納豆，是由大豆通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵而成的豆制品，也屬于一種保健食品。它雖然表面上看起來黏糊糊的，聞起來又臭乎乎的，但是你可千萬別小瞧了它的營養(yǎng)功效。

納豆，除了保留了大豆原有的營養(yǎng)成分以外，經(jīng)過發(fā)酵后，更容易被人體消化和吸收，還產(chǎn)生了很多生物活性成分，大大提高了營養(yǎng)保健功效，對于預(yù)防和調(diào)理多種慢性疾病，如便秘、骨質(zhì)疏松、乳腺癌、更年期疾病，尤其是高血壓、高血脂、動脈硬化、心臟病等心腦血管疾病方面的效果非常顯著。

一、納豆的功效

1.溶解血栓，預(yù)防心腦血管疾病

納豆中含有一種納豆激酶，它屬于纖維蛋白分解酶，能對血管內(nèi)已經(jīng)形成的血栓蛋白質(zhì)進行分解，強力溶解血栓、預(yù)防腦梗死及心肌梗死；同時，納豆異黃酮具有抑制血小板凝集的作用，和納豆激酶相互作用，可以充分溶解血栓，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。

2.降低血脂，預(yù)防高血壓

納豆里所含的皂角苷，可以抑制過氧化脂質(zhì)的生成和沉積，預(yù)防動脈硬化；同時它還可以降低膽固醇、甘油三脂，預(yù)防高血脂癥；而納豆卵磷脂可以防止膽固醇沉著于血管壁，保持血管的彈性，加上納豆中所含有的豐富的鉀元素，對于平穩(wěn)血壓非常有益。

3.延緩和改善更年期癥狀

納豆中異黃酮的活性是普通大豆的3倍，作為天然的雌激素，異黃酮具有調(diào)節(jié)女性雌激素的含量，平衡體內(nèi)荷爾蒙水平，改善腰背酸痛、忽冷忽熱、失眠多夢、心情急躁等更年期綜合癥狀，同時還可延緩更年期的到來。

4.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥

發(fā)酵后的納豆富含維生素K2，而維生素K2可以促進鈣的沉積，加速骨蛋白質(zhì)的生成， 增加骨密度， 防止骨折的發(fā)生；特別是在納豆異黃酮的作用下，對于緩解更年期后所引發(fā)的骨質(zhì)疏松十分有效。

5.預(yù)防乳腺癌的發(fā)生

納豆中含有豐富的硒元素，除了可以降低肺癌、前列腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌的發(fā)病率外，還可以顯著降低女性乳腺癌的發(fā)病率。同時，納豆中的異黃酮和皂角苷等生物活性成分，均具有一定的抗癌作用；納豆的納豆菌本身也可有效地破壞或殺死癌細胞，起到抑制癌癥的功效。

6.調(diào)整菌群環(huán)境，預(yù)防便秘

納豆中富含膳食纖維，它可以促進腸道蠕動，加速毒素的排除，預(yù)防便秘；同時納豆中豐富的益生菌，可以調(diào)節(jié)腸道菌群的平衡，抑制有害菌的繁殖，維持大腸內(nèi)的正常環(huán)境，預(yù)防便秘的發(fā)生。

二、納豆該怎么吃

1.吃納豆時，先沿著一個方向快速攪拌30秒至1分鐘，讓納豆菌與氧氣充分接觸，增強納豆菌活性。

2.在納豆里加入少量的醋，然后再加入芥末、醬油、蒜末、蔥末、胡蘿卜丁、黃瓜丁等，拌勻再吃，臭的氣味也可大大減弱。

3.納豆還可用于涼拌沙拉、拌五谷飯吃，加上適量亞麻油，做法簡單，營養(yǎng)健康。

4.將納豆和洋蔥丁、酸黃瓜丁、辣白菜丁等做成紫菜包飯或者壽司卷，操作簡單。

三、吃納豆時應(yīng)注意什么

1.晚餐吃納豆效果最好。專家認為，食用納豆后1小時至12小時納豆激酶最容易發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計，腦梗死、心肌梗死等各種血栓病，發(fā)病時間多為清晨。因此，晚餐吃納豆效果最好。

2.盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以涼拌效果最好。

3.建議每天堅持吃。納豆激酶進入人體后，其活性能維持12小時。建議每天吃30～100克的納豆最適宜。

（北京 李曉麗）