月餅史話

尚月

中秋節(jié)是個(gè)古老的節(jié)日，祭月、賞月是節(jié)日的重要習(xí)俗。古代帝王有春天祭日，秋天祭月的社制，民間也有中秋祭月之風(fēng)。后來(lái)賞月重于祭月，嚴(yán)肅的祭祀變成了輕松的歡娛。中秋賞月的風(fēng)俗在唐代極盛，民間的拜月、賞月活動(dòng)更具規(guī)模。我國(guó)各地至今遺存著“拜月壇”、“拜月亭”、“望月樓”等古跡。北京的月壇就是明嘉靖年間為皇家祭月修造的。

每當(dāng)中秋月亮升起，許多人家會(huì)于露天設(shè)案，將月餅、石榴、棗子等瓜果供于桌案上，拜月后，全家圍桌而坐，邊吃邊談，共賞明月。

月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團(tuán)、團(tuán)圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來(lái)，便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗月餅，在我國(guó)有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時(shí)期，江浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃我國(guó)月餅的始祖。漢代張騫出使西域時(shí)，引進(jìn)芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

唐代，民間已有從事生產(chǎn)的餅師。據(jù)說(shuō)，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí)，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽(tīng)，楊貴妃仰望皎潔的明月，隨口而出“月餅”二字，從此“月餅”之名便逐漸流傳開(kāi)來(lái)。

北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”、“月團(tuán)”。蘇東坡有詩(shī)云：“小餅如嚼月，中有酥和飴?！?/p>

到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當(dāng)時(shí)心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。

明代田汝成《西湖游覽記》曰：“八月十五日謂中秋，民間以月餅相送，取團(tuán)圓之意?！鼻宕?，月餅的制作工藝有了較大提高，品種也不斷增加，月餅到處皆有。清代詩(shī)人袁景瀾的《詠月餅詩(shī)》中，有“入廚光奪霜，蒸釜?dú)饬饕骸Ｈ啻昙?xì)面塵，點(diǎn)綴胭脂跡。戚里相饋遺，節(jié)物無(wú)容忽……兒女坐團(tuán)圓，杯盤(pán)散狼藉”等句，從月餅的制作、親友間互贈(zèng)月餅到設(shè)家宴及賞月，敘述無(wú)遺。清朝楊光輔寫(xiě)道：“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜?！笨磥?lái)當(dāng)時(shí)的月餅和現(xiàn)在的已頗為相近了。endprint