王 平 魏建民 李海燕

（延安市草原站，陜西延安 716000）

飼料中添加百里香對山羊育肥期性能及羊肉品質(zhì)的影響試驗研究

王 平 魏建民 李海燕

（延安市草原站，陜西延安 716000）

選擇80只體重15kg左右的白絨母山羊，按同質(zhì)原則隨機(jī)分為4組，對照1組和試驗1組、試驗2組、試驗3組，每組20只（為一個試驗欄），每只為一個重復(fù)，分別在各試驗組中添加百里香飼草，進(jìn)行育肥試驗，研究探討百里香對羊肉品質(zhì)的影響。

百里香 飼料 生產(chǎn)性能 羊肉品質(zhì) 牧草

1 試驗?zāi)康?/h2>

百里香俗稱地椒草，放牧過程中，羊采食之后，肉質(zhì)鮮美；封山禁牧舍飼養(yǎng)羊之后，通過添加百里香飼草，提高羊肉品質(zhì)，生產(chǎn)肥而不膩、瘦而不柴、鮮而不膻具有獨(dú)特品質(zhì)的“延安地椒羊肉”。

2 試驗材料與方法

2.1 試驗時間及地點

本試驗計劃開展時間為2016年9月11日～2016年11月24日，共計74d，其中9月11日～9月17日為試驗羊去試、驅(qū)蟲、免疫期；9月18日～9月24日為預(yù)飼觀察期；9月25日～11月24日為正式試驗期。試驗地點為安塞區(qū)王家灣中心社區(qū)盛源飼草農(nóng)民專業(yè)合作社養(yǎng)羊廠。

2.2 試驗設(shè)計

本試驗采用單因子設(shè)計，共設(shè)4個處理，即3個試驗組與1個對照組，每個處理20個重復(fù)，每個重復(fù)1只羊，

2.3 羊只選擇與分組

選用5～6月齡體重相近健康的80只陜北白絨山羊公羔，按同質(zhì)原則隨機(jī)分為4組，1個對照組和3個處理組（試驗1、試驗2和試驗3組），每組20只（為一個試驗欄），每只為一個重復(fù)。在試驗開始前7d，對所有準(zhǔn)備試驗的羔羊進(jìn)行整體驅(qū)蟲、去勢編號，進(jìn)行統(tǒng)一免疫。具體采用伊維菌素注射液按0.02ml/kg皮下注射，進(jìn)行體內(nèi)外驅(qū)蟲，并注射羊痘、口蹄疫等疫苗。經(jīng)觀察無異常后進(jìn)入為期7d的預(yù)飼期，預(yù)飼期結(jié)束后，開始進(jìn)行育肥試驗。

2.4 試驗日糧

在舍飼養(yǎng)羊飼料中，按照精粗比4：6的比例，加工成全飼糧顆粒型飼料（顆粒直徑4～5mm，長度為6～8mm）。

2.5 試驗配方

試驗精料組成：玉米65% 豆粕20% 麩皮10% 食鹽1.5% 磷酸氫鈣1.5% 石粉2.0%。試驗粗飼料配比見表1

表1 粗飼料配比組成

2.6 飼喂與管理

試驗由同一名飼養(yǎng)人員喂養(yǎng)。每次飼喂前將上一次的剩余料取出、稱重，試驗期內(nèi)固定專人負(fù)責(zé)試驗數(shù)據(jù)記錄和觀察采食情況，待試驗全部結(jié)束后，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2.6.1 飼草料的制備：為確保飼料質(zhì)量，試驗料要求15d配制一次，飼料原料應(yīng)嚴(yán)格把控質(zhì)量，堅決不用腐敗、霉變等變質(zhì)原料。飼料按試驗要求分類貯存，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，堅決不用，重新配制。

長草應(yīng)鍘短為6～8cm，飼喂時少喂勤添；顆粒飼料每天飼喂，2次/d，供飼喂用的料槽，其長度應(yīng)與每只羊所占位置的長度和總羊數(shù)相稱，以免飼喂時羊只擁擠和爭食。

2.6.2 飼喂量 試驗羊子的飼喂方法為：日喂2次，時間為上午9：00～10：00和下午16：00～17：00，飼喂時飼料的飼喂量以食槽中有少量剩料為準(zhǔn)，飼喂量的確定以預(yù)飼期的結(jié)果為準(zhǔn)。隨著試驗羊只體重增長，飼喂量應(yīng)適當(dāng)增加，但均以食槽中有少量剩料為準(zhǔn)。

2.6.3 舔磚：鹽對于羊具有重要作用。試驗過程中每個圈舍內(nèi)放置1塊舔磚，任羊自由舔食，保證食鹽攝入量。

2.6.4 衛(wèi)生和飲水：供試驗用的圈舍應(yīng)清潔干燥，空氣良好，擋風(fēng)遮雨，同時要定期清掃和消毒，要保持圈舍的安靜，不能隨意驚擾羊群。試驗羊每天都要喝足清潔飲水。當(dāng)氣溫在15℃左右時，每天飲水量不應(yīng)少于1.0～1.5kg；當(dāng)氣溫在15℃～20℃左右時，每天飲水量不應(yīng)少于1.5～2.0kg；當(dāng)氣溫在20℃以上時，每天飲水量不應(yīng)少于3.0kg。

2.6.5 疾病和免疫：每天觀察羊群情況，一旦發(fā)生生病，立即給予對癥治療。若因某些疾病無法治愈或嚴(yán)重影響試驗羊只健康，即淘汰，并做好詳細(xì)記錄。

3 測定指標(biāo)及方法

3.1 溫度

詳細(xì)記錄試驗期間每天早8：00，中午12：00，下午16：00溫度。溫度記錄表格見附表1.（根據(jù)溫度和采食量可做相關(guān)分析）

3.2 飼料營養(yǎng)成分分析

飼料成品營養(yǎng)成分分析：每批飼料制作后，均取少量（約500g）于樣品袋中，標(biāo)記清楚樣品種類（對照組為1#料，試驗組1為2#料，試驗組2為3#料，試驗組3為4#料）及生產(chǎn)時間，4℃冷藏保存待用。待試驗完畢，將同種類不同時間生產(chǎn)的飼料混合均勻，再取500g用于飼料檢測，所測指標(biāo)為粗蛋白（CP）、粗纖維（CF）、中性洗滌纖維（NDF）、酸性洗滌纖維（ADF）、粗脂肪（EE）、鈣（Ca）、磷（P）、食鹽（NaCl）。測定機(jī)構(gòu)為陜西省飼料檢測所或西北農(nóng)林科技大學(xué)。

3.3 生產(chǎn)性能指標(biāo)

3.3.1 平均日采食量（kg/d）：準(zhǔn)確記錄試驗階段每天各處理組飼料投喂量和剩余量。由平均日采食量=（投喂量-剩料量）/羊只數(shù)計算得出。（根據(jù)每日采食量得到一條陜北白絨山羊羔羊肥育期采食量變化曲線）

3.3.2 平均日增重（g/d）：正式試驗第1d、第15d、第30d、第45d、第60d，早晨喂料前，空腹稱重，記錄每只試驗羊體重，除去體重最大和最小的2只羊，其他體重求平均值為平均體重。由平均日增重=（第60d體重-第1d體重）/60計算得出。（根據(jù)5個體重監(jiān)測點得到一條陜北白絨山羊羔羊肥育期體重變化曲線）

3.4 屠宰性能及肉質(zhì)評定指標(biāo)

在試驗結(jié)束之后，在4個處理組中去掉體重最大、最小的羊，每組選擇5只肥育羔羊進(jìn)行屠宰性能及肉質(zhì)測定。所有羊在1d內(nèi)屠宰完畢，屠宰前禁食24h，禁水12h。

3.4.1 屠宰性能測定指標(biāo)及方法

（1）屠宰率：稱量宰前活重（饑餓24h）、胴體重，計算屠宰率。屠宰率（%）=胴體重量/畜禽活重×100。同時，測定凈肉重、內(nèi)臟油脂重、骨重、眼肌面積、GR值，用于綜合評價產(chǎn)肉力。

（2）眼肌面積：測量倒數(shù)第1與2肋骨間脊椎上眼肌的橫切面積，用硫酸繪圖紙描繪出眼肌橫切面的輪廓，再用求積儀計算出眼肌面積。屠宰性能測定記錄表見附表4.

3.4.2 肉質(zhì)測定指標(biāo)及方法

試驗羊于屠宰后45min內(nèi)，取腰部的背最長肌和后腿股二頭肌。參照豬肉品質(zhì)測定方法測定肉色、大理石紋、肌肉系水力、pH值、貯存率、熟肉率、嫩度和膻味等物理指標(biāo)。

（1）肉色、大理石紋目測法：背最長肌最后肋骨處橫斷面，利用美國標(biāo)準(zhǔn)肉色板和大理石紋板進(jìn)行五級評分制目測評分。

（2）系水力：取80g羊肉，外套一個保險貸，驅(qū)除空氣，用細(xì)繩懸于4℃冰箱，48h取出，用濾紙擦干表面水分，稱重。

（3）pH值：于屠宰后45min內(nèi)，取背最長肌，用pH試紙測定。

（4）熟肉率：取后腿股二頭肌500g，加三倍于肉重的水煮沸后，將肉樣加入，800W電爐煮45min，取出晾干0.5h，室溫15℃，稱重。

（5）肉味品嘗：將腰大肌切成均勻的薄片，品嘗嫩度和膻味和口感，按5分制評分，分越高，肌肉越嫩，膻味越大，口感越好。

（6）肉質(zhì)化驗：取新鮮羊肉，化驗其營養(yǎng)成分，看其中百里香酚、香芹酚、鄰-傘花烴、γ-松油烯、石竹烯的含量。測定機(jī)構(gòu)為西北農(nóng)林科技大學(xué)。

3.5 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)均表示成平均值±標(biāo)準(zhǔn)差，先用Excel作初步統(tǒng)計，對日增重、血液生化指標(biāo)、屠宰性能及肉質(zhì)測定各指標(biāo)采用SAS（1996）軟件中ANOVA進(jìn)行單因素方差分析，并均采用Duncan檢驗進(jìn)行多重比較和顯著性分析，顯著性水平為P＜0.05，極顯著水平為P＜0.01。采食量、體重、血液生化指標(biāo)還采用折線圖分析，經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行一元二次多項式回歸分析。

4 結(jié)果與分析

4.1 采食量

表2 添加百里香飼料對采食量的影響

由表2可知，試驗1、2、3組采食量較對照組分別提高23%（P<0.05）、28.3%（P<0.05）、29.7%（P<0.05）；試驗1、2、3組之間采食量差異不顯著（P>0.1）。

4.2 體重

表3 添加百里香飼料對體重的影響

由表3可知，試驗第1天、第60天，各處理組間體重均差異不顯著（P>0.1）；試驗全程增重、平均日增重，試驗1組較對照組提高1.69kg（P<0.05），其他各組之間差異不顯著（P>0.1）。

4.3 屠宰性能

表4 添加百里香飼料對屠宰性能的影響

4.4 化驗結(jié)果

取試驗2組和對照組的肋肉樣（酮體9～11肋間）、眼肌樣（酮體12～13肋間）、體脂樣（隨機(jī)采取各酮體相應(yīng)比例的皮下脂肪，花油和板油），由西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院檢測。檢測結(jié)果見表5、6、7、8

表5 肋肉肉質(zhì)常規(guī)營養(yǎng)成分含量

表6 眼肌肌肉食用品質(zhì)（顏色、嫩度）的測定結(jié)果

表7 眼肌脂肪酸組成

表8 體脂脂肪酸的組成

4.5 經(jīng)濟(jì)效益分析

注：活重價格按28元/kg計；添加百里香的羊肉比普通羊肉高2元；飼料成本對照組、試驗1組、試驗2組、試驗3組分別為1.54元/kg、1.62元/kg、1.66元/kg、1.70元/kg；日平均利潤僅為相對利潤，為增重獲利與飼料費(fèi)用的差值。

5 結(jié)論

在飼料中添加百里香飼料以15%效果最佳。通過對羊肉的肉質(zhì)特征及營養(yǎng)價值等方面系統(tǒng)化驗分析，結(jié)果表明：與沒有添加百里香草地對照組相比，試驗組的羊肉蛋白質(zhì)及脂肪含量提高；顏色及嫩度優(yōu)于對照組；肌肉中脂肪酸含量顯著提高；肌肉及體脂中脂肪酸組成理想，飽和脂肪酸含量低，不飽和脂肪酸含量高，多不飽和脂肪酸和必須脂肪酸顯著高于對照組。充分說明實驗組羊肉具有營養(yǎng)豐富，香味濃郁，肉質(zhì)鮮美，風(fēng)味獨(dú)特等特點。