王磊明，李洋，張茜，馮剛

（東北林業(yè)大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院，黑龍江哈爾濱150040）

抗菌性折耳根提取液對(duì)藍(lán)莓保鮮效果的影響

王磊明，李洋*，張茜，馮剛

（東北林業(yè)大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院，黑龍江哈爾濱150040）

為探索藍(lán)莓先進(jìn)保鮮技術(shù)和充分利用折耳根的價(jià)值，為藍(lán)莓保鮮技術(shù)提供理論依據(jù)。將濃度分別為0.2、0.6、1.0 g/mL的折耳根提取液以及對(duì)照組（蒸餾水）對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行涂膜處理，測(cè)定在4℃條件下各組處理藍(lán)莓的硬度、失重率、TSS、花青素、可滴定酸、VC、MAD和PPO酶的活性隨時(shí)間的變化趨勢(shì)，并對(duì)其指標(biāo)隨時(shí)間變化的值做了相關(guān)性分析。與對(duì)照組對(duì)比發(fā)現(xiàn)，各濃度折耳根提取液對(duì)藍(lán)莓都有保鮮效果，隨著濃度的增加保鮮效果增強(qiáng)，并且藍(lán)莓各保鮮指標(biāo)之間具有一定的相關(guān)性。折耳根提取液可以用于藍(lán)莓保鮮并為果蔬保鮮效果提供參考。

藍(lán)莓；折耳根提取液；保鮮指標(biāo)；相關(guān)性分析

藍(lán)莓為杜鵑花科（Ericaceae），越橘屬（Vacciniumspp）植物中藍(lán)果類型的果實(shí)，小漿果，近圓形或扁圓形，并披一層白色果粉，果肉細(xì)膩，種子極小。藍(lán)莓風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，抗氧化活性高，堪稱“世界水果之王”，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一[1-2]。藍(lán)莓果中含有豐富的花青素、黃酮類化合物等多種生理活性成分，具有抗氧化活性[3]和保健功能[4]。在保鮮技術(shù)方面，于剛等[5]在距離紫外燈15 cm處對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行0、30、60、120、240 s不同時(shí)長(zhǎng)的 UV-C 輻射處理，對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行30、60、120 s短波紫外線的處理，都可以增強(qiáng)保鮮效果，并且60 s處理時(shí)，保鮮效果最佳。姜愛(ài)麗等[6]采用體積分?jǐn)?shù)為99.9%的高CO2處理藍(lán)莓果實(shí)48、96、144 h，使藍(lán)莓的延長(zhǎng)期增加到50 d左右。于悅等[7]采用涂膜與生物防治結(jié)合的方法，制成含茉莉酸甲酯的生物活性膜，得到1.5%海藻酸鈉+0.3%甘油+109CFU/mL羅倫隱球酵母+100 μmol/L茉莉酸甲酯進(jìn)行對(duì)藍(lán)莓涂膜處理可以延長(zhǎng)藍(lán)莓的保鮮期。張平等[8]采用4種調(diào)氣嘴調(diào)控的塑料氣調(diào)箱進(jìn)行箱內(nèi)氣體成分變化規(guī)律及貯藏藍(lán)莓的保鮮效果試驗(yàn)，得到塑料箱式氣調(diào)保鮮技術(shù)貯藏藍(lán)莓適宜的氣體濃度為：CO210%～12%，O26%～9%，應(yīng)用該技術(shù)貯藏藍(lán)莓可比現(xiàn)有其它貯藏方法延長(zhǎng)保鮮期30 d～40 d。方海峰等[9]探究了牛蒡?qū)Ρｕr效果的影響，得到牛蒡提取液可以用于果蔬保鮮，最佳使用濃度范圍為0.6 g/mL～0.8 g/mL。吳瓊[10]以殼聚糖和海藻酸鈉為成膜材料制備復(fù)合保鮮膜，彌補(bǔ)了單一成分膜的不足，同時(shí)以食品保鮮膜的性能要求為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)復(fù)合膜進(jìn)行改善，測(cè)定復(fù)合膜的性質(zhì)，并研究了其實(shí)際應(yīng)用效果。

本研究的涂膜溶液采用的是折耳根提取液，折耳根，又名魚腥草，因鮮草有魚腥味而得名，折耳根是一味傳統(tǒng)中藥，全草入藥，味辛，性微寒，入肝、肺經(jīng)，有清熱解毒、利尿消腫的功效。現(xiàn)代藥理試驗(yàn)表明，折耳根具有抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力、化痰、利尿、抗癌等作用[11]。折耳根提取液中抑菌物質(zhì)主要為魚腥草素，醫(yī)學(xué)研究表明，魚腥草素對(duì)卡他球菌、金黃色葡萄球菌、流感桿菌、肺炎球菌有明顯的抑制作用，對(duì)傷寒桿菌、鉤端螺旋體也有較強(qiáng)的抑制作用[12-13]，魚腥草素與TMP配伍還有協(xié)同作用，細(xì)菌效果顯著增強(qiáng)[14]。在瀏覽國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)后并沒(méi)發(fā)現(xiàn)有研究者采用抑菌性物質(zhì)折耳根提取液結(jié)合果蔬的生理生化指標(biāo)相結(jié)合進(jìn)行研究，本文旨在探究抑菌物質(zhì)折耳根提取液結(jié)合噴霧式涂膜方式對(duì)藍(lán)莓保鮮效果的影響，為我國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供支撐。

1 試驗(yàn)方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 材料

試驗(yàn)的樣品選用的是北村藍(lán)莓，從哈爾濱市紅旗鄉(xiāng)中沃藍(lán)莓基地采摘，選擇成熟程度相同、大小基本相同，平均單果質(zhì)量為1.4 g～1.8 g。采摘之后立刻運(yùn)回到實(shí)驗(yàn)室，放在0℃條件下預(yù)冷0.5 h之后放在4℃溫度下備用。折耳根：京東商城，送到后放在4℃的冰箱內(nèi)備用。

1.1.2 儀器

CT3質(zhì)構(gòu)儀：Brookfield公司；紫外分光儀：上海儀電分析儀器有限公司；離心機(jī)：上海安享科學(xué)儀器廠；BCD-215SEBB多層溫度冰箱：青島海爾股份有限公司；FA2004B電子天平：上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司；SPX-250BⅢ生化培養(yǎng)箱：天津市泰斯特儀器有限公司；手壓式噴霧器：瑞普?qǐng)@藝有限公司。

1.2 保鮮液的制備

將折耳根用刀切碎，然后加入70%的乙醇溶液，在40℃恒溫水浴中提取2 h后過(guò)濾3次，濾液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至1 g/mL，以蒸餾水為溶劑分別配置0.2、0.6 g/mL和1.0 g/mL的折耳根提取液，對(duì)照組（HK）為蒸餾水，折耳根提取液濃度的選定參考不同濃度下折耳根提取液的抑菌率的數(shù)值變化。

1.3 測(cè)定方法

1.3.1 噴霧式涂膜方法

把濃度分別為0.2、0.6、1.0 g/mL的折耳根提取液對(duì)各種藍(lán)莓進(jìn)行涂膜處理，涂膜量為剛剛浸濕藍(lán)莓表皮，在藍(lán)莓表皮自然干之后放在多層溫度冰箱的4℃條件下里的聚氯乙烯盒中進(jìn)行保存。

1.3.2 折耳根抗菌性測(cè)定

采用圓形薄片涂膜法進(jìn)行測(cè)定。把濃度分別為0.2、0.6、1.0 g/mL的折耳根提取液涂在圓形小薄片上，然后分別放在含等濃度金黃色葡萄球菌的培養(yǎng)基里培養(yǎng)1 d進(jìn)行測(cè)定。抑菌率采用紫外分光光度計(jì)在600 nm吸光度值的方法測(cè)定，這種方法依據(jù)的是細(xì)菌活動(dòng)情況對(duì)紫外吸收的光譜吸收值的變化[15]，測(cè)定3次求平均值，計(jì)算公式為：

式中：OD1為初始吸光度值；OD為24h吸光度值。

1.3.3 其他指標(biāo)

失重率測(cè)定采用稱重法，失重率/%=（貯前藍(lán)莓重量一測(cè)定時(shí)藍(lán)莓重量）/貯前藍(lán)莓重量×100。硬度采用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測(cè)量，選用直徑為3 mm的圓形探頭，測(cè)試速度為0.5 mm/s，觸發(fā)力為7 g。每次對(duì)5個(gè)藍(lán)莓進(jìn)行測(cè)量，記錄數(shù)據(jù)，并對(duì)藍(lán)莓的平均硬度進(jìn)行計(jì)算?？扇芄绦挝铮⊿SC）采用GY-3果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定；可滴定酸采用標(biāo)準(zhǔn)NaOH滴定法進(jìn)行測(cè)定；VC采用KIO3滴定法進(jìn)行測(cè)定；丙二醛（MDA）含量，采用硫代巴比妥酸比色法測(cè)定；花青素采用紫外分光光度計(jì)測(cè)定；多酚氧化酶采用鄰苯二酚比色法進(jìn)行測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Excel記錄數(shù)據(jù)，用Origin2015進(jìn)行圖形的繪制，采用SPSS19.0進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 折耳根的抗菌性分析

不同折耳根提取液濃度的抑菌率見(jiàn)圖1。

圖1 不同折耳根提取液濃度的抑菌率Fig.1 The antibacterialates of different concentration of houttuyniae extract

折耳根提取液的抗菌性采用抑菌率進(jìn)行描述，折耳根提取液濃度為0.2 g/mL時(shí)抑菌率為25.1%，隨著折耳根提取液濃度的升高，提取液中抗菌物質(zhì)的濃度升高，抗菌性逐漸增強(qiáng)，當(dāng)折耳根提取液濃度為1.0 g/mL時(shí)，抑菌率為100%。由于折耳根提取液對(duì)金黃色葡萄球菌有抑制作用，并且折耳根天然無(wú)毒物質(zhì)，可以嘗試用折耳根提取液進(jìn)行果蔬保鮮。

折耳根提取液抗菌性測(cè)定結(jié)果見(jiàn)圖2。

圖2 折耳根提取液抗菌性測(cè)定Fig.2 Houttuyniae extract determination of antimicrobial properties

圖1中小薄片含折耳根提取液分別為0.2、0.6、1.0 g/mL，從圖中可以看出，含折耳根提取液小薄片周圍金黃色葡萄球菌無(wú)法生存，并且隨著折耳根溶液的濃度增加，小薄片周圍的無(wú)菌環(huán)面積越大，說(shuō)明折耳根的提取液具有抗菌性，并且隨著折耳根濃度增加抗菌性逐漸增強(qiáng)。

2.2 不同濃度折耳根提取液對(duì)藍(lán)莓貯藏期硬度的影響

硬度是評(píng)價(jià)藍(lán)莓品質(zhì)的一種重要指標(biāo)，它決定了藍(lán)莓的貨架期。果實(shí)的硬度可以反映其細(xì)胞壁構(gòu)成物質(zhì)、細(xì)胞間結(jié)合度以及相關(guān)分解酶的變化[16]。藍(lán)莓在貯藏期間硬度隨時(shí)間的變化結(jié)果見(jiàn)圖3。

由圖3可以看出藍(lán)莓的硬度隨時(shí)間先升高然后下降，在0～5 d藍(lán)莓的硬度隨時(shí)間逐漸升高，5天之后又逐漸降低。0.2 g/mL折耳根提取液處理的藍(lán)莓和對(duì)照組差別不明顯（p＞0.05，0.6 g/mL和1.0 g/mL折耳根液處理的藍(lán)莓和對(duì)照組差異極其顯著（p＜0.01），并且0.2、0.6、1.0 g/mL折耳根液處理的藍(lán)莓的硬度差異仍然顯著（p＜0.05），說(shuō)明隨著折耳根提取液的濃度增加，藍(lán)莓的硬度損耗明顯降低。由于折耳根提取液對(duì)藍(lán)莓果實(shí)表皮細(xì)菌具有明顯的抑制作用，降低了細(xì)菌對(duì)藍(lán)莓的侵害，特別是藍(lán)莓根蒂部位的侵害。折耳根提取液對(duì)細(xì)菌的抑制減緩了藍(lán)莓中膠層和纖維素等物質(zhì)的分解，有效減緩了藍(lán)莓采摘后硬度的降低。

圖3 藍(lán)莓在貯藏期間硬度隨時(shí)間的變化Fig.3 The hardness changes of blueberry during storage

2.3 不同濃度折耳根提取液對(duì)藍(lán)莓貯藏期失重率的影響

水分是維持細(xì)胞生命活動(dòng)的主要成分，藍(lán)莓果肉內(nèi)只有水分充足，藍(lán)莓的細(xì)胞才會(huì)比較膨脹，細(xì)胞組織才能呈現(xiàn)堅(jiān)挺脆嫩的狀態(tài)，才能使藍(lán)莓的表現(xiàn)一定的彈性和硬度。藍(lán)莓的水分損失是由于細(xì)胞組織和外界的空氣水勢(shì)梯度和呼吸作用形成的，也就是所謂的蒸騰作用。藍(lán)莓在貯藏期間失重率隨時(shí)間的變化結(jié)果見(jiàn)圖4。

圖4 藍(lán)莓在貯藏期間失重率隨時(shí)間的變化Fig.4 The weight loss rate changes of blueberry during storage

由圖4可以看出，藍(lán)莓的失重率隨著時(shí)間的增加而增加，經(jīng)越高濃度的折耳根液處理的藍(lán)莓，失重率升高的越慢，0.2、0.6、1.0g/mL折耳根液處理的藍(lán)莓的失重率差異仍然顯著（p＜0.05），說(shuō)明隨著折耳根提取液的濃度增加，藍(lán)莓的失重率隨時(shí)間有著顯著的降低。0.6 g/mL和1.0 g/mL折耳根液處理的藍(lán)莓的失重率差異并不是很明顯（p＜0.05）。折耳根提取液有效降低了細(xì)菌對(duì)藍(lán)莓表皮纖維素的破壞，減少了藍(lán)莓細(xì)胞組織和外界空氣的接觸，降低了水分的散失。如果藍(lán)莓的水分損失過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)萎蔫、疲軟的形態(tài)，并且表皮失去光澤，降低了品質(zhì)，增加了銷售的難度。

2.4 不同濃度折耳根提取液對(duì)藍(lán)莓貯藏期TSS的影響

果實(shí)中可溶性固形物是評(píng)價(jià)果實(shí)質(zhì)量好壞的一項(xiàng)重要標(biāo)準(zhǔn)，可溶性固形物中主要成分為可溶性糖。藍(lán)莓在貯藏期間TSS隨時(shí)間的變化結(jié)果見(jiàn)圖5。

圖5 藍(lán)莓在貯藏期間TSS隨時(shí)間的變化Fig.5 The TSS changes of blueberry during storage

由圖5可以看出，可溶性固形物隨著時(shí)間的增加先升高后下降的趨勢(shì)，對(duì)照組在0～15 d內(nèi)上升趨勢(shì)較為明顯，15 d～20 d內(nèi)上升較慢，20天以后呈下降的趨勢(shì)。試驗(yàn)組在前10天上升較趨勢(shì)明顯，20天后也逐漸下降，對(duì)照組可溶性固形物的含量最高點(diǎn)比試驗(yàn)組較高?？扇苄怨绦挝镫S時(shí)間先上升后下降，是由于藍(lán)莓果實(shí)內(nèi)的果膠、淀粉和纖維素等成分被其所對(duì)應(yīng)的果膠酶、淀粉酶和纖維素酶分解為可溶性糖[17]。在貯藏的最初階段，形成的可溶性糖大于呼吸作用消耗的可溶性糖，而隨著時(shí)間的增加，形成的可溶性糖小于呼吸作用消耗的可溶性糖，所以藍(lán)莓果實(shí)的可溶性糖含量呈先升高而后下降的趨勢(shì)。在圖中可以看出折耳根液處理過(guò)藍(lán)莓可溶性固形物最高含量稍微有點(diǎn)降低，可溶性糖的含量和對(duì)照組相比下降趨勢(shì)有點(diǎn)減緩，但不是很明顯（p＞0.05），說(shuō)明折耳根液處理藍(lán)莓對(duì)TSS固形物的影響并不是很明顯。

2.5 不同濃度折耳根提取液對(duì)藍(lán)莓貯藏期花青素的影響

花青素是純天然的抗衰老、抗氧化的營(yíng)養(yǎng)成分，是評(píng)價(jià)藍(lán)莓果實(shí)質(zhì)量好壞的一項(xiàng)重要指標(biāo)，客戶在購(gòu)買藍(lán)莓時(shí)大多是比較看重藍(lán)莓含有花青素的營(yíng)養(yǎng)成分，藍(lán)莓的花青素成分主要位于藍(lán)莓的表皮，花青素在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈藍(lán)色。藍(lán)莓在貯藏期間花青素隨時(shí)間的變化結(jié)果見(jiàn)圖6。

如圖6所示，藍(lán)莓的花青素含量隨時(shí)間呈先升高后下降的趨勢(shì)。由于北村藍(lán)莓的試樣是從藍(lán)莓基地采摘后立即送回實(shí)驗(yàn)室的，并且屬于晚熟的藍(lán)莓，所以隨著時(shí)間的增加藍(lán)莓中花青素也會(huì)一段時(shí)間內(nèi)處于合成階段。0～10 d內(nèi)各組藍(lán)莓花青素含量隨時(shí)間變化無(wú)差異（p＞0.05），10天以后0.6 g/mL和1.0 g/mL折耳根液處理的藍(lán)莓的花青素含量和對(duì)照組相比顯著性差異（p＜0.05），0.2 g/mL折耳根液處理的藍(lán)莓的花青素含量和對(duì)照組相比無(wú)差異（p＞0.05）。說(shuō)明折耳根提取液濃度較低時(shí)對(duì)藍(lán)莓的花青素含量影響不大，隨著折耳根濃度增加，對(duì)花青素的降低起到了減緩的作用?；ㄇ嗨匚挥谒{(lán)莓表皮的，折耳根液可以有效地抑制細(xì)菌對(duì)藍(lán)莓表皮的侵害，所以會(huì)減緩花青素的下降。

圖6 藍(lán)莓在貯藏期間花青素隨時(shí)間的變化Fig.6 The anthocyanins changes of blueberry during storage

2.6 不同濃度折耳根提取液對(duì)藍(lán)莓貯藏期VC的影響

VC是果蔬中一種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化性和減緩衰老的作用。藍(lán)莓在貯藏期間VC隨時(shí)間的變化結(jié)果見(jiàn)圖7。

圖7 藍(lán)莓在貯藏期間VC隨時(shí)間的變化Fig.7 The VCchanges of blueberry during storage

如圖7所示，藍(lán)莓的VC含量隨時(shí)間增加而降低，折耳根液處理的藍(lán)莓的對(duì)VC的含量的變化有著顯著的影響（p＜0.05），并且隨著折耳根濃度的增加，可以有效減緩VC含量隨時(shí)間的下降，可能是折耳根提取液對(duì)VC的氧化有一定的抑制的作用。

2.7 不同濃度折耳根提取液對(duì)藍(lán)莓貯藏期可滴定酸的影響

藍(lán)莓中可滴定酸的含量對(duì)其口感有著很大的影響，含糖量的多少?zèng)Q定著它的甜度，含酸的多少?zèng)Q定著它的酸度，可滴定酸是藍(lán)莓保鮮的一項(xiàng)重要的指標(biāo)。藍(lán)莓在貯藏期間可滴定酸隨時(shí)間的變化結(jié)果見(jiàn)圖8。

由圖8可以看出藍(lán)莓的可滴定酸的含量隨時(shí)間先下降后升高，因?yàn)殡S著果實(shí)的成熟，有機(jī)酸被逐漸分解形成糖類，果實(shí)由原先的酸澀逐漸變甜而可口，但是由于呼吸作用和藍(lán)莓的細(xì)胞壞死，部分糖類轉(zhuǎn)化成酸類的物質(zhì)，所以藍(lán)莓的可滴定酸又有上升的趨勢(shì)。由圖中可以看出折耳根提取液可以有效降低藍(lán)莓果肉中可滴定酸含量的增加，與對(duì)照組相比差異顯著（p＜0.05）。折耳根提取液可以有效降低細(xì)菌對(duì)藍(lán)莓根蒂的侵害而帶來(lái)的細(xì)胞壞死，可有效抑制可滴定酸含量的增加。

圖8 藍(lán)莓在貯藏期間可滴定酸隨時(shí)間的變化Fig.8 The titratable acid changes of blueberry during storage

2.8 不同濃度折耳根提取液對(duì)藍(lán)莓貯藏期MAD的影響

丙二醛（MAD）是藍(lán)莓采摘后細(xì)胞膜脂發(fā)生過(guò)氧化反應(yīng)而形成的，丙二醛的含量越高，說(shuō)明果實(shí)的成熟程度甚至腐爛程度越大，所以丙二醛是保鮮效果評(píng)定的一項(xiàng)重要的指標(biāo)。藍(lán)莓在貯藏期間MAD隨時(shí)間的變化結(jié)果見(jiàn)圖9。

圖9 藍(lán)莓在貯藏期間MAD隨時(shí)間的變化Fig.9 The MAD changes of blueberry during storage

由圖9可以看出，藍(lán)莓在最初期時(shí)丙二醛的含量迅速增加，然后又緩慢的上升，剛開(kāi)始是由于成熟程度的增加，后來(lái)是因?yàn)樗{(lán)莓的腐爛。圖9中顯示，折耳根液處理過(guò)的藍(lán)莓對(duì)丙二醛的升高有著很強(qiáng)的抑制作用，并且隨著折耳根濃度的增加，抑制效果越明顯（p＜0.05）。由于折耳根提取液中含有多炔類和酚類物質(zhì)，可以提高藍(lán)莓的過(guò)氧化性，抑制細(xì)胞膜脂的過(guò)氧化速度[18]，減緩了藍(lán)莓的過(guò)氧化損傷。

2.9 不同濃度折耳根提取液對(duì)藍(lán)莓貯藏期PPO酶活性的影響

多酚氧化酶（PPO）是植物中廣泛分布的核基因編碼的質(zhì)體銅金屬酶，與果實(shí)的褐變度有關(guān)，當(dāng)果實(shí)受到機(jī)械損傷或病菌侵染后，PPO能迅速催化酚與O2發(fā)生氧化反應(yīng)形成醌[19]。藍(lán)莓在貯藏期間PPO時(shí)間的變化結(jié)果見(jiàn)圖10。

圖10 藍(lán)莓在貯藏期間PPO時(shí)間的變化Fig.10 The PPO changes of blueberry during storage

由圖10可以看出，多酚氧化酶隨時(shí)間呈先上升后下降的趨勢(shì)。0～20 d內(nèi)折耳根液處理過(guò)的藍(lán)莓和對(duì)照組的藍(lán)莓對(duì)多酚氧化酶影響不大，20天后影響顯著（p＜0.05），這與細(xì)菌對(duì)藍(lán)莓表皮的損害有關(guān)，隨著折耳根液濃度的上升，可以減少細(xì)菌對(duì)藍(lán)莓表皮的損害，對(duì)多酚氧化酶的降低有減緩作用。

3 各保鮮指標(biāo)的相關(guān)性分析

相關(guān)性分析是反映各物之間的相關(guān)性或者變化步調(diào)一致情況。藍(lán)莓各指標(biāo)的相關(guān)性分析見(jiàn)表1。

表1 藍(lán)莓各指標(biāo)的相關(guān)性分析Table 1 The index of correlation analysis of blueberries

表1中的正值為變化趨勢(shì)一致，負(fù)值為變化趨勢(shì)不一致。硬度和失重率（r=-0.934）、VC（r=0.878）含量極顯著相關(guān)，它們的變化分別為負(fù)相關(guān)和正相關(guān)，硬度隨時(shí)間的變化趨勢(shì)和失重率變化相反，VC和硬度隨時(shí)間變化一致，其他組與失重率這組分析相似，從表中可以得出各種保鮮指標(biāo)隨時(shí)間變化相互之間有一定的相關(guān)性，一個(gè)指標(biāo)變化也會(huì)引起其他指標(biāo)的變化。

4 結(jié)論

折耳根提取液具有抗菌性，折耳根提取液濃度為0.2 g/mL時(shí)抑菌率為25.1%，隨著折耳根提取液濃度的升高，提取液中抗菌物質(zhì)的濃度升高，抗菌性逐漸增強(qiáng)，當(dāng)折耳根提取液濃度為1.0 g/mL時(shí)，抑菌率為100%。不同濃度的折耳根提取液對(duì)藍(lán)莓有著不同程度的保鮮效果，并且隨著折耳根濃度的增加，保鮮效果越明顯。在變化趨勢(shì)中，硬度和VC隨時(shí)間整體呈下降的趨勢(shì)，失重率和丙二醛的含量隨時(shí)間呈升高的趨勢(shì)，花青素、可溶固形物和多酚氧化酶隨時(shí)間呈先上升后下降的趨勢(shì)，可滴定酸隨時(shí)間呈先下降后上升的趨勢(shì)，并且藍(lán)莓各保鮮指標(biāo)之間有一定的相關(guān)性，一個(gè)指標(biāo)變化也會(huì)引起其他指標(biāo)的變化。在后續(xù)研究中可以探索折耳根提取液和殼聚糖相結(jié)合，制成抗菌性殼聚糖生物膜來(lái)提高藍(lán)莓的保鮮效果。

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Fresh-keeping of Antibacterial Houttuynia Extract to Blueberries

WANG Lei-ming，LI Yang*，ZHANG Xi，F(xiàn)ENG Gang
（College of Engineering and Technology，Northeast Forestry University，Harbin 150040，Heilongjiang，China）

To explore the advanced fresh-keeping technology of blueberries and fully utilize the value of houttuynia，and provide the theoretical basis for blueberry preservation technology.The blueberries were treated with 0.2，0.6，1.0 g/mL houttuynia extract and the control group（distilled water）respectively.Every group's diversification of blueberries in hardness，weight loss rate，TSS，anthocyanin，titratable acid，VC，MAD and PPO enzyme activity were measured at 4℃，and the correlation was analyzed.Compared with the control group，it was found that all the extracts had a fresh-keeping effect on the blueberries，and the fresh-keeping effect increased with the increase of the concentration，and there was certain correlation between the fresh-keeping indexes.Houttuynia extract could be used to preserve blueberries and provide reference for the fresh-keeping effect of fruits and vegetables.

blueberries；houttuynia extract；preservation index；correlation analysis

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.17.044

2016-11-04

中央高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金資助項(xiàng)目（2572017 CB05）；黑龍江省教育廳人文社科研究項(xiàng)目（12544018）

王磊明（1992—），男（漢），在讀碩士研究生，主要從事藍(lán)莓保鮮技術(shù)研究。

*通信作者：李洋，女，副教授，博士，主要從事冷鏈技術(shù)研究。