胡遠(yuǎn)富

（黑龍江省農(nóng)墾總局牡丹江農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，密山 158308）

優(yōu)質(zhì)水稻品種選育淺析

胡遠(yuǎn)富

（黑龍江省農(nóng)墾總局牡丹江農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，密山 158308）

為充分探究黑龍江省優(yōu)質(zhì)米選育方法，文章以12份黑龍江主栽水稻品種及優(yōu)良食味品種為試驗(yàn)材料，在牡丹江農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所開展相關(guān)研究，從碾磨因子、外觀因子、理化因子及千粒重4個(gè)方面與食味感官評分進(jìn)行了相關(guān)性分析。碾磨因子中整精米率的提升有利于改善稻米食味品質(zhì)，提升膠稠度。外觀因子中適當(dāng)?shù)亟档蛨装琢Ｂ?、堊白度?huì)顯著改善稻米食味品質(zhì)，理化因子中直鏈淀粉、蛋白質(zhì)均與食味評分呈負(fù)相關(guān)，且蛋白質(zhì)含量對食味值貢獻(xiàn)度更大。因此為選育優(yōu)質(zhì)水稻新品種，應(yīng)選育整精米率高、堊白粒率和堊白度低、直鏈淀粉含量低、蛋白質(zhì)含量低的材料。

水稻 優(yōu)質(zhì)米 品質(zhì)

黑龍江省約有467萬hm2水田，承擔(dān)著國家糧食供給的重要責(zé)任。近些年來隨著水稻產(chǎn)量的逐年提升，逐漸的推動(dòng)稻米需求由量變向質(zhì)變上形成了過渡[1]。世界上食味品質(zhì)研發(fā)較早的地區(qū)，諸如日本、韓國、印度、臺(tái)灣等地先后研發(fā)出包括越光、秋田小町、泰國茉莉香、臺(tái)粳9號(hào)，池上越光等諸多優(yōu)良食味品種，極大地刺激了中國市場對于優(yōu)質(zhì)米的客觀需求。而中國稻米的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)也正處于由量向質(zhì)轉(zhuǎn)變的歷史階段[2]?；诖?，黑龍江省作為我國水稻的主產(chǎn)區(qū)之一，則亟須全面提升寒地水稻品質(zhì)[3-4]。為解決這一關(guān)鍵問題，文章將從稻米的理化性質(zhì)及千粒重與食味感官評分之間的內(nèi)在機(jī)理出發(fā)，探究影響感官評分的主要因素，明確育種目標(biāo)，為黑龍江省優(yōu)質(zhì)水稻研發(fā)提供理論依據(jù)。

1 試驗(yàn)材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

該試驗(yàn)材料選自黑龍江省主栽品種（品系）及優(yōu)良食味品種（品系），總計(jì)12個(gè)水稻品種，品種名稱如表1。

表1 試驗(yàn)選用品種名稱

表2 碾磨外觀品質(zhì)與理化指標(biāo)、食味評分間的相關(guān)關(guān)系

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

該試驗(yàn)所選試驗(yàn)材料均由牡丹江農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提供。

1.2.2 測定方法

水稻成熟后，人工收割自然晾干至稻谷含水率為15%，放置恒溫恒濕箱中留作試驗(yàn)測定。水稻碾磨品質(zhì)出糙率按照GB/T5495-2008執(zhí)行；整精米率按照GB/T21719-2008執(zhí)行，堊白粒率、堊白度按照GB/ T17891-1999執(zhí)行；直鏈淀粉含量測定按照NY/T55-1987；蛋白質(zhì)含量測定按照GB/T 5009.5-1985執(zhí)行；膠稠度測定按照GB/T17891-1999附錄A執(zhí)行；食味評分按照GB/T15682-2008執(zhí)行。

1.2.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

使用Microsoft Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)計(jì)算與作圖；SPSS19.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 碾磨外觀品質(zhì)與理化性狀、食味評分之間的關(guān)系

由表2可知，碾磨加工品質(zhì)中糙米率和直鏈淀粉、蛋白質(zhì)呈正相關(guān)關(guān)系，和膠稠度、千粒重呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，與食味感官評分呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系。整精米率和各項(xiàng)指標(biāo)間均呈正相關(guān)關(guān)系，但未達(dá)到顯著水平。堊白粒率則與直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量呈正相關(guān)關(guān)系，與膠稠度、千粒重呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，與食味評分呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（r=-0.619**），堊白度與直鏈淀粉、膠稠度呈正相關(guān)關(guān)系，與蛋白質(zhì)含量、千粒重呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，與食味評分呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（r=-0.443*）。

2.2 理化性狀與食味評分之間的關(guān)系

由圖1可以看出，水稻的直鏈淀粉含量與食味評分之間的相關(guān)性達(dá)到了0.5%水平上的負(fù)相關(guān)關(guān)系，隨著直鏈淀粉含量的增多，食味評分有下降的趨勢。蛋白質(zhì)含量與食味評分間呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（r= -0.553**）（圖2），隨著蛋白質(zhì)含量的增加，食味評分下降顯著。圖膠稠3膠度稠則度體與現(xiàn)食味出評與分食的味相感關(guān)官性評分間呈極顯著的正相關(guān)關(guān)系（r=0.628**）（圖3），可見隨著膠稠度的提升，食味評分呈明顯的上升趨勢，直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量均會(huì)顯著影響稻米的食味感官評分，其中直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量提升顯著降低了大米的食味評分，而膠稠度長度的增加則會(huì)提升大米的食味評分。

圖1 直鏈淀粉含量與食味評分的相關(guān)性

圖2 蛋白質(zhì)含量與食味評分的相關(guān)性

圖3 膠稠度與食味評分的相關(guān)性

3 結(jié)論與討論

3.1 結(jié)論

該文通過對黑龍江省第二、三積溫帶主栽品種及優(yōu)良食味品種進(jìn)行分析結(jié)果表明，碾磨品質(zhì)中糙米率、整精米率均會(huì)對直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量、膠稠度、食味評分產(chǎn)生影響，與千粒重也存在相關(guān)關(guān)系。其中隨著糙米率的提升，水稻直鏈淀粉含量和蛋白含量呈上升趨勢，膠稠度和食味評分呈下降趨勢，隨著整精米率的提升各項(xiàng)指標(biāo)均呈現(xiàn)出上升的趨勢。外觀品質(zhì)中的堊白粒率與直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量呈正相關(guān)關(guān)系，與膠稠度和食味評分呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，且對食味評分的影響達(dá)到了極顯著水平。堊白度則主要影響食味評分，呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系?？梢姀膬?yōu)質(zhì)米育種角度來看，應(yīng)適當(dāng)控制出糙率，著重提升整精米率，降低水稻堊白粒率和堊白度從而提升稻米品質(zhì)。

從理化特性指標(biāo)來看，直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量與食味感官評分間均呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，膠稠度與食味感官評分呈正相關(guān)關(guān)系，所以從優(yōu)質(zhì)米選育角度應(yīng)著重選擇低直鏈淀粉、低蛋白含量的雙低材料，同時(shí)選育膠稠度長度較大的優(yōu)質(zhì)米材料。

3.2 討論

在陳書強(qiáng)的研究中認(rèn)為整精米率和堊白度是主要影響食味品質(zhì)的因子，而該文的研究中則體現(xiàn)出堊白粒率和堊白度均對食味品質(zhì)有顯著的影響，主要原因可能在于所選試驗(yàn)材料上的差異[5]。宋東明等人通過對黑龍江省69份材料進(jìn)行分析，認(rèn)為黑龍江省育種目標(biāo)應(yīng)將提高整精米率，降低稻米堊白作為主要目標(biāo)[6]。而該文分析結(jié)果則認(rèn)為首要考慮的應(yīng)是以培育雙底水稻品種作為主要育種目標(biāo)，從稻花香等品種中可以發(fā)現(xiàn)，受限于品種及粒型上的差異，整精米率和稻米堊白也會(huì)有所差異，而理化特性表現(xiàn)則較為一致。在苗更正等人對162份寒地水稻資源進(jìn)行聚類分析的結(jié)果中可以發(fā)現(xiàn)，其認(rèn)為各品質(zhì)性狀間均存在相關(guān)性[7]。該文通過研究發(fā)現(xiàn)，對于品質(zhì)性狀，特別是食味品質(zhì)性狀而言，相關(guān)關(guān)系影響則主要集中在整精米率、堊白和理化指標(biāo)上，其他性狀影響較小，可見各品質(zhì)性狀間的相關(guān)性以及貢獻(xiàn)度上存在一定的差異。徐正進(jìn)等人認(rèn)為，黑龍江水稻食味值與碾磨品質(zhì)有負(fù)相關(guān)的趨勢[8]，研究發(fā)現(xiàn)主要影響因子是整精米率，隨著其的提高，食味值有上升的趨勢。徐銓等人通過粳稻品質(zhì)改良研究后發(fā)現(xiàn)，一般食味品質(zhì)一般的材料，蛋白質(zhì)含量差異不明顯，而食味品質(zhì)較好的品種，則蛋白質(zhì)含量明顯，這一點(diǎn)在文章中沒有具體分析，后續(xù)還可以進(jìn)一步組織分層次研究[9]。陳能等人的研究中還進(jìn)一步認(rèn)為蛋白質(zhì)含量對稻米的堊白度、透明度及直鏈淀粉含量有影響，在該文的研究中也顯示存在一定的相關(guān)性，但具體的影響程度還需進(jìn)一步分析[10]。

[1] 趙凌，趙春芳，周朋慧，等．中國水稻生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢．江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（10）：105～107

[2] 矯江，王伯倫，寇洪萍．東北地區(qū)稻米碾磨品質(zhì)區(qū)域變化規(guī)律研究．中國糧油學(xué)報(bào)，2 003．18（6）：10～12

[3] 虞國平，陳惠哲，鄂志國．黑龍江水稻生產(chǎn)發(fā)展及品種推廣．中國稻米，2 010．16（6）：69～71

[4] 李輝，戴常軍，張瑞英，等．黑龍江省粳稻食用品質(zhì)評價(jià)新體系的建立及應(yīng)用的研究．中國稻米，2 011．17（5）：18～20

[5] 陳書強(qiáng)．粳稻米蒸煮食味品質(zhì)與其它品質(zhì)性狀的典型相關(guān)分析．西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2015，24（1）：60～67

[6] 宋東明，孟昭河．黑龍江省水稻品質(zhì)現(xiàn)狀評價(jià)．黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，（3）：1～3

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[9] 徐栓，唐亮，徐凡，等．粳稻食味品質(zhì)改良研究現(xiàn)狀與展望．作物學(xué)報(bào)，2013，39（6）：961～968

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