花生芽的兩種生產技術

梅再勝++呂曉妮++黃林平++吳鳳文+李洪水

花生種子發(fā)芽后可以作為芽菜食用，稱為花生芽?；ㄉ渴侨藗兿矏鄣囊环N保健蔬菜，其中的白藜蘆醇含量是花生仁的100倍，這種物質既是一種天然的癌癥和心血管疾病預防藥劑，又是一種極具潛力的抗衰老天然有機物，其市場前景非常廣闊。長江流域花生芽有兩種常用生產方法，即育苗盤水培法和沙培法。

一、準備種子

1. 類型選擇

花生種子有大粒、中粒、小粒之分，小粒種子的千粒重為300～500克，中粒種子為500～800克，大粒種子為800～1300克；大?；ㄉN子和小?；ㄉN子的含油量大于中粒花生種子，而含油量高的花生種子不僅在高溫條件下容易出汗走油，出現(xiàn)哈喇氣味，而且易產生致癌物質—黃曲霉素，使發(fā)芽率降低、品質低劣。所以，生產花生芽應選擇千粒重在500～800克的中粒品種的種子。用于生產花生芽的花生必須新鮮，常溫下花生內種子的發(fā)芽保質期一般不超過12個月，應隨用種子隨剝殼；而剝殼后的花生種子，在常溫下的發(fā)芽保質期為2～6個月，溫暖季節(jié)較短，冷涼季節(jié)較長，且不能越夏。所以，生產上要合理儲存和選用花生及花生種子。

2. 選種浸種

剝好的花生種子要進行精選，剔除癟小、發(fā)霉、蟲蛀、破損、破碎、發(fā)過芽的劣質種子，選用籽粒飽滿、大小均勻的優(yōu)良種子。將選好的種子用清水淘洗2～3次，盡量不要碰傷種皮；再用種子體積3～4倍的清水浸種6～10小時，其中溫暖季節(jié)浸種6～8小時，冷涼季節(jié)浸種8～10小時，浸種期間每隔2～3小時翻動1次，直至花生種子吸足水分、充分膨脹、表皮沒有皺紋；最后撈取，并用清水沖洗干凈。

3. 種子消毒

浸種結束后，隨即用3%生石灰水浸泡消毒5分鐘，或用0.2%～0.5%高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，或用0.1%漂白粉溶液浸泡并不斷攪拌消毒10分鐘，消毒后立即撈出，用清水漂洗干凈。

二、生產方式

1. 育苗盤水培法

①育苗盤清洗消毒。

生產花生芽的塑料育苗盤一般長54厘米、寬27厘米、高6厘米，育苗盤的底部均有濾水孔。先將育苗盤清洗干凈，使用之前放在0.2%～0.5%高錳酸鉀溶液里浸泡消毒10分鐘，再撈起用清水沖洗干凈。

②播種。

春季、夏季、秋季花生芽生產要求在可遮光的房屋內進行，冬季則要求在保溫增溫條件好、內部可遮光的大棚、溫室里進行。播種前，在消毒后的育苗盤底鋪一層報紙，每盤播入浸種消毒后的花生種子1.7～2.0千克（折合干種子約1.2～1.4千克），播種后用手將種子輕輕撫平，用灑水壺淋透水1次。為了充分利用空間、保持育苗盤內的濕度、節(jié)省用工，應把播種后的育苗盤依次疊放，疊盤高度以不超過1米為宜，疊盤時最頂層要放一個鋪有一層濕棉布的空育苗盤，以便淋水和保濕。

③催芽。

花生種子發(fā)芽時，由于呼吸作用產生的熱量多，還會排出廢氣、黏液，所以播種后，每天要用灑水壺淋透水3～4次，淋水前要把疊加的育苗盤單個擺開再淋水。為了讓花生種子出芽整齊，在催芽期間，結合淋水將育苗盤內的種子轉動方向和位置1～2次，注意不要碰傷種皮。在20～35℃的溫度條件下，經過2～3天花生種子基本出芽。催芽過程中如果發(fā)現(xiàn)個別腐爛和沒有出芽的種子，要及時用鑷子剔除。

④出芽。

花生種子出芽后，每天用灑水壺淋透水2～5次，其中春季和秋季一般每天淋透水3次；冬季寒冷，一般每天淋透20～30℃的溫水2次；夏季炎熱，一般每天淋透水4～5次。淋水時要把疊加的育苗盤單個擺開再淋水，淋水后進行遮光保濕培育?；ㄉN子從催芽到采收要保持15～38℃的環(huán)境溫度，最佳環(huán)境溫度是25℃～30℃。如果環(huán)境溫度低于15℃，要采取保溫增溫措施，如關好門窗、開空調暖風等；如果環(huán)境溫度高于38℃，要采取避暑降溫措施，如房屋覆蓋遮陽網、開空調冷風等。

2. 沙培法

①催芽。

把浸種消毒后的花生種子裝入布袋或編織袋內，將袋子放在干凈、遮光、陰暗、潮濕但不積水的地上催芽；如果是家庭栽培，可以放在廚房內催芽，也可以放在底部有排水孔的缸內、桶內或盆內催芽。每天淋透水3～5次，在20～35℃的溫度條件下，經過2～3天花生種子會基本出芽。

②播種。

沙培法生產花生芽，仍然要求在可遮光的房屋內進行，冬季宜在保溫增溫條件好、內部可遮光的大棚、溫室里進行。播種前將催芽后的花生種子用清水清洗1～2次，同時剔除霉爛、未出芽及破損種粒。在排水條件好的地面或底部有排水孔的容器中鋪一層厚2～3厘米的河沙，將催芽后的花生種子均勻播于沙面，每平方米播種14千克（折合干種子10千克）；播種后用灑水壺適當淋清水1次，再覆蓋2～3厘米厚的河沙，整平沙面，用灑水壺淋透水1次。

③管理。

沙培法生產花生芽，仍然要求花生種子從催芽到采收保持15～38℃的環(huán)境溫度，最佳環(huán)境溫度在25～30℃；如果環(huán)境溫度低于15℃，要采取保溫增溫措施；如果環(huán)境溫度高于38℃，要采取避暑降溫措施。一般播種后2～3天無須澆水，播種3天后如果氣溫較高、沙面較干燥，可適當灑水1次，保持沙內濕度在80%～90%，切忌過濕爛芽。

三、采收

花生芽從浸種開始經6～8天的生長，在子葉未展開或稍有展開、種皮未完全脫落、芽色乳白或淺黃、下胚軸長4～5厘米時采收，一般每千克干花生種子可生產花生芽3.5～4.0千克。需要注意的是，沙培法生產的花生芽，如果根須較多應將其摘除。采收后，用清水漂洗花生芽，洗凈河沙并除去黏液和異味，然后濾干水分，用快餐盒包裝、保鮮膜封口后上市。如果來不及銷售，可放在3～5℃的冰箱或冷柜中冷藏，一般可保鮮儲存10～12天。

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