從字面意思來(lái)看，佐餐指的是輔佐用餐的食物，比如下飯的菜、解渴的茶、餐前的小食等，看起來(lái)是一個(gè)小角色，但實(shí)際的內(nèi)涵要廣很多，茶飲、點(diǎn)心、酒水、鹵味、水果、肉食等都可以歸入佐餐的范圍。在形式方面，佐餐的一只腳踩在餐飲上，另一只腳則邁向了零售，好多香腸、泡面、辣醬類企業(yè)的年產(chǎn)值都達(dá)上億甚至幾億元，并且成為餐飲商家吸引顧客、增加客單價(jià)的一種手段，比如火鍋將茶飲、甜點(diǎn)等納入門店，就是正餐和佐餐的一次碰撞。在筆者看來(lái)，我們對(duì)佐餐的理解不應(yīng)該僅僅局限于產(chǎn)品。佐餐的內(nèi)涵佐

廷帝王每餐必備的佐餐小菜?；实鄣?span id="j5i0abt0b" class="hl">佐餐小菜有南北之分，杭州、揚(yáng)州以甜口著稱的南味小菜在明代就被指定為貢品，北方的津門冬菜、保定的面醬和春不老、錦州的醬菜都是清代皇帝愛(ài)吃的?？滴跞吣辏?698年）皇帝東巡盛京，一路上御膳房為康熙帝準(zhǔn)備的除行圍所獲獐、狍、野鹿、野兔、魚等野味外，還有盛京內(nèi)務(wù)府預(yù)備的“腌菜一千八百五十斤”。其中錦州產(chǎn)的錦州小菜是康熙帝最愛(ài)吃的腌菜之一。錦州小菜有什錦小菜、鹵蝦醬、原封貢蝦，還有用蝦油腌的小黃瓜、青椒、豇豆等。（摘自化學(xué)工業(yè)出版

⊙ 蔣政從佐餐到休閑食品再到具有“正餐”屬性，鹵味賽道的消費(fèi)場(chǎng)景正在逐步增加，“萬(wàn)物可鹵”正在成為趨勢(shì)。美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年中國(guó)鹵味行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元，2018-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%。多位鹵味品牌操盤者以及行業(yè)觀察人士告訴記者，當(dāng)下休閑鹵味巨頭正在加大渠道下沉力度，佐餐鹵味融資不斷且連鎖動(dòng)作頻頻，具有正餐屬性的熱鹵以及“鹵+”業(yè)態(tài)迎來(lái)爆發(fā)，整個(gè)鹵味市場(chǎng)迅速擴(kuò)容和細(xì)分

9月26日，國(guó)內(nèi)佐餐鹵制食品龍頭企業(yè)上海紫燕食品股份有限公司（下稱“紫燕食品”，603057.SH）在上交所主板掛牌上市，當(dāng)天股價(jià)以44.04%的頂格漲幅實(shí)現(xiàn)漲停，隨后四個(gè)交易日也連續(xù)漲停，9月30日?qǐng)?bào)收31.94元，較IPO發(fā)行價(jià)上漲一倍多，為申購(gòu)獲配的投資者帶來(lái)豐厚回報(bào)。在當(dāng)前A股低迷的市況中和新股大比例破發(fā)的背景下，紫燕食品的股價(jià)表現(xiàn)成為弱市中一道靚麗的風(fēng)景線。紫燕食品之所以受到追捧，行業(yè)增長(zhǎng)前景、行業(yè)集中度提升空間和公司龍頭地位是三個(gè)最主要因素。中

，以鹽調(diào)味即可。佐餐食用，吃肉喝湯。功效：益胃生津、滋陰清熱。2.沙參玉竹老鴨湯原料：老鴨1 只，北沙參、玉竹各60 克，食鹽、生姜各少許。制作方法：鴨肉切塊，與洗凈的北沙參、玉竹、姜片一起放入砂鍋，加水適量，大火燒沸改小火，燉煮至鴨肉熟爛，以鹽調(diào)味即成。佐餐食用，吃肉喝湯。功效：滋陰補(bǔ)虛、清肺潤(rùn)燥。3.核桃荸薺老鴨湯原料：老鴨1 只，核桃仁100 克，荸薺15 個(gè)，鮮香菇50 克，食鹽、蔥段、姜片、料酒少許。制作方法：鴨肉切塊，核桃洗凈，荸薺洗凈去皮，香

消費(fèi)場(chǎng)景可劃分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品，近年市場(chǎng)規(guī)模保持高速增長(zhǎng)，其中占據(jù)主導(dǎo)地位的佐餐鹵制品增勢(shì)尤為亮眼。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)佐餐鹵制品市場(chǎng)2015年至2020年CAGR 達(dá)18.8%，2023年規(guī)模更是逼近2100億元，約占市場(chǎng)總體量的52%。除了發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，該行業(yè)還存在競(jìng)爭(zhēng)格局十分分散的特點(diǎn)，2021年其CR3僅3.5%。隨著行業(yè)智能化生產(chǎn)和冷鏈物流等底層技術(shù)的不斷發(fā)展，在消費(fèi)者食品安全意識(shí)提高以及頭部企業(yè)品牌價(jià)值逐漸顯現(xiàn)后，鹵味市場(chǎng)集中度將提升

蔣政 文從佐餐到休閑食品再到具有“正餐”屬性，鹵味賽道的消費(fèi)場(chǎng)景正在逐步增加，“萬(wàn)物可鹵”正在成為趨勢(shì)。美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年中國(guó)鹵味行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元，2018-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%。多位鹵味品牌操盤者以及行業(yè)觀察人士告訴記者，當(dāng)下休閑鹵味巨頭正在加大渠道下沉力度，佐餐鹵味融資不斷且連鎖動(dòng)作頻頻，而具有正餐屬性的熱鹵以及“鹵+”業(yè)態(tài)迎來(lái)爆發(fā)，整個(gè)鹵市場(chǎng)迅速擴(kuò)容和細(xì)分

蔣政從佐餐到休閑食品再到具有“正餐”屬性，鹵味賽道的消費(fèi)場(chǎng)景正在逐步增加，“萬(wàn)物可鹵”正在成為趨勢(shì)。美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年中國(guó)鹵味行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元，2018-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%。多位鹵味品牌操盤者以及行業(yè)觀察人士告訴記者，當(dāng)下休閑鹵味巨頭正在加大渠道下沉力度，佐餐鹵味融資不斷且連鎖動(dòng)作頻頻，具有正餐屬性的熱鹵以及“鹵+”業(yè)態(tài)迎來(lái)爆發(fā)，整個(gè)鹵味市場(chǎng)迅速擴(kuò)容和細(xì)分，產(chǎn)

，用鹽調(diào)味即成。佐餐飲用。功效：此湯可補(bǔ)腎、養(yǎng)顏、下奶，尤宜于產(chǎn)后乳汁不足、四肢疲乏、便秘等人群食用。食材：黑豆100克，鯽魚1條（約300克），鹽適量，姜3片。做法：鯽魚去內(nèi)臟、洗凈瀝干，入熱油鍋煎至兩面微黃出香氣，加開(kāi)水、水發(fā)黑豆和姜片，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煮到豆、魚爛熟，以鹽調(diào)味即可。佐餐飲用。功效：此湯可補(bǔ)腎益脾，尤宜于中老年人、病后虛弱者和孕產(chǎn)婦等人群食用。食材：黑豆100克，紅棗50克，桂圓肉15克，白糖適量。做法：黑豆泡發(fā)，紅棗洗凈，二者與

則是“零食”和“佐餐”。本文通過(guò)對(duì)學(xué)校美術(shù)課和課外美術(shù)班的概述，體現(xiàn)出學(xué)校美術(shù)課教學(xué)還有待改善和提升。關(guān)鍵詞：學(xué)校教學(xué);美術(shù)教育;“正餐”;“佐餐”一、引言學(xué)校教學(xué)是學(xué)生教育營(yíng)養(yǎng)的主渠道，如果說(shuō)美術(shù)課是學(xué)生接受美術(shù)教育的“正餐”，那么課外美術(shù)班則是“零食”和“佐餐”?？墒强v觀當(dāng)下美術(shù)教育卻是“正餐”變“零食”，“佐餐”上位，成為主導(dǎo)。二、學(xué)校美術(shù)課教學(xué)存在的問(wèn)題造型能力是衡量學(xué)生表現(xiàn)力和創(chuàng)造力的重要尺度，一名學(xué)生從小學(xué)到高中畢業(yè)，如果不進(jìn)美術(shù)班學(xué)習(xí)而參加藝

泡酒中的小甜水，佐餐價(jià)值不大。2016年年底， 日本九家知名釀酒廠成立了 Awa sake 協(xié)會(huì)，旨在將氣泡清酒打造成高端產(chǎn)品，未來(lái)和法國(guó)香檳競(jìng)爭(zhēng)。協(xié)會(huì)參考了香檳命名規(guī)則，對(duì)高品質(zhì)的氣泡清酒提出了要求，包含僅以米、酵母、水為原料，且其原料中的米須為達(dá)到一定品質(zhì)以上的100%日本國(guó)產(chǎn)米。與此同時(shí)，起泡清酒也逐漸走出日料店，開(kāi)始了與中餐廳和西餐廳的無(wú)縫對(duì)接。巴黎餐飲界的新星、位于瑪黑區(qū)的Restaurant ERH主打法國(guó)料理，店內(nèi)卻也提供整套的清酒酒單，其中

市場(chǎng)中不被重視的佐餐 ， 戴振開(kāi)卻做到了 2 億的銷售額 ， 他當(dāng)然是滿意的 。漂亮的成績(jī)單戴振開(kāi)的身份 ， 是一個(gè) “ 賣佐餐的 ” 。2018 年 11 月 ， 戴振開(kāi)與合伙人創(chuàng)立了佐大獅 ， 切中了外賣行業(yè)一個(gè)極不起眼的細(xì)分領(lǐng)域一一佐餐產(chǎn)品 ， 包括專供外賣場(chǎng)景的醬料 、 小菜等 。根據(jù)天眼查顯示 ， 佐大獅于 2019 年1 月獲得由高榕資本領(lǐng)投 、 點(diǎn)亮基金跟投的數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資 。2019 年 5 月佐大獅再獲 1 億元 A 輪融資 ， 由華

方的合作將以美食佐餐場(chǎng)景營(yíng)銷為核心，將可口可樂(lè)旗下全品類產(chǎn)品與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的全場(chǎng)景平臺(tái)生態(tài)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，充分利用可口可樂(lè)的品牌影響力和消費(fèi)者洞察以及美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的全渠道生態(tài)及數(shù)字化能力，為消費(fèi)者提供不同消費(fèi)場(chǎng)景下的多樣化飲用選擇。同時(shí)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還將聯(lián)合可口可樂(lè)賦能雙方價(jià)值鏈上的餐飲商戶供給側(cè)的數(shù)字化能力建設(shè)，共建餐飲渠道管理的先進(jìn)經(jīng)營(yíng)模式。據(jù)悉，在美食佐餐場(chǎng)景營(yíng)銷上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)與可口可樂(lè)的合作，將從四個(gè)方面展開(kāi)。首先，將以“FOOD+”為核心，全品類布局貫穿全年的O

成具有保健作用的佐餐小菜具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場(chǎng)前景。目前我國(guó)咸菜的知名品牌有六必居醬園、天源醬園、涪陵榨菜等，其咸菜產(chǎn)品與時(shí)俱進(jìn)，賦予了傳統(tǒng)咸菜新的活力及鮮香、脆嫩的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者青睞，暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)[4]，但對(duì)西瓜皮小菜的研究較少[5-6]。然而，我國(guó)的腌制業(yè)是在工藝技術(shù)、設(shè)施設(shè)備、管理體系等各方面基礎(chǔ)都很薄弱的條件下發(fā)展起來(lái)的，與腌制業(yè)已十分發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)相比，還有著很大的差距[7-10]。因此，需要加強(qiáng)研究新技術(shù)在我國(guó)腌制菜中應(yīng)用，為我國(guó)腌制技

刺兒都能嚼，下酒佐餐皆可，還補(bǔ)鈣，適合咱大東北這疙瘩偏重的口味。這道佳肴怎么做呢？首先得有鯽魚，自己釣的鯽魚最好不過(guò)，野生的沒(méi)污染，吃著有嚼頭，就是人們常說(shuō)的“筋道”，養(yǎng)殖的軟綿綿、面乎乎的沒(méi)有口感。鯽魚不要大，太大的您直接紅燒或清蒸好了?，F(xiàn)代養(yǎng)生保健理念告訴我們不宜多吃油炸類食物，我琢磨出來(lái)的這道香酥醬就不過(guò)油。來(lái)吧，預(yù)備，開(kāi)始，上4斤小鯽魚。等等，多了行不？不行！多了鍋里放不下，還不容易均沾煎香。少了行不？也不行，少了不值得麻煩做一回，這4斤也就能做出

市場(chǎng)中不被重視的佐餐，戴振開(kāi)卻做到了2億元的銷售額，他當(dāng)然是滿意的。對(duì)于戴振開(kāi)來(lái)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)就像賽跑，在賽場(chǎng)上需要的判斷力、洞察力和隊(duì)友之間的默契配合在生意場(chǎng)上同樣適用，不能在發(fā)令槍響前出發(fā)，更不能落后于其他隊(duì)友，需要時(shí)刻保持警惕，“砰”，一觸即發(fā)。機(jī)遇來(lái)敲門2015年，外賣平臺(tái)攜帶巨量資本擁入，美團(tuán)、餓了么在瘋狂的補(bǔ)貼玩法下，搶占市場(chǎng)份額，用戶群體呈幾伺級(jí)數(shù)擴(kuò)大，然而最初的用戶增長(zhǎng)紅利已經(jīng)過(guò)去。回頤戴振開(kāi)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，就是在外賣行業(yè)迅速發(fā)展的賽道上陪跑美團(tuán)與餓

看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好；烹飪用的醬油不能直接入口，只能用于烹飪炒菜用。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長(zhǎng)期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，容易導(dǎo)致胃腸炎等疾病。二、注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間燒魚、燒肉，醬油要早點(diǎn)加；炒青菜等，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。有些人不在菜肴烹飪時(shí)把醬油加在鍋

感美妙優(yōu)雅。● 佐餐建議：適合搭配各類紅肉及奶酪。法國(guó)百特特釀歐燦干紅葡萄酒Rouge L'océan Cuvée Exceptionnelle● 級(jí)別：VDCE / 歐盟餐酒● 葡萄品種：Merlot / Cabernet Sauvignon（美露 / 赤霞珠）● 品鑒記錄：本品呈紅寶石色澤，酒液光亮清透。帶有果醬的香氣，入口清新骨感，余味玫瑰花香洋溢?！?佐餐建議：非常適宜與蒜泥白肉、梅菜扣肉、干炸響鈴等中式菜肴配搭。法國(guó)百特精制干紅葡萄酒Cuvée

好?。? 看是“佐餐”還是“烹調(diào)”按照醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——GB/T18186-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。即使生吃，也不會(huì)危害健康。烹調(diào)醬油：適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。兩相對(duì)比，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈！用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。吃醬油的一些講

生活節(jié)奏的加快，佐餐食品被企業(yè)白領(lǐng)、在校學(xué)生、旅游者所追捧，尤其是佐餐肉醬深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。有學(xué)者曾研究過(guò)香菇保健肉醬[2]、牦牛肉醬[3]、小龍蝦肉醬[4]、冬菜肉醬[5]和芽菜肉醬[6]等，但以調(diào)和風(fēng)味為主的肉醬少有文獻(xiàn)報(bào)道，尤其是麻辣風(fēng)味的佐餐肉醬還未見(jiàn)報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)室調(diào)味品研發(fā)團(tuán)隊(duì)以辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣醬、白砂糖這4個(gè)因素的添加量來(lái)研發(fā)一種麻辣豬肉佐餐醬，既豐富了佐餐肉醬口味又能夠增加醬料本身的營(yíng)養(yǎng)。感官評(píng)價(jià)是指通過(guò)人的各種器官對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官

以了。優(yōu)先選擇“佐餐”醬油。醬油其實(shí)還分“佐餐”和“烹調(diào)”兩種不同的用途。佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等；烹調(diào)醬油：適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用。國(guó)家規(guī)定，醬油的標(biāo)簽上必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”，所以選購(gòu)時(shí)只需看瓶上的標(biāo)簽即可。各類醬油大揭密蒸魚豉油：并非是另一種類別。如果我問(wèn)：蒸魚豉油是什么？大概很多人立馬會(huì)說(shuō)：這不就是豆豉做的調(diào)料嗎？其實(shí)豉油就是醬油，并不是以豆豉為原料的。至于為什么要叫“蒸魚豉油”？這也許是商家營(yíng)銷出來(lái)的概

散寒，活血通絡(luò)。佐餐食用，每日1次。?炒蛇片配方：烏蛇1條，姜、蔥、黃酒、鹽、油各適量。制法：將烏蛇去皮、去內(nèi)臟，洗凈，切成薄片。燒熱鍋，放入油，燒至油七成熱時(shí)，將蛇片倒入鍋內(nèi)翻炒，至蛇片八成熟時(shí)，加鹽、黃酒、蔥段、姜片，繼續(xù)翻炒至熟透。功用：祛風(fēng)散寒，除濕通絡(luò)。佐餐食用。?葛根煲豬脊骨配方：葛根30克，豬脊骨500克。制法：葛根去皮切片，豬脊骨切段，共放鍋內(nèi)加清水適量煲湯。功用：益氣養(yǎng)陰，舒筋活絡(luò)。適用于神經(jīng)根型頸椎病。飲湯食肉，常用有效。?桑枝煲雞配方

的酒分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒。餐前酒一般有雪梨酒、香檳酒、白葡萄酒、馬丁尼酒、金酒加冰塊、威士忌加冰塊等；佐餐酒一般是紅白葡萄酒，很少見(jiàn)烈性酒，美國(guó)的佐餐酒一般是加冰塊的威士忌；餐后酒一般是烈性酒，如白蘭地。吃海鮮時(shí)，一般喝無(wú)甜味的白葡萄酒；吃牛羊肉時(shí)，喝帶酸味的紅葡萄酒，以減輕油膩之感。西方人在宴會(huì)上舉杯敬酒時(shí)，敬酒者一定會(huì)干杯的。作為客人，如果會(huì)喝酒，應(yīng)響應(yīng)敬酒者，盡量把杯子里的酒喝干。不會(huì)喝或不愿喝也不勉強(qiáng)，但要把酒杯舉起來(lái)，把嘴湊到酒杯邊上裝裝樣

冬瓜、魚，喝湯。佐餐單食均可。功效：清熱解毒，利尿消腫。核桃杜仲燉龜肉 配方：核桃肉50克，龜肉200克，冰糖30克，杜仲15克。制作：將核桃去殼，杜仲用鹽炒焦；龜去頭及內(nèi)臟，洗凈；冰糖打碎。將核桃肉、杜仲、龜肉放入燉鍋內(nèi)，加水500毫升，放入冰糖，用武火燒沸，文火慢熬30分鐘即成。食法：每日兩次，每次100克。吃龜肉、核桃肉，喝湯。佐餐，單食均可。功效：補(bǔ)腎養(yǎng)肝，溫中益氣。雙耳黃花肉片 配方：白木耳10克，黑木耳10克，黃花菜50克，豬瘦肉100克，水豆

用法：每日1次，佐餐食用。功效：可養(yǎng)心安神。麥冬煮鵪鶉蛋組成：麥冬20克，鵪鶉蛋15個(gè)，白糖30克。做法：將麥冬去心，洗凈；鵪鶉蛋洗凈入鍋煮熟，去殼；將麥冬、鵪鶉蛋一同放入鍋內(nèi)，加水800毫升，置大火燒沸，再改用小火煮15分鐘，加入白糖即成。用法：每日1次，單食或佐餐食用。功效：對(duì)抑郁癥有一定療效。隨手奉上小偏方四逆散適用于肝氣郁結(jié)型抑郁癥柴胡、白芍、炙甘草、炙枳實(shí)各3克。將四味藥粉碎為末。白開(kāi)水調(diào)服，每日1劑，分3次服用。

菜洗凈切碎，炒熟佐餐食用。每日早晚各食1次，經(jīng)常食用，即有明顯效果。治糖尿病：將一個(gè)拳頭大的洋蔥剝?nèi)ネ馄は磧?，切成小塊，浸入500毫升紅葡萄酒中，放陰涼處密封7天，然后過(guò)濾裝瓶，洋蔥單放，均入冰箱冷藏，每餐前空腹服用30～50毫升紅酒，食少許洋蔥。15天為1療程。連用2～3個(gè)療程。對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病等病癥均有良效。治風(fēng)寒感冒：洋蔥100克，生姜30～50克，紅糖適量。將洋蔥、生姜洗凈切碎，加水600毫升，用文火煮沸約5～10分鐘，加入紅糖，攪勻見(jiàn)沸即

菜洗凈切碎，炒熟佐餐食用。每日早晚各食1次，經(jīng)常食用，即有明顯效果。治糖尿?。簩⒁粋€(gè)拳頭大的洋蔥剝?nèi)ネ馄は磧?，切成小塊，浸入500毫升紅葡萄酒中，放陰涼處密封7天，然后過(guò)濾裝瓶，洋蔥單放，均入冰箱冷藏，每餐前空腹服用30～50毫升紅酒，食少許洋蔥。15天為1療程。連用2～3個(gè)療程。對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病等病癥均有良效。治風(fēng)寒感冒：洋蔥100克，生姜30～50克，紅糖適量。將洋蔥、生姜洗凈切碎，加水600毫升，用文火煮沸約5～10分鐘，加入紅糖，攪勻見(jiàn)沸即

抽風(fēng)手戴老濕佐餐可用酒，亦可用茶。可要我說(shuō)，還是用書最好。以書佐餐，講究相映成趣。書中文字，手中之食。原來(lái)找朋友借過(guò)一本書，沈宏非所著《飲食男女》，封皮尚且完好，內(nèi)里卻不堪。油印、餅渣藏于夾縫之間，醋味兒、辣油點(diǎn)綴其中。我問(wèn)朋友怎么把書看成這德性了。他說(shuō)邊看邊吃，渾然不覺(jué)。這佐餐料，下得分量夠足。我原來(lái)從不相信看書能把人看餓了，等接觸到此類作品后，才真正知道，光憑文字就能把人的饞蟲(chóng)給勾出來(lái)。佐餐之書以唐魯孫、梁實(shí)秋、汪曾祺三位先生為佳。但這也有些許不足，三

有限公司生產(chǎn)的“佐餐三寶”食品（塑料袋裝，100克／袋），其包裝袋標(biāo)注的“本企業(yè)通過(guò)HACCP食品安全體系認(rèn)證”字樣的行為，違反了《認(rèn)證證書和認(rèn)證標(biāo)志管理辦法》第十二條規(guī)定，屬偽造認(rèn)證標(biāo)志，要求質(zhì)監(jiān)部門依據(jù)《認(rèn)證證書和認(rèn)證標(biāo)志管理辦法》第三十三條及《產(chǎn)品質(zhì)量法》第五十三條規(guī)定，確認(rèn)D食品有限公司違法并予以行政處罰。3月5日，L縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織執(zhí)法人員對(duì)D食品有限公司進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查發(fā)現(xiàn)該公司成品倉(cāng)庫(kù)有待銷的如舉報(bào)人所稱的“佐餐三寶”食品100件（36

陳念萱用想象力佐餐◎ 陳念萱每次走到菜市場(chǎng)，我心中就有一種莫名的興奮開(kāi)始發(fā)酵，仿佛那些蔬菜、水果會(huì)說(shuō)話似的。羞紅的蘋果、黃澄澄的柳丁、香氣逼人的翡翠瓜、清甜解渴的西瓜、可愛(ài)逗人的草莓，還有各種長(zhǎng)相奇怪的外來(lái)客——火龍果、山竺、紅毛丹……這些伸出召喚之手的嬌客們，是菜肴里上好的裝飾品，她們也使得我在家準(zhǔn)備了一大一小兩把上手的好刀。拿起刀來(lái)，利用水果外皮裝飾，把果肉用來(lái)做甜品——運(yùn)用想象力配色佐餐。涼拌小黃瓜是老少咸宜的小菜；豆豉苦瓜下飯解毒清肝火，冰凍白玉

食欲增加，這就是佐餐音樂(lè)。佐餐音樂(lè)一般是輕松、愉快、活潑的輕音樂(lè)，節(jié)奏也是平緩、輕柔的。佐餐音樂(lè)由來(lái)已久在中外歷史上，佐餐音樂(lè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。我國(guó)歷代王公貴族盛宴之時(shí)，無(wú)不奏管弦絲竹、伴輕歌曼舞，以助雅興。中國(guó)古代研究樂(lè)器、精通音律的音樂(lè)家為數(shù)不少，唐朝李龜年就是一位宮庭音樂(lè)家，他譜寫的宮庭樂(lè)曲，優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)、悠揚(yáng)柔和，所以幾乎逢宴必奏，因此，深得李隆基、楊貴妃的贊賞。在國(guó)外，交響樂(lè)及其前身一直同飲食難分難解。據(jù)載，17世紀(jì)春天的一個(gè)晚上，在奧地利有一位叫做埃斯特哈

35000)復(fù)合佐餐調(diào)味料是由多種新鮮的調(diào)味料調(diào)制而成，具有獨(dú)特的香辛氣味。既能促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲，又有一定的保健作用［1－3］。本文研究的復(fù)合佐餐調(diào)味料是由新鮮的辣椒、大蒜、姜、檸檬草等原料調(diào)制而成、供消費(fèi)者吃海鮮時(shí)作佐料的一種調(diào)味品［4］。香氣是衡量復(fù)合佐餐調(diào)味料品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，不同的原料具有不同的主體香氣成分(或稱特征香氣成分)。文獻(xiàn)表明辣椒、大蒜、姜和檸檬草的主體香氣成分分別為酯類化合物、含硫醚類化合物、姜烯類化合物以及檸檬醛類化合物等［5－9

醇”。3 分清“佐餐”和“烹調(diào)”。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醬油產(chǎn)品還要在標(biāo)簽上注明是“佐餐”醬油，還是“烹調(diào)”醬油。前者可以直接生吃，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求更高，更干凈；后者適合烹調(diào)菜肴加熱后再食用，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些，不如前者干凈。用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。醬油還分為生抽和老抽，一般來(lái)說(shuō)，生抽炒菜，老抽上色，但這四者之間并沒(méi)有必然的聯(lián)系。4 選擇“加鐵醬油”?！凹予F醬油”是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)管理部門的要求加入了“EDTA

思維，把香菇醬當(dāng)佐餐菜來(lái)賣。福來(lái)為仲景香菇醬制定“營(yíng)養(yǎng)佐餐醬”新品類。這一定位,無(wú)形中在醬菜市場(chǎng)形成兩大陣營(yíng)：非營(yíng)養(yǎng)佐餐醬和營(yíng)養(yǎng)佐餐醬：以老干媽為代表的辣椒醬，屬于非營(yíng)養(yǎng)佐餐醬；以仲景香菇醬為代表的，屬于營(yíng)養(yǎng)佐餐醬。仲景香菇醬不僅好吃、開(kāi)胃，而且有營(yíng)養(yǎng)，完全可以當(dāng)菜吃。產(chǎn)品策略：核心價(jià)值數(shù)字化營(yíng)養(yǎng)佐餐品的價(jià)值如何與消費(fèi)者的感知對(duì)接，如何讓它顯示出來(lái)，使它產(chǎn)生銷售力？面對(duì)眼前粒粒香菇顆粒，項(xiàng)目組忽然突發(fā)奇想，小小的瓶中，到底能裝多少粒香菇？結(jié)果出人意料，竟然

入少許食鹽即成。佐餐食用，每周兩劑，連續(xù)食用10次為一個(gè)療程。多次人流多次人工流產(chǎn)會(huì)引起體質(zhì)明顯下降、瘦弱，還可能會(huì)導(dǎo)致性冷淡，陰道干燥，無(wú)法興奮。適用食方為：羊肉食療方：將肥羊肉500克去脂膜，蒸熟，切片，加大蔥、生姜、豆豉、大蒜、小茴香、加鐵醬油、五香粉等調(diào)料拌食。佐餐食用，每周2～3劑（第一周可每天食用）。陰道的濕潤(rùn)度會(huì)得到明顯改善，性欲也會(huì)隨之增強(qiáng)。三班倒一族工作時(shí)間不固定、三班倒、經(jīng)常夜不能寐，久而久之，就會(huì)感覺(jué)精力不濟(jì)，對(duì)性生活也感到索然無(wú)味，

種調(diào)料翻習(xí)，即可佐餐食。功效：預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。陳皮兔組成：凈兔肉210克，陳皮5克。制法：兔肉洗凈切成丁，加入鹽2克，菜油15克，料酒、蔥段、姜片等，拌勻浸漬30分鐘。干辣椒去籽切成段，陳皮用溫水浸泡約10分鐘，切成小方塊。味精、白糖、醬油、鮮湯入碗內(nèi)兌成滋汁。炒鍋置旺火上，倒入菜油燒至七成熟，放干辣椒炸成棕黃色時(shí)，下兔丁炒至肉色發(fā)白，加陳皮、花椒、姜蔥，繼續(xù)炒至兔丁干酥，烹滋汁和醋，放辣椒油。待滋汁收干呈深棕紅色，起鍋入盤，揀去姜蔥，淋上麻油即可佐餐食

細(xì)鹽、味精調(diào)味，佐餐食用。具有減肥、美容的功效，適用于消除腹壁脂肪。鳳菇豆腐湯：取鮮鳳尾菇100克，豆腐200克，精鹽、味精、蔥花、香菜末、鮮湯、植物油適量。先將風(fēng)尾菇去雜質(zhì)洗凈，撕成薄片；豆腐洗凈切成小塊。凈鍋里火上，加油燒熱，放入鳳尾菇煸炒片刻，加入鮮湯、豆腐塊、精鹽，燒煮至風(fēng)尾菇、豆腐入味，撒上味精、香菜末、蔥花，佐餐食用。具有健脾胃、明目、祛脂減肥的功效，適用于肥胖癥、目赤腫痛等。竹蓀蓮子湯：取干竹蓀25克，鮮蓮子50克，嫩絲瓜500克，筍片50克

腌制桔皮、生姜作佐餐小菜，這樣做以后，有效地起到了止咳和消除咯痰的醫(yī)療保健作用?，F(xiàn)在痰盂基本上不用了。隨著年齡的增大，“老毛病”反而得到消除，我并沒(méi)有醫(yī)治或服什么特效藥，主要是桔皮、生姜的“功勞”。它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，制作簡(jiǎn)便，方法是：取新鮮桔皮(干陳的亦可，但不宜用保鮮防腐劑處理過(guò)的)洗凈。用清水浸漂一天左右，或用沸水浸泡半小時(shí)，用手捻幾遍，擠干黃色的苦水，再以冷開(kāi)水洗滌，把水?dāng)D干，切成細(xì)絲。在陽(yáng)光下晾曬。同時(shí)取鮮生姜(與桔皮等量或2：1)洗凈晾干切成絲，與桔皮