長江流域蘑菇栽培系列之三

楊和平+張國勝+林軍

長江流域蘑菇的出菇期，是從秋季10月中下旬子實(shí)體原基發(fā)生開始到翌年初夏5月下旬采收完畢為止，一般歷時(shí)7個(gè)多月，即使采用溫室、大棚和防空洞進(jìn)行冬季保溫增溫栽培也需歷時(shí)5個(gè)多月。出菇期時(shí)間漫長，事關(guān)蘑菇生產(chǎn)的產(chǎn)量、質(zhì)量和效益，所以，出菇期間的管理和采收技術(shù)必須引起足夠重視。

一、出菇期管理

1. 秋季和初冬管理

蘑菇子實(shí)體的產(chǎn)量大部分集中在秋季和初冬，需要做好溫度、濕度、通風(fēng)三者的合理調(diào)節(jié)工作，當(dāng)三者發(fā)生矛盾時(shí)，要優(yōu)先考慮通風(fēng)換氣，因?yàn)楦邷馗邼袷悄⒐阶訉?shí)體和菌絲生長的大忌。

①溫度管理。

長江流域秋季和初冬氣溫的變化趨勢是從高到低，有利于蘑菇生長。但由于氣溫變化的不穩(wěn)定性以及蘑菇自身新陳代謝的作用，菇房內(nèi)的溫度經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)較大波動(dòng)。

前期氣溫會(huì)回升到22℃以上，應(yīng)設(shè)法在菇房加蓋遮陽網(wǎng)、早晚多開門窗通風(fēng)降溫，同時(shí)在地面和墻壁上適當(dāng)噴水降溫。

后期氣溫下降到10℃以下時(shí)，要關(guān)閉菇房迎風(fēng)面的門窗和通風(fēng)口，有條件的地方要設(shè)置擋風(fēng)屏障，嚴(yán)防寒冷的北風(fēng)進(jìn)入菇房。不要在低溫時(shí)段通風(fēng)換氣，中午外界氣溫較高時(shí)，可以開南門、南窗通風(fēng)，以免子實(shí)體出現(xiàn)“龜皮裂”“硬開傘”“死菇”等現(xiàn)象。有條件的還可在菇房采取加溫措施，保持菇房內(nèi)部溫度穩(wěn)定，以延長秋冬產(chǎn)菇期，增加子實(shí)體產(chǎn)量。

②水分管理。

秋季和初冬的水分管理主要是調(diào)節(jié)覆土層和菇房空氣濕度，以滿足兩季出菇多、菇體生長快的需求。

a.覆土層水分管理。

當(dāng)菌床菌絲生長到覆土層并即將大量長到覆土層表面時(shí)，加大菇房通風(fēng)量，使覆土層表面干燥，讓原來已經(jīng)在覆土層表面直立生長的菌絲倒伏、增粗，并向橫向生長。菇房大通風(fēng)2天后，菌絲交織處會(huì)出現(xiàn)扭結(jié)成球狀的小白點(diǎn)，再覆蓋一薄層沙壤土以保護(hù)子實(shí)體原基，覆土后的第二天可噴結(jié)菇水。一般情況下，氣生型菌株每平方米噴結(jié)菇水2.3～2.7千克，貼生型菌株每平方米噴結(jié)菇水3.2～3.6千克，在2天內(nèi)分2～4次噴完，使覆土層的含水量恢復(fù)到18%～20%；噴水時(shí)的最佳室溫為18～20℃。為防止菌絲向覆土層的表面發(fā)展，噴水時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)，并連續(xù)通風(fēng)1～2天，待覆土層尤其是表層水分適度散發(fā)后，再逐漸減少通風(fēng)量。通風(fēng)量要結(jié)合氣溫靈活掌控：氣溫高時(shí)，全天大通風(fēng)；氣溫低時(shí)，白天大通風(fēng)，夜間少通風(fēng)。

噴結(jié)菇水4～5天后，在菌床子實(shí)體原基普遍發(fā)生，且大部分已長到大豆大小時(shí)要噴出菇水。一般氣生型菌株類型的菌床每平方米噴水2.3～2.7千克，貼生型菌株類型的菌床每平方米噴水2.8～3.2千克，在2天內(nèi)分2～4次噴完，以提高覆土層濕度，使子實(shí)體正常出土、健康生長。出菇水的噴灑量要根據(jù)菌床出菇的潮次（批次）、覆土層含水量、氣溫等情況靈活掌控，如果出菇水噴灑不足，容易產(chǎn)生凹頂菇、平頂菇、薄皮菇、白心菇；如果出菇水噴灑過多，會(huì)導(dǎo)致發(fā)病和菌絲死亡。

在蘑菇的出菇期間，每出一潮菇都要噴一次出菇水；在以后的操作過程中，常用適當(dāng)重噴出菇水的方法來兼顧噴灑結(jié)菇水，即下潮子實(shí)體形成之前不再噴結(jié)菇水，因出菇水已將覆土層的濕度補(bǔ)足，其他時(shí)間如菌床和空氣過于干燥時(shí)可適當(dāng)噴水。

結(jié)菇水和出菇水的噴灑注意事項(xiàng)：一是菇房氣溫在20℃以上時(shí)，應(yīng)暫停噴水，即使急需噴水，也應(yīng)在早晚氣溫低時(shí)進(jìn)行；菇房氣溫在16～20℃時(shí)（包括16℃和20℃），宜在上午9時(shí)以前或下午3時(shí)以后進(jìn)行；菇房氣溫在10～16℃時(shí)（包括10℃），宜在上午10～12時(shí)進(jìn)行；菇房氣溫在10℃以下時(shí)， 宜在中午12時(shí)至下午2時(shí)進(jìn)行。二是菌床不能長時(shí)間處于高濕狀態(tài)，總用水量控制在前期多、后期少。三是在菌床無菇和轉(zhuǎn)潮期間，噴灑的水要用2%～3%生石灰水的上清液，以增加菌床養(yǎng)分并控制菌床酸化。

b. 空氣相對濕度調(diào)控。

如果菇房空氣相對濕度長期低于85%，則菌床水分散失較快，子實(shí)體就會(huì)出現(xiàn)生長速度減緩、單菇重量減輕、色澤暗淡無光，貼生型菌株的子實(shí)體上還會(huì)出現(xiàn)菌蓋凹陷和菌蓋起鱗片現(xiàn)象。如果菇房空氣相對濕度長期高于95%，則影響菌絲生長活力，導(dǎo)致子實(shí)體變成紅根菇、銹斑菇，菇房長期悶濕還會(huì)誘發(fā)多種病蟲害。所以，菇房內(nèi)的空氣相對濕度掌控非常重要。

菇房空氣相對濕度主要靠噴霧水和通風(fēng)來控制：相對濕度低時(shí)，可每天向菇房空間、走道、墻壁適量噴霧水，貼生型菌株菇房空氣相對濕度最好保持在90%～95%，氣生型菌株菇房空氣相對濕度最好保持在85%～90%；菇房空氣相對濕度較高時(shí)，應(yīng)加大通風(fēng)量，少澆水或不澆水，一定要避免菇房處于高溫高濕狀態(tài)。無菇期間空氣相對濕度控制在80%～90%，有利于養(yǎng)菌和轉(zhuǎn)潮。

③通風(fēng)管理。

通風(fēng)的作用是調(diào)節(jié)菇房內(nèi)的溫度和濕度，增加室內(nèi)氧氣供應(yīng)、排出二氧化碳等有害氣體，促進(jìn)蘑菇健康生長。

前期室外氣溫高于20℃時(shí)，應(yīng)在保持空氣相對濕度85%～95%、不升高菇房溫度的前提下，重點(diǎn)解決通風(fēng)問題，一般在夜間和清晨氣溫低時(shí)及時(shí)緩緩?fù)L(fēng)換氣。當(dāng)室外氣溫在16～20℃時(shí)，可晝夜開門開窗緩緩?fù)L(fēng)換氣。通風(fēng)時(shí)要在門窗上掛濕草簾以保持菇房內(nèi)空氣相對濕度。

后期室外氣溫低于15℃時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)做好菇房室內(nèi)保溫，通風(fēng)換氣應(yīng)在氣溫較高的中午前后進(jìn)行，通風(fēng)時(shí)開背風(fēng)面的南門、南窗，其他時(shí)間注意關(guān)門關(guān)窗保溫。

④床面整理。

蘑菇子實(shí)體采收后，會(huì)在覆土層中留下許多老根、根穴，并帶走部分土壤，造成床面凹凸不平，有的部位還會(huì)露出培養(yǎng)料，噴水時(shí)容易導(dǎo)致床面積水，不利于菌絲和子實(shí)體生長，還會(huì)誘發(fā)病蟲害。應(yīng)及時(shí)用小刀或鑷子挑除老根、根狀菌索，清除死菇、傷殘菇、病菇、蟲菇，然后用2%～3%的生石灰水調(diào)節(jié)含水量在18%～20%的沙壤土，用其填補(bǔ)床面凹陷處，并整平床面，床面整理可在采菇后的當(dāng)天進(jìn)行，也可在一潮菇采收完畢后進(jìn)行。

⑤轉(zhuǎn)潮與養(yǎng)菌。

每潮菇采收完畢至下一潮菇發(fā)生的間隔期稱為轉(zhuǎn)潮。影響轉(zhuǎn)潮時(shí)間長短的主要因素是溫度，在產(chǎn)菇適宜溫度范圍內(nèi)，溫度越高，轉(zhuǎn)潮越快。前1～2潮菇的轉(zhuǎn)潮時(shí)間為4～7天；3～4潮菇以后的環(huán)境溫度低于10℃時(shí)，轉(zhuǎn)潮時(shí)間會(huì)長達(dá)10天甚至更長。影響轉(zhuǎn)潮時(shí)間長短的另一主要因素是菌床菌絲生長狀況，菌絲長勢強(qiáng)，轉(zhuǎn)潮就快；后期菌絲長勢弱，轉(zhuǎn)潮也就慢。另外，貼生型菌株轉(zhuǎn)潮速度比氣生型菌株快。

轉(zhuǎn)潮期間要注意清理床面和養(yǎng)菌，覆土層的水分要在噴出菇水時(shí)調(diào)足，轉(zhuǎn)潮期間床面盡量少噴水或不噴水，并按上述技術(shù)要求通風(fēng)換氣以調(diào)節(jié)空氣相對濕度，有利于菌絲復(fù)壯和再生。

2. 越冬管理

①繼續(xù)出菇管理。

長江流域若在溫室、塑料大棚和防空洞內(nèi)栽培蘑菇，冬季只要環(huán)境溫度調(diào)節(jié)適宜就能繼續(xù)出菇。其越冬管理的重點(diǎn)是通過保溫和加溫措施，以保持菇房內(nèi)夜間環(huán)境溫度不低于8℃，白天盡量保持在15～20℃，同時(shí)在晴天中午氣溫較高時(shí)通風(fēng)換氣10～20分鐘。此階段按秋季和初冬管理方法進(jìn)行管理。

②不出菇管理。

一般菇房前3潮菇采收后，氣溫降幅較大，菌床出菇量就會(huì)減少。當(dāng)室外氣溫低于10℃時(shí)不再噴水，讓子實(shí)體自然發(fā)生；當(dāng)室外氣溫低于5℃時(shí)，床面就不會(huì)出菇，即進(jìn)入越冬管理階段，此時(shí)菌床停止噴水，以利用低溫養(yǎng)菌。翌年氣溫穩(wěn)定回升到10℃以上時(shí)再噴水促進(jìn)菌床出菇。寒冷的冬季要保持菇房的環(huán)境衛(wèi)生，在地面撒一層生石灰粉消毒，注意及時(shí)防治病蟲害。

3. 春季管理

3月份氣溫逐步回升，當(dāng)菇房內(nèi)部溫度穩(wěn)定在10℃以上時(shí)，即進(jìn)入春季管理階段。

①水分管理。

當(dāng)3月上旬氣溫穩(wěn)定回升到10℃以上時(shí)，用2%～3%的生石灰水的上清液從上至下依次給冬季未出菇的菌床澆水至水能滲漏到菌床底部為止，每平方米菌床用水4.5～5千克，然后停水8～10天，再每平方米菌床噴灑清水4.5～5千克，菌絲生長10～15天后，當(dāng)覆土層表面可以看見新生絨毛狀菌絲后，即可與溫室、塑料大棚、防空洞等冬季繼續(xù)出菇的菇房一樣，按秋季和初冬管理方法進(jìn)行管理，但噴水量是先少后多。5月中下旬，當(dāng)日平均氣溫持續(xù)超過22℃時(shí)，停止噴水。

②溫度與通風(fēng)管理。

春季前期要注意保溫，防止“倒春寒”傷害菌絲，通風(fēng)換氣在中午氣溫高時(shí)短時(shí)間進(jìn)行。中后期要以降溫保濕為主：如果氣溫較高，白天不通風(fēng)，在夜間溫度低時(shí)通風(fēng)；菇房頂部加蓋草苫降溫，菇房地面、墻壁灑水降溫，每次灑水后仍要及時(shí)通風(fēng)。

二、采收技術(shù)

1. 采收適期

為了保證蘑菇的商品價(jià)值，延長蘑菇的貨架壽命，應(yīng)該在子實(shí)體菌蓋直徑4～6厘米，且菌蓋尚未開傘時(shí)采收。若采收過早，會(huì)降低產(chǎn)量；采收過遲，孢子會(huì)發(fā)育成熟，導(dǎo)致菌褶變黑或開傘而降低品質(zhì)，也不利于采后加工，而且會(huì)消耗菌床過多的養(yǎng)分，影響下一潮菇的生長。

2. 采收方法

采收時(shí)用手指輕輕捏住菌蓋先向下輕壓，再輕輕搖動(dòng)，然后將菇體旋轉(zhuǎn)采下，切不可直接將子實(shí)體拔起。在采收叢生菇時(shí)要特別小心，若叢生菇的菇體大小相差較大時(shí)，可用鋒利清潔的小刀將采收的菇體割下，不要傷及保留的菇體；若叢生菇中大部分菇體已達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)，則可將整個(gè)叢生菇采收。

出菇旺季要經(jīng)常到菇房進(jìn)行觀察，看到已達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的蘑菇子實(shí)體要及時(shí)采收，盡量做到上午能采收的不留到下午，下午能采收的不留到第二天，尤其是氣溫高時(shí)更要及時(shí)采收。產(chǎn)菇尾期出菇量很少，采收時(shí)可直接將菇體帶老根一同拔起，以減少工作量。

蘑菇子實(shí)體采收后，要及時(shí)用鋒利清潔的小刀切去帶泥土的菇根，切口要整齊，避免裂根、斜根，確保以較好的商品性狀上市。

附注：《長江流域蘑菇栽培系列之一：蘑菇的播種技術(shù)與發(fā)菌期管理》《長江流域蘑菇栽培系列之二：蘑菇栽培過程中的覆土技術(shù)》已分別發(fā)表于2017年8月刊和9月刊，歡迎查閱。

（作者聯(lián)系地址：楊和平 湖北省黃石市廣州路26號 市蔬菜科學(xué)研究所 郵編：435002；張國勝 黃石市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測中心 郵編：435000；林 軍 黃石市農(nóng)業(yè)機(jī)械化技術(shù)推廣中心 郵編：435000）