想念家鄉(xiāng)“魚(yú)湯面”

□丁年慶 金田集團(tuán)黨委書(shū)記

想念家鄉(xiāng)“魚(yú)湯面”

□丁年慶 金田集團(tuán)黨委書(shū)記

說(shuō)說(shuō)身邊的人和事，生活中的情和思，本欄目歡迎兩新領(lǐng)域的廣大讀者來(lái)稿。

我雖然不是北方人，但是喜歡吃面條。即使間或來(lái)碗鹽水面、醬油面，有時(shí)也覺(jué)得比頓頓米飯好。后來(lái)吃了東臺(tái)街上的魚(yú)湯面，就更寵愛(ài)有加了。

時(shí)過(guò)境遷。遠(yuǎn)足打工之后，吃碗“魚(yú)湯面”，竟然成了可望而不可即的夢(mèng)想。出門(mén)在外，即使想過(guò)“面癮”，除了“康師傅”之類，只有鋪天蓋地的“蘭州拉面”、刀削面、牛肉面、羊肉面、大排面等等，其形、其味、其滋身養(yǎng)體之功，遠(yuǎn)非家鄉(xiāng)的“魚(yú)湯面”可比。

偷空在百度網(wǎng)頁(yè)上輸入“魚(yú)湯面”三字，立馬跳出以下幾行：“魚(yú)湯面，為江蘇東臺(tái)名點(diǎn)，源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有近200年歷史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。1942年，在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。魚(yú)湯面的制作很特殊，先要剖魚(yú)清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續(xù)放魚(yú)入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過(guò)的魚(yú)加上鱔魚(yú)骨頭或豬骨頭，加水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細(xì)篩過(guò)濾清湯，放入蝦籽少許，即可作面湯。面條用上白刀切面。所以，魚(yú)湯面色香味俱全?！闭蛉绱?，我每次回家，有個(gè)最大的愿望，就是吃“魚(yú)湯面”。

碰巧，2009年春節(jié)前我到家后，發(fā)現(xiàn)隨身帶的手提電腦不知何故與家里的寬帶聯(lián)接不上，而我春節(jié)期間又必須正常保持與公司的郵件聯(lián)系，那天便趕早拎著“手提”上了街。一是找家電腦公司請(qǐng)教請(qǐng)教，第二就是品嘗“魚(yú)湯面”。首先來(lái)到新東商場(chǎng)樓下南拐角處，我記得那里是有一家“魚(yú)湯面”店的，可往返幾次就是找不著，一溜邊全變成了“鞋、衣鋪”，以前在這賣魚(yú)湯面的不知搬到哪里去了。回頭沿著電腦街——永康路一路東行，眼見(jiàn)過(guò)去的許多面餐館都掛著“川味菜館”“湘味酒家”等等招牌。我又想起以前新民路與望海路口有個(gè)海味酒家，早市都賣“魚(yú)湯面”的。信步而至，看見(jiàn)店面變得寬敞了。柜上一問(wèn)，說(shuō)是有“雪菜面”，知道以前魚(yú)湯面加點(diǎn)雪菜，也有叫“雪菜面”的，便高高興興點(diǎn)了一碗，然后在那餐廳里找一張臨街的桌子，擦去落地玻璃墻上的霧氣，一邊觀賞對(duì)面的亞細(xì)亞商城和大街上的車水馬龍，一邊等待我想念已久的家鄉(xiāng)美味。不一會(huì)，服務(wù)員端上那碗面，可吃來(lái)吃去，竟吃不出“魚(yú)湯面”的原汁原味，感覺(jué)不大對(duì)頭。將就吃完走出店門(mén)抬頭一望，原來(lái)那店前牌匾上寫(xiě)的是“玉米人”美食連鎖店什么的，此處也不是先前的“海味酒家”了，嘿。

回想前年臘月，我女兒在市中醫(yī)院分娩，全家陪護(hù)時(shí)，女婿曾陪同我在西十字街的一家飯店吃過(guò)“魚(yú)湯面”，但畢竟路途稍遠(yuǎn)，只得暫時(shí)作罷。

待我尋得一家電腦鋪，完成當(dāng)日郵件收發(fā)任務(wù)之后，便揣摩尋思家鄉(xiāng)東臺(tái)過(guò)去星羅棋布的“魚(yú)湯面”店，為何都少見(jiàn)蹤影了呢？據(jù)我所知，凡是東臺(tái)人，或者到過(guò)東臺(tái)的外地客人，都對(duì)“魚(yú)湯面”一往情深。比如浙南企業(yè)界的一幫朋友，到東臺(tái)轉(zhuǎn)過(guò)幾次，承蒙家鄉(xiāng)朋友的盛情款待。他們回去后，津津樂(lè)道的除了東臺(tái)潔凈的城市，富庶的鄉(xiāng)村，就是東臺(tái)的魚(yú)湯面和陳皮酒。他們對(duì)這兩樣特產(chǎn)記憶特深。許多外地人就是從“魚(yú)湯面”開(kāi)始認(rèn)識(shí)東臺(tái)，談?wù)摉|臺(tái)，向往東臺(tái)?？墒?，如今家鄉(xiāng)的美味怎么都被“川味”“湘味”等等占領(lǐng)了呢？是“魚(yú)湯面”加工繁瑣，無(wú)利可圖么？是鄉(xiāng)親們都另有奔頭，而不愿意做這小本生意了么？為什么來(lái)自黃土高坡的“蘭州拉面”之類反而在大街小巷隨處可見(jiàn)，俯拾皆是呢？

經(jīng)營(yíng)“魚(yú)湯面”，固然不像經(jīng)營(yíng)大酒店及其他行業(yè)一樣能賺大錢(qián)，但是，作為一種名特美食文化，它的流行價(jià)值還是彌足珍貴的。我想呼吁家鄉(xiāng)的百萬(wàn)父老鄉(xiāng)親中，能否有幾十人或幾百人，來(lái)潛心研究、傳播這一傳統(tǒng)美食。不僅在家鄉(xiāng)能夠正常品嘗“魚(yú)湯面”，而且走出東臺(tái)，希望各地大中小城市都能像“陽(yáng)澄湖大閘蟹”“揚(yáng)州炒飯”一樣，看到“東臺(tái)魚(yú)湯面”的招牌。如再稍許配搭點(diǎn)心，開(kāi)成全國(guó)連鎖店，也不失為一個(gè)小小的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)呢。