辛香料保健添風(fēng)味

◎文/重慶·呂雪萱

辛香料保健添風(fēng)味

◎文/重慶·呂雪萱

辛香料是指木本植物的果實(shí)或皮經(jīng)過(guò)干燥后做成的調(diào)味料，主要用于為食物增加香味。人類在遠(yuǎn)古時(shí)期就開(kāi)始使用辛香料了，中世紀(jì)后期，歐洲的辛香料價(jià)格簡(jiǎn)直高得不可思議，一小撮豆蔻的價(jià)值相當(dāng)于一個(gè)窮人一年的收入，很多奴隸的身價(jià)也就值幾把胡椒而已。辛香料雖不提供營(yíng)養(yǎng)，卻有一定的保健作用。研究表明，食用辛香料不僅可開(kāi)胃、健胃，而且還有抗菌防腐作用。

黃姜粉 又稱郁金根粉，屬香草類草本植物，味道辛、香、苦，有祛風(fēng)除寒、消腫止痛的功效。黃姜粉是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調(diào)色為主，用于牛羊類菜肴，有時(shí)也用于雞鴨魚(yú)蝦類菜肴，它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。黃姜粉所含的姜黃素，可抗發(fā)炎，減低關(guān)節(jié)腫脹疼痛，還能維護(hù)肝臟功能，防止結(jié)腸癌與阿爾茨海默癥。

肉桂 可去風(fēng)邪、止痛、發(fā)汗、止吐、舒緩胃痛。肉桂在烹調(diào)方面用途甚廣，做蛋糕、蘋(píng)果派或喝熱巧克力奶、吃油炸圈餅，撒上肉桂粉，能帶來(lái)溫和而有甜味的芳香。此外，肉桂對(duì)于舒緩胃痛有一定功效。最近德國(guó)對(duì)II型糖尿病的研究表明，肉桂可緩解血糖過(guò)高的問(wèn)題。

大茴香和小茴香 大茴香又稱八角，是五香粉中的主要調(diào)料，鹵水中的最主要的香料。小茴香外形如稻谷，色黃綠，氣味香濃，亦可用來(lái)做鹵水汁或用于燒肉。大茴與小茴雖屬不同種類，不過(guò)用法和性能頗為相似，都可祛寒濕、疏肝暖胃、緩解胃部不適。

香茅 屬香草類草本植物，降火、利水、祛風(fēng)。在泰國(guó)和越南菜里，香茅是個(gè)寵兒。將香茅切碎，加入茄汁、辣椒醬及檸檬碎葉，便可成為醒胃的泰國(guó)酸辣汁，用來(lái)蘸炸蝦、炸魚(yú)塊吃，味道一級(jí)棒。

胡椒 胡椒屬藤本植物，味道濃辛，有強(qiáng)烈芳香和刺激性，可去腥解膻。黑、紅胡椒常用于緬甸、泰國(guó)、印尼、斯里蘭卡的咖喱汁，可增添美味。

丁香 又名丁子香，熱帶常綠喬木。味道辛、香、苦，有暖胃、益腎、緩解嘔吐的功效。常用于蒸、燒、鹵等菜肴。西菜中，將丁香粒入肉類燴熟或烤焗，既解膻又增香，還兼有殺菌防霉之用。因其味極其濃郁，故不可多用。