到1%，1980年-1985年間不到10%，1985年后則不斷攀升。

白酒低度化，也將成為其能否走出國門、走向世界的關鍵。

年輕的新戰(zhàn)場

消費群體的改變是白酒不斷走向低度化的重要原因。

“白酒消費的年齡結構呈紡錘型?！蔽寮Z液集團公司黨委書記、董事長李曙光告訴《財經(jīng)國家周刊》記者，中國人在25歲之前以飲低度酒為主，25到30歲時飲用的白酒度數(shù)逐步增加，35歲以后隨著年齡、閱歷以及對中國文化理解的加深，其飲用的白酒度數(shù)會增加，55歲以后又呈遞減趨勢。

此前有調查顯示，90后中經(jīng)常喝白酒的比例達到33%，另有51%的人偶爾喝酒，與70、80后其實并無差別。90后消費者其實并不抗拒白酒，不過他們更喜歡度數(shù)更低、口感綿柔的白酒。

中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬認為，中國低度白酒的發(fā)展必須面對消費市場升級和白酒市場年輕化兩個趨勢，如何對接年輕消費者、達到高頻次購買是低度酒乃至白酒行業(yè)都面臨的問題。

百川名品供應鏈股份有限公司董事長賈光慶表示，白酒低度化的趨勢有兩個主要原因：一方面，現(xiàn)代生活商務活動頻繁，飲酒頻次增高，低度酒更適合消費需求;另一方面，近10年間地方酒企為與全國酒企形成差異化競爭力而打造核心單品，如今這部分以低度酒為主的產品市場占有率非常高，導致了現(xiàn)在市場低度化趨勢明顯。

“目前年輕消費者是一個龐大的群體，要抓住這個群體，適應現(xiàn)代市場發(fā)展的新需求是關鍵，這就需要產品的多樣化。”在李曙光看來，這也是推進白酒產業(yè)供給側結構性改革的重要方向。

另一方面，進口酒對于中國市場的沖擊，也是酒企布局低度白酒的重要原因之一。

根據(jù)中國海關最新數(shù)據(jù)顯示，中國瓶裝葡萄酒（裝入≤2升容器用鮮葡萄釀造的酒）在2016年進口量同比增長21.98%，進口金額同比增長17.20%。

避開醬香茅臺？

低度白酒已經(jīng)成為白酒行業(yè)發(fā)展的新風口，各大酒企紛紛入局。

山東扳倒井集團副總裁、總工程師張鋒國提供的數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)有161家規(guī)模以上魯酒生產企業(yè)中，低度濃香型白酒比例達80%以上。

而根據(jù)五糧液提供的數(shù)據(jù)，其低度系列酒年復合增長率達17%，遠遠高于其高度酒的增長速度。

瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理張宿義認為，高度酒向低度酒的轉變適應了人們消費觀念轉變帶來的新需求。而在生產工藝上，發(fā)展低度白酒需要在感官、酒體風格、理化指標等方面進行技術突破。

江蘇洋河酒廠股份有限公司副總裁、總工程師周新虎也對《財經(jīng)國家周刊》記者表示，導致低度白酒消費趨向的原因包括：酒度越低，刺激感越小;酒度低，解決了酒量痛點;人的大腦更愛低度酒;低度白酒含有更多水溶性物質，更易于身體代謝，提高了飲酒的舒適感。

同時，從釀造工藝上來說，以茅臺為首的醬香型白酒降度生產低度酒的技術難度更大，發(fā)展低度酒其實是其他酒企較茅臺之間的優(yōu)勢。

據(jù)了解，由于醬香型白酒的釀造工藝原因，酒精度在下降到一定程度后，酒精所掩蓋的酸味、澀味、糠味等異雜味就會呈現(xiàn)出來，所以醬香型白酒只能在53度以上才能保證其原有口感，而這種情況卻不會出現(xiàn)在濃香型白酒中。

出海戰(zhàn)洋酒

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、江南大學副校長徐巖表示，從消費趨勢來看，白酒企業(yè)應該突破傳統(tǒng)思維，科學地定位低度白酒的產品風格，白酒低度化是時代必然的選擇，是中國傳統(tǒng)酒走向世界的新的契機。

長時間以來，辛辣口感一直是制約白酒走出去的一大因素。在世界四大蒸餾酒中，威士忌的國際市場占有率高達30.25%，位列第一;白蘭地的國際市場占有率約在11.5%～13%之間;伏特加約為4%;而白酒只能拿到0.76%的市場份額。

在2015的布魯塞爾國際烈性酒大獎賽上，組委會主席卜度安·哈弗曾表示，中國白酒想要獲得一定的國際市場份額就要付出精力研究白酒的風味和口味，針對西方消費者的香氣、口味、酒精度做一定調整。

目前很多國家對烈酒的酒度有所限制，歐美國家烈酒的酒度在40度以下，日韓烈酒的酒度在25度以下。而在國際白酒分類中，中國白酒屬于濃度小于80%的基酒。

山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師杜小威提供的數(shù)據(jù)顯示，國際蒸餾酒通常為40度以下，世界上已有65%的消費者選擇了低度酒。

“白酒走出國門，低度化發(fā)展是必由之路。”中國輕工業(yè)聯(lián)合會原副會長錢桂敬對本刊記者表示，隨著烈酒低度化的趨勢，白酒國際化產品標準和國際接軌成為我國白酒產業(yè)日益迫切的需求。

“中國白酒要國際化，最大的問題是怎么和國外的飲酒習慣、和國外消費者的需求相契合?！蔽寮Z液股份公司副總工程師、中國工釀酒大師趙東表示，國外主流的蒸餾酒成品酒度數(shù)一般在40度左右，而且國外飲用時還要加冰加水，低度酒有利于國際飲用，有利于拓展國際化市場。

正如李曙光所說，當前從國際、國內消費大勢、產業(yè)演變規(guī)律、行業(yè)戰(zhàn)略布局等多維度考量，大力發(fā)展低度優(yōu)質白酒前景廣闊，潛力巨大。

中國主流白酒長期是高度酒，歷經(jīng)行業(yè)的深度調整和消費市場的巨變后，低度酒將是中國白酒的下一個“風口”。作為廣大的酒企來說，只有主動擁抱這一變化，才能搶占先機，贏得未來。