澳洲之粹——設(shè)拉子

喻捷

西拉是一個古老的葡萄品種。全世界，只有在澳洲種植的西拉可以被稱為“設(shè)拉子”（Shiraz）。

高傲的法國人一直固執(zhí)地認(rèn)為，世界上最好的西拉來自法國羅訥河谷——西拉的故鄉(xiāng)。確實，在澳洲設(shè)拉子崛起之前，法國西拉一直代表著世界最高水平。然而在葡萄酒界里，同樣也會有青出于藍(lán)勝于藍(lán)的例子。

1832年，蘇格蘭人詹姆斯一布斯比（James Busby）將設(shè)拉子葡萄藤從法國羅訥河谷引種到澳洲，由此迅速繁衍。澳洲設(shè)拉子經(jīng)過100多年的沉淀，終于在1980年代一鳴驚人，在國際大賽中不斷挫敗法國西拉斬獲殊榮，讓法國西拉如同拿破侖遭遇滑鐵盧一般，也讓世人驚呼“新王上位”。有趣的是，歷史上拿破侖在滑鐵盧戰(zhàn)敗后不久，第一株設(shè)拉子葡萄藤就在澳洲這片熱土上生根發(fā)芽。在葡萄酒世界中，西拉曾盛極一時，廣傳于世，卻又黯然落寞在斑駁的時光里，直到遠(yuǎn)渡重洋在南半球彼岸澳大利亞這片熱土上以“設(shè)拉子”之名而重生。

如今，澳大利亞的設(shè)拉子毫不遜色于法國羅訥河谷的西拉，在很多國際性比賽中讓法國西拉相形見絀，法國人終于認(rèn)可了設(shè)拉子的實力。

2010年，在英國倫敦舉行的國際葡萄酒和烈酒大賽中，來自澳大利亞南部巴羅薩山谷的Chateau Tanunda酒莊拔得頭籌，其釀造的“2005年珠穆朗瑪峰（The Everest）”收藏級設(shè)拉子打敗了其他450款西拉，向世人證明了澳洲也是該品種最好的產(chǎn)地之一。Chateau Tanunda的主人說：“曾經(jīng)有人嘲笑我用‘珠穆朗瑪峰命名這款酒是狂妄自大，但結(jié)果證明我是對的?！?016年，在約克國際酒展和皇家昆士蘭葡萄酒展中，多款澳洲設(shè)拉子榮膺桂冠。在世界各地，不論賽事評委還是普通消費者都更青睞于風(fēng)格平易近人、口味濃郁豐富、性價比極高、品質(zhì)穩(wěn)定的澳洲設(shè)拉子。

一瓶醇美的設(shè)拉子佳釀，也必然離不開天時、地利、人和這三大必要條件。

天時

澳洲常年陽光充沛，陽光對于葡萄的成熟至關(guān)重要，葡萄皮越厚，意味著葡萄越難成熟，也更需要充足的日照。設(shè)拉子果實皮厚，在澳洲能得到完美的成熟條件，皮厚也意味著皮內(nèi)蘊藏的風(fēng)味物質(zhì)更多，這也使得在澳洲完美成熟的設(shè)拉子會散發(fā)出神奇的氣息。

澳洲常年氣候條件穩(wěn)定，為每年出產(chǎn)的設(shè)拉子佳釀品質(zhì)保持穩(wěn)定提供了保障。

地利

澳大利亞幅員遼闊，也是地球上最平坦的大陸之一，最高峰只有2228米，非常利于葡萄園的開墾。澳大利亞還擁有地球上最古老的地質(zhì)成分，西澳發(fā)現(xiàn)的鋯石只比地球年輕2億年，竟然有44億年的歷史！澳大利亞土壤富于變化，花崗巖、砂石、石灰?guī)r和許多火山巖土壤中含有葡萄藤所需的各類微量元素和礦物質(zhì)，使葡萄果實更具風(fēng)味與變化。

人和

如果說歐洲釀酒業(yè)屬于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的話，澳洲釀酒業(yè)則應(yīng)稱為“工農(nóng)業(yè)”。聰明的澳洲人懂得取長補短，將傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代工業(yè)巧妙結(jié)合。

歐洲傳統(tǒng)的釀酒方式若遇到不好的年份，酒質(zhì)極容易受到不良影響，而澳洲釀酒人利用現(xiàn)代化的采收工藝與釀酒設(shè)備，將不良?xì)夂蛩a(chǎn)生的影響最小化。澳洲出產(chǎn)的設(shè)拉子葡萄酒，風(fēng)格上分為冷涼氣候產(chǎn)區(qū)風(fēng)格和溫暖氣候產(chǎn)區(qū)風(fēng)格兩種。冷涼氣候下出產(chǎn)的設(shè)拉子，酒精度相對較低，伴隨著黑莓、李子、甘草、胡椒風(fēng)味和略微的薄荷氣息；溫暖氣候下出產(chǎn)的設(shè)拉子，擁有更飽滿濃郁的風(fēng)格，酒精度相對較高，富含李子、黑莓、藍(lán)莓、甘草、巧克力和香料風(fēng)味。

我們愛品酒不僅僅因為葡萄酒的入口曼妙，更多的是從這一瓶聚集“天地人和”的精粹中體會其所含的風(fēng)土與人文魅力，小小的酒瓶中竟然蘊藏著這樣一個大世界，品嘗她，仿佛嗅到了澳洲醇美的風(fēng)土氣息。

與奔富葛蘭許（Penfolds Grancle）齊名的翰斯科神恩山（Henschke Hill of Grace），被澳大利亞蘭頓分級列為最高的“至尊級（Exceptional）”，是澳大利亞最受追捧的酒品之一。endprint