雪菜
- 不同鹽度和腌制時(shí)間對(duì)雪菜的影響
315326）雪菜學(xué)名雪里蕻，性溫、味辛，入肺經(jīng)、胃、脾經(jīng)，具有解暑熱、消積食、治咳嗽、生津開(kāi)胃等功效[1]。雪菜富含膳食纖維、維生素以及鈣等微量元素。另外，雪菜中含有多種氨基酸，其中谷氨酸的含量最高，谷氨酸能直接進(jìn)入腦屏障，幫助清除腦內(nèi)的自由基，增強(qiáng)人體免疫力，改善神經(jīng)系統(tǒng)功能，食用之后有提神醒腦的作用。在我國(guó)各地一年四季均有栽培，在長(zhǎng)江以南地區(qū)可利用冬閑田與水稻進(jìn)行輪作，具有較好的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益。其鮮食往往有較濃的芥辣味，但腌制加工后富含有機(jī)酸、
中國(guó)果菜 2023年10期2023-11-01
- 楊廟雪菜低鹽發(fā)酵工藝探究
13000)楊廟雪菜，主要以嘉善楊廟地區(qū)為主的傳統(tǒng)加工用優(yōu)質(zhì)葉用芥菜(俗稱(chēng)嘉雪四月蕻)，是浙江省嘉興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院選育的雪菜新品種。雪菜一年可栽種多次，冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜。該品種抗逆性強(qiáng)，梗葉比高，粗纖維含量適中，腌制后葉色鮮綠，口感鮮嫩，腌漬雪菜鹵制和菜體中氨基酸含量高，品質(zhì)佳[1]。咸雪菜為一種弱發(fā)酵型蔬菜腌制品，其發(fā)酵過(guò)程主要是乳酸發(fā)酵及少量的醋酸發(fā)酵和極少量的酒精發(fā)酵[2-3]。資料顯示，通過(guò)乳酸菌等微生物進(jìn)行發(fā)酵制成的發(fā)
浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2022年1期2022-12-28
- 浙江地區(qū)雪菜高效種植模式
潔 安學(xué)君導(dǎo)讀：雪菜是浙江省特色加工農(nóng)產(chǎn)品，利用冬閑田種植雪菜可提高土地利用率。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，人們創(chuàng)新了幾種雪菜高效種植模式，本文介紹了浙江省7種主要的雪菜種植模式要點(diǎn)，以期為廣大種植戶(hù)提供參考。水稻與雪菜輪作雪菜學(xué)名雪里蕻，別名九頭芥、排菜等。浙江素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”之稱(chēng)，地處我國(guó)東南沿海，位于太湖之南，東海之濱，地貌結(jié)構(gòu)為“七山一水二分田”，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足，資源豐富。雪菜是浙江省特色加工農(nóng)產(chǎn)品，浙江省種植雪菜有1 000年以上的
長(zhǎng)江蔬菜 2022年13期2022-07-29
- 把產(chǎn)業(yè)做進(jìn)神舟飛船的菜單
名片浙江嘉善楊廟雪菜產(chǎn)業(yè)管理協(xié)會(huì)成立于2006年5月。協(xié)會(huì)黨支部成立于2010 年8 月。該協(xié)會(huì)榮獲“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品”“中華品牌商標(biāo)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”“浙江省品牌商標(biāo)基地”“省市著名商標(biāo)”等稱(chēng)號(hào)。同時(shí)，楊廟雪菜作為航天食品配菜，還伴隨神舟十三號(hào)載人飛船上了太空?！窳咙c(diǎn)多年來(lái)，嘉善楊廟雪菜產(chǎn)業(yè)管理協(xié)會(huì)黨支部緊緊圍繞“黨建引領(lǐng)、服務(wù)產(chǎn)業(yè)”為宗旨，完善思路、創(chuàng)新機(jī)制，切實(shí)把基層黨組織組織力轉(zhuǎn)化為雪菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的驅(qū)動(dòng)力、村級(jí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動(dòng)力，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶(hù)致富
非公有制企業(yè)黨建 2021年12期2021-11-13
- 跟著大廚逛菜場(chǎng)
姜芽鮮嫩者為佳。雪菜?6 元500 克，花費(fèi)5 元又叫“雪里蕻”，是我國(guó)長(zhǎng)江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，葉柄、葉片可供食用。新鮮雪菜呈翠綠色，口感略澀微辣;經(jīng)鹽腌漬的雪菜又叫“咸齏”，質(zhì)脆味鮮，略帶酸味，比較開(kāi)胃。葫蘆?2 元500 克，花費(fèi)2 元屬葫蘆科、葫蘆屬植物，一年生攀援草本。果實(shí)也被稱(chēng)為“葫蘆”，未成熟時(shí)皮呈嫩綠色，果肉白色，可作為蔬菜食用，清香爽口。既可燒湯，又可清炒，既能腌制，也能干制。（以上價(jià)格僅供參考）大廚秘籍火龍果汁拌藕片藕去皮切薄
食品與生活 2021年8期2021-10-15
- 梅干菜和腌制雪菜細(xì)菌菌群多樣性分析
315145）雪菜（Brassica juncea（L.）Czern. et Coss. var.multicepsTsen et Lee）又名雪里蕻，屬十字花科蕓薹屬，是芥菜的變種，也稱(chēng)葉用芥菜[1]。雪菜在我國(guó)南北各地均有種植，尤其在江浙一帶栽培甚廣。雪菜采收后除少部分直接用于鮮食外，通常采用干法腌制和鹽水泡制的方法加工成梅干菜和泡酸菜產(chǎn)品進(jìn)行保藏[2]。雪菜腌制成的梅干菜色澤油光黃黑、滋味鮮美、香氣濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)還具有解暑熱，潔臟腑，消積食，
食品工業(yè)科技 2021年18期2021-09-29
- 蘇州市西瓜-水稻-雪菜一年三季水旱輪作種植模式的應(yīng)用可行性分析
年對(duì)西瓜-水稻-雪菜一年三季水旱輪作種植模式的應(yīng)用可行性進(jìn)行了試驗(yàn)驗(yàn)證，并對(duì)該種植模式的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行了核算，以期進(jìn)一步集成西瓜-水稻-雪菜一年三季水旱輪作種植模式，并為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收提供理論依據(jù)?，F(xiàn)將相關(guān)試驗(yàn)結(jié)果報(bào)道如下。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)地概況試驗(yàn)于2019年在蘇州市望亭鎮(zhèn)四旺村蘇州市迎湖農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司的水稻種植基地進(jìn)行，供試田塊土壤類(lèi)型為水稻土，pH為6.6，有機(jī)質(zhì)含量為18.5 g/kg，全氮含量為1.37 g/kg，有效磷含量為16.8
上海農(nóng)業(yè)科技 2021年4期2021-08-27
- 一株小菜，留住時(shí)光的味道
物的不斷追求中，雪菜是其中的佼佼者。而寧波老話(huà)“三日不吃咸齏湯，腳骨有點(diǎn)酸汪汪”（“咸齏”就是雪菜的俗稱(chēng)），更道出了寧波人對(duì)雪菜的鐘情和眷戀。雪菜的味道是世代流淌在寧波人血液里的味覺(jué)情懷。寧波的雪菜屬鄞州最為知名，故鄞州有“中國(guó)雪菜之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)，有詩(shī)云：“翠綠新薤滴醋紅，嗅來(lái)香氣嚼來(lái)松?？v然金菜瑯蔬好，不及吾鄉(xiāng)雪里蕻?！痹谯粗?，就有一家老字號(hào)雪菜加工企業(yè)——寧波引發(fā)綠色食品有限公司，其生產(chǎn)的雪菜系列產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)，成為行業(yè)龍頭。規(guī)?；a(chǎn)雪菜走向市場(chǎng)“
寧波通訊·圖話(huà)版 2021年2期2021-06-01
- 一株小菜，留住時(shí)光的味道
物的不斷追求中，雪菜是其中的佼佼者。而寧波老話(huà)“三日不吃咸齏湯，腳骨有點(diǎn)酸汪汪”（“咸齏”就是雪菜的俗稱(chēng)），更道出了寧波人對(duì)雪菜的鐘情和眷戀。雪菜的味道是世代流淌在寧波人血液里的味覺(jué)情懷。寧波的雪菜屬鄞州最為知名，故鄞州有“中國(guó)雪菜之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)，有詩(shī)云：“翠綠新薤滴醋紅，嗅來(lái)香氣嚼來(lái)松?？v然金菜瑯蔬好，不及吾鄉(xiāng)雪里蕻?！痹谯粗?，就有一家老字號(hào)雪菜加工企業(yè)——寧波引發(fā)綠色食品有限公司，其生產(chǎn)的雪菜系列產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)，成為行業(yè)龍頭。寧波引發(fā)綠色食品有限公司
寧波通訊 2021年2期2021-03-12
- 去年腌的雪里蕻你還記得嗎？
色呈蟹殼黃，餡是雪菜配肉末，餡大，一大口下去，酥脆香軟。雪菜特有的腌出來(lái)的鮮和肉末的香，使連日勞頓稍有慰藉。時(shí)至今日，這又燙又熱又香的吊爐燒餅，在我舌尖上久旋不去。雪里蕻廣受南北百姓喜愛(ài)，是它與眾不同的味道。深秋霜后的雪里蕻，經(jīng)過(guò)晾曬、揉洗，大鹽粒子腌，咸鮮味甘，早沒(méi)了最初形色，反卻持有了不同尋常滋味。每年初夏時(shí)節(jié)，腌過(guò)的雪菜就要開(kāi)始晾曬了。三蒸三曬，雪菜里的淀粉轉(zhuǎn)化成糖。雪菜中還含有豐富的芥子油，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)水解之后又能產(chǎn)生很多氨基酸。在蒸曬過(guò)程中，顏
餐飲世界 2020年5期2020-11-17
- 家常菜換換花樣
，佐餐下酒均佳。雪菜筍絲河蚌買(mǎi)2.5千克新鮮河蚌肉，蚌肉縮水率很高，2.5千克蚌肉處理后也就一碗;回家后，先用菜刀背把蚌肉拍松，加2勺鹽，把蚌肉揉透洗凈，再用3勺干面粉繼續(xù)揉透并洗凈;煮一鍋沸水，放入蚌肉汆3分鐘，舀出洗凈，切成一指寬條狀備用;雪菜200克洗凈切碎，浸入冷水去咸味;冬筍半只去殼切絲;起油鍋，放入少量姜絲，再下蚌肉和1勺黃酒翻炒，2分鐘起鍋;洗鍋后再起油鍋，先下冬筍絲煸炒，再下擠干的雪菜翻炒1分鐘，最后下蚌肉煸炒1分鐘，加適量水，煮開(kāi)2分鐘，
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年8期2020-08-27
- 家常菜換換花樣
，佐餐下酒均佳。雪菜筍絲河蚌買(mǎi)2.5 千克新鮮河蚌肉，蚌肉縮水率很高，2.5千克蚌肉處理后也就一碗；回家后，先用菜刀背把蚌肉拍松，加2 勺鹽，把蚌肉揉透洗凈，再用3 勺干面粉繼續(xù)揉透并洗凈；煮一鍋沸水，放入蚌肉汆3 分鐘，舀出洗凈，切成一指寬條狀備用；雪菜200克洗凈切碎，浸入冷水去咸味；冬筍半只去殼切絲；起油鍋，放入少量姜絲，再下蚌肉和1 勺黃酒翻炒，2 分鐘起鍋；洗鍋后再起油鍋，先下冬筍絲煸炒，再下擠干的雪菜翻炒1 分鐘，最后下蚌肉煸炒1 分鐘，加適量
戀愛(ài)婚姻家庭 2020年24期2020-08-26
- 常州特色菜
常州菜研究院雪菜肉末手撕鹵豆腐由來(lái)雪菜肉末手撕鹵豆腐，原汁原味，頗受老百姓喜愛(ài)。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物肉”之美稱(chēng)。肉末與雪菜可起鮮味，豆腐可吸收肉末的香味，雪菜又可消除肉末的膩味。鹵水豆腐、石膏豆腐、絹豆腐、內(nèi)酯豆腐、豆腐腦，每種豆腐都可與雪菜肉末相加成菜。舊時(shí)，江南的雨夜特別冷。百姓人家晚餐吃上一盤(pán)肉末雪里蕻撕豆腐，那個(gè)味無(wú)以言表。雪菜又稱(chēng)雪里蕻，鄉(xiāng)村人家秋天都要腌上幾甕頭。有客人來(lái)就將雪里蕻切得細(xì)細(xì)碎碎的，油鍋一起，嗞啦一聲，蟄伏了一個(gè)冬天的鮮爽就發(fā)
美食 2020年6期2020-08-15
- 八路面館
大……雪”（大碗雪菜面）、“小……雪”（小碗雪菜面）、“大……?！薄ⅰ靶 ！薄曇魳O其清脆而響亮，響徹了整條小街的上空。對(duì)于吃慣了本地并不正宗的拉面和嚼之無(wú)味的家常面條的我，倒是真地享受川味面條的滋味：牛肉面肉香醇厚，湯濃味美;豬肉面肥而不膩，香氣四溢;炸醬面醬香濃，咸淡適宜，而我最喜歡的還是雪菜面，甜里帶咸，里面沒(méi)有一點(diǎn)豬肉，細(xì)細(xì)咀嚼，有一種純正而厚重的雪菜香味，不似本地面館的雪菜肉絲面，肉的味道覆蓋了雪菜的芳香，顯得不倫不類(lèi)。自此與八路面館結(jié)緣，
鴨綠江·下半月 2020年4期2020-05-26
- 街邊有個(gè)肉餅鋪
一小袋自家腌制的雪菜遞給他們，儼然一副小大人的模樣。等我上小學(xué)時(shí)，大叔的肉餅攤升級(jí)成了一家小店面——說(shuō)是店面，其實(shí)只是一家餐廳廚房邊上多出來(lái)的一處空地，不過(guò)是有三面墻和一個(gè)低矮的天花板罩著，夠三個(gè)人并排走的空間，從門(mén)口向內(nèi)逐漸變窄，變低矮。沒(méi)有窗戶(hù)的小空間，在冬天的早晨就靠著三盞白熾燈照明。沒(méi)有門(mén)的店門(mén)口放著一個(gè)大煎鍋，站在鐵鍋后操縱鍋鏟的，已經(jīng)是大叔那個(gè)高中畢業(yè)的兒子。雖然面孔看著年輕，但在時(shí)間、火候、用油用水量的把控上，可以說(shuō)已經(jīng)繼承了他爸爸的衣缽。就
中學(xué)生天地(A版) 2020年11期2020-01-13
- 建立種質(zhì)資源圃，持續(xù)選育雪菜優(yōu)良品種
區(qū)主要特色農(nóng)產(chǎn)品雪菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及持續(xù)選育優(yōu)良品種的過(guò)程，在選育過(guò)程中，通過(guò)建立雪菜種質(zhì)資源圃、雪菜良種繁育制度和繁育基地，實(shí)施規(guī)范化的良種繁育栽培技術(shù)。1 鄞州雪菜的起源與產(chǎn)業(yè)發(fā)展雪菜屬被子植物門(mén)十字花科蕓薹屬植物，別名雪里蕻、九頭芥、燒菜、排菜、春不老、霜不老、雪里翁等。寧波地區(qū)民間栽培、腌制雪菜已有1000多年的歷史，有許多贊詠雪菜的詩(shī)句[1]，明末鄞州詩(shī)人屠本畯在《野菜箋》中寫(xiě)道：“四明有菜名雪里壅（蕻），頭昔蓄珍莫比雪深，諸菜凍欲死，此菜青青蕻尤美
長(zhǎng)江蔬菜 2019年21期2020-01-04
- 浙江寧波咸菜文化探討
要有白菜、芥菜、雪菜、蘿卜等，各地有所不同。在寧波，最具特色的咸菜即 “咸齏”，是由雪菜腌制而成的。雪菜又稱(chēng)為雪里蕻，是我國(guó)長(zhǎng)江流域普遍栽培的蔬菜之一。寧波鄞州區(qū)邱隘鎮(zhèn)，是著名的“雪菜之鄉(xiāng)”，邱隘咸齏因其色澤黃亮，有香、嫩、鮮、微酸等特點(diǎn)，讓人生津開(kāi)胃，名揚(yáng)全國(guó)。鄞州地區(qū)種植、腌制雪菜歷史悠久。現(xiàn)有資料記載可查，最早見(jiàn)于明末詩(shī)人、鄞州人屠本?。?573—1620）所著的《野菜箋》：“四明有菜名雪里蕻……諸菜凍欲死，此菜青青蕻尤美?！盵1]清文淵閣四庫(kù)全書(shū)本
文化創(chuàng)新比較研究 2019年28期2019-12-25
- 幾種葉用芥菜發(fā)芽期耐鹽性鑒定與分析
、甬雪4號(hào)、科興雪菜、大豐雪菜，均來(lái)自寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院蔬菜所選育或收集。改良Hoagland′s(霍格蘭)營(yíng)養(yǎng)液、NaCl、NaOH、HCl、硝酸鈣。自動(dòng)壓力蒸氣滅菌鍋(MLS-3781L-PC，松下健康醫(yī)療器械株式會(huì)社)；數(shù)顯恒溫水浴鍋(HH-S24，常州梅香儀器有限公司)；葉綠素測(cè)定儀(SPAD-502，浙江托普儀器)；電導(dǎo)率測(cè)定儀(DDBJ-350，齊威儀器)；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱(XMTD-8222，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司)；超凈工作臺(tái)(SW-
浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年11期2019-11-09
- 雪菜病毒病的綜合防治
江省寧波市鄞州區(qū)雪菜開(kāi)發(fā)研究中心（315100） 葉培根雪菜是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，浙江省是雪菜的主產(chǎn)區(qū)之一。在長(zhǎng)江流域，雪菜主要有兩個(gè)栽培季節(jié)，一是早秋播種、初冬收（俗稱(chēng)“冬雪”），二是中秋播種、春季采收（俗稱(chēng)“春雪”）。雪菜主要用于加工，其腌漬品或加工成品四季均可直接食用或作菜肴輔料。發(fā)展雪菜產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵點(diǎn)，一是高產(chǎn)種植，二是優(yōu)質(zhì)加工。在種植環(huán)節(jié)，雪菜的蕪菁花葉病毒病是最嚴(yán)重而普遍的病害。據(jù)調(diào)查，在浙江省寧波市雪菜主要生產(chǎn)基地的邱隘鎮(zhèn)，一般年份雪菜病毒病發(fā)病率
新農(nóng)村(浙江) 2019年10期2019-10-31
- 山筍當(dāng)季戀愛(ài)當(dāng)時(shí)
。晚上的課程是“雪菜山筍”，老師說(shuō)，這道菜有戀愛(ài)的感覺(jué)。山筍新發(fā)，且嫩且鮮，一日三餐，餐餐合意。早上一碟過(guò)白粥，中午配上一條魚(yú)不跌身價(jià)，晚上清湯素面，來(lái)上一勺雪菜春筍澆頭，那是剛剛戀愛(ài)時(shí)最新嫩的時(shí)候。鄧佳佳聽(tīng)得心花怒放，躍躍欲試?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">雪菜稍微浸泡切碎，春筍剝?nèi)ネ鈿で薪z，起油鍋煸炒，等筍去了澀味加入雪菜一起翻炒……”鄧佳佳沒(méi)等老師說(shuō)完，三下五除二剝?nèi)スS衣，然后聽(tīng)得六月雷雨咚咚咚的聲音……倒是旁邊的林蘇仔細(xì)剝?nèi)スS衣，然后四月小雨，細(xì)細(xì)密密落于案板。起油，筍煸透，
小小說(shuō)月刊 2019年10期2019-10-21
- 山筍當(dāng)季戀愛(ài)當(dāng)時(shí)
。晚上的課程是“雪菜山筍”，老師說(shuō)，這道菜有戀愛(ài)的感覺(jué)。山筍新發(fā)，且嫩且鮮，一日三餐，餐餐合意。早上一碟過(guò)白粥，中午配上一條魚(yú)不跌身價(jià)，晚上清湯素面，來(lái)上一勺雪菜春筍澆頭，那是剛剛戀愛(ài)時(shí)最新嫩的時(shí)候。鄧佳佳聽(tīng)得心花怒放，躍躍欲試。“雪菜稍微浸泡切碎，春筍剝?nèi)ネ鈿で薪z，起油鍋煸炒，等筍去了澀味加入雪菜一起翻炒……”鄧佳佳沒(méi)等老師說(shuō)完，三下五除二剝?nèi)スS衣，然后聽(tīng)得六月雷雨咚咚咚的聲音……倒是旁邊的林蘇仔細(xì)剝?nèi)スS衣，然后四月小雨，細(xì)細(xì)密密落于案板。起油，筍煸透，
小小說(shuō)月刊 2019年19期2019-10-21
- 常州特色菜
5分鐘左右即可。雪菜肉末手撕鹵豆腐由來(lái) 雪菜肉末手撕鹵豆腐，鮮靈而原味，深受老百姓的喜愛(ài)。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物肉”之美稱(chēng)。肉末與雪菜可起鮮味，豆腐可吸收肉末的香味，雪菜又可消除肉末的膩味，兩者相輔豆腐最佳。鹵水豆腐、石膏豆腐、絹豆腐、內(nèi)酯豆腐、豆腐腦，每種豆腐都可與雪菜肉末相加成菜。舊時(shí)，江南的雨夜特別冷，百姓人家晚餐吃上一盤(pán)肉末雪里蕻撕豆腐，那個(gè)味無(wú)以言表。雪菜又稱(chēng)雪里蕻，鄉(xiāng)村人家在入秋的時(shí)候都要腌上幾甕頭。做菜的時(shí)候，將雪里蕻切得細(xì)細(xì)碎碎的，油鍋一
美食 2019年6期2019-09-10
- 雪菜大湯黃魚(yú)
“阿娘面館”的“雪菜黃魚(yú)面”在上海灘風(fēng)靡一時(shí)，面條在奶白色黃魚(yú)湯的滋潤(rùn)下，鮮得眉毛紛紛往下掉。面條落肚，喝上幾口黃魚(yú)面湯后，老吃客們不禁聯(lián)想起“雪菜大湯黃魚(yú)”這道硬菜。如今野生黃魚(yú)幾乎絕跡，每條都身價(jià)不菲，早已不是普通百姓能消費(fèi)得起的。但在前些年，每逢?yáng)|海漁汛旺發(fā)，海面上一片金光閃閃。不消說(shuō)，那必定是野生大黃魚(yú)的身影，個(gè)個(gè)肥碩，泛著誘人的光澤。不論上海人，還是寧波人、舟山人，一向?qū)Υ簏S魚(yú)有一種奇特的情結(jié)，在他們看來(lái)，即便東海海鮮眾多，都不能撼動(dòng)野生大黃魚(yú)的
現(xiàn)代家庭·生活版 2019年2期2019-02-28
- 脫水加工用雪菜的秋冬季高產(chǎn)栽培技術(shù)
臺(tái)224200）雪菜別名雪里蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，為十字花科蕓薹一二年生草本植物，以葉柄和葉片供食用，是我國(guó)長(zhǎng)江流域冬春兩季普遍栽培的蔬菜種類(lèi)之一，也是蔬菜脫水加工企業(yè)的主打加工產(chǎn)品。江蘇東臺(tái)地區(qū)雪菜的年種植面積1 333.3 hm2左右，其中有666.7 hm2左右的雪菜經(jīng)脫水加工后銷(xiāo)售?，F(xiàn)將雪菜的秋冬季高產(chǎn)栽培技術(shù)介紹如下。1 品種及地塊選擇可選用上海金絲芥、吳江芥、九頭芥等抗病性較強(qiáng)的雪菜品種。雪菜不宜連作，最好選擇近3年未種植過(guò)十字花科蔬菜（尤
上海蔬菜 2019年6期2019-02-12
- 雪菜BjSnRK2C基因的克隆及生物信息學(xué)分析
的抗性[14]。雪菜(Brassicajuncea)為十字花科(Brassicaceae)蕓薹屬(Brassica)雙子葉1年生草本植物，是我國(guó)長(zhǎng)江流域普遍栽培的冬春2季重要蔬菜。雪菜含有大量活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體中諸多氧化還原過(guò)程。此外，雪菜具有很強(qiáng)的抵御環(huán)境脅迫的能力，包含眾多的優(yōu)良性狀及抗逆基因源。但是，相對(duì)于其他十字花科蔬菜，對(duì)雪菜抵抗逆境脅迫的研究較少，到目前為止，還未見(jiàn)有對(duì)SnRK2蛋白激酶成員的研究與報(bào)道。本研究基于NCBI中的Nucl
華北農(nóng)學(xué)報(bào) 2018年6期2019-01-09
- 雪菜種植關(guān)鍵技術(shù)及亞硝酸鹽控制措施
315145）雪菜學(xué)名雪里蕻，別名“九頭芥”“排菜”等，屬于十字花科蔬菜類(lèi)作物。雪菜是我國(guó)長(zhǎng)江流域，江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北等地普遍種植的加工型蔬菜[1]。雪菜富含維生素C，莖、葉中含有大量對(duì)人體有益的微量元素[2]，既可鮮食，也可腌制。它具有解毒消腫，緩解疲勞、開(kāi)胃消食、減肥、抗癌等功效。腌制后的雪菜香氣四溢、口味鮮美，深受人們的喜愛(ài)。本文對(duì)浙江沿海地區(qū)雪菜栽培的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了綜述。1 品種類(lèi)型浙江地區(qū)雪菜品種類(lèi)型豐富。生產(chǎn)上的常規(guī)品種有甬雪1 號(hào)
中國(guó)果菜 2019年10期2019-01-05
- 基于厭氧環(huán)境的低鹽雪菜揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
310021)雪菜,又名雪里蕻(Brassicajunceavar. crispifolia),屬十字花科蕓薹屬,是芥菜的變種,也稱(chēng)為葉用芥菜[1],在我國(guó)南北各地均有種植,尤其在江浙一帶廣為栽培。雪菜經(jīng)腌制后,香氣四溢,滋味鮮美,是腌漬蔬菜中最受歡迎的產(chǎn)品之一。我國(guó)的漬菜腌制是依靠傳統(tǒng)的食鹽高滲透壓進(jìn)行,含鹽量高達(dá)13%～15%。當(dāng)前我國(guó)對(duì)腌漬菜低鹽化尚無(wú)統(tǒng)一的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。例如,我國(guó)第一個(gè)低鹽泡菜地方標(biāo)準(zhǔn)“四川泡菜”規(guī)定泡菜的食鹽含量≤4%,而榨菜行業(yè)標(biāo)
食品工業(yè)科技 2018年22期2018-12-07
- 不同鹽度鹽漬的雪菜化學(xué)及揮發(fā)性成分的分析
410128）雪菜（Brassica juncea var.multiceps）又名雪里蕻或雪里紅，屬十字花科，是芥菜的變種，在我國(guó)各地均有栽培，但種類(lèi)差別較大，地下塊莖和地上葉子均可加工食用。雪菜營(yíng)養(yǎng)非常豐富，據(jù)報(bào)道[1]，每500 g鮮雪菜中含胡蘿卜素7.3 mg、硫胺素0.35 mg、核黃素0.7 mg、尼克酸4 mg、抗壞血酸400 mg。研究[2]還發(fā)現(xiàn)，雪菜具有止血、降低血壓、治療泌尿系統(tǒng)結(jié)石、腎水腫，增強(qiáng)人體的免疫功能、改善神經(jīng)系統(tǒng)功能的作
中國(guó)釀造 2018年11期2018-12-07
- 每天吃把毛豆 爽口刮油
然后淋在毛豆上。雪菜肉末毛豆[材料]毛豆粒200克、豬肉末150克、雪菜100克，生抽、紅辣椒、料酒、食鹽各適量[步驟]1.取150克的肉末，加兩勺料酒，攪拌均勻后腌制5分鐘。2.往鍋里倒適量的油，將肉末倒入鍋中翻炒。3.將鍋洗凈后再往鍋中倒入適量的油，把雪菜倒入鍋中翻炒，加入紅辣椒片一起翻炒。4.雪菜快炒熟后，將毛豆倒入鍋中，與雪菜一起翻炒，加入1.5湯匙的生抽和半勺鹽。5.最后將肉末倒入鍋中，與毛豆雪菜一起炒熟即可。
北京廣播電視報(bào) 2018年32期2018-09-05
- 余姚市雪菜品種比較試驗(yàn)
310021)雪菜學(xué)名雪里蕻(BrassicajunceaCoss. var.multicepsTsen et Lee.)，在江蘇、浙江叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”[1-2]，是十字花科蔬菜蕓薹屬芥菜種的分蘗芥變種，在我國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)廣泛栽培[1-4]。浙江寧波是中國(guó)雪菜之鄉(xiāng)，腌制和加工雪菜有千年歷史[3]。腌制加工后的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、清脆鮮美，深受人們的喜愛(ài)。通過(guò)品種比較試驗(yàn)，了解其特征特性，為生產(chǎn)和推廣提供參考。1 材料與方法1.1
浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年7期2018-07-31
- 一份炒菜“買(mǎi)”來(lái)不一般的滋味
不能先給我炒一份雪菜肉絲？”“對(duì)不起，這可不行。我們這里堅(jiān)持先來(lái)后到的原則，雖然你是老顧客，但是也不能讓你插隊(duì)哦。”“好，那我等一會(huì)兒?！笔前?，來(lái)這吃飯的人誰(shuí)不忙呢？不講究先來(lái)后到，不就亂套了嗎？我這樣想著也就不那么著急了，隨手掏出紙巾擦了擦汗。剛炒好一個(gè)菜的老板娘無(wú)意間掃了我一眼，發(fā)現(xiàn)我還站著，就招呼道：“你這傻孩子，發(fā)什么呆呀？還不趕快坐到風(fēng)扇下涼快涼快！”“哦，哦，好的?！蔽艺伊藗€(gè)靠近風(fēng)扇的位置坐了下來(lái)。老板娘笑了笑，又繼續(xù)忙手中的活兒。過(guò)了一會(huì)，突
創(chuàng)新作文·初中版 2017年12期2018-04-13
- 不同處理方式對(duì)雪菜種子打破休眠的影響
310058)雪菜學(xué)名雪里蕻，屬于葉用芥菜，是分蘗芥的一個(gè)變種。雪菜是浙江省的特色農(nóng)產(chǎn)品和優(yōu)勢(shì)農(nóng)作物。浙江省雪菜常年種植面積2.09萬(wàn)hm2，產(chǎn)量約83萬(wàn)t。雪菜的種植與加工已成為浙江省效益農(nóng)業(yè)的主要項(xiàng)目之一，是農(nóng)民致富的一個(gè)重要門(mén)路。雪菜種子普遍存在休眠現(xiàn)象，當(dāng)年收獲的雪菜種子，秋季播種時(shí)往往發(fā)芽率不高，困擾著廣大菜農(nóng)。而關(guān)于雪菜種子休眠的機(jī)理和如何打破雪菜種子休眠，尚未見(jiàn)報(bào)道。本試驗(yàn)通過(guò)化學(xué)藥劑、變溫處理等方式對(duì)雪菜種子進(jìn)行處理，探討解除雪菜種子休眠
浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年2期2018-03-03
- 工業(yè)革命對(duì)文學(xué)的推動(dòng)
的變革。以拜倫、雪菜、濟(jì)慈為代表的英國(guó)浪漫主義派詩(shī)人在這一時(shí)期占據(jù)了文壇主流。本文通過(guò)對(duì)雪萊詩(shī)歌的解析，探討促進(jìn)資本主義制度飛快發(fā)展的工業(yè)革命對(duì)雪菜浪漫主義文學(xué)的影響。關(guān)鍵詞：雪菜；工業(yè)革命；浪漫主義中圖分類(lèi)號(hào)：I106.2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1671-1580（2017）12-0135-03一、浪漫主義文學(xué)形成的背景（一）古典主義和清教徒文學(xué)18世紀(jì)以前，英國(guó)首先進(jìn)行了資產(chǎn)階級(jí)革命，然而，這次革命并不是徹底的資產(chǎn)階級(jí)革命。相反，這一場(chǎng)在宗教旗幟下由清
吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào) 2017年12期2018-01-29
- 雪里蕻咸齏
草本植物，又名『雪菜』，味稍帶辛辣氣，腌食絕佳。腌制后色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，除卻辛辣，有一種特殊的香味，鮮度極高，略帶微酸，食之生津開(kāi)胃。前幾年，滬上“阿娘面館”的一碗“雪菜黃魚(yú)面”風(fēng)靡一時(shí)，我也湊熱鬧嘗了一碗，野生黃魚(yú)的價(jià)鈿如今已水漲船高，這碗寧波風(fēng)味的面條只得靠“雪里蕻咸菜”來(lái)幫襯。咸齏，是我們寧波人對(duì)雪里蕻咸菜的稱(chēng)呼。普通話(huà)所說(shuō)的咸菜，是對(duì)一切腌制蔬菜的統(tǒng)稱(chēng)，比如北方的腌蘿卜、腌酸菜，而相對(duì)于浙東寧波人而言，“咸齏”，僅指用雪里蕻腌制的咸菜。寧波老話(huà)中
現(xiàn)代家庭·生活版 2018年1期2018-01-19
- 雪菜肉末粉絲
，粉絲80 克，雪菜100 克，香蔥1 根，姜2小片調(diào)料： 生抽1湯匙（15 毫升），糖1/4 茶匙（1 克），料酒1 茶匙（5 毫升）做 法1. 雪菜在流水下沖洗3遍，攥干水分，切碎。粉絲放入開(kāi)水中泡軟，香蔥切蔥花，姜切末。2. 鍋中倒入稍微多一點(diǎn)的油，油溫?zé)釙r(shí)加入肉餡，倒入料酒，大火炒至肉末發(fā)白變熟時(shí)盛出。3. 利用鍋中剩余的油炒香姜末、蔥花，接著放入雪菜，中火炒至雪菜成熟。4. 放入泡軟的粉絲，倒入生抽、糖、炒好的肉末，翻炒均勻即可。超級(jí)啰嗦★雪菜比
食品與健康 2017年12期2017-12-27
- 大雪節(jié)氣，吃點(diǎn)“大”“雪”來(lái)養(yǎng)生
蘿卜纓以及雪藕、雪菜等搭配的菜肴，以起到食療養(yǎng)生保健的功效。大白菜：護(hù)膚養(yǎng)顏大雪節(jié)氣期間空氣特別干燥，冷冷的寒風(fēng)讓不少人的皮膚開(kāi)始出現(xiàn)干燥的情況，上班族到單位后，關(guān)在開(kāi)著暖氣的空調(diào)房間，皮膚的水分也相應(yīng)地流失更快。很多人都知道大白菜很有營(yíng)養(yǎng)，中醫(yī)提醒您，冬季吃大白菜還有護(hù)膚養(yǎng)顏的效果。因?yàn)榇蟀撞酥泻胸S富的維生素C、維生素E，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。大白菜要豎著切，對(duì)保存水分更好，水溶性營(yíng)養(yǎng)素、維生素丟失也會(huì)較少。白菜容易熟，能夠保留更多粗纖維，更有
祝您健康 2017年12期2017-12-09
- 雪菜小黃魚(yú)延緩衰老
很好的食療效果。雪菜小黃魚(yú)鮮香肉嫩，味道爽口，具體做法如下：準(zhǔn)備小黃花魚(yú)8條、青紅尖椒各2顆、雪菜75克、蔥姜蒜適量，淀粉、料酒、醋、生抽、白糖、食鹽適量。將小黃魚(yú)洗凈后撒抹適量食鹽和料酒腌制20分鐘，蔥蒜姜切絲，尖椒切段，再將小黃魚(yú)裹上面粉，油熱后放入鍋中小火煎烹，至魚(yú)身兩面金黃盛出。鍋內(nèi)留底油，油熱后倒入蔥姜蒜煸炒，加入雪菜，放適量料酒、生抽、醋和糖翻炒，放入小黃魚(yú)，倒入適量熱水燒燉，幾分鐘后將黃魚(yú)盛出入盤(pán)。再將尖椒、食鹽和淀粉放入鍋中勾芡，并用大火收
飲食與健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 真空包裝雪菜肉絲的初始菌相分析及優(yōu)勢(shì)菌的鑒定
127）真空包裝雪菜肉絲的初始菌相分析及優(yōu)勢(shì)菌的鑒定要志宏，聶相珍，皇甫秋霞，申麗媛（揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225127）實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：真空包裝的雪菜肉絲在常溫儲(chǔ)存下的初始菌相以乳酸菌（30.1%）、假單胞菌（27.7%）、熱殺索絲菌（18.4%）、腸桿菌（14.5%）為主，而葡萄球菌（4.2%）和酵母菌（1.23%）數(shù)量較少；此外，分別在0，3，7，14，21，28天對(duì)常溫儲(chǔ)藏的雪菜肉絲的主要腐敗菌進(jìn)行培養(yǎng)、計(jì)數(shù)，結(jié)果顯示：在儲(chǔ)藏初期，乳酸菌、假單
中國(guó)調(diào)味品 2017年4期2017-04-20
- 陌上筍如玉
就要數(shù)塔菜冬筍和雪菜筍絲了，一道是冬筍和時(shí)令鮮蔬的組合，另一道則是冬筍和腌菜的化學(xué)反應(yīng)。若非要說(shuō)哪道菜更勝一籌的話(huà)，我還真說(shuō)不上，只能說(shuō)各有千秋。說(shuō)來(lái)也有趣，上海人報(bào)菜名的時(shí)候會(huì)說(shuō)“塔菜冬筍”，但單獨(dú)說(shuō)“塔菜”的時(shí)候卻習(xí)慣叫“塌棵菜”，有人說(shuō)是因?yàn)樗诵螤畋馑?，微微有點(diǎn)苦味（上海話(huà)中“棵”與“苦”同音）而得名，雖然不明真相，但我倒是覺(jué)得“塌棵菜”的叫法要來(lái)得更為生動(dòng)。我素來(lái)覺(jué)得略帶苦味的蔬菜特別打動(dòng)人，炒菜的時(shí)候除了鹽再加一點(diǎn)點(diǎn)糖，整道菜的味道就會(huì)特別豐富
美食堂 2017年1期2017-01-13
- 寧波雪菜泥池腌制技術(shù)研究與工藝優(yōu)化
15100）寧波雪菜泥池腌制技術(shù)研究與工藝優(yōu)化俞靜芬1，周紅雷2，尚海濤1，陳曙穎1（1.寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，浙江寧波 315040；2.寧波市鄞州益加益蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社，浙江寧波 315100）通過(guò)概述雪菜腌制和鹵汁回收的工藝流程及操作要點(diǎn)，用正交設(shè)計(jì)的方法考察了雪菜腌制生產(chǎn)過(guò)程中3個(gè)重要因素，即食鹽添加量、腌制時(shí)間及腌制溫度對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，雪菜腌制的最佳工藝參數(shù)為腌制時(shí)間90 d，食鹽添加量15%，常溫腌制。雪菜；泥池腌制；鹵汁回收
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年17期2016-11-15
- 退休教師立志種菜到百歲
冬瓜，老人又種上雪菜。在他的精心照料下，雪菜也是郁郁蔥蔥，長(zhǎng)勢(shì)喜人。雪菜長(zhǎng)成了，老人每天割個(gè)上百斤，堆放在路邊，村民、路人可以隨便拿。“上次城里有個(gè)女的開(kāi)車(chē)路過(guò)，說(shuō)這菜長(zhǎng)得太好了，問(wèn)老人家賣(mài)不賣(mài)，老人家回答要多少你自己割去?！蹦桥酉萝?chē)割菜，將后備箱都塞滿(mǎn)了，然后掏出100元一定要給老人，可他老人家堅(jiān)決不收。雖然已經(jīng)90歲高齡，除了耳朵有點(diǎn)背，徐奕茂的身子骨還非常硬朗。徐奕茂認(rèn)為：勤于種菜，是件既可動(dòng)手又能動(dòng)腦之事；種菜過(guò)程，有快樂(lè)感更有滿(mǎn)足感，有助健康；
飲食科學(xué) 2016年8期2016-10-20
- 雪菜，肉絲面
楊柳松雪菜肉絲面是我最喜歡吃的。雖然它很普通，但是它也很便宜，誰(shuí)都可以買(mǎi)來(lái)吃。只要我一進(jìn)小吃店，店老板就知道我要吃的是什么面?！局谱鬟^(guò)程】只見(jiàn)他迅速地抓一把案板上的生面放進(jìn)滾燙的沸水中，用不了五分鐘，老板就把面條撈上來(lái)，動(dòng)作麻利地把秘制的湯汁、蔥花、雪菜、肉絲、一小勺面醬放入碗中?！境载洷憩F(xiàn)】我舉著筷子，時(shí)刻準(zhǔn)備投入到鯨吞美食的戰(zhàn)斗中?！境载涍_(dá)人須知】吃面前，我會(huì)把所有的調(diào)料進(jìn)行充分地?cái)嚢瑁缓蟛粫?huì)忘記放一小勺火紅的辣油，要知道這樣吃起來(lái)才帶勁呢！開(kāi)始吃面
快樂(lè)作文·高年級(jí) 2016年2期2016-05-30
- 立志種菜到百歲
瓜，徐奕茂又種上雪菜。在他的精心照料下，雪菜也是郁郁蔥蔥，長(zhǎng)勢(shì)喜人。雪菜長(zhǎng)成了，他每天割個(gè)上百斤，堆放在路邊，村民、路人可以隨便拿。“上次城里有個(gè)女的開(kāi)車(chē)路過(guò)，說(shuō)這菜長(zhǎng)得太好了，問(wèn)我賣(mài)不賣(mài)，我回答，要多少你自己割去”。那女人下車(chē)割菜，將車(chē)子都塞滿(mǎn)了，然后掏出100元錢(qián)一定要給徐奕茂，可他堅(jiān)決不收。雖然已經(jīng)90歲高齡，但除了耳朵有點(diǎn)背，徐奕茂的身子骨還非常硬朗。徐奕茂認(rèn)為，勤于種菜，是件既可動(dòng)手又能動(dòng)腦之事；種菜的過(guò)程，有快樂(lè)感，更有滿(mǎn)足感，有助健康；種菜送
特別健康·上半月 2016年11期2016-05-30
- 杭城名面“片兒川”
是再普通不過(guò)的用雪菜、筍片和肉片作澆頭的湯面。因制作時(shí)，需將三種配料切片，入沸水中汆燙，而“汆”與“川”在杭州話(huà)中語(yǔ)音相近，所以，時(shí)間一長(zhǎng)，“片兒汆”也就變成了“片兒川”，一個(gè)富有杭州韻味的稱(chēng)呼。作為當(dāng)?shù)匾豢罴矣鲬?hù)曉的面食，幾乎在杭城的每家面館掛著的牌子上都能找到這“片兒川”，仿佛店家不會(huì)烹制一份鮮香的片兒川，就難對(duì)得起“面館”這個(gè)頭銜。雖然家家在做，但由于在選料、制作上的差異，最終造就了滋味上的萬(wàn)千繽紛。許多年前，筆者曾在“樓外樓”菜館吃過(guò)很地道的片兒川
飲食科學(xué) 2015年4期2015-10-14
- 西湖邊上的杭州名吃
量，豬里脊1塊，雪菜1把，筍2根，鹽、老抽、料酒、油適量。做法：豬里脊內(nèi)切薄片，加生粉、少許鹽、老抽、料酒腌制15分鐘；冬筍切片，雪菜備用；油燒熱，下入肉片，肉片變色后下入雪菜、筍片翻炒；炒勻后倒一碗清水，煮開(kāi)后加鹽調(diào)味，撈起雪菜、肉片、筍片；面條倒入湯汁鍋煮一會(huì)兒，盛入碗中，澆上澆頭。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：筍可以清熱化痰、益氣和胃，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，消食減肥。雪菜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，可以醒腦提神，解毒消腫，明目利膈。
現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2015年3期2015-05-15
- 雪菜飄香
子、購(gòu)大籽鹽腌制雪菜了。因?yàn)殡绮艘琅f是臘月里的主打菜，尋常百姓也難以割舍雪菜飄香的那份情結(jié)。雪菜就是雪里蕻，家鄉(xiāng)也稱(chēng)雪里紅、芥菜。新鮮雪菜有股奇怪的味道，而且麻嘴。因此，雪菜通常腌制后食用。雪菜是平民化的菜蔬，南北皆有，多少有點(diǎn)卑微。汪曾祺在《咸菜和文化》中卻拉近了雪菜和尋常百姓的距離。雪菜腌好，隨吃隨取。一大碗雪菜肉絲可單獨(dú)成為餐桌上一道美味，也可在燒湯時(shí)舀入一些，有風(fēng)情的咸香頓時(shí)融入湯中，盡情釋放，喝得全身暖意十足。早晨煮面，總覺(jué)得少了些滋味，有了雪菜
食品與健康 2014年11期2015-01-17
- 戀戀家常味
常菜的真諦。而《雪菜飄香》中，則提到了另外一個(gè)非?！敖拥貧狻钡氖巢摹?span id="j5i0abt0b" class="hl">雪菜。冬天，正是吃雪菜的好時(shí)節(jié)。雪菜炒肉絲，既可當(dāng)成湯頭，又可作為飯菜，無(wú)論南方還是北方，都是人們喜愛(ài)的食物。而且值得稱(chēng)道的是，雪菜不僅平價(jià)好味，更具有不錯(cuò)的保健價(jià)值，可謂是一種健康食材。有人說(shuō)，視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)都會(huì)欺騙人，唯獨(dú)味覺(jué)不會(huì)。每個(gè)人都有自己的家常滋味，家常記憶。而這種記憶，不僅不會(huì)隨著時(shí)間的流逝而消退，反而會(huì)越來(lái)越清晰地展現(xiàn)出來(lái)，使人懷戀不已。endprint
食品與健康 2014年11期2015-01-17
- 嗨！咸菜也有博物館
原料為雪里蕻，即雪菜，所以這座博物館就被稱(chēng)為寧波鄞州雪菜博物館了。邱隘咸齏是寧波傳統(tǒng)的菜肴。寧波自古就有“三天勿吃咸齏湯，腳骨有眼（點(diǎn)）酸汪汪”和“家有咸齏不吃淡飯”等諺語(yǔ)。邱隘咸菜色澤黃亮，有香、嫩、鮮、微酸的特點(diǎn)，能生津開(kāi)胃，可炒、煮、烤、燉、蒸、生拌、配菜肴、做湯料、作餡子。而寧波的十大名菜中，以咸齏為佐料的“雪菜大湯黃魚(yú)”位于魁首。邱隘咸齏始于何時(shí)已難查證，然寧波地區(qū)民間栽培、腌制雪菜歷史悠久眾所周知?，F(xiàn)有史料記載雪菜最早見(jiàn)于明末詩(shī)人、鄞州人屠本畯
文化交流 2014年1期2014-01-16
- 冬吃“三雪”，有益健康
好的補(bǔ)益功效?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">雪菜醒腦提神從中醫(yī)食療學(xué)的角度來(lái)看，雪菜屬于性溫、味甘辛的蔬菜，十二經(jīng)絡(luò)中歸肝、胃、腎三經(jīng)。雪菜還含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用?！粞├娉裏┙饪蚀笱┕?jié)氣后冷熱交替之下容易引起肺燥咳嗽。專(zhuān)家建議，如癥狀較輕，不妨在中醫(yī)師的指導(dǎo)下制作雪梨膏來(lái)服用。雪梨有生津潤(rùn)燥、清熱化痰功效，藥用價(jià)值很高，是做“雪梨膏”的好材料。
中國(guó)石油企業(yè) 2013年12期2013-08-15
- 濕法消解原子熒光光譜法測(cè)定雪菜及土壤中的鉛含量
012)1 前言雪菜是我國(guó)長(zhǎng)江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，在種植過(guò)程中較容易吸收環(huán)境中的鉛(Pb)，檢驗(yàn)中曾發(fā)現(xiàn)部分地區(qū)雪菜中Pb含量超標(biāo)。為保證出口雪菜質(zhì)量，檢驗(yàn)檢疫部門(mén)應(yīng)該提高種植環(huán)境的安全保證，從而從源頭對(duì)Pb進(jìn)行控制。迄今為止，食品中Pb含量測(cè)定的典型方法有原子吸收光譜法(AAS)［1－3］、原子熒光光譜法(AFS)［4，5］和電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP－MS)［6］等方法，其中AFS具有快速可靠、檢測(cè)成本低廉和應(yīng)用范圍廣泛等優(yōu)點(diǎn)，在我國(guó)食
質(zhì)量安全與檢驗(yàn)檢測(cè) 2012年5期2012-09-17
- 農(nóng)家家常菜 清爽又開(kāi)胃
油、糖提味。三、雪菜鮮蝦：湯頭充滿(mǎn)腌菜的甘鮮與蝦的鮮甜，相當(dāng)爽口。材料：白蝦8尾，家常豆腐1塊，雪菜150 g，豬絞肉20 g，蒜頭2粒，糖、香油、水、油、太白粉水各少許。準(zhǔn)備：白蝦去殼、去泥腸，豆腐切丁，蒜頭切末。沖洗：雪菜徹底沖洗去除砂石，擰干水分后切成細(xì)末。拌炒：爆香蒜末，依序放絞肉、雪菜、糖拌炒，下豆腐、蝦與蓋過(guò)食材的水煮滾，以太白粉水勾芡，淋上香油即可。四、涼粉小黃瓜：口感爽脆，而醬汁滋味酸甜帶果香。材料：洋菜半把，涼粉300 g，小黃瓜1條。醬
烹調(diào)知識(shí) 2011年31期2011-11-22
- 春雪菜無(wú)公害高產(chǎn)栽培技術(shù)
峰 何風(fēng) 古斌權(quán)雪菜學(xué)名雪里蕻 （Brassica juncea Coss.var.multiceps Tsen et Lee.），是寧波市的名優(yōu)特產(chǎn)，也是浙江省主要的腌制蔬菜。寧波市鄞州區(qū)是中國(guó)“雪菜之鄉(xiāng)”，其中最負(fù)盛名的是邱隘咸齏。2004年邱隘雪菜獲國(guó)家質(zhì)檢總局頒發(fā)的原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)證書(shū)。近年來(lái)隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和栽培模式、生產(chǎn)技術(shù)的不斷更新及提高，寧波市的雪菜產(chǎn)業(yè)得到了迅猛發(fā)展，雪菜栽培面積超過(guò)0.7萬(wàn)hm2，雪菜加工企業(yè)達(dá)到50多家。目前，寧波雪
長(zhǎng)江蔬菜 2011年19期2011-06-06
- 不同雪菜品種纖維素、氨基酸含量測(cè)定分析
，314016）雪菜，又名雪里蕻或雪里紅（學(xué)名Brassica juncea Coss.var.multicepsTsen et Lee）[1]，屬十字花科，是芥菜的變種，也稱(chēng)為葉用芥菜，在浙北及毗鄰地區(qū)有著悠久的種植歷史，近年來(lái)隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，雪菜越來(lái)越受消費(fèi)者的青睞。嘉興市雪菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，雪菜的種植與加工已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的一個(gè)重要途徑。為了篩選出適合浙北地區(qū)種植的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雪菜品種，我們對(duì)幾個(gè)雪菜品種產(chǎn)量、品質(zhì)進(jìn)行了比較試驗(yàn)，現(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果報(bào)告
長(zhǎng)江蔬菜 2010年12期2010-06-19
- 雪菜栽培新模式試驗(yàn)
314016）雪菜是我市傳統(tǒng)的特色農(nóng)業(yè)，嘉善縣楊廟鎮(zhèn)雪菜種植歷史悠久，近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升，深加工產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的歡迎，銷(xiāo)售范圍迅速擴(kuò)大，生產(chǎn)原料缺口也越來(lái)越大。由于雪菜是傳統(tǒng)的特色產(chǎn)業(yè)，需要傳統(tǒng)的加工方式，受區(qū)域限制較大，向周邊地區(qū)推廣進(jìn)度較慢。為此，在同一塊田里生產(chǎn)二熟雪菜可以增加雪菜產(chǎn)量，確保雪菜加工企業(yè)的原料供應(yīng)，同時(shí)采用水旱輪作、糧經(jīng)結(jié)合等技術(shù)，既能增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，又能提高土地利用率和產(chǎn)出率，因此2006～2
上海蔬菜 2010年4期2010-05-05
- 秋季雪菜高產(chǎn)栽培技術(shù)
型，其加工品稱(chēng)為雪菜。上海老港是中國(guó)的雪菜之鄉(xiāng)，種植面積達(dá) 533hm2，每 667m2產(chǎn)量 3500kg，銷(xiāo)往上海本市及江浙等地，尤其是牛肚真空包裝雪菜遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。老港雪菜從培育良種、栽培管理到收割腌制，均形成了一套獨(dú)特的方法和工藝流程?，F(xiàn)將其主要栽培加工技術(shù)介紹如下。1 品種選擇選擇棵大、葉細(xì)、莖細(xì)、品質(zhì)好的品種，如雪里蕻、雞冠菜等。2 播種育苗雪菜適宜播種期為9月初～9月中旬。選擇畦面平、表土細(xì)、底土實(shí)、肥力足的田塊作苗床，撒
上海蔬菜 2010年1期2010-04-12
- 父母的大事
我只愛(ài)吃?xún)蓸硬耍?span id="j5i0abt0b" class="hl">雪菜炒蛋，蜆子湯。”我挑了兩樣最容易做的菜。雪菜是家中一直腌的，蛋是家里有的，而蜆子門(mén)前的河里就有。后來(lái)再回家，這兩樣菜桌上是必不會(huì)少的。本以為這樣就讓父母少操些心了，卻沒(méi)想到，麻煩還是不少。這些年，蜆子不值錢(qián)，賣(mài)蜆子的就少了。于是我每次回去，買(mǎi)蜆子成了父親的頭等大事。有一回到家不久，就聽(tīng)父母在低聲說(shuō)話(huà)。父親責(zé)備母親說(shuō)：“上次那條漁船有蜆子，叫你買(mǎi)，你不買(mǎi)。你看，現(xiàn)在買(mǎi)不到了吧?！备赣H發(fā)火了。我忙過(guò)去，說(shuō)沒(méi)關(guān)系的，但父親火氣很大，拎著只籃子
37°女人 2008年3期2008-04-14