周建道

每年的8月（農(nóng)歷六月底

七月初），等到芝麻齊刷刷地長(zhǎng)到齊腰高，葉片綠油油、翠生生的時(shí)候，就到了采摘和曬制芝麻葉的時(shí)候。

采摘芝麻葉的部位很重要，也很關(guān)鍵。一般從頂部（開(kāi)花部位葉片）第三層開(kāi)始，取第四至五層。低于這一層的，葉子太老，口感不好，味同嚼蠟，讓人望而生畏；高于這一層的，太嫩不出“貨”，摘取還會(huì)影響芝麻的生長(zhǎng)。如果按此祖輩人口耳相傳的規(guī)矩摘葉，芝麻則會(huì)越長(zhǎng)越好。芝麻開(kāi)花的季節(jié)，是芝麻由枝葉生長(zhǎng)向種子生長(zhǎng)的季節(jié)，適當(dāng)去除一部分葉片，對(duì)芝麻由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)極有好處，這是鄉(xiāng)親們?cè)陂L(zhǎng)期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中總結(jié)出來(lái)的，與科學(xué)理論不謀而合。

新鮮的芝麻葉，散發(fā)著夏天熱烈而濃郁的味道。采摘后得立即把它們放進(jìn)沸騰的開(kāi)水里焯透，再快速放入清水中反復(fù)漂洗。大小如巴掌、形似寶劍的芝麻葉經(jīng)過(guò)揉搓，流出來(lái)黃色而渾濁的水。反復(fù)淘洗，漂洗的水逐漸變得清亮亮的，那就算大功告成了。淘洗這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，如果這時(shí)候洗得不徹底，不僅影響芝麻葉的品相，成品還會(huì)有一種苦澀味、酸餿味，所以一點(diǎn)兒馬虎不得。

經(jīng)過(guò)加工的芝麻葉，還要放到匾、簍和竹席上，和陽(yáng)光來(lái)個(gè)親密接觸。曬制芝麻葉最佳的地方是通風(fēng)向陽(yáng)的谷場(chǎng)、晾場(chǎng)和屋棚頂。芝麻葉一片片地躺在席子上，等待著被似火的驕陽(yáng)除去水分。濕漉漉、嫩生生、淺黃色的芝麻葉，一點(diǎn)點(diǎn)變干了，一點(diǎn)點(diǎn)變得烏黑發(fā)亮，由過(guò)去的長(zhǎng)袖善舞、明眸善睞，逐漸卷成了很小的一團(tuán)，像經(jīng)過(guò)鞣制的皮革和初步加工的茶葉。原來(lái)成筐成袋的芝麻葉變得寥寥無(wú)幾，用很小的口袋就能盛下，隨時(shí)準(zhǔn)備變成為餐桌上的美味。

干芝麻葉在吃前，要用溫水泡半天左右，待它們一片片重新舒展身段，完全泡開(kāi)后，就可以和其他食材搭配，做出許多讓人垂涎三尺的美味佳肴。

經(jīng)過(guò)干制的芝麻葉非常筋道爽口，可以做成芝麻葉面條。芝麻葉與面條搭配，可謂水乳交融、相得益彰。記得小時(shí)候，這樣的面條我能一口氣吃兩大碗，直到媽媽收起碗來(lái)，我還依舊戀戀不舍。用干芝麻葉做干菜扣肉，能吸取油脂，還能增加香味，真可謂錦上添花。干芝麻葉與時(shí)令菜肴進(jìn)行搭配，使得菜肴既有廣度，又有厚度，一看就讓人食欲大振。