摘 要：《舌尖上的中國》是中國大陸第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片。片子展現(xiàn)的不是中國精美絕倫的山珍海味，也不是技法非凡的幫派菜系，它以美食為基點(diǎn)，把鏡頭對準(zhǔn)了市井平民，從美食制作的工藝入手，深挖中國普通百姓的飲食感情和故事，進(jìn)而感知中國社會的文化傳統(tǒng)和變遷。中國的美食文化張力得以完美釋放，中國人的善良、溫情和靈動在片中升華到了智慧層面，是中國人美食文化的一次哲學(xué)表達(dá)。

關(guān)鍵詞：《舌尖上的中國Ⅰ》；紀(jì)錄片；中國傳統(tǒng)美食文化；鏡頭語言

紀(jì)錄片《舌尖上的中國Ⅰ》（以下簡稱《舌尖》）從2012年5月14日開始，在CCTV-1晚間10：30的《魅力·紀(jì)錄》欄目陸續(xù)播出?！渡嗉狻肥侵袊箨懙谝淮问褂酶咔逶O(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片，不同于之前的飲食類紀(jì)錄片，《舌尖》披著美食的外衣，把鏡頭對準(zhǔn)了市井平民，從美食制作的工藝入手，深挖中國普通百姓的飲食感情和故事，充滿了濃厚的生活氣息，不僅刺激著觀眾的味覺，更是引起觀眾的深深共鳴。

一、構(gòu)圖

構(gòu)圖是畫面的基礎(chǔ)，更是影視作品藝術(shù)美的開端?！渡嗉狻分袔缀趺恳粋€(gè)鏡頭都經(jīng)過精心處理，構(gòu)圖精致唯美，介于“紀(jì)實(shí)”和“寫意”之間，將客觀真實(shí)的生活場景和構(gòu)圖營造出的藝術(shù)美完美結(jié)合，塑造出美輪美奐的藝術(shù)感覺。比如《時(shí)間的味道》分集中拍攝湘西苗寨龍毅腌魚的過程時(shí)，系列畫面中，靜態(tài)的竹桶作為背景，慢速行走的貓置于前景，巧妙地將時(shí)間的流逝融合在動靜結(jié)合的意境之中。

為了突出主體，《舌尖》也大量運(yùn)用了小景別突出、主體前置的面積構(gòu)圖法，這與它本身是美食類的紀(jì)錄片有關(guān)，特寫鏡頭的使用可以凸顯食物的色澤，比如拍攝毛豆腐的制作過程時(shí)，鏡頭特寫毛豆腐表面的微生物；介紹金華火腿時(shí)也用大量的特寫來拍攝肉絲的紋理和脂肪的色澤，如此，不僅有助于放大食物的細(xì)微特征，更使觀眾產(chǎn)生強(qiáng)烈的味覺共鳴。再比如，紅晃晃的辣椒、金燦燦的藕合、晶瑩剔透的河粉、誘人的辣白菜等，這些特寫鏡頭不僅點(diǎn)綴了畫面，更是烘托出中國老百姓細(xì)膩的情感。

二、色彩和光影

《舌尖》的創(chuàng)作者們在食物色彩的運(yùn)用和把握上也可謂是爐火純青。影片豐盈飽滿的色彩吸引著觀眾的眼球，誘人的食物在刺激觀眾視覺神經(jīng)的同時(shí)，也在刺激著他們的味覺神經(jīng)，制造出“才入眼簾，味記心里”的獨(dú)特的藝術(shù)感染力。比如在《主食的故事》分集中，用暖黃色調(diào)表現(xiàn)了陜北的主食，暖黃色作為豐收的顏色，容易給人一種歡快、溫馨的感覺，透露出黃土高原古老而文明的氣息；而用清新、秀麗的綠白色調(diào)來表現(xiàn)我國南方居民的主食，綠色的心曠神怡和白色的寧靜清純不僅與江南水鄉(xiāng)的氣質(zhì)相吻合，也展現(xiàn)出了米飯、粽子、年糕那種晶瑩剔透的美感。

《舌尖》的攝影師對光影的創(chuàng)作運(yùn)用，既不是對光線本身光鮮亮麗的簡單追求，也不是對生活自然的原生態(tài)還原，而是盡可能地用中國畫特有的寫意性來渲染畫面氛圍?！蹲匀坏酿佡洝分?，攝影師用光影塑造出來的氣氛將辛勤勞作的食材采集者們映襯地平凡而偉大——查爾干湖畔，清晨的太陽微有光輝，捕魚的人們及工具如同剪影般出現(xiàn)，它們共同勾勒出一種唯美的意境，恰到好處的留白，不是中國畫，勝似中國畫。留白在影視作品中很重要的一個(gè)體現(xiàn)還在于空鏡頭的運(yùn)用，空鏡頭減弱敘事、添加情感的特點(diǎn)成就了它天生的寫意性，創(chuàng)作者在《舌尖》中運(yùn)用了很多空鏡頭來折射藝術(shù)情感，不僅唯美了觀眾的心，而且折射了人物的情。

三、蒙太奇

《舌尖》的節(jié)奏美感通過蒙太奇剪輯藝術(shù)化地詮釋出來。創(chuàng)作者在節(jié)目中充分運(yùn)用了平行蒙太奇，把不同地域、民族的人們制作美食的場景完美組合在一起，多個(gè)故事平行述說，相互襯托，構(gòu)成了深層次的表意空間，向觀眾詮釋了美食之外的藝術(shù)韻味。比如在《自然的饋贈》分集中講述竹筍的食用方法時(shí)，以浙江的冬筍講起，轉(zhuǎn)到廣西酸筍的制作，交叉敘事，升華了“無論南北，在一年四季的輪回中，人們都在接受著自然的恩賜”這樣一個(gè)主題。除此之外，還有隱喻蒙太奇、心理蒙太奇、象征蒙太奇等等，不僅僅觀照宏觀與微觀，而且還注重畫面的動靜搭配，剪輯頻率的舒緩和緊湊，整個(gè)片子以輕松快捷的敘事節(jié)奏和精巧細(xì)膩的畫面來推進(jìn)，在行云流水中傳達(dá)出勃勃生機(jī)和無限韻律，不僅豐富了這部紀(jì)錄片的思想內(nèi)涵，而且闡釋了紀(jì)實(shí)美學(xué)的藝術(shù)韻味。

除此之外，片子的解說詞融匯了地理學(xué)、生物學(xué)、民俗學(xué)、歷史學(xué)，運(yùn)用優(yōu)美的語言概括了中國形成宏大的民間美食文化的緣由，并揭示了紀(jì)錄片的主題“人與自然和諧共生下的美食文化”。片中的每一集的每一句解說沒有停留在單純的敘事上，而是直達(dá)食物的美好內(nèi)核，傳達(dá)著豐富的感情，這種解說文本的編織打破了以往單純文學(xué)敘事的窠臼，避免了空洞說教的呆板，把飲食和文化之間的關(guān)聯(lián)言簡意賅、鏗鏘有力地展示給觀眾，具有很強(qiáng)的畫面感和形象性，順利地將觀眾的思緒帶入到語言所表達(dá)的優(yōu)美意境中。

巴拉茲認(rèn)為電視紀(jì)錄片要承擔(dān)“用畫面記錄人類歷史的偉大使命”，陳曉卿也說“帶著對食物的敬意和感情來拍這個(gè)片子”，《舌尖》從主題到本體再到精神內(nèi)涵，都充溢著真誠的感情和獨(dú)特的魅力，它不僅關(guān)注中國的美食，關(guān)注中國的傳統(tǒng)文化，更關(guān)注自然和生命?？梢匀绱苏f，在中國的紀(jì)錄片史上，《舌尖》寫下了濃墨重彩的一筆，讓觀眾在享受美食的視覺盛宴同時(shí)，也心悅神服地喝了一碗“心靈雞湯”。

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作者簡介

趙曉蕾，山東聊城人，現(xiàn)為聊城大學(xué)文學(xué)院廣播電視專業(yè)研究生，研究方向新媒體。

（作者單位：聊城大學(xué)文學(xué)院廣播電視專業(yè)）