潘春華

鵪鶉，古名“羅鶉”、“宛鶉”、“奔鶉”、“早秋”，又叫“鶉”，繁殖于俄國西伯利亞地區(qū)以及我國東北，遷徙及越冬時(shí)，遍布我國東部。

《詩經(jīng)》中有“鶉之奔奔”的說法，陸佃注云：“奔奔，斗也。”看來，周朝時(shí)，人們已經(jīng)確知鵪鶉善斗了。

霜降時(shí)節(jié)鵪鶉猛

“斗鵪鶉”亦稱“咬鵪鶉”、“冬興”、“鵪鶉圈”，系古時(shí)漢族民間娛樂玩俗，發(fā)源于山東省棗莊市薛城，后流行于全國各地。斗鵪鶉興起于唐朝，《唐外史》云：“西涼廄者進(jìn)鵪鶉于明皇，能隨金鼓節(jié)奏爭斗，故唐時(shí)宮中人成養(yǎng)之?！?/p>

宋元時(shí)期，斗鵪鶉作為一種消遣，在皇宮和民間都非常盛行。據(jù)說斗鵪鶉時(shí)，撒下單數(shù)的米粒在兩鶉之間，各自啄食，及至剩下最后一粒，就此互相爭奪。人們不僅以斗鶉為樂，還用來賭博?！端问贰ね醢彩酚涊d了這樣一個(gè)故事，王安石“有少年得斗鶉，其儕求之不得，恃與之昵，輒持去，少年追殺之。開封當(dāng)此人死。安石駁曰：‘按律，公取、竊取皆為盜。此不予，而彼攜以去，是盜也。追而殺之，是捕盜也。雖死當(dāng)無論?！彼螘r(shí)，京都汴梁常有藝人街頭斗鵪鶉，靠這種表演謀生。元代盛行的元曲中，也出現(xiàn)激越的《斗鵪鶉》這個(gè)北派雜劇的曲牌。

明清時(shí)，斗鵪鶉之風(fēng)尤盛。據(jù)陳存玉《梁山傳奇》記載，明代，山西洪洞縣沈家獨(dú)生子沈聲遠(yuǎn)因“鶉緣”與柳家獨(dú)生女柳幼葉定親。洪洞縣有一惡少蔡虎外號“一枝花”，得了一只怪鵪鶉，每場爭斗專門咬對方羽翼，以致養(yǎng)鵪鶉者無不躲避。惡少聲稱自己的鵪鶉“打遍天下無敵手”。沈聲遠(yuǎn)意外捕到了一只燕頦銀舌子鵪鶉，打熬了一年，正待一博，這天與“一枝花”遭遇上了。蔡氏鵪鶉一入場沒幾下，竟被沈氏的燕頦銀舌子攫住脖頸狠狠啄死。一枝花見狀，一把將燕頦銀舌子摔死。沈聲遠(yuǎn)年青氣盛，豈能善罷甘休！便一個(gè)搓步錘，向一枝花打去。一枝花登時(shí)向后倒去……就這樣，沈聲遠(yuǎn)被判“誤傷人命”發(fā)配梁山。未婚妻柳幼葉陪同前來，在宋金河畔住了下來，繁衍生息，逐漸形成村落。久而久之，斗鵪鶉的習(xí)俗便傳了下來。如今，水泊梁山一帶還流傳著這樣一首兒歌：“小鵪鶉，禿尾巴，我跟爺去逮它。這邊下了纏絲網(wǎng)，那邊小哨吱吱響。逮個(gè)鵪鶉喂半月，鵪鶉怪得只炸窩。帶到集上斗一場，贏了一斗紅高粱。帶到集上斗兩場，斷了翅膀斷鼻梁。爺爺惱得直摔頭，我給鵪鶉抹香油?！?/p>

清代，斗鵪鶉規(guī)范程式已十分成熟。康熙時(shí)人陳面麟著有《鵪鶉譜》，書中對44個(gè)鵪鶉優(yōu)良品種的特征、特性分別作了敘述。對養(yǎng)法、洗法、飼法、斗法、調(diào)法、籠法、殺法以及37種宜忌等均有詳細(xì)記載。上海文人葛元熙在滬游雜記中記載了當(dāng)年滬人霜降后斗鵪鶉的事：“滬人霜降后喜斗鵪鶉，蓄養(yǎng)者以繡囊懸胸前，美其名曰‘冬興將軍。斗時(shí)貼標(biāo)頭分籌碼，每斗一次，謂之一圈。按無斑為鵪，有斑為鶉，形狀相似，多產(chǎn)滬上田間?！?/p>

清代有一本名叫《蜨階外史》的書，記載了一個(gè)十分有趣的斗鵪鶉故事。武清興善寺和尚鴻僧，蓄養(yǎng)一只玉鶉，十分擅長搏擊。后來鄰村的西賈得到了一只黑鶉，嘴硬如錐。村人對玉鶉和黑鶉都非常喜愛。鴻僧與西賈也因?yàn)閮芍基g鶉而結(jié)為好友，并約定兩鶉永不相斗。不料后來有一次由于誤會(huì)，這兩只鵪鶉不得不互相爭斗起來。最后玉鶉負(fù)傷啄擊黑鶉，黑鶉魂飛魄散，垂翅逃走。西賈見后拔刀來要與鴻僧拼命，經(jīng)過鴻僧的解釋，總算結(jié)束了這場糾紛。后來鴻僧與玉鶉相依為命，直至鴻僧圓寂，玉鶉也在他手中死去。這個(gè)故事極其生動(dòng)地描寫了斗鵪鶉時(shí)激烈的場面，也反映了中國古代社會(huì)盛行的斗鵪鶉風(fēng)氣。

平西王吳三桂特別喜歡斗鵪鶉，對自己斗鵪鶉時(shí)的氣度神態(tài)都十分滿意，因此，他吩咐畫家，將他斗鵪鶉時(shí)的場面“寫生”下來，以作觀賞紀(jì)念，這就是歷史上有名的《吳三桂斗鵪鶉小像》。畫成之后，有人題詩道：“窄帽將軍奕有神，閑攜小卒玩鵪鶉。風(fēng)流畢竟輸丘壑，斗蟀堂前擁美人?！贝嗽姷莱隽硕幅g鶉的場所，將一個(gè)堂堂將軍帶著侍從小卒，擁著美人斗鵪鶉的情形，描述得淋漓盡致。

與此同時(shí)，清代斗鵪鶉也從娛樂游戲，逐漸發(fā)展成官宦富豪、紈绔子弟的消閑取樂和賭博。清《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》稱：“膏粱子弟好斗鵪鶉，千金角勝。”清《川沙廳志》稱：“每于秋末冬初斗鵪鶉……良家子弟，由此廢時(shí)失業(yè)?！?/p>

清時(shí)蘇州和揚(yáng)州一帶，利用斗鵪鶉賭博的人更多，因此，畜養(yǎng)鵪鶉也更為講究。每年霜降之后，鵪鶉膘肥體壯，競技狀況達(dá)到最佳。斗鵪鶉的賭博大戲正式開場。規(guī)則與斗蟋蟀相似：每人身邊一個(gè)花盆，花盆內(nèi)為10枝花——相當(dāng)于現(xiàn)在的“碼子”；只要一家輸完這10枝花，就意味著輸了一貫，付完后，重新開局。如果莊家贏了，每次收取賭注的20%。這樣一來，喜好者就更加看重畜養(yǎng)鵪鶉了，裝鵪鶉的小布袋都十分精致。冬天，為了防止寒冷，有人就用昂貴的皮套，將鵪鶉包著，放入衣袖中，既可以斗，也是一種消遣。

細(xì)選鵪鶉再把熬

舊時(shí)，廣東番禺一帶，盛產(chǎn)角斗的鵪鶉，售價(jià)昂貴，斗鵪鶉的人，大多都來此地選購。每年秋天當(dāng)?shù)厝藢⒕W(wǎng)張?jiān)谔镆袄?，放出家狗，讓它們在田里一陣狂奔，將隱藏在田間的鵪鶉——驚起，最終粘在網(wǎng)上被捉，或用雌鵪鶉的叫聲吸引雄鵪鶉落網(wǎng)。

雄性鵪鶉也分三六九等，不是所有的鵪鶉都可以用來“斗”的。鵪鶉按年齡與身上的羽毛，可以區(qū)分為四種：處子、早秋、探花、白堂。四種之中，只有白堂會(huì)斗。其中以黑嘴白胡須的最為珍貴，有“牛不換”的稱謂。其次，是黑嘴紅胡須的。不過，剛剛捕到的沒有經(jīng)過訓(xùn)練調(diào)理的野鵪鶉是不會(huì)斗的，也不肯斗。過肥或過瘦的也不會(huì)斗。

訓(xùn)練調(diào)理鵪鶉叫“把鵪鶉”，選鵪鶉為其始，清《鵪鶉譜》要求“虎頭、胼脅、熊臂、偉軀”。特別是頭：“頭如蟹殼寬還平，突似彪豺凹似鷹；若得堅(jiān)硬如彈子，定然臨陣做將軍?！边€有骨頭：“骨重筋多最是強(qiáng)，一條腹骨硬還長；鷲肩鶴背棱撐樣，鶴立如山壓四方?！碧艉玫涅g鶉先得關(guān)在用藤條編的無蓋籠子里，改變其善飛的習(xí)性。其籠子里面襯以柔軟的布料，上蓋部位接一深色的布桶，長半尺許，頂部穿一細(xì)繩扎緊，懸在主人的腰帶上。有特愛鵪鶉的主，甚至?xí)宜奈鍌€(gè)鵪鶉籠于臀后，以便主人能夠不時(shí)地將鵪鶉從籠中掏出，握在手里把玩，這就叫做“把鵪鶉”。

具體的“把”法是：將鵪鶉頭卡在拇指和食指中，讓其兩條腿從無名指和小指中露出，尾巴卡在小指后，另一只手里放些谷粒讓其叨食。估計(jì)鵪鶉口渴了，則用主人的唾液作為其飲料。鵪鶉大約每半小時(shí)喂食一次，不能使其過胖，直到其完全聽從主人控制，渾身毛向外刺出。如此天天把、經(jīng)常把，日久天長，它就老實(shí)了，不會(huì)老是想逃跑了。

欲提高鵪鶉搏擊能力，必須在晚上點(diǎn)上燈不讓它睡，并且限量給食，“三兩半的鵪鶉每天喂三錢食”，還要“每五天灌一次茶水”。為了讓它經(jīng)風(fēng)雨見世面，經(jīng)常將鵪鶉把握于掌心，登堂入室、趕集上店，向其同類賽皮毛、比嘴喙，一經(jīng)馴熟，則脫手而搏。

據(jù)傳說，還有一種訓(xùn)練調(diào)理鵪鶉斗性的絕技叫“發(fā)鵪鶉”。所謂“發(fā)”是取發(fā)面之意，為了培養(yǎng)鵪鶉的暴躁性格?！鞍l(fā)鵪鶉”的工具一是人的臭襪子，夜晚入睡前把那臭腳丫子穿的襪子借來，把鵪鶉裝在里面“發(fā)”，裝在臭襪筒子里的鵪鶉憋氣、窩火外加腳臭味熏染，脾氣逐步變得暴烈起來。另一個(gè)是人的胳肢窩。白天，尤其是夏季，將鵪鶉輕夾在人出汗的胳肢窩下，也是為了取得上述效果。這樣，在主人的精心調(diào)理下，鵪鶉漸漸膘肥體壯，性格暴烈，斗性極強(qiáng)。

能攻能守備威啄

舊時(shí)，民間有“冬斗鵪鶉夏斗蟲”之說。冬至一過，農(nóng)民閑暇時(shí)常以斗鵪鶉作為消遣，但必須在早晨舉行，并事先約定日期和地點(diǎn)。此時(shí)鵪鶉強(qiáng)健，加上早晨肚子餓，為了爭奪谷粒，斗性便起。斗鵪鶉的場子在房內(nèi)，雙方把鵪鶉放在藤條編的圓形或者長方形的簸欄里，每斗一次叫“一圈”，因此，也叫“鵪鶉圈”。

賽斗中，鵪鶉會(huì)互相痛啄對方的頭部，或頸部，并發(fā)出一種咕咕的發(fā)威叫聲。行內(nèi)人都知道，善于攻擊的鵪鶉，并不一定是好鵪鶉，好鵪鶉必須能攻能守，經(jīng)得起啄，甚至被啄得頭破血流也無所謂。明末清初的朱耷所作《鵪鶉圖》，畫中兩只鵪鶉對陣，怒目雙圓睜，白眼向人斜，畫出了鵪鶉的好斗與倔強(qiáng)的個(gè)性。畫作右上方題絕句一首：“六月鵪鶉何處家，天津橋上小兒夸；一金且作十金事，傳道來春斗菜花?！?/p>

一對咬斗的鵪鶉，通常爭斗兩、三圈，三、五分鐘即可分出勝負(fù)，失敗的鵪鶉會(huì)飛出“圈”外。如果再將失敗者放回“圈”內(nèi)，就有可能被啄咬得“碎頸穴胸驚血濺”。趨于敗勢的鵪鶉往往尚未飛出“圈”外，已經(jīng)被主人拎起退出爭戰(zhàn)了，因?yàn)?，如果其?zhàn)敗出逃，以后便會(huì)一蹶不振，再也不敢同別的鵪鶉爭斗了。斗敗后逃出“圈”外的鵪鶉，不是被主家當(dāng)場摔死，就是被做成菜吃掉。清人小說《歧路燈》第三十三回，對失敗鵪鶉的下場，寫得較為血腥：“那少年滿臉飛紅，把飛出來的鵪鶉綽在手內(nèi)，向地下一摔，摔得腦漿迸流，成了一個(gè)羽毛餅兒?！?/p>

也有一些善戰(zhàn)的鵪鶉，它們會(huì)像拳擊一樣，當(dāng)打不過對方時(shí)，或是累得沒有還手之余地時(shí)，它就會(huì)把頭插在對方的一只翅膀之下，推得對方打轉(zhuǎn)，但卻奈何它不得。此種戰(zhàn)術(shù)，稱為“別翅”，是一種老油條戰(zhàn)法。

一只能攻善守的鵪鶉，極不易求。有的人捕了幾十年的鵪鶉，也碰不到一只理想的，有的人玩了一輩子的鵪鶉，也碰不到幾只善斗會(huì)咬的。舊時(shí)，一只善斗會(huì)咬的好鵪鶉，叫價(jià)二十畝田地，照樣會(huì)有富人愿買。

斗鵪鶉，自興起至今，已有1000多年的歷史。舊時(shí)各地的大小城鎮(zhèn)的斗鵪鶉賭場，如今早已被廢除，但河南永城龍崗、山東棗莊、聊城，安徽亳州、蕭縣以及江蘇徐州等地仍保留健康有趣的斗鵪鶉這一玩俗，冬至過后直至春節(jié)，每周皆舉行斗鵪鶉娛樂活動(dòng)，山東棗莊市還將其列入了第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，使斗鵪鶉這一源遠(yuǎn)流長的民俗文化得以繼承和發(fā)揚(yáng)。