李穎
在各種方便食品中,罐頭相信大家并不會(huì)陌生,市場(chǎng)中有著很多鐵皮或者玻璃的罐頭食品,美味又方便。
不過(guò),因?yàn)榘b材質(zhì)的關(guān)系,“鐵皮”的罐頭,相對(duì)于玻璃瓶的罐頭,安全性更值得關(guān)注。
罐頭新國(guó)標(biāo)即將實(shí)施
最近,記者在中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)官網(wǎng)中看到,發(fā)布的新版《罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求》正在征求意見(jiàn)中,新版加大了對(duì)金屬容器罐頭的安全性標(biāo)準(zhǔn)要求。這也就意味著,今后鐵皮罐頭的安全性將會(huì)更高。
目前《罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求》已經(jīng)在網(wǎng)上公示,并且公開(kāi)接受社會(huì)意見(jiàn)反饋。記者注意到,在新版國(guó)標(biāo)中,對(duì)金屬罐頭的外觀、內(nèi)膜涂層的完整性等內(nèi)容都提出了新的要求。
比如在外觀方面,要求鐵皮罐頭要符合美觀,無(wú)損壞的特征。對(duì)在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)大塌邊、跳封、卷邊不完全等多種情況,都將視為不合格產(chǎn)品。
不僅是外觀方面,對(duì)于金屬內(nèi)膜涂層,也是有著很多要求。金屬內(nèi)膜涂層,通過(guò)在金屬罐內(nèi)加入2%的硫酸鈉溶液來(lái)測(cè)試罐體涂膜的完整性。而除此之外,還要進(jìn)行抗酸性、抗硫性和抗鹽性測(cè)試。
而罐體密封膠性能,將通過(guò)將罐體放入到盛有水的玻璃容器中進(jìn)行測(cè)試,觀察密封性。
總的來(lái)說(shuō),新出臺(tái)的《罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求》新國(guó)標(biāo)中,對(duì)金屬罐頭食品容器提出了更苛刻的要求。
關(guān)于罐頭的三大誤區(qū)
1.罐頭食品都是加防腐劑的?
罐頭食品之所以能長(zhǎng)期保存,主要依賴(lài)于真空、密封和殺菌。在罐頭制作過(guò)程中,食品裝入罐頭中后,經(jīng)過(guò)排氣,處于真空狀態(tài),造成無(wú)氧環(huán)境,容器完全密封后,還要在高溫高壓條件下充分殺菌。
因此,罐頭食品不需要添加任何防腐劑,就能達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。
2.做成罐頭的食品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)?
罐頭的加熱溫度一般不超過(guò)120度,果蔬中的礦物質(zhì)不怕加熱,鉀、鈣、鎂的含量并不會(huì)因?yàn)闇缇幚矶陆担咧械纳攀忱w維也會(huì)被保留下來(lái)。
因此,家里存一點(diǎn)罐頭食品,或者作為出門(mén)時(shí)的野餐食品,是不錯(cuò)的選擇。
3.罐頭食品添加劑多不安全?
食品添加劑不等于違法添加物,只要合理使用都可以認(rèn)為是安全的。我國(guó)已在罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面建立了180多個(gè)國(guó)家、行業(yè)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
在果蔬罐頭方面,已經(jīng)建立了90余個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
可以肯定的是,今后罐頭食品將會(huì)吃的更放心。endprint