被譽(yù)為“黑色黃金”的魚子醬，一直是高端美食界中無(wú)可爭(zhēng)議的代表。然而，許多人不知曉的是，產(chǎn)魚子的鱘魚與恐龍一般，有著相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史，被稱為“水中活化石”。如今，隨著人工繁殖技術(shù)的突破，鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)正在蓬勃興起。

從千島湖碼頭乘船出發(fā)，只要二十分鐘便可抵達(dá)位于中心湖區(qū)的鱘魚生態(tài)網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地。別看網(wǎng)箱養(yǎng)殖普普通通，但要為鱘魚打造接近純野生的生長(zhǎng)環(huán)境，難度卻極高。能否養(yǎng)好鱘魚，生態(tài)、健康的優(yōu)質(zhì)水源是大前提。為了調(diào)節(jié)水質(zhì)，養(yǎng)殖企業(yè)可是下了一番功夫。

“我們先利用濾食性和刮食性的魚類，對(duì)鱘魚排泄物、青苔實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用，然后給每個(gè)網(wǎng)箱都安裝了餌料食臺(tái)，精準(zhǔn)計(jì)算餌料的量，再用攝像頭跟蹤，確保沒(méi)有殘餌。根據(jù)鱘魚的生物學(xué)特性實(shí)施區(qū)域輪養(yǎng)，給水體自然修復(fù)期。最后，在通過(guò)網(wǎng)箱底部的回收利用裝置將排泄物和殘餌集中后抽出水體，進(jìn)行純生物法的無(wú)害化處理?！摈\龍科技股份有限公司總經(jīng)理王斌揭秘道。一整套模式下來(lái)，可謂科技范兒十足。

除了網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式，在衢州市的烏溪江沿岸，還有一個(gè)陸地流水養(yǎng)殖基地。養(yǎng)殖水源來(lái)自上游的兩座梯級(jí)大中型水庫(kù)，水質(zhì)十分優(yōu)良，水溫常年保持在26℃以下，非常適宜鱘魚生長(zhǎng)發(fā)育。在每個(gè)圓柱形的養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，中間都會(huì)有漩渦。這種流水的刺激能使原料雌魚的性腺得到充分發(fā)育，待鱘魚成熟后，可加工魚卵的卵徑能夠增加12%左右。

得到魚卵是一個(gè)漫長(zhǎng)的等待過(guò)程，一般養(yǎng)殖期長(zhǎng)達(dá)七八年左右。而從魚卵到魚子醬，整個(gè)加工過(guò)程更是被分為十幾道：取出魚卵后，還要經(jīng)過(guò)篩檢、清洗、濾干等步驟，最后進(jìn)行腌制。而為了保證新鮮程度，所有工序必須在15分鐘之內(nèi)完成。在加工車間里工人告訴記者，魚子醬最珍貴的一點(diǎn)，就在于魚卵入口時(shí)必須是粒粒完整，因此在純手工操作的每個(gè)環(huán)節(jié)，工人們必須小心翼翼。而在分裝環(huán)節(jié)，還需人工進(jìn)行篩選，將破損的魚卵挑出。只有這樣才能讓食客感受到美味的奧秘，回味無(wú)窮。

目前，由于消費(fèi)習(xí)慣所限，魚子醬制品主要銷往國(guó)外市場(chǎng)。鱘龍科技在歐洲、美國(guó)和日本等主要消費(fèi)國(guó)家均建立了完整的銷售網(wǎng)絡(luò)。自2006年首次實(shí)現(xiàn)魚子醬出口以來(lái)，該企業(yè)產(chǎn)量一直位居國(guó)內(nèi)首位，占到全國(guó)總量的七成。眼下，鱘龍科技已經(jīng)開始布局國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)，大力進(jìn)廣魚子醬的飲食文化，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷售額日益增長(zhǎng)。

經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，我國(guó)的鱘魚產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)從單純的網(wǎng)箱養(yǎng)殖，發(fā)展到集繁育、養(yǎng)殖、加工、出口于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈。鱘魚人工馴養(yǎng)與繁育，不僅能帶來(lái)豐厚的經(jīng)濟(jì)效益，更重要的是顯著的生態(tài)效益，實(shí)現(xiàn)人工化繁育后，大大減輕了人類對(duì)野生鱘鰉魚資源的酷漁濫捕。“隨著科研攻關(guān)的進(jìn)行，鱘魚產(chǎn)業(yè)化中的技術(shù)難題基本得到解決。目前，我國(guó)已成為世界鱘魚養(yǎng)殖第一大國(guó)，完全具備發(fā)展鱘魚產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖基礎(chǔ)。未來(lái)，鱘魚養(yǎng)殖一定能為企業(yè)和養(yǎng)殖戶帶來(lái)更多利益?！蓖醣笳f(shuō)。

（農(nóng)民日?qǐng)?bào)記者 朱海洋）