美食界的“鹽值”擔(dān)當(dāng)

袁丹

近些年來(lái)，顏值一詞成為了我們生活當(dāng)中的高頻詞，高顏值可以給你帶來(lái)一個(gè)好的伴侶；高顏值可以為你帶來(lái)一份好的工作；高顏值同樣可以讓你左右逢源……但是，不僅在看臉的世界有顏值，在美食領(lǐng)域也有個(gè)“鹽值”哦！

鹽——濃縮原料的鮮味

鹽，利用物理熱傳導(dǎo)的機(jī)制，用鹽作導(dǎo)熱介質(zhì)使原料成熟，加熱時(shí)間以原料成熟為準(zhǔn)，一般不太長(zhǎng)，從而保持原料的質(zhì)感和鮮味。用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發(fā)，這也起到濃縮原料鮮味的效果。是廣東方言中的一個(gè)多義詞，烤的意思。有鎖住香氣的意思。

椒鹽——?dú)馕斗枷?，香麻而?/p>

椒鹽，中國(guó)各個(gè)地區(qū)常見(jiàn)的調(diào)味料，花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于熱菜。

鹽水菜——鮮嫩爽口，味道清香

鹽水菜是淮揚(yáng)菜系的杰出代表菜之一，久負(fù)盛名。鹽水菜具有鮮嫩爽口、味道清香、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，在江蘇長(zhǎng)江流域及長(zhǎng)江以北地區(qū)具有相當(dāng)高的受眾。

腌菜——增加食欲，佐餐必備

腌菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來(lái)保藏蔬菜，并通過(guò)腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味發(fā)酵食品， 泡菜、榨菜都屬腌菜系列。咸菜其實(shí)很百搭，可以佐餐也可以入菜。吃飯的時(shí)候配上幾個(gè)爽口的小菜，絕對(duì)會(huì)讓你胃口大開(kāi)！