看標簽:
看外文標簽上是否有 Extra Virgin(特級初榨)標志,這是國際橄欖油協(xié)會指定的分類標準里最頂級的橄欖油。同時,看中文翻譯的標簽里是否只有“特級初榨橄欖油”一項內(nèi)容,如果還有其他成分,如“精煉橄欖油”“優(yōu)質(zhì)橄欖油”等,則說明商家勾兌了便宜的精煉橄欖油甚至橄欖渣滓油。
選酸度:
酸度是區(qū)分橄欖油等級的依據(jù),酸度越低的橄欖油越好,特級初榨橄欖油酸度不超過1%。
看瓶子:
橄欖油由于含有抗氧化的不飽和脂肪酸,需要避光保存,所以好的橄欖油包裝一定是深色玻璃或完全不透光的材質(zhì)。
聞味道:
在小玻璃杯中倒入一小湯匙橄欖油,用手溫捂熱。優(yōu)質(zhì)的初榨橄欖油會釋放出芳香的氣味,然后多次深吸香氣,有淡雅的果香,最好能是杏仁味的香氣。如果聞到有陳腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味等異味,則說明橄欖油已經(jīng)變質(zhì)。endprint