何洪巨

從春夏到秋冬，有類蔬菜永遠(yuǎn)“應(yīng)季”，那就是芽菜。豆子在發(fā)芽的過程中，不但外觀發(fā)生了改變，營養(yǎng)也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含維生素C，但發(fā)芽后維生素C含量大大增加。其中部分蛋白質(zhì)，也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利于人體吸收。大家常吃的是黃豆芽和綠豆芽，這兩者有什么區(qū)別呢？

從外形上看，黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色；而綠豆芽根細(xì)，豆瓣呈淺綠色。

營養(yǎng)上，黃豆芽的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養(yǎng)素的含量，要高于綠豆芽；而維生素B1，要低于綠豆芽。因此，總體來說，黃豆芽的營養(yǎng)更勝一籌。

從食療角度來講，綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用；黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、護(hù)膚的作用。

從烹調(diào)角度說，黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。綠豆芽含水量比黃豆芽更高，一般用來素炒，且烹炒時(shí)間一定要短。endprint