王凱勛

最近，網(wǎng)上流傳著一種神奇的“滾蛋去濕毒法”，稱雞蛋除了可以用來吃以外，還具有非常好的除“濕毒”的效果。具體步驟是：首先用開水將雞蛋完全煮熟后撈出，趁熱剝殼。然后，將雞蛋放在臉上和身上快速地來回滾動(dòng)，直到雞蛋沒有熱度。最后剝開蛋清，會(huì)看到蛋黃上起滿了黑色“小點(diǎn)”。若雞蛋所吸收的“濕毒”越多，“小點(diǎn)”越大，數(shù)量也越多，蛋黃顏色越深。那么，“滾蛋去濕毒”真的有用嗎？

兩個(gè)實(shí)驗(yàn)判真假

大家可以做兩個(gè)實(shí)驗(yàn)，第一個(gè)實(shí)驗(yàn)：首先，準(zhǔn)備一枚雞蛋，按照網(wǎng)上所說的，煮熟、剝開，趁熱把光滑的雞蛋在臉上摩擦。然后剝開蛋清，蛋黃果然變得比平常吃的蛋黃顏色暗了點(diǎn)，還有許多凹凸的“小點(diǎn)”。人們一定有疑問，這枚雞蛋真的把人體內(nèi)的“濕毒”吸出來了？

第二個(gè)實(shí)驗(yàn)：同樣首先將雞蛋煮熟后撈出剝殼，再用保鮮膜包住，確保濕氣、水汽都進(jìn)不去。然后，將包好的雞蛋，在擦干的大理石桌面上來回摩擦。最后打開保鮮膜，迅速剝開蛋清。奇怪的一幕出現(xiàn)了，蛋黃又變黑了，而且同樣有許多凹凸的“小點(diǎn)”。難道大理石的桌面里也有濕毒？雞蛋能隔著防水的保鮮膜將桌子里的“濕毒”吸出來？

蛋黃出現(xiàn)“小點(diǎn)”

是物理反應(yīng)

原來，這雞蛋并沒有吸“濕毒”的能力，蛋黃長(zhǎng)出小點(diǎn)點(diǎn)，只是一個(gè)物理反應(yīng)。蛋黃主要是由脂類、蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成，其中脂類分為卵磷脂和油脂，而油脂被蛋白質(zhì)和卵磷脂分散成了一個(gè)個(gè)脂蛋白顆粒，包裹在蛋黃里。蛋黃煮熟以后，雖然凝固成形，但是這些被分布在蛋黃各個(gè)部位的小顆粒，卻并未和蛋黃形成很緊密的聯(lián)系。在滾動(dòng)雞蛋的過程中，蛋黃受到外界的擠壓，就會(huì)反復(fù)變形，使得這些小顆粒變形、堆積，最后就形成了一個(gè)個(gè)的小點(diǎn)。形成多大的點(diǎn)、多少點(diǎn)，主要就是由蛋滾動(dòng)的方式來決定。

“蛋黃變黑”是化學(xué)反應(yīng)

“蛋黃變黑”是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)。蛋清中有很多蛋氨酸，加熱中會(huì)釋放出一些硫，而蛋黃中有比較多的鐵，二者的結(jié)合就在蛋黃表面生成了硫化鐵，導(dǎo)致蛋黃顏色變深，甚至成黑褐色。剛煮熟的雞蛋來回滾動(dòng)，使得蛋黃和蛋清在較高溫的環(huán)境下反復(fù)碰撞、擠壓，大大“催化”了這一反應(yīng)，所以“滾蛋”后蛋黃就變黑了。

脾是人體的五臟之一，主運(yùn)化水濕，中醫(yī)認(rèn)為脾為水液升降輸布的樞紐，人體正常水液的上騰下達(dá)，均依賴脾的調(diào)攝運(yùn)轉(zhuǎn)，只有脾的功能正常，人體水液代謝才能平衡。而濕邪侵犯人體，往往會(huì)先破壞脾的功能，這樣它們才能在人體中“為所欲為”。因此要祛除它們，首先要健脾。養(yǎng)生經(jīng)典《攝生消息錄》中指出，夏季“宜桂湯豆蔻熱水”，就是起到了養(yǎng)脾除濕的作用。endprint