飽妹

會(huì)吃的人都是藝術(shù)家。

吃整只大閘蟹，吃完還能拼裝回原樣的是藝術(shù)家。涮爆肚，能精準(zhǔn)把控時(shí)間，撈出來(lái)多一秒則老，少一秒則不熟的是藝術(shù)家。掰餅干分給朋友們，用的是巧勁兒，不掉一粒渣渣的是藝術(shù)家。

而能徒手流暢地扒一只完整皮皮蝦的人，是切切實(shí)實(shí)的大藝術(shù)家。

在沿海城市，人人都是扒皮皮蝦的好手，因?yàn)榇驌屏看?，靠海且新鮮，幾十塊錢就可以買好一大袋子全家一起吃。每年清明放假，我爺爺就要早早去早市買一大袋最新鮮的皮皮蝦回家。早市水產(chǎn)攤子上的皮皮蝦總是賣得最好的，一車車剛從海里撈出的皮皮蝦被送往各地，一旦去晚了，就絕對(duì)買不到。

最好的海鮮，清蒸就夠了，每當(dāng)說(shuō)起皮皮蝦的時(shí)候，腦海中第一個(gè)出現(xiàn)的做法一定是清蒸，因?yàn)橹挥凶钚迈r的水產(chǎn)才經(jīng)受得住這樣的考驗(yàn)。從海里打撈出后，皮皮蝦不久就會(huì)死亡、褪鮮，它的特性以及運(yùn)輸成本問(wèn)題導(dǎo)致了它很難擴(kuò)散到內(nèi)陸，內(nèi)陸人們要想吃可就得花大價(jià)錢了。

春秋是吃皮皮蝦的好季節(jié)，這時(shí)的皮皮蝦肥美鮮甜，既有海蟹的風(fēng)味又帶著海蝦的口感。若是在春天，雌皮皮蝦身上從頭貫穿到尾的蝦籽，更是肥美鮮甜。

嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō)，皮皮蝦根本不是蝦，它的正式分類為：掠蝦亞綱-口足目-單盾亞目-蝦蛄總科-蝦蛄科。蝦蛄是皮皮蝦的學(xué)名。全球的四百多種蝦蛄中，中國(guó)沿海的品種占了五分之一，其大小從幾厘米到四十厘米不等，全球現(xiàn)時(shí)紀(jì)錄中最大的蝦蛄更是長(zhǎng)達(dá)46厘米。

皮皮蝦是沿海各地都有的美食，但吃法卻千差萬(wàn)別。

海邊長(zhǎng)大的人多欣賞鮮活的海鮮，不加調(diào)味料，清蒸就夠了。蒸皮皮蝦的時(shí)候，要把蝦背朝下擺，再在上面扔幾片姜片和蔥結(jié)去腥，蒸十幾分鐘開蓋即食，活蹦亂跳的皮皮蝦就變成淡淡的紫紅色，透出濃濃的鮮香，可以直接吃，也可以蘸料吃。

生腌皮皮蝦大概是為數(shù)不多的南北大和諧，在廣東、福建地區(qū)會(huì)將皮皮蝦剪成一段段腌制，而粗獷的北方沿海人則會(huì)用整只蝦來(lái)腌。簡(jiǎn)單清洗處理后，放入各種調(diào)味材料，腌制一段時(shí)間后，蝦蛄晶瑩的肉浸滿了調(diào)味汁，入口一吸，軟滑酸辣，鮮甜美味。

椒鹽皮皮蝦是南方常見的做法，把皮皮蝦炸得酥脆之后，再撒上些椒鹽，同生姜蒜爆炒，便成了椒鹽皮皮蝦。油炸過(guò)的皮皮蝦外殼十分酥脆，配上椒鹽的醇香，蝦肉的香甜，搭配的剛剛好。

在沿海地區(qū)，皮皮蝦十分常見，并且價(jià)錢也十分親民，所以也有了更多皮皮蝦的做法。將皮皮蝦用水汆一下，剪去腦袋和尾巴，用搟面杖從尾巴往前搟，搟出來(lái)的皮皮蝦肉可用來(lái)包餃子、熬湯、炸醬、炒雞蛋......

皮皮蝦的唯一缺點(diǎn)就是——難扒。

真正吃皮皮蝦的能手，都是徒手扒皮皮蝦的。徒手扒蝦講究的就是快、準(zhǔn)、狠。握住頭和尾，活動(dòng)一下蝦身，剝掉從頭數(shù)第三節(jié)蝦殼，再向兩邊一拉（前面的殼往前拉，后面的殼往后拉），一只完整的皮皮蝦就被扒好了。

沒有徒手扒皮皮蝦神功，又怕扎到手的，也可以借助工具。曾有新聞報(bào)道，愛吃皮皮蝦的初中女生發(fā)明了一個(gè)扒皮皮蝦工具。

其實(shí)何必花錢，廚房里的筷子就很好用。把尾部和外面的兩個(gè)腳擰斷，用筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近，左手把殼拆開，右手按筷子，兩手同時(shí)反方向用力，背部整個(gè)殼就掀開了。如果用剪刀，則剪去皮皮蝦兩邊，很容易就可以把殼掀起來(lái)，取出整塊肉。

總之，只要能完整地扒掉一只皮皮蝦，你就是藝術(shù)家。endprint