■ 《海洋與漁業(yè)》記者 方瓊玟/文圖

喝3個月山泉水的“秀”身魚

■ 《海洋與漁業(yè)》記者 方瓊玟/文圖

提前3個月訂單生產(chǎn)，日售逾萬斤

瘦身魚池

清泉漁業(yè)其中一個瘦身魚養(yǎng)殖基地

你愿意等待3個月吃一條魚嗎？在廣東清遠(yuǎn)，有一家企業(yè)用山泉水養(yǎng)出的瘦身魚很受追捧，所有客戶都必須在3個月前下訂單，接到訂單后，該企業(yè)才按照需求交付給合作的農(nóng)戶去養(yǎng)殖。

“我們的客戶分布在廣東、江西、湖南等地，主要是一些酒樓和農(nóng)莊，很多已合作五、六年之久，目前瘦身魚的日銷售量超過1萬斤?！睆V東清遠(yuǎn)市清泉漁業(yè)有限公司（以下簡稱“清泉漁業(yè)”）總經(jīng)理鐘軍明告訴記者，他們的瘦身魚要經(jīng)過3個月的山泉水養(yǎng)殖，全程不投飼料、不投魚藥，進(jìn)行徹底地瘦身排毒，才可以上市，也稱之為“秀”身魚。

近年來，清遠(yuǎn)依托高山密林、山泉水資源豐富的環(huán)境優(yōu)勢，發(fā)展瘦身魚產(chǎn)業(yè)。據(jù)有關(guān)媒體報道，今年春季，清遠(yuǎn)瘦身魚的產(chǎn)量高達(dá)900噸，約占全市漁業(yè)產(chǎn)量比例的三分之一，成為繼“清遠(yuǎn)雞”后的又一張頗具清遠(yuǎn)特色的重要名片，清泉漁業(yè)就是其中的佼佼者。

流動山泉水精養(yǎng)瘦身魚

在姨坑村一處瘦身魚養(yǎng)殖基地，《海洋與漁業(yè)》記者看到，24個直徑3.5米、深度1.5米的圓柱體水泥池中，池水清澈見底，大頭魚、草魚、紅羅非魚繞著圈兒游泳，魚池邊上連接著一條入水管，持續(xù)不間斷地流入山泉水。鐘軍明介紹道，“這里的山泉水清冽甘甜，富含礦物質(zhì)，在泉水源頭處我們鋪設(shè)了管道，截取部分山泉水，引流到魚池養(yǎng)瘦身魚，池底的中間位置設(shè)有排水口，由此實現(xiàn)不間斷的水循環(huán)。”這樣會不會污染山泉水？記者提出疑問。鐘軍明解釋說，瘦身魚全程不投飼料、不投魚藥，并不會產(chǎn)生任何化學(xué)物質(zhì)，也不會對水質(zhì)造成污染。

清泉漁業(yè)技術(shù)總監(jiān)葉炎冰是土生土長的清遠(yuǎn)人，他領(lǐng)著記者來到一處山泉源頭，只見一條兩三米寬的小泉流，順著山石叮叮咚咚地流著，30多攝氏度的高溫天氣下，泉水依舊清涼無比。人坐在泉水邊，竟有一種“歸隱”山林的安靜和愜意。葉炎冰說，這里每天都有不少游客帶著水桶來接山泉水，帶回家里煮飯泡茶，所以把魚放在山泉水中養(yǎng)殖，肉質(zhì)會更加甜美，品質(zhì)也安全有保障。

旋渦原理，讓魚“動”起來

鐘軍明從事養(yǎng)殖業(yè)已有14年，為了養(yǎng)好瘦身魚，鐘軍明經(jīng)歷了4年的摸索期。開始的時候，鐘軍明將養(yǎng)殖池筑成長方體，但是長方體的魚池有四個死角，容易積攢細(xì)菌，而且不利于水體流動，這樣養(yǎng)下來，魚體容易生病，而且瘦身效果并不理想。經(jīng)過研究總結(jié)，他把魚池改良成圓柱體，而且利用旋渦原理，在池底中間位置設(shè)置排水孔，這樣的話，水體就像旋渦一樣，實時把殘留物匯集到魚池中間排走，而且水流也帶著魚“動”起來，更好地實現(xiàn)減肥瘦身。

記者在魚池邊看到，用山泉水養(yǎng)出的大頭魚全身烏黑有光澤，與塘頭魚區(qū)別較大。鐘軍明說，池塘養(yǎng)出的大頭魚體色偏黃，而且因為喜好沉在池底，會顯得笨重和肥胖；采用山泉水養(yǎng)出的大頭魚體色光亮鮮艷，吃起來沒有泥腥味，因為有運(yùn)動，口感會更加結(jié)實、爽脆。“大家都有個共識，吃魚的時候要挑魚肚子吃，因為魚肚子脂肪豐厚，肉質(zhì)嫩滑，但瘦身魚最好吃的部位是背脊部，因為魚靠脊背運(yùn)動，時間久了，脊背的肌肉特別結(jié)實，魚烹飪出來，骨、肉容易分離，沒有過多的魚刺?！辩娷娒鞲嬖V《海洋與漁業(yè)》記者。

據(jù)了解，在這樣的養(yǎng)殖條件下，瘦身魚要養(yǎng)滿3個月才能出售。

鐘軍明（左）與葉炎冰（右）

訂單生產(chǎn)，保障農(nóng)戶收入

目前，清泉漁業(yè)采用“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營管理模式，40多個基地總養(yǎng)殖面積2000多畝，每天售出瘦身魚高達(dá)上萬斤。鐘軍明表示，所有客戶都必須在3個月前下訂單，之后，公司方可交付給合作的農(nóng)戶去養(yǎng)殖?！坝唵紊a(chǎn)是未來農(nóng)業(yè)的發(fā)展大趨勢，這樣不僅保障了農(nóng)戶們的收入，而且不會造成資源浪費(fèi)。”

據(jù)悉，為了保證每條魚的食品質(zhì)量安全，清泉漁業(yè)計劃引入專業(yè)提供食品安全監(jiān)管系統(tǒng)服務(wù)的第三方機(jī)構(gòu)合作，讓每條魚戴上“身份證”，實現(xiàn)從養(yǎng)殖到餐桌的全部信息可溯源追蹤。

鐘軍明說，人們對食品安全越來越重視，農(nóng)貿(mào)市場的魚類品質(zhì)將難以滿足人們對高品質(zhì)的追求，品牌魚、冰凍魚將成為主流，然而如何實現(xiàn)冷鏈運(yùn)輸、到無毒無菌，這是水產(chǎn)界最關(guān)注的問題?！榜R云的盒馬鮮生已經(jīng)落地，京東、天貓的生鮮市場也日趨旺盛，年輕人基本不會去逛農(nóng)貿(mào)市場，那么如何整合資源，將瘦身魚進(jìn)行鮮活倉儲、無菌現(xiàn)殺、冷鏈配送甚至深加工，實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營管理，便是公司正努力的方向。”