李毅

摘 要：本文就我國(guó)動(dòng)物性食品安全的現(xiàn)狀以及影響因素進(jìn)行了分析，提出了動(dòng)物防疫檢疫在動(dòng)物性食品安全中的作用，同時(shí)對(duì)加強(qiáng)動(dòng)物防疫檢疫的策略進(jìn)行了探討，希望能夠?yàn)樘嵘覈?guó)動(dòng)物性食品的安全性提供參考。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物防疫檢疫 動(dòng)物性食品安全 作用

近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，飲食安全越來(lái)越受到人們的重視。然而，現(xiàn)代畜牧技術(shù)在畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的大量運(yùn)用，使得養(yǎng)殖戶(hù)為追求更大的養(yǎng)殖量以及經(jīng)濟(jì)效益，忽略了食品安全的重要性，“速成雞”、“瘦肉精”以及“屠宰帶病豬”等食品安全問(wèn)題逐漸凸顯，不僅使消費(fèi)者的利益受到了損害，同時(shí)威脅著消費(fèi)者的健康。

動(dòng)物防疫是指為了防止疫病的蔓延而采取的一系列措施，主要包括動(dòng)物及其制品的檢疫以及疫病的預(yù)防、控制和撲滅。動(dòng)物檢疫是指根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，通過(guò)各種診斷以及檢測(cè)方法對(duì)各種動(dòng)物以及相關(guān)制品進(jìn)行疫病、抗體或者病原檢查，同時(shí)采取有效的措施防止疫病的發(fā)生以及傳播。本文就動(dòng)物防疫檢疫在動(dòng)物性食品安全中的作用進(jìn)行具體的介紹，希望能夠凸顯動(dòng)物防疫檢疫的價(jià)值所在。

1 動(dòng)物性食品安全現(xiàn)狀

近年來(lái)，我國(guó)逐漸從國(guó)外引入了大量的畜禽以及動(dòng)物產(chǎn)品，然而由于缺乏有效的診斷、檢測(cè)方法以及配套的處理措施，導(dǎo)致豬藍(lán)耳病、牛病毒性腹瀉黏膜病以及雞傳染性法氏囊病等多種疾病傳入到我國(guó)，嚴(yán)重阻礙了我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)以及動(dòng)物性食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，動(dòng)物性食品在加工、運(yùn)輸以及販賣(mài)過(guò)程中由于環(huán)境衛(wèi)生差以及操作不規(guī)范等問(wèn)題導(dǎo)致二次污染問(wèn)題的發(fā)生，給動(dòng)物性食品安全造成了另一個(gè)的隱患，使得人們的日常飲食安全受到了極大的阻礙。

2 動(dòng)物性食品安全的影響因素

2.1 生物因素

動(dòng)物性食品在其加工、運(yùn)輸以及銷(xiāo)售過(guò)程中被污染，使得各種致病微生物以及寄生蟲(chóng)大量繁殖；人們對(duì)食物缺乏科學(xué)的處理，導(dǎo)致其食用后出現(xiàn)食物中毒或者禽流感、弓形蟲(chóng)以及旋毛蟲(chóng)等疾病的感染。

2.2 飼料因素

動(dòng)物食入被藥物污染、重金屬超標(biāo)或者發(fā)生霉變的飼料后，不僅會(huì)對(duì)其自身的健康造成威脅，人類(lèi)食入其相關(guān)制品后健康也會(huì)受到危害。

2.3 獸藥以及抗生素因素

動(dòng)物長(zhǎng)期服用過(guò)量的獸藥后，這些藥物以及其代謝產(chǎn)物會(huì)在動(dòng)物細(xì)胞、組織、器官以及副產(chǎn)品中進(jìn)行大量的積累。此外，在日常的飼養(yǎng)過(guò)程中，養(yǎng)殖戶(hù)為了防止動(dòng)物疾病的發(fā)生使用過(guò)量的抗生素以及磺胺類(lèi)藥物，這些藥物也會(huì)殘留與動(dòng)物的組織中。如果長(zhǎng)期使用這些動(dòng)物性食品不僅會(huì)導(dǎo)致急性或者慢性中毒，同時(shí)會(huì)使菌株產(chǎn)生耐藥性，出現(xiàn)致癌、致畸或者致突變作用。

3 動(dòng)物防疫檢疫在動(dòng)物性食品安全中的作用

3.1 提高動(dòng)物性食品安全性

近年來(lái)，我國(guó)畜禽產(chǎn)品的產(chǎn)量不斷增加，其增長(zhǎng)速度非常迅速，已經(jīng)連續(xù)十幾年在世界上居首位，不僅具有較大的市場(chǎng)空間，同時(shí)具有明顯的生產(chǎn)成本上的優(yōu)勢(shì)。然而，我國(guó)動(dòng)物性食品的安全性卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于世界水平，我國(guó)主要采用的是發(fā)達(dá)國(guó)家基本已經(jīng)不采用的家庭式的分散飼養(yǎng)方式；我國(guó)動(dòng)物性食品的各種加工設(shè)備以及加工工藝均較為落后，存在嚴(yán)重的私屠亂宰現(xiàn)象；此外，我國(guó)動(dòng)物性食品主要是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售，而發(fā)達(dá)國(guó)家則是在潮濕進(jìn)行銷(xiāo)售。因而，有必要提升我國(guó)動(dòng)物性食品的安全性。動(dòng)物防疫檢疫可以實(shí)現(xiàn)從動(dòng)物飼養(yǎng)到動(dòng)物性食品銷(xiāo)售整個(gè)環(huán)節(jié)的控制，因而可以說(shuō)動(dòng)物防疫檢疫可以有效提高動(dòng)物性食品的安全性。

3.2 降低動(dòng)物食品安全事故發(fā)生的概率

動(dòng)物性食品的安全一旦出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)出現(xiàn)很大的影響問(wèn)題，因而如果不重視對(duì)動(dòng)物性食品的安全進(jìn)行防控，會(huì)使人們的健康以及生命安全受到嚴(yán)重的危害。與此同時(shí)，在動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中，各種獸藥、抗生素以及激素等的濫用也容易導(dǎo)致動(dòng)物性食品中這些物質(zhì)的嚴(yán)重超標(biāo)，導(dǎo)致動(dòng)物性食品的安全問(wèn)題得不到保障。然而，動(dòng)物的防疫檢疫通過(guò)對(duì)動(dòng)物性食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，可以有效控制動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中各種獸藥、抗生素以及激素等的使用量，從而避免含有過(guò)量獸藥、抗生素以及激素的動(dòng)物性食品的流入，從而減少動(dòng)物食品安全事故的發(fā)生。

3.3 對(duì)動(dòng)物性食品安全的影響因素進(jìn)行有效控制

動(dòng)物防疫檢疫可以有效降低相關(guān)因素對(duì)動(dòng)物性食品的影響。例如，動(dòng)物防疫檢疫可以對(duì)動(dòng)物體內(nèi)的獸藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)從而判斷其是否超標(biāo)，是否含有會(huì)對(duì)人體健康造成威脅的物質(zhì)，對(duì)于含量超標(biāo)的動(dòng)物可以防止將其加工為動(dòng)物性食品。

4 加強(qiáng)動(dòng)物防疫檢疫的策略

4.1 加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)

要想做好動(dòng)物防疫檢疫工作，首先就是要配備足夠數(shù)量以及質(zhì)量的防疫檢疫人員。一方面，應(yīng)制定合理的優(yōu)惠政策，為動(dòng)物防疫檢疫隊(duì)伍不斷引進(jìn)高素質(zhì)人才；另一方面，要定期組織專(zhuān)業(yè)化的培訓(xùn)，通過(guò)講座或者技能交流的方式提高防疫檢疫工作人員的綜合素質(zhì)；此外，還要對(duì)防疫檢疫工作人員進(jìn)行管理理念以及工作責(zé)任心的培養(yǎng)，建立適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)懲機(jī)制，從而充分調(diào)動(dòng)工作人員的主觀能動(dòng)性。

4.2 強(qiáng)化管理設(shè)備

一方面，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物防疫檢疫工作的支持，為動(dòng)物防疫檢疫部門(mén)提供相應(yīng)的檢疫設(shè)備，完善基礎(chǔ)性設(shè)施建設(shè)；另一方面，應(yīng)為防疫檢疫工作人員創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，尤其是工作場(chǎng)所以及交通工具方面，從而提高其工作效率，為動(dòng)物防疫檢疫工作的順利開(kāi)展提供保障。

4.3 加強(qiáng)監(jiān)督

相關(guān)部門(mén)應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況構(gòu)建系統(tǒng)化的監(jiān)督體系，通過(guò)設(shè)立監(jiān)督管理部門(mén)，對(duì)當(dāng)?shù)胤酪邫z疫工作進(jìn)行具體的管控。監(jiān)管部門(mén)應(yīng)對(duì)防疫檢疫工作進(jìn)行定期的檢查以及不定期的抽查，不斷完善其安全管理效果以及檢疫水平，從而保證動(dòng)物防疫檢疫工作的可持續(xù)發(fā)展。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，動(dòng)物防疫檢疫不僅可以提升動(dòng)物性食品的安全性，同時(shí)可以有效減少動(dòng)物食品安全事故發(fā)生的概率，對(duì)動(dòng)物性食品的影響因素進(jìn)行有效控制。因而，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)以及強(qiáng)化管理設(shè)備，同時(shí)加強(qiáng)監(jiān)督力度，從而加強(qiáng)動(dòng)物防疫檢疫，確保動(dòng)物性食品的安全性。

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