楊府佺

摘要：介紹了楚雄市程家壩生豬屠宰廠生豬檢疫檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范，以保障上市肉品的安全。

關(guān)鍵詞：生豬；檢驗(yàn)檢疫；標(biāo)準(zhǔn)；操作規(guī)范

中圖分類號(hào)：S851.34+7.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1007-273X（2017）09-0037-01

楚雄市程家壩屠宰廠位于楚雄市東瓜鎮(zhèn)程家壩村民小組旁邊，距市中心10 km，是一個(gè)經(jīng)過楚雄州政府核準(zhǔn)的A級(jí)生豬定點(diǎn)屠宰廠。根據(jù)屠宰廠檢疫檢驗(yàn)的實(shí)際情況形成的操作規(guī)范要領(lǐng)，它包含了檢疫檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、宰前檢疫、宰后同步檢驗(yàn)檢疫、無害化處理、違法處罰5部分組成。從而形成一個(gè)上下聯(lián)動(dòng)，生豬從生產(chǎn)地到加工上市銷售的全過程檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管體系，從生產(chǎn)到上市銷售的檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管無縫對(duì)接，達(dá)到保障上市肉品的疫病控制安全。

1 生豬檢疫檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

生豬檢疫檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》、GB16548-2006《病害動(dòng)物及病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》和《云南省生豬定點(diǎn)屠宰管理》條例進(jìn)行規(guī)范操作，對(duì)農(nóng)業(yè)部規(guī)定的13個(gè)傳染病、寄生蟲病進(jìn)行重點(diǎn)檢疫檢驗(yàn)。

2 宰前檢疫

宰前檢疫由產(chǎn)地檢疫，到達(dá)屠宰廠后查證驗(yàn)物復(fù)檢兩小部分組成。產(chǎn)地檢疫由生豬生產(chǎn)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站官方獸醫(yī)或協(xié)檢員負(fù)責(zé)查驗(yàn)檢疫生豬的防疫、健康狀況，對(duì)經(jīng)過檢疫后的生豬出具合法有效的產(chǎn)地檢疫證明隨生豬一同備檢。到達(dá)楚雄市程家壩生豬屠宰廠后由貨主申報(bào)、楚雄市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所官方獸醫(yī)實(shí)施查證驗(yàn)物檢疫。在屠宰前6 h前由屠宰廠申報(bào)檢疫，同時(shí)由楚雄市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所官方獸醫(yī)復(fù)檢合格后完成宰前檢疫工作。

3 宰后同步檢驗(yàn)檢疫

宰后同步檢驗(yàn)檢疫操作規(guī)范，歸結(jié)為“五部十八刀”。

3.1 頭部檢疫

在生豬放血后剖檢下頜骨外側(cè)咬肌二刀、頜下淋巴結(jié)二刀，檢查咬肌中是否有豬囊蟲、頜下淋巴結(jié)、下頜部是否正常。如有異常進(jìn)行標(biāo)記并告知復(fù)檢崗位的檢疫人員，特別要注重豬的咽型炭疽病的檢疫。

3.2 內(nèi)臟檢疫

剖檢腸系膜淋巴結(jié)一刀、支氣管淋巴結(jié)二刀、心臟一刀、肝門淋巴結(jié)二刀。檢查腹腔、大小腸、心肺、肝臟是否正常。如肺實(shí)變嚴(yán)重、有化膿、心肌炎，大小腸充血水腫、肝臟有化膿節(jié)結(jié)、肝炎、肝硬化、肝壞死、肝癌等應(yīng)按沒收處理并做出標(biāo)記，輕度的肝臟病變內(nèi)臟做修割處理。

3.3 胴體檢疫

檢查皮膚是否正常，剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)二刀、腰肌二刀、腎臟二刀、肩前淋巴結(jié)二刀。檢查腰肌是否有豬囊蟲，如發(fā)現(xiàn)豬囊蟲按無害化處理規(guī)程進(jìn)行處理。腎臟病變嚴(yán)重、壞死、腎癌、積水嚴(yán)重等做摘除處理。皮膚破損、肩前淋巴結(jié)部有藥物殘留做修割處理。

3.4 旋毛蟲檢驗(yàn)

采肌膈肌角20 g，進(jìn)行順肌纖維直分離處理，共分24小片，壓片鏡檢，在低倍顯微鏡下看到有彎曲的蟲體或鈣化斑者，進(jìn)一步復(fù)檢確認(rèn)。確認(rèn)有旋毛蟲寄生的生豬進(jìn)行無害化處理。

3.5 復(fù)檢

通過以上檢疫檢驗(yàn)操作程序后，對(duì)有疑問的生豬胴體進(jìn)一步觀察。如按檢疫檢驗(yàn)程序檢查出不合格的生豬胴體進(jìn)行無害化處理，并對(duì)無害化處理過程進(jìn)行監(jiān)督。對(duì)檢疫檢驗(yàn)操作規(guī)范檢疫檢驗(yàn)合格的胴體蓋上合格章，并出具產(chǎn)品合格證明。

4 無害化處理

檢出的病變?nèi)狻⑾袤w進(jìn)行焚燒處理；對(duì)應(yīng)激急宰病豬進(jìn)行焚燒處理；對(duì)嚴(yán)重的豬囊蟲病進(jìn)行焚燒處理，囊蟲數(shù)量較少的進(jìn)行鹽腌處理；對(duì)人畜共患病、一類傳染病按農(nóng)業(yè)部的規(guī)定進(jìn)行焚燒或深埋處理。對(duì)溫和型豬瘟、豬肺疫、嚴(yán)重黃脂等二類傳染病按農(nóng)業(yè)部的要求進(jìn)行高溫處理。監(jiān)督屠宰廠進(jìn)行定期消毒。

5 違法處罰

對(duì)在宰前檢疫、同步檢疫檢驗(yàn)中檢出的不合格肉尸交由屠宰場(chǎng)進(jìn)行無害化處理，同時(shí)對(duì)違法行為按法律規(guī)定進(jìn)行行政違法處罰。對(duì)參與重大刑事案件的生豬販運(yùn)、加工、銷售人員按法律規(guī)定進(jìn)行調(diào)查取證工作，同時(shí)積極配合司法機(jī)關(guān)工作，相關(guān)案件移交司法處理。

6 小結(jié)

楚雄市程家壩生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫檢驗(yàn)操作規(guī)范的建議是生豬定點(diǎn)屠宰檢疫檢驗(yàn)的核心環(huán)節(jié)，一定要按《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》、《云南省生豬定點(diǎn)屠宰管理》、GB16548-2006《病害動(dòng)物及病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的要求認(rèn)真工作，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到上市銷售的檢疫檢驗(yàn)監(jiān)管無縫對(duì)接，保障上市肉品安全。endprint