淺談蠶桑食品基料的開發(fā)與應(yīng)用

張 炫 ， 劉子放 ，，梁 鵬 ，3，劉 軍，張友勝，王藝國，杜昌陳，古任東

淺談蠶桑食品基料的開發(fā)與應(yīng)用

張 炫1，?劉子放1，2，梁 鵬1，3，劉 軍1，張友勝2，王藝國1，杜昌陳1，古任東1

（1.廣東寶桑園健康食品有限公司，廣東廣州 510610；2.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣東廣州 510610；3.西安東盛集團(tuán)有限公司，陜西西安 710065）

由于蠶桑資源“藥食同源”的特性已被人們廣泛關(guān)注，故將其加工成食品基料應(yīng)用在食品和保健品行業(yè)，成為提升其附加值的有效途徑之一。對蠶桑資源的營養(yǎng)價值、功能特性及其開發(fā)應(yīng)用進(jìn)行了簡要闡述，并探討蠶桑食品基料的加工工藝及利用現(xiàn)狀，提出蠶桑食品基料開發(fā)利用存在的問題和解決措施，并對未來發(fā)展趨勢進(jìn)行預(yù)測。

蠶桑資源；藥食同源；食品基料；功能特性

中國是世界上最早發(fā)明栽桑、養(yǎng)蠶、織綢的國家。古人很早就認(rèn)識到蠶桑資源的價值，其“藥食同源”的特性備受重視，在古籍醫(yī)書中也有相關(guān)記載?，F(xiàn)代研究表明，蠶桑資源營養(yǎng)價值高，含多種糖類、脂類、氨基酸、維生素等營養(yǎng)元素，此外還含有多種生物活性物質(zhì)。然而，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，蠶桑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展幾經(jīng)波折，尤其是近代中國，蠶桑文化出現(xiàn)50多年斷崖式發(fā)展，遺失了幾千年來傳統(tǒng)蠶桑文化的精萃，導(dǎo)致蠶桑產(chǎn)業(yè)大幅度萎縮，尤其是相關(guān)產(chǎn)業(yè)技術(shù)人員的流失和廣大群眾消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變對蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成難以估量的損失，因此重振蠶桑產(chǎn)業(yè)迫在眉睫。

目前，蠶桑資源綜合利用率低、產(chǎn)品單一、科技含量低、市場推廣力度不足。因此，充分挖掘蠶桑資源的物質(zhì)潛能和生物效益顯得尤為重要，是實(shí)現(xiàn)蠶桑資源經(jīng)濟(jì)效益化的有效途徑之一，而蠶桑食品基料正是蠶桑資源開發(fā)利用并提升附加值的最佳途徑，采用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，以達(dá)到物盡其用、資源最優(yōu)化的目的，是蠶桑食品基料開發(fā)與應(yīng)用的新趨勢[1]。

1 蠶桑食品基料開發(fā)利用的歷史

中國作為世界四大文明古國之一，蠶桑資源的利用經(jīng)歷幾千年發(fā)展，桑資源和蠶資源的綜合利用開發(fā)大致經(jīng)歷了3個階段。古代時期，迫于科學(xué)水平的局限性，其利用手段簡單，包括桑葉入藥、桑果鮮食、桑果釀酒等，利用率極低。工業(yè)革命后，科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，人們對于蠶桑資源有了新的認(rèn)識，已被逐漸應(yīng)用于食品、藥品、飼料、絲織品等行業(yè)。與此同時，部分科研院所、企業(yè)開始開發(fā)蠶桑食品基料，如桑果粉、桑葉粉等。20世紀(jì)90年代，蠶桑資源綜合利用新思路的提出，將其相關(guān)的物質(zhì)資源、生物資源和文化資源，以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念進(jìn)行開發(fā)利用，高效利用蠶桑資源。同時，蠶桑食品基料的開發(fā)應(yīng)用也獲得了長足發(fā)展，產(chǎn)生可喜的經(jīng)濟(jì)效益。

2 蠶桑的營養(yǎng)成分

桑樹是多年生木本植物，其根、莖、葉、果等組織器官含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。桑葉是桑樹的主要產(chǎn)物，含多種糖類、氨基酸、維生素、微量元素等，其營養(yǎng)價值超過了大部分葉類蔬菜?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，桑葉除了上述營養(yǎng)成分之外，還含有以生物堿、黃酮、黃酮苷類為代表的多種生物活性物質(zhì)[2]。

桑果，桑樹的果實(shí)，一種優(yōu)質(zhì)的水果，其“藥食同源”的特點(diǎn)被現(xiàn)代人定義為“第3代水果”，民間素有“中華果皇之美譽(yù)”，包括蛋白質(zhì)、膳食纖維、微量元素等，其中被科學(xué)家稱之為“抗癌之王”的硒元素含量較高，每100 g桑果含硒量達(dá)5.65 μg，可滿足人體的健康需求。另外，桑果中還包含大量的花青素、白藜蘆醇等活性成分[3]。桑枝含有豐富的纖維素、有機(jī)酸、多糖等，還有黃酮、生物堿和香豆素等活性成分。桑根皮又稱桑白皮，主要活性成分為黃酮類物質(zhì)，富含香豆素類、萜類、甾醇類、糖類和揮發(fā)性油等物質(zhì)。

提到桑就離不開蠶，蠶的營養(yǎng)成分豐富，其代表為黃血蠶，以干物質(zhì)計(jì)，黃血蠶粗蛋白含量比家蠶高25%，比牛奶、雞蛋的蛋白都高，而且粗脂肪含量比它們少[4]?，F(xiàn)代研究表明，蠶具有免疫調(diào)節(jié)、減肥、降血脂、抑制腫瘤等保健功能。

蠶蛹主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、甲殼素等成分。研究表明，干蠶蛹中約有粗蛋白60%，素有“7個蠶蛹1個蛋”的說法；其次蠶蛹含有粗脂肪30%，甲殼素3%～4%，糖類5%，以及其他活性物質(zhì)，如抗菌肽、激素等[5]。

化繭成蛾，是蠶蛾一個特殊的變態(tài)期，為延續(xù)后代體內(nèi)積累了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，包括氨基酸、維生素等。除此之外，最具研究價值還是其生理活性物質(zhì)——激素類物質(zhì)，具有無可比擬的保健作用[6]。

3 蠶桑的功能特性

傳說自嫘祖發(fā)明“采桑養(yǎng)蠶”以來，先人就懂得采桑入藥、采桑做菜。古籍《壽世保元》 《本草綱目》等記載，桑葉具有疏散風(fēng)熱、清肺潤燥、補(bǔ)精填髓等功效；日本古書《吃茶養(yǎng)生記》也記載，桑葉有改善“飲水病”（即糖尿?。┑淖饔?。由于桑葉獨(dú)特的功效，被國家衛(wèi)生部正式列入“既是食品又是藥品”的名單。藥理學(xué)研究表明，桑葉中所含的DNJ抑制α-糖苷酶活性，桑葉中的生物堿及桑葉多糖能促進(jìn)胰島β細(xì)胞分泌胰島素。另外，桑葉中的纖維素、黃酮、生物堿等有效成分具有降血脂、抗氧化、降血糖、抗腫瘤等作用，藥用價值極高[7-9]。

花青素是桑椹的主要成分，被美國《健康》雜志稱為人類健康長壽的秘訣[10]。一個桑果的花青素含量抵得上2個藍(lán)莓的含量。醫(yī)學(xué)研究表明，自由基引起疾病和衰老的根源，導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生病變，而花青素能清除自由基，保護(hù)脂質(zhì)不被氧化?；ㄇ嗨剡@一清除自由基的功效使機(jī)體內(nèi)因自由基產(chǎn)生的損傷、危害得到有效改善，達(dá)到防治心血管疾病、動脈粥樣硬化、降血糖[11]、抗腫瘤之功效[12]。世界衛(wèi)生組織調(diào)查發(fā)現(xiàn)，法國人冠心病發(fā)病率和死亡率比其他西方國家低很多，其原因是法國人長期飲用葡萄酒，且葡萄酒富含花青素，是“法蘭西奇跡”產(chǎn)生的根本原因。桑椹中的白藜蘆醇呈一種天然的抗氧化劑，可降低血液黏稠度，抑制血小板凝結(jié)和舒張血管，保持血液暢通，可預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，對動脈粥樣硬化、冠心病、缺血性心臟病及高血脂具有防治作用[13]。桑椹另一主要成分是膳食纖維，常被用作潤腸通便的食物，可清潔消化壁、增強(qiáng)消化功能，同時可稀釋和加速食物中有毒物質(zhì)的清除，預(yù)防結(jié)腸癌。

桑枝、桑皮是我國傳統(tǒng)的中藥材。據(jù)典籍記載，桑枝味微苦、性平、歸肝、肺經(jīng)，具有清熱、祛風(fēng)通絡(luò)之功效；桑根，味甘、性寒、入肺經(jīng)，具有利水消腫、瀉肺平喘、修復(fù)疤痕之功效?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)，桑根、桑皮具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗菌消炎等作用。目前，桑根、桑皮主要用作傳統(tǒng)中藥及菜譜，如老桑枝煲雞、桑皮茯苓豬骨湯等養(yǎng)生菜譜，也有利用桑枝栽培藥用菌，包含桑枝靈芝、桑黃、木耳等食藥用菌。

蠶蛹蛋白豐富，含不飽和脂肪酸、二十碳五烯酸（EPA） 和十二碳六烯酸（DHA）、多糖、激素等活性物質(zhì)，具有提高免疫、抗腫瘤、降血壓等功效。蠶蛾體內(nèi)富含激素類物質(zhì)，主要包含雄性激素、蛻皮激素、雌二醇、保幼激素、腦激素等。其中，雄性激素對增強(qiáng)人體免疫功能和性功能效果明顯；保幼激素和腦激素有延緩衰老之功效[6]。

4 蠶桑食品基料開發(fā)應(yīng)用

鑒于蠶桑資源自身的食藥用價值和營養(yǎng)成分，是其開發(fā)食品基料的理想材料，也是實(shí)現(xiàn)蠶桑資源高效利用的新途徑。利用桑資源開發(fā)一系列的基料產(chǎn)品，包括桑葉粉、桑果粉、桑果濃縮汁、桑果漿、桑椹紅色素、桑枝靈芝粉等，其優(yōu)點(diǎn)在于桑樹耐采伐、桑果產(chǎn)量高、桑葉營養(yǎng)豐富，且富含對人體有益的生物活性物質(zhì)。以蠶蛹作為原料，蠶幼蟲氨基酸含量高、蠶蛹高蛋白、蠶蛾富含激素類物質(zhì)，利用其活性成分進(jìn)行食品基料的研發(fā)，包括蠶粉、蠶蛹油、蠶蛹多肽、蛹蟲草粉、雄蠶蛾提取物等。

蠶桑資源食品基料開發(fā)見圖1。

圖1 蠶桑資源食品基料開發(fā)

4.1 桑葉粉

利用桑葉中的活性物質(zhì)，開發(fā)具有保健功能的特色食品基料，已在面點(diǎn)、糕點(diǎn)、面條、酸奶、飲料[14]等食品中廣泛應(yīng)用。將新鮮嫩桑葉漂滌曬干，水分控制在12%，采用萬能粉碎機(jī)將其制成40目以上粗粉，利用超微粉碎技術(shù)，破碎細(xì)胞釋放有效成分，破壁率達(dá)95%以上，粒度為200目以上，極大地提高了植物營養(yǎng)的吸收利用[15]。桑葉超微粉可用于各類特色食品中，如廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所生產(chǎn)的桑葉面條口感清新、安全健康，符合現(xiàn)代消費(fèi)者“綠色”“健康”的消費(fèi)理念。此外，還采用桑葉超微粉生產(chǎn)桑葉餅[16]、桑葉饅頭，制作各種餡料等；也有直接利用桑葉超微粉填充膠囊作為一種功能性食品。為了適應(yīng)消費(fèi)者的口味，廣東寶桑園健康食品有限公司研發(fā)了一種既不破壞桑葉中的有效成分，又能減少桑葉氣味的桑葉超微粉，其清香獨(dú)特，伴有一種淡淡的茶香味，深受廣大消費(fèi)者的好評。

4.2 桑果粉

鮮桑果經(jīng)曬干、超微粉碎制成桑果超微粉是目前生產(chǎn)最常見的方式。桑果粉制備也包括其他工藝，崔素芬等人[17]采用離心噴霧干燥技術(shù)，將桑果漿制成桑椹果粉；章伯元等人[18]以桑椹汁為原料，采用電熱恒溫真空干制的方法制備桑椹果粉。目前，桑果粉已被廣泛應(yīng)用于各類食品加工中，普通食品包括桑果甜點(diǎn)、糕點(diǎn)、餅干、桑椹冷飲、桑椹果凍類，功能性食品有桑果酸奶、桑果發(fā)酵乳、桑果含片等。另外，廣東寶桑園健康食品有限公司針對桑椹中的功能活性成分開發(fā)了一種供糖尿病人和肥胖人群專用的、具有保健功能的桑椹超微粉，采用脫糖工藝去除桑果中的糖分且保留桑椹中的膳食纖維和花青素，其獨(dú)特的功效可以減少肥胖人群對食物的攝入量[19]。

4.3 桑果汁

桑果原汁呈紫紅色，汁體澄清、香氣濃郁純正。桑果榨汁方法有2種：①物理破碎法，采用螺旋擠壓方式獲得桑果汁，方法簡便，獲得的桑果原汁口感清香醇正，出汁率在35%～45%；②采用物理和化學(xué)結(jié)合的方式，對初次擠壓的桑果進(jìn)行酶解，再進(jìn)行液壓處理，出汁率為80%～90%，該方法操作復(fù)雜，設(shè)備要求高，獲得果汁口感稍有變化。桑果汁目前在飲料、食品、釀酒行業(yè)被廣泛應(yīng)用。利用桑果汁與其他果汁配伍制備桑果飲料，如枸杞桑果飲料[20]、紅棗桑果汁飲料[21]、桑果碳酸飲料、桑果果粒飲料等；桑果原汁冷凍濃縮獲得桑果濃縮汁被用于釀造桑果酒、桑果醋[22]；桑果汁與整果加工成果凍；桑果汁添加到牛奶中制成桑果發(fā)酵乳、桑果酸奶等；冷飲中也包含桑椹冰激凌、桑椹雪糕。樹脂法從桑果原汁制備桑椹紅色素，保留了花青素部分功能特性，被用作食品添加劑和功能性食品、化妝品中。

4.4 桑枝靈芝

桑枝中含有多種有效成分，利用桑枝培育的桑枝靈芝比用木屑培育的靈芝活性成分含量高。桑枝靈芝主要加工成切片和桑枝靈芝粉，切片主要用來泡水喝、煲湯、泡酒等；桑枝靈芝粉根據(jù)其特性可作為食品添加劑應(yīng)用于保健食品生產(chǎn)中，制作功能性飲料，如靈芝茶等；也可用作功能性食品，如靈芝粉酸奶、靈芝食品等。

4.5 蠶蛹油

4.6 蠶蛹多肽

提取蠶蛹后的殘?jiān)饕切Q蛹蛋白和蠶蛹表層蠟質(zhì)，粉碎后即可得到蠶蛹蛋白粉，經(jīng)過脫臭處理、酶解即可得到多種蠶蛹多肽[24]。研究表明，蠶蛹多肽具有降血壓、抗氧化、抗疲勞、增強(qiáng)免疫等多種功效，可廣泛用于食品和保健品中[25]，還可添加在日常的飲食中，如糕點(diǎn)、面點(diǎn)、餡料等，或添加在飲料中，加工成功能飲料。

4.7 蠶蛹粉

蠶蛹粉具有特殊的氣味，汽化脫臭后獲得蠶蛹粉即可應(yīng)用于食品中。蠶蛹粉的蛋白[26]含量高達(dá)60%，豐富的蛋白質(zhì)資源可用于食品行業(yè)。例如，生產(chǎn)高蛋白的食品，作為食品基料添加到低蛋白的食物中，也可作為湯料添加劑添加到日常飲食中。廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所以脫脂蠶蛹粉為原料，通過微生物發(fā)酵，結(jié)合復(fù)合酶解工藝，獲得蠶蛹呈味基料，該工藝制備的呈味肽鮮味醇厚，添加到食品中能明顯改善食品風(fēng)味，現(xiàn)已應(yīng)用于生產(chǎn)。此外，蠶蛹粉可用來加工成兒童用的氨基酸鐵鋅口服液，也可生產(chǎn)復(fù)合氨基酸口服液[27]，為保健食品提供物質(zhì)來源。

4.8 蠶蛹蟲草粉

蠶蛹蟲草，又稱北冬蟲夏草，與人參、鹿茸并列三大補(bǔ)藥，是名貴的滋補(bǔ)藥材，既養(yǎng)肺陰又補(bǔ)腎陽，陰陽互補(bǔ)，藥性和緩。蛹蟲草含有的蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖等具有較高的藥用價值[28]，目前主要用于保健食品中。當(dāng)然，也有直接加入到菜譜中食用。如今，市場上也出現(xiàn)了根據(jù)蠶蛹不同活性成分生產(chǎn)的一些產(chǎn)品，如寧心寶膠囊、金水寶膠囊等。將蠶蛹蟲草直接粉碎，可作為食品基料推廣到食品和保健品行業(yè)，如湯料、食品添加劑、蛹蟲草提取物等。例如，廣東寶桑園健康食品有限公司直接將其粉碎為超微粉作為產(chǎn)品銷售，也可與其他藥性相輔相成的中藥材配伍生產(chǎn)保健產(chǎn)品。

他從小就很調(diào)皮，還喜歡捉蛐蛐，一捉就是好多只。當(dāng)時夠殘忍的，認(rèn)為不好看的蛐蛐，就會用針管把鹽水或辣椒水打進(jìn)它們的肚子里面。現(xiàn)在他敲起了木魚，或者夜靜更深的時候，還會聽到莫名的鳴叫聲，啾啾啾，啾啾啾，沒完沒了。當(dāng)時種了這種因，后來就會得到果，因果報應(yīng)，是非常靈驗(yàn)的。

4.9 蠶蛾粉

將不同性別的蠶蛾分離開來，經(jīng)過去雜、洗毛、烘干、粉碎等工藝制作蠶蛾粉，再根據(jù)蠶蛾原料特性加工成不同的產(chǎn)品。目前，蠶蛾主要用來泡酒，以雄蠶蛾為主，提取有效成分，可廣泛用于保健食品。如吉林愛心保健品有限公司生產(chǎn)的愛心舒麗保健食品，其中主要的成分就是雌蠶蛾中的雌激素。此外，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所開發(fā)的維利康膠囊，以未交配的雄蠶蛾為主，同時配伍其他相輔相成的中藥材，制作的產(chǎn)品具有補(bǔ)腎陰生精血的作用。采用雄蠶蛾烘干脫毛去翅、抽脂、粉碎、浸提獲得雄蠶蛾浸膏，再與中藥浸膏互配即成維利康膠囊[29]。復(fù)方蛾公口服液也是保健食品的一種，其工藝與維利康膠囊類似。

5 蠶桑食品基料開發(fā)存在的問題及解決措施

目前，制約蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要是單一產(chǎn)品的開發(fā)、蠶桑資源高效利用基礎(chǔ)研究不夠，尤其食品基料開發(fā)這一領(lǐng)域，應(yīng)用性基礎(chǔ)研究薄弱，缺少完善的理論基礎(chǔ)和系統(tǒng)的技術(shù)體系，大部分研究實(shí)用性不強(qiáng)、技術(shù)含金量低。因此，需要從蠶桑資源原料的加工特性、功能評價、加工工藝、產(chǎn)品特色等多方面系統(tǒng)的搭建食品基料開發(fā)利用的技術(shù)體系。

5.1 蠶?；瞎δ茉u價

蠶桑資源本是藥食兩用的珍貴材料，根據(jù)這一特性，以藥用活性成分和食用的營養(yǎng)成分為指標(biāo)，在科學(xué)評價的基礎(chǔ)上，建立一個包括品種、時間地域、化學(xué)成分、活性物質(zhì)、營養(yǎng)特性等在內(nèi)的食品基料功能評價體系。

5.2 原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程建立

蠶桑資源由于物種、品質(zhì)特性的差異，其標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)食品基料需要兼顧其活性成分、營養(yǎng)特性，不僅不同物種間的加工特性差異性極大，而且同種物質(zhì)不同的加工特性差別也很大。因此，為了獲得優(yōu)質(zhì)的原料，有必要建立原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。

5.3 加工工藝改進(jìn)

目前，蠶桑食品基料開發(fā)的產(chǎn)品技術(shù)含金量低、重復(fù)多、創(chuàng)新少；開發(fā)產(chǎn)品多，形成商品少；市場推廣難、產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、創(chuàng)收少，需引進(jìn)現(xiàn)代生物技術(shù)，如超臨界萃取技術(shù)、發(fā)酵工程、酶工程等，進(jìn)一步改進(jìn)加工工藝，提升產(chǎn)品有效物質(zhì)成分。

5.4 新產(chǎn)品開發(fā)

充分利用桑葉、桑果、蠶蛹等蠶桑資源，開發(fā)具有抗氧化、降血脂、抗疲勞、美容養(yǎng)顏的高附加值的健康產(chǎn)品，以市場為導(dǎo)向，再根據(jù)食品基料的特性，開發(fā)出符合廣大消費(fèi)者健康理念的產(chǎn)品，是提升蠶桑食品基料附加值的有效途徑。

6 展望

近年來，國家出臺一系列的政策措施，包括“一帶一路”“東桑西移”、召開蠶桑產(chǎn)業(yè)大會等，促進(jìn)了蠶桑文化發(fā)展，拓寬了蠶桑產(chǎn)業(yè)的道路，豐富了蠶桑經(jīng)濟(jì)的內(nèi)涵。當(dāng)前，除了將傳統(tǒng)的繭絲綢產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)作為主體外，充分認(rèn)識蠶桑資源的經(jīng)濟(jì)價值，還要以桑葉、桑椹、蠶蛹為原材料開發(fā)出具有高附加值的食品基料，因其產(chǎn)品涉及到生物醫(yī)藥、化妝品、保健食品等領(lǐng)域，使得蠶桑資源產(chǎn)品不再單調(diào)，加快了我國蠶桑經(jīng)濟(jì)健康、快速、穩(wěn)定的發(fā)展。

針對此情形，深入挖掘蠶桑資源的經(jīng)濟(jì)價值，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對蠶桑資源進(jìn)行綜合開發(fā)并將其應(yīng)用在食品行業(yè)中顯得尤為重要。目前，我國在蠶桑資源利用方面形成了特色，取得卓有成效的成績，達(dá)到了世界先進(jìn)水平，先后研發(fā)出桑果汁、桑椹酒、桑葉茶、桑枝食用菌、雄蠶蛾酒等保健食品，逐步形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益，但蠶桑食品基料方面的開發(fā)與應(yīng)用任重道遠(yuǎn)。今后，在蠶桑資源高效利用方面要加強(qiáng)應(yīng)用性研究，建立蠶桑資源原料加工特性、功能評價、加工工藝、產(chǎn)品特色等方面的數(shù)據(jù)庫，完善食品基料開發(fā)利用的技術(shù)體系。

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Discussion on the Development and Application of Sesame Food Base

ZHANG Xuan1，?LIU Zifang1，2，LIANG Peng1，3，LIU Jun1，ZHANG Yousheng2，WANG Yiguo1，DU Changchen1，GU Rendong1
（1.Guangdong Bosun Health Food Co.，Ltd.，Guangzhou，Guangdong 510610，China；2.Sericultural and Agri-Food Research Institute，Guangdong Academy of Agricultrural Sciences，Guangzhou，Guangdong 510610；3.Xi'an Dongsheng Group Co.，Ltd.，Xi'an，Shaanxi 710065，China）

As the characteristics of sericulture resources medicine and food homologous is widely concerned，its processing into food base materials used in food and health care industry is one of the effective ways to enhance its added value.This paper reviewes the nutritional value，functional characteristics and development and application of sericulture resources，and discussed the processing technology and utilization status of sericulture resources food base.Finally，the problems and solutions of the development and utilization of silkworm mulberry food base are put forward as well as the future development trend.

sericulture resources；medicine and food homologous；food base；functional characteristics

S88

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.09.014

1671-9646（2017） 09a-0051-05

2017-07-11

廣州市科技計(jì)劃項(xiàng)目（201508020020）。

張 炫（1989— ），男，碩士，研究方向?yàn)樾Q桑資源綜合利用、食用菌技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用。

?通訊作者：劉子放（1974— ），男，本科，助理研究員，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、蠶桑資源綜合利用。