指尖技藝 舌尖美味

五香調(diào)料面屬于粉狀復(fù)合型速食調(diào)味品，使用范圍廣泛，尤其是家庭烹調(diào)佐餐不可缺少的調(diào)味品?！靶l(wèi)生館調(diào)料面”選料上乘，嚴(yán)格把關(guān)，精益求精，要經(jīng)過選料、炮制、磨粉、細(xì)篩、燜壓、包裝等6道工序，精工細(xì)作。五香調(diào)料面屬于粗粉碎加工型，采用我國(guó)最古老的加工方法。它將辛香料精選、干燥后進(jìn)行粉碎（碾磨）、過籮（60目）、密封、定時(shí)蓄藏后即成。植物利用率高，辛香成分損失少，加工成本低。產(chǎn)品的質(zhì)量取決于原料的優(yōu)劣、品種、比例、勻合、粉碎度、無(wú)污染與密封等。

“衛(wèi)生館五香調(diào)料面”有著嚴(yán)格的制作工序，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)也十分嚴(yán)格。必須為均勻一致的棕色粉末，香味純正，干燥無(wú)結(jié)塊，產(chǎn)品的水分含量在5 %以下，無(wú)雜質(zhì)的產(chǎn)品才能合格。

“衛(wèi)生館五香調(diào)料面”制作工序

1.選料 精選上乘原料，大部分材料需到華北著名中藥材市場(chǎng)河北省安國(guó)市購(gòu)進(jìn)。每年春秋兩季，云貴川廣“五大會(huì)十三幫”藥幫參加安國(guó)藥王廟會(huì)，商賈云集，藥材山集，自有極大的挑選空間。產(chǎn)地、成色、收獲季節(jié)、運(yùn)輸貯存以及多料配伍等方面皆有資歷深厚的干員把關(guān)運(yùn)作。

2.炮制 花椒、大茴、小茴均在磨前炮制，掌握火候、火色，出味。

3.磨粉 氣溫較低的秋冬春季開磨生產(chǎn)，夏秋熱季尤其是“伏天”停止生產(chǎn)。衛(wèi)生館始終堅(jiān)持使用石磨，加工溫度較低，盡力保持炮制時(shí)的純正香氣。

4.細(xì)篩 使用60目籮篩。

5.燜壓 將籮篩過的成粉緊密嚴(yán)實(shí)地壓入有釉的缸甕中，密封、閉光、隔溫貯存，使原粉香味更好地混和、升華，屆時(shí)出缸，色澤艷麗，香味濃郁。

6.包裝 包裝很嚴(yán)格，講究秤量準(zhǔn)確，包紙講究，包裝方整，蓋印為憑，扎線密記。衛(wèi)生館五香調(diào)料面產(chǎn)品包裝，為覆斗形方錠狀，有棱有角，十分齊整，蓋有衛(wèi)生館戳印。扎線雖然是普通白色棉線，但扎結(jié)是有密記的，外人打不了，衛(wèi)生館職工只要看看線結(jié)，就可辨識(shí)是否假冒商品或是出廠原裝。經(jīng)過多年的發(fā)展傳承，衛(wèi)生館五香調(diào)料面的包裝也跟隨時(shí)代的步伐多次變更。endprint