商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策

王 玲

（商洛市農(nóng)業(yè)科學研究所，陜西商洛726000）

近年來，陜西商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強勁，現(xiàn)已成為促進區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)民持續(xù)增收和精準脫貧的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。為準確把握商洛食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，破解食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題，筆者深入商洛7縣區(qū)15鎮(zhèn)120個農(nóng)戶、合作社、企業(yè)，對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況開展調(diào)研，掌握了基本現(xiàn)狀、存在突出問題，提出了商洛市優(yōu)勢特色食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的對策，為政府指導產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有價值的參考意見。

1 商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在突出問題

1.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀“十二五”末，商洛市栽培食用菌1.51億袋，鮮菇產(chǎn)量15.9萬t，產(chǎn)值15.4億元，純收入8億元。目前商洛市食用菌從業(yè)農(nóng)戶5萬多戶，從業(yè)人員10萬余人，占總農(nóng)戶的11.6%，占農(nóng)業(yè)人口6.8%，現(xiàn)有食用菌專業(yè)村383個，主產(chǎn)區(qū)栽培戶戶均收入2萬多元、人均收入達到5000元，食用菌已經(jīng)成為商洛當?shù)剞r(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)?！笆濉逼陂g商洛食用菌生產(chǎn)情況和2015年陜西省及陜南三市食用菌生產(chǎn)情況見表1和表2。

從表1看出，“十二五”期間商洛食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模迅速增加，每年增長1000～3000萬袋，2012年食用菌栽培規(guī)模突破1億袋，2013年食用菌產(chǎn)值躍上10億元臺階。

表1 “十二五”期間商洛市食用菌生產(chǎn)情況

表2 2015年陜西省及陜南三市食用菌生產(chǎn)情況

從表2看出商洛食用菌總產(chǎn)量、總產(chǎn)值居全省第二，僅次于漢中，但香菇年產(chǎn)14.3萬t，居全省第一，優(yōu)勢顯著。

1.2 食用菌產(chǎn)業(yè)存在突出問題

1.2.1 食用菌產(chǎn)業(yè)地位不明確 在商洛食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展過程中，出現(xiàn)過不少亂砍濫伐現(xiàn)象，曾引起媒體關(guān)注，給商洛帶來負面影響，導致各級政府和干部對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展既愛又怕。與此形成鮮明對比的是，受效益驅(qū)動，群眾對發(fā)展食用菌的熱情持續(xù)高漲，許多農(nóng)民工返鄉(xiāng)發(fā)展食用菌生產(chǎn)，民間資本投資積極性升高。但由于對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對森林資源影響缺乏科學評估，保護與利用的關(guān)系缺乏深入研究，造成產(chǎn)業(yè)發(fā)展沒有上升到政府議事日程，缺少完整的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和扶持政策正確引導，致使產(chǎn)業(yè)地位與增收作用不匹配。

1.2.2 生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)方式落后 商洛食用菌總體產(chǎn)量不小，但生產(chǎn)以傳統(tǒng)的家庭經(jīng)營為主體，設(shè)施落后，生產(chǎn)分散，規(guī)模普遍較小，一般每戶10 000袋左右，難以實施標準化生產(chǎn)，產(chǎn)品檔次低，同質(zhì)競爭明顯；生產(chǎn)組織化程度低，缺少參與市場談判和定價能力，產(chǎn)業(yè)效益難以充分體現(xiàn)，生產(chǎn)方式不適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢與要求。

1.2.3 栽培品種單一 商洛食用菌以香菇為主，占食用菌總量的88%，呈現(xiàn)出“一菇獨大”的生產(chǎn)格局。優(yōu)點是容易形成規(guī)模，有利于提高市場影響力。缺點是種類過于單一，市場風險大，對林木資源消耗較大，產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展受到制約。2016年全市食用菌各菌類生產(chǎn)情況見表3。

表3 2016年全市食用菌各菌類生產(chǎn)情況

1.2.4 科技服務體系不健全，科技支撐能力不足 目前商洛僅有商洛市農(nóng)科所一家專業(yè)食用菌技術(shù)研究推廣機構(gòu)，僅有幾名食用菌專業(yè)技術(shù)人員，沒有持續(xù)性支持的科研經(jīng)費；技術(shù)推廣體系不健全，基本沒有公立食用菌專業(yè)推廣機構(gòu)，僅由農(nóng)技系統(tǒng)兼職人員，新品種、新技術(shù)及新成果較難得到快速應用、推廣和普及。

1.2.5 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條不完整 商洛目前沒有食用菌加工業(yè)，沒有自營出口單位，也沒有專業(yè)交易市場，90%以上以初級產(chǎn)品形式銷往鄰近的河南西峽雙龍、丁河市場。產(chǎn)品附加值低，抵御市場風險能力嚴重不足，導致產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏后勁。

2 商洛發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的主要優(yōu)勢

2.1 生態(tài)及資源優(yōu)勢商洛市地處秦嶺腹地，是南北氣候過渡帶，森林覆蓋率62.3%，林木資源和野生食用菌種質(zhì)資源豐富。地跨長江、黃河兩大流域，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，年平均氣溫7.8～13.9℃，干濕溫差大，且工業(yè)欠發(fā)達，無污染源，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和良好的自然條件為商洛市食用菌生產(chǎn)創(chuàng)造了良好條件，適宜大多數(shù)食用菌生長，是陜西省乃至國內(nèi)食用菌生產(chǎn)的最佳適宜區(qū)之一。還有一個極為重要的資源優(yōu)勢是陜西省作為全國乃至世界最大的蘋果產(chǎn)區(qū)，可提供大量的蘋果修剪枝條及果園更新樹體，是栽培食用菌的優(yōu)質(zhì)原料，以果區(qū)廢棄資源促進商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)走生態(tài)循環(huán)可持續(xù)發(fā)展之路，可有效解決發(fā)展食用菌生產(chǎn)與保護森林資源的主要矛盾。食用菌產(chǎn)業(yè)為典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，“南菇北移”是我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，陜南地區(qū)是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的重要承接地，與南方相比，商洛具有勞動力成本優(yōu)勢、原料優(yōu)勢和氣候優(yōu)勢。

2.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢商洛市從20世紀60-80年代開始栽培食用菌，主要是椴木栽培，到了90年代隨著國家“天保工程”的實施，大力推廣代料栽培食用菌新技術(shù)，椴木栽培逐漸被取代。目前商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)已基本完成椴木栽培向代料栽培的轉(zhuǎn)變；由單一菌類向多菌類的轉(zhuǎn)變；由追求數(shù)量型向追求質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變；由栽培粗放型向標準化、規(guī)范化轉(zhuǎn)變。特別是推廣代料栽培技術(shù)以來，有專門從事食用菌試驗研究、示范推廣和科技開發(fā)人員，通過食用菌生產(chǎn)實踐，已造就了一批懂技術(shù)、會管理的食用菌專業(yè)人才，能及時解決食用菌生產(chǎn)中的技術(shù)問題，同時培養(yǎng)了一批積極性高技術(shù)熟練的職業(yè)菇農(nóng)。2016年商洛已發(fā)展到1.63億袋規(guī)模，尤其是香菇生產(chǎn)量高居陜西省第一。

表4 陜西省及陜南三市食用菌生產(chǎn)情況（2015）

從表4看，陜西商洛市食用菌尤其是香菇有比較明顯優(yōu)勢。

表5 商洛市各縣區(qū)食用菌情況比較（2015）

從表5看，食用菌在商洛市各縣區(qū)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中占了相當大的比重，尤其是商南縣占比超過了30%，產(chǎn)值達7億元，是繼勞務輸出之后農(nóng)民現(xiàn)金收入的第二大產(chǎn)業(yè)。

2.3 顯著的效益優(yōu)勢由于栽培技術(shù)不斷創(chuàng)新，生產(chǎn)模式不斷改進，生物學轉(zhuǎn)化率不斷提升，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，栽培效益愈來愈好。食用菌投入產(chǎn)出比大都在1∶2～3。2015年之前，每袋香菇產(chǎn)值和純收入分別達到8元和5元左右，戶均栽培在8000袋，純收入近4萬元。2016年香菇價格跌至多年來低谷，單個農(nóng)戶每袋純收入多在3～4元，規(guī)?；耘嗾咴?～3元，效益要好于大棚蔬菜、大田作物。

2.4助力精準脫貧優(yōu)勢貧困戶只要掌握技術(shù)，戶種5000袋香菇或1萬袋地栽黑木耳，現(xiàn)金投入2萬元左右（可用小額無息貸款政策解決），年純收入可超過1萬元，能夠?qū)崿F(xiàn)當年投資、當年收益、當年脫貧，是實現(xiàn)精準脫貧的短平快有效增收方案。尤其創(chuàng)新應用“百萬袋”生產(chǎn)方式，是新型經(jīng)營主體精準帶動貧困戶脫貧的新路子，也可有效實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

3 對策與建議

3.1 將食用菌做為商洛市主導產(chǎn)業(yè)，強化規(guī)劃引領(lǐng)食用菌具有“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他爭資源”的特點，是商洛市發(fā)展特色生態(tài)農(nóng)業(yè)的最佳選擇。若將食用菌產(chǎn)業(yè)定位為全市的主導產(chǎn)業(yè)，努力做大基地、做活流通、做強加工、做靚品牌、做實出口，食用菌產(chǎn)業(yè)一定能夠成為商洛一個名片式綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)。為此：一是加快編制全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確主導產(chǎn)業(yè)定位，科學確定產(chǎn)業(yè)規(guī)模，制定扶持和保障措施，強化規(guī)劃剛性約束和長期指導作用。二是結(jié)合產(chǎn)業(yè)扶貧規(guī)劃，充分利用各項扶貧政策推動食用菌產(chǎn)業(yè)更好發(fā)揮精準脫貧作用。三是成立食用菌生產(chǎn)領(lǐng)導小組，加強食用菌產(chǎn)業(yè)組織領(lǐng)導。

3.2 調(diào)整優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)按照市場導向、突出特色、多菌類發(fā)展的原則，全市應穩(wěn)定發(fā)展木腐菌類（袋料香菇、袋料木耳），加快發(fā)展草腐菌類（雙孢蘑菇、平菇、草菇等）和珍稀菌類（羊肚菌、杏鮑菇、皺環(huán)球蓋菇、白靈菇、靈芝等）。到“十三五”末，使香菇占比下降10%，形成食用菌品種更加豐富局面。

3.3 強化科技支撐一是以商洛市農(nóng)科所為主體，加強與相關(guān)科研院所合作，引進高端食用菌專業(yè)人才，外引內(nèi)研并重，聯(lián)合攻關(guān)，加大食用菌優(yōu)良菌種、基質(zhì)配方、廢棄物（菌糠）再利用、高效栽培技術(shù)、先進生產(chǎn)方式、產(chǎn)品保鮮（倉儲）、精深加工等關(guān)鍵技術(shù)和模式的創(chuàng)新研究和示范推廣，增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。二是加強農(nóng)技人員培訓，提高其專業(yè)技術(shù)水平和服務能力。重視食用菌協(xié)會和專業(yè)合作社的發(fā)展，發(fā)揮民間團體在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的人才培養(yǎng)和技術(shù)研發(fā)推廣作用。三是建立信息服務平臺，充分利用微信公眾號等新媒體，向食用菌從業(yè)人員發(fā)布食用菌生產(chǎn)技術(shù)、市場行情、行業(yè)動態(tài)等相關(guān)信息，確保食用菌信息暢通。

3.4 創(chuàng)新生產(chǎn)方式，加快推廣“百萬袋”生態(tài)循環(huán)模式依托一條專業(yè)化菌包生產(chǎn)線，采取“工廠化菌包生產(chǎn)+農(nóng)戶分散出菇管理”的方式組織生產(chǎn)，實行“七統(tǒng)一分”（合作社或企業(yè)統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一優(yōu)良菌種、統(tǒng)一菌包制作、統(tǒng)一接種、統(tǒng)一技術(shù)指導、統(tǒng)一技術(shù)標準、統(tǒng)一產(chǎn)品回收，農(nóng)戶分散出菇管理）。這種生產(chǎn)方式可以實現(xiàn)企業(yè)與農(nóng)戶的優(yōu)勢互補，適應現(xiàn)階段商洛生產(chǎn)力發(fā)展水平，更重要的可有效促進農(nóng)林廢棄資源再利用，減少對林木資源的依賴，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。商南的“借袋還菇”（企業(yè)將菌袋“借”給貧困戶，貧困戶將香菇賣給企業(yè)）就是把該生產(chǎn)方式應用于產(chǎn)業(yè)精準扶貧之中的成功例子。

3.5 加快市場體系建設(shè)加大招商力度，創(chuàng)新投資模式，建成集食用菌生產(chǎn)資料、設(shè)備、產(chǎn)品交易專業(yè)市場。改善投資環(huán)境，吸引各類資本投入開發(fā)生產(chǎn)香菇系列產(chǎn)品，延長產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)市域內(nèi)食用菌就地加工、出口，轉(zhuǎn)化增值。逐步加快市場倉儲、冷鏈、物流、技術(shù)服務、信息發(fā)布、加工配套等功能后續(xù)設(shè)施建設(shè)，努力打造中心市場品牌，提升在區(qū)域乃至全國的影響力，最終實現(xiàn)“買區(qū)域，賣世界”的目標。

3.6 突出品牌建設(shè)一是政府主導，加快“商洛香菇”地理標志認證，打造區(qū)域公用品牌，授權(quán)符合條件的市場主體無償使用。二是鼓勵龍頭企業(yè)等市場主體注冊商標，申創(chuàng)著名商標和馳名商標，開展綠色、有機食品認證，突出秦嶺生態(tài)牌，提高市場競爭力和美譽度。三是依托優(yōu)勢生態(tài)資源，結(jié)合“秦嶺旅游節(jié)”，策劃舉辦富有商洛特色的“秦嶺香菇節(jié)”，推動三產(chǎn)深度融合，提升商洛香菇影響力。

3.7 強化政策支持一是加大財政支持力度。設(shè)立食用菌專項發(fā)展資金，重點支持新品種、新技術(shù)、模式引進研發(fā)、科技培訓與推廣、專業(yè)化菌包生產(chǎn)線、標準化生產(chǎn)基地建設(shè)、市場體系建設(shè)、冷鏈倉儲、深加工產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品出口、產(chǎn)品認證、品牌培育、重點龍頭企業(yè)固定資產(chǎn)投資貸款貼息等環(huán)節(jié)。二是加大金融支持力度。設(shè)立風險擔保資金，撬動銀行信貸資金，開發(fā)“菇農(nóng)貸”、“菇企貸”等新產(chǎn)品，有效解決市場主體貸款難、貸款貴的問題。三是研究制定簡潔有效的招商引資尤其是科研創(chuàng)新、加工、出口等方面的優(yōu)惠政策，確?！耙膩?，留的住”。

3.8 合理管控，實現(xiàn)林木資源的保護與合理利用相結(jié)合以利用促保護，以利用促建設(shè)，實現(xiàn)資源保護與食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。具體措施：

一是創(chuàng)新推廣“百萬袋”生態(tài)循環(huán)生產(chǎn)方式，發(fā)展規(guī)模栽培。該生產(chǎn)方式有利于生產(chǎn)原料的管控（利用關(guān)中蘋果枝條木屑和本地農(nóng)林廢棄物，如核桃枝、桑枝、板栗枝、玉米芯等）；有利于實現(xiàn)集約化、標準化、規(guī)?；?，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級目標；有利于保護生態(tài)環(huán)境，減少污染。

二是對分散栽培戶從嚴采伐指標管理，在生態(tài)容量許可的范圍內(nèi)，靈活用好林業(yè)政策，實現(xiàn)既要綠水青山，又要金山銀山。2010-2016年，商洛食用菌由0.7億袋迅猛發(fā)展到1.63億袋，規(guī)模翻了一番多，森林覆蓋率也由62.3%提高到67%，事實說明食用菌產(chǎn)業(yè)可以實現(xiàn)在保護中發(fā)展，在發(fā)展中促進更好地保護。

三是積極發(fā)展草腐菌類和珍稀菌類，充分利用農(nóng)作物秸稈（麥草、玉米芯、豆稈）及畜禽糞便發(fā)展草腐菌類，可有效保護林木資源。

四是加大菌糠再利用技術(shù)的研究與推廣，實現(xiàn)生物基質(zhì)的多級利用，減少林木資源的消耗，促進食用菌產(chǎn)業(yè)生態(tài)循環(huán)發(fā)展。

食用菌生產(chǎn)具有“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全、循環(huán)”的產(chǎn)業(yè)特點，對優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收及精準脫貧都具有極具重要的現(xiàn)實意義。同時，通過食用菌對農(nóng)、林、果副產(chǎn)品的利用，有效延長了產(chǎn)業(yè)鏈，是發(fā)展現(xiàn)代生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)的有效途徑，對實現(xiàn)“社會、經(jīng)濟、生態(tài)”三大效益的有機統(tǒng)一，也具有非常重要的意義。