李穎

在各種方便食品中，罐頭相信大家并不會(huì)陌生，市場(chǎng)中有著很多鐵皮或者玻璃的罐頭食品，美味又方便。

不過(guò)，因?yàn)榘b材質(zhì)的關(guān)系，“鐵皮”的罐頭，相對(duì)于玻璃瓶的罐頭，安全性更值得關(guān)注。

罐頭新國(guó)標(biāo)即將實(shí)施

最近，記者在中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)官網(wǎng)中看到，發(fā)布的新版《罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求》正在征求意見(jiàn)中，新版加大了對(duì)金屬容器罐頭的安全性標(biāo)準(zhǔn)要求。這也就意味著，今后鐵皮罐頭的安全性將會(huì)更高。

目前《罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求》已經(jīng)在網(wǎng)上公示，并且公開(kāi)接受社會(huì)意見(jiàn)反饋。記者注意到，在新版國(guó)標(biāo)中，對(duì)金屬罐頭的外觀、內(nèi)膜涂層的完整性等內(nèi)容都提出了新的要求。

比如在外觀方面，要求鐵皮罐頭要符合美觀，無(wú)損壞的特征。對(duì)在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)大塌邊、跳封、卷邊不完全等多種情況，都將視為不合格產(chǎn)品。

不僅是外觀方面，對(duì)于金屬內(nèi)膜涂層，也是有著很多要求。金屬內(nèi)膜涂層，通過(guò)在金屬罐內(nèi)加入2%的硫酸鈉溶液來(lái)測(cè)試罐體涂膜的完整性。而除此之外，還要進(jìn)行抗酸性、抗硫性和抗鹽性測(cè)試。

而罐體密封膠性能，將通過(guò)將罐體放入到盛有水的玻璃容器中進(jìn)行測(cè)試，觀察密封性。

總的來(lái)說(shuō)，新出臺(tái)的《罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求》新國(guó)標(biāo)中，對(duì)金屬罐頭食品容器提出了更苛刻的要求。

關(guān)于罐頭的三大誤區(qū)

1.罐頭食品都是加防腐劑的？

罐頭食品之所以能長(zhǎng)期保存，主要依賴(lài)于真空、密封和殺菌。在罐頭制作過(guò)程中，食品裝入罐頭中后，經(jīng)過(guò)排氣，處于真空狀態(tài)，造成無(wú)氧環(huán)境，容器完全密封后，還要在高溫高壓條件下充分殺菌。

因此，罐頭食品不需要添加任何防腐劑，就能達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。

2.做成罐頭的食品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？

罐頭的加熱溫度一般不超過(guò)120度，果蔬中的礦物質(zhì)不怕加熱，鉀、鈣、鎂的含量并不會(huì)因?yàn)闇缇幚矶陆担咧械纳攀忱w維也會(huì)被保留下來(lái)。

因此，家里存一點(diǎn)罐頭食品，或者作為出門(mén)時(shí)的野餐食品，是不錯(cuò)的選擇。

3.罐頭食品添加劑多不安全？

食品添加劑不等于違法添加物，只要合理使用都可以認(rèn)為是安全的。我國(guó)已在罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面建立了180多個(gè)國(guó)家、行業(yè)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

在果蔬罐頭方面，已經(jīng)建立了90余個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

可以肯定的是，今后罐頭食品將會(huì)吃的更放心。endprint