傳播學(xué)視野下電視美食真人秀節(jié)目的分析

摘要：近幾年，有關(guān)美食節(jié)目越來越多的和明星掛鉤，比如《十二道鋒味》、《星廚駕到》等，《中餐廳》首次把美食和投資商業(yè)交匯在一起的，以"一帶一路”為背景，以推廣中華美食為己任，融美食、明星經(jīng)營、合伙體驗(yàn)為一體，展現(xiàn)出博大精深的中華美食文化。本文以該節(jié)目為例，通過對節(jié)目的傳播內(nèi)容、傳播媒體、傳播受眾等幾個方面進(jìn)行傳播學(xué)解讀，展現(xiàn)該節(jié)目在傳播過程中的成功之處。

關(guān)鍵詞：中餐廳；美食真人秀；傳播內(nèi)容；傳播媒體

一、節(jié)目傳播內(nèi)容分析

在電視真人秀節(jié)目中，節(jié)目內(nèi)容主要包括其構(gòu)成要素、如何選題和如何設(shè)置幾個方面[1]。

（一）節(jié)目內(nèi)容構(gòu)成元素。

（1）節(jié)目的參與者。電視真人秀節(jié)目的參與嘉賓一般具有代表性和差異性兩個標(biāo)準(zhǔn)，節(jié)目通常會有目標(biāo)的收視群體，節(jié)目參與嘉賓往往需要根據(jù)這個群體加以設(shè)定，在節(jié)目中代表了現(xiàn)實(shí)中的一類人并具有他們的典型特點(diǎn)。這樣參與者和目標(biāo)收視群體之間就會有更為緊密的聯(lián)系，在認(rèn)知、選擇和情感投入方面會有所共鳴。

《中餐廳》節(jié)目邀請的五位嘉賓趙薇、黃曉明、張亮、周冬雨、靳夢佳年齡層次也分居70后、80后和90后，每位嘉賓涵蓋了不同的目標(biāo)收視群體。其中趙薇和黃曉明出道時(shí)間早，知名度和的人氣值是五位嘉賓中最高的，兩個人深刻的友誼為各大媒體以及粉絲們津津樂道；周冬雨憑借《七月與安生》以及早前參加綜藝節(jié)目《咱們結(jié)婚把》小黃鴨的人設(shè)，獲得了越來越多人的喜愛；張亮在《爸爸去哪兒》高超廚藝的發(fā)揮一直是他身上的亮點(diǎn)；靳夢佳雖然沒有其他四位嘉賓的知名度高，但是正因?yàn)槿绱?，她的人設(shè)一開始就被賦予了神秘感，在此后的節(jié)目中，靳夢佳的表現(xiàn)也是可圈可點(diǎn)，成功樹立了一位勤勞低調(diào)的乖乖女形象。

（2）節(jié)目事件熱點(diǎn)。

電視真人秀節(jié)目要具備話題性，參與者、主持人、嘉賓之間往往通過互動和對話來引發(fā)話題，這些話題通常是社會熱點(diǎn)，能引發(fā)受眾的情感共鳴。

《中餐廳》以傳播中華美食為己任。中華美食文化源遠(yuǎn)流傳，異國和中餐，本就是一個充滿愛的矛盾體，如何在飲食文化同樣豐富的泰國打造出類拔萃的中餐、打動他鄉(xiāng)的味蕾，如何用樸實(shí)又醇厚的中華味道寬慰異鄉(xiāng)國人對家的想念，如何以“一帶一路”為思想指引，展現(xiàn)“源自中國，屬于世界”的核心理念，《中餐廳》這是節(jié)目的看點(diǎn)，也是節(jié)目的難點(diǎn)。

（二）節(jié)目內(nèi)容選題方面。

節(jié)目組根據(jù)不同類型的目標(biāo)受眾進(jìn)行不同的選題策劃，最終產(chǎn)生了如今眾多類型的電視真人秀節(jié)目，然而這些選題都具有普適性。

自2015年政府號召國民推動"大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”以來，各行各業(yè)涌現(xiàn)出眾多創(chuàng)業(yè)者，響應(yīng)政府號召，尋求自身發(fā)展。針對這一時(shí)代背景下的社會現(xiàn)狀，《中餐廳》的出現(xiàn)并不是偶然，《中餐廳》的試水經(jīng)營背后，是明星們對自主創(chuàng)業(yè)的一種切身體驗(yàn)，是節(jié)目組對綜藝命題的社會化考量，也是文化工作者對時(shí)代使命的一次積極回應(yīng)。

（三）節(jié)目內(nèi)容的設(shè)置。

（1）懸念設(shè)置。

節(jié)目的整體結(jié)構(gòu)中敘事的方式有著至關(guān)重要的作用，那么平鋪直敘的方式也許并不適合于電視真人秀節(jié)目中，只有制造懸念激發(fā)觀眾的好奇心，才能保證節(jié)目的看點(diǎn)和收視率。

在第一集中，節(jié)目中設(shè)置的懸念就十分精彩。從黃曉明和張亮打賭節(jié)目組為給多少啟動資金，所住的民宿環(huán)境以及餐廳的環(huán)境的狀況，到第二天早起天氣下雨，有多少人來關(guān)顧餐廳，做出來的菜肴是否符合食客們的口味等情節(jié)環(huán)環(huán)相扣，以及嘉賓們面對各種情況會做出怎樣的反應(yīng)都十分令人好奇。

（2）沖突設(shè)置。

電視真人秀節(jié)目整個過程中都會有沖突的存在，不管是參與者之間的沖突，或是參與者與嘉賓之間的沖突，參與者與支持人之間的沖突，嘉賓之間的沖突。這些沖突讓節(jié)目更具趣味，增加節(jié)目的戲劇性，也是整個節(jié)目的活力所在。

趙薇和黃曉明是娛樂圈眾所周知的好友，兩人在節(jié)目中因?yàn)橐恍┙?jīng)營理念出現(xiàn)的不和經(jīng)常通過彼此之間的互懟展現(xiàn)在鏡頭面前，節(jié)目剛開始黃曉明要拿趙薇的海報(bào)做宣傳，趙薇就一臉的無奈，到后面訂菜價(jià)兩個人總因?yàn)?0泰幣相持不下，黃曉明考慮到客人趕時(shí)間就主張幫客人定幾個燒的快的菜，而趙薇則認(rèn)為應(yīng)該尊重客人的選擇，兩人之間的沖突不斷，十分有趣。而黃曉明的節(jié)儉則在超市購物體現(xiàn)的淋漓盡致，什么都要挑便宜劃算的，靳夢佳和周冬雨買幾瓶貴的水也擔(dān)心被黃曉明發(fā)現(xiàn)，而因?yàn)辄S曉明買便宜的砂鍋導(dǎo)致鍋在張亮的做菜過程中破裂的情節(jié)，也極具看點(diǎn)。

二、節(jié)目傳播媒體分析

（一）傳統(tǒng)媒體分析。

1997年，湖南衛(wèi)視成立，“青春·快樂”的綜藝?yán)砟疃ㄎ徽Q生。《中餐廳》秉承了湖南衛(wèi)視一貫以來的精神特質(zhì)：青春。節(jié)目聚集中華美食和海外美景，在保持原汁原味的異國經(jīng)營體驗(yàn)的前提下，眾人團(tuán)結(jié)一心，要將中餐廳的美食呈現(xiàn)給國外的朋友，充滿著青春的熱情，喜悅和心跳。

德國社會學(xué)家伊麗莎白·諾埃勒-諾依曼在1974年提出了"沉默的螺旋"理論，她認(rèn)為媒體在報(bào)道過程中會產(chǎn)生共鳴效果、積累效果和普遍效果，受眾容易把大眾媒體的意見當(dāng)作優(yōu)勢意見，從而導(dǎo)致輿論的形成[2]。

《中餐廳》中五位嘉賓齊上《快樂大本營》，各展風(fēng)采，在節(jié)目現(xiàn)場趙薇宣布象島"中餐廳”的所有盈利都將捐給V愛基金，和黃曉明因?yàn)槔蠋煹腣CR而感性落淚，觀眾紛紛為趙薇在節(jié)目中展現(xiàn)睿智而感性善良的一面而圈粉。這不僅為趙薇的個人形象起到了很好的塑造機(jī)會，同時(shí)也為《中餐廳》營造了一個更加強(qiáng)大的輿論氛圍。

大量媒體的不同報(bào)道形成一個信息漩渦，觀眾不論是否出于自己的意志都會或多或少的接觸到這類信息，媒體營造的意見環(huán)境越濃觀眾接觸的機(jī)會就越大，因此節(jié)目制造組營造了一個強(qiáng)勢的媒介環(huán)境，形成有關(guān)于節(jié)目的輿論。

（二）網(wǎng)絡(luò)媒體分析。

在中餐廳第六期播出后，節(jié)目的網(wǎng)絡(luò)播放量已破14億，位列雙周綜藝榜榜首，#中餐廳#話題迅速發(fā)酵，在新浪微博中累計(jì)閱讀量達(dá)到11億人次，討論量高達(dá)98.4萬人次，位居微博話題總榜單第一名?！爸芏?黃爸爸”、“周冬雨 西紅柿炒雞蛋”的話題詞迅速引發(fā)網(wǎng)友熱議，火速登上微博熱搜榜。觀眾通過網(wǎng)絡(luò)社交媒體討論當(dāng)前火熱的電視真人秀節(jié)目，互聯(lián)網(wǎng)上的討論和互動實(shí)際上是是現(xiàn)實(shí)社會人際傳播的延伸，媒體可以通過引導(dǎo)讓更多的人參與到節(jié)目的討論，最終增強(qiáng)節(jié)目的曝光率和話題性，贏得了更多的觀眾。endprint

同時(shí)，網(wǎng)站的發(fā)展也促進(jìn)了節(jié)目的傳播?！吨胁蛷d》除了了湖南衛(wèi)視播出外，在節(jié)目播出階段芒果TV與騰訊視頻網(wǎng)站上也有同步直播和觀眾互動。這樣在雙方保證下讓觀眾的粘性增加。

三、節(jié)目傳播受眾分析

在傳播過程中，受眾的研究地位一直處于上升階段，E.卡茨在上世紀(jì) 70 年代提出了"使用與滿足"理論： 受眾在"使用"媒介的時(shí)候是有特定"需求"的，在接觸過程中得到相應(yīng)的“滿足”[3]。觀眾通過電視媒介和網(wǎng)絡(luò)媒介觀看不同類型的電視節(jié)目，就是為了滿足自己的心理需求。本文將主要從電視美食真人秀節(jié)目中的受眾從心理進(jìn)行具體分析。

（1）娛樂心理。賴特在很早之前就認(rèn)為媒介具有提供娛樂的功能，同時(shí)指出了媒體傳播的內(nèi)容有很大一部分是為了滿足受眾精神層面的需要，并不都是務(wù)實(shí)的。大眾媒體的娛樂功能讓如今電視上的娛樂內(nèi)容占了一半以上，進(jìn)入了娛樂化的時(shí)代[4]。

《中餐廳》節(jié)目制作組也抓住了受眾的娛樂心理，節(jié)目的定位之一就是給觀眾帶來快樂，讓他們在緊張的生活中放松下來?？傮w來說，《中餐廳》的整體風(fēng)格是輕松活潑，積極向上的。年輕觀眾可以從合伙經(jīng)營海外中餐廳的明星體驗(yàn)中，從小島的美麗風(fēng)光到明星的日常生活，輕松地捕獲到能夠讓他們放松下來的看點(diǎn)。

（2）情感共鳴。電視節(jié)目尤其是電視真人秀節(jié)目想要抓住和留住觀眾，就要跟觀眾有情感上面的碰撞和交流，這樣才能吸引觀眾并打動他們的心。

《中餐廳》除了有經(jīng)營餐廳的創(chuàng)業(yè)趣味，以及5位合伙人相處的生活細(xì)節(jié)來打動觀眾，節(jié)目中滿屏的美食理所當(dāng)然成為最讓人無法自拔的理由。

節(jié)目以傳播中華民族的美食為己任，在異國他鄉(xiāng)，無論是在外旅游的中國游客對家味道的依戀，還是外國游客對中華美食的贊不絕口，都很好地激起了觀眾對于食物所蘊(yùn)含的人文情懷的共鳴，都深深的激發(fā)起我們對祖國的榮譽(yù)感和依戀，嘉賓們在節(jié)目中的團(tuán)結(jié)一致，認(rèn)真付出的正能量與觀眾心理上的感動和契合，也是引起觀眾們情感共鳴的看點(diǎn)。

（3）窺視與好奇心。馬斯洛認(rèn)為：“人和動物都具有積極探索環(huán)境的需要，他們對四周的環(huán)境充滿好奇心，對神秘的、未知的、不可測的事物心馳神往”。由于明星往往具有神秘色彩，人們渴望了解他們的日常生活，飲食起居等。

《中餐廳》節(jié)目巧妙地將現(xiàn)實(shí)生活中的餐廳經(jīng)營活動轉(zhuǎn)化成為明星經(jīng)營餐廳的綜藝節(jié)目，十分具可看性。節(jié)目融合了衣、食、住、行四個方面，并且生動地集合了中華美食元素、戶外生活體驗(yàn)、異國開店和明星真人經(jīng)營四大模塊，每一個模塊都會展現(xiàn)明星嘉賓的不同方面，使觀眾能夠在很大的程度上全方位了解明星的衣食住行以及情感態(tài)度價(jià)值觀。

結(jié)語

總的來說，《中餐廳》這檔集青春、經(jīng)營、體驗(yàn)等多重定位于一體的美食類真人秀節(jié)目，不僅生動詮釋了中華民族“民以食為天”的飲食理念，更展示出了中國文化最質(zhì)樸、最具創(chuàng)造力和最有吸引力的一面，達(dá)到了良好的傳播效果，值得其他美食類真人秀節(jié)目進(jìn)行參考與借鑒。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉姌 我國職場真人秀節(jié)目研究[J].2013年6月7日

[2]邵培仁.傳播學(xué)[M〕.北京：高等教育出版社，2000

[3]郭慶光傳播學(xué)教程[M〕.北京：中國人民大學(xué)出版社，1999

[4]袁立本. 真人秀的狂歡文化性[J].當(dāng)代傳播，2007（06）

作者簡介：胡雅倩（1993-），女，漢族，江西省上饒人，學(xué)生，藝術(shù)碩士，單位：南昌大學(xué)新聞與傳播學(xué)院藝術(shù)16級專碩專業(yè)，研究方向：影視編導(dǎo)endprint