當(dāng)心致癌 烤肉時(shí)這二樣?xùn)|西別一起吃

醫(yī)生分享聰明烤肉方法，建議大塊食材先蒸再烤，縮短放置烤架上時(shí)間，也避免吃下未煮熟食物。

“烤肉時(shí)，香腸和秋刀魚別一起吃?！贬t(yī)生提醒，香腸含有亞硝酸鹽，若和含胺物質(zhì)一起吃下肚，容易轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。如魷魚干、魷魚絲、秋刀魚含有較高的胺，避免和香腸同餐吃。

大塊食材如雞腿、雞翅膀、香腸、玉米等，建議先蒸熟再烤，減少在炭架上時(shí)間，以免吸附過(guò)多含碳的有毒物質(zhì)。

烤肉食材選擇上，白肉勝于紅肉，可多選擇魚類、海鮮，減少脂肪的攝取?！昂ｕr選擇首重新鮮！”民眾喜歡買鮮蚵、鮮蝦、花枝、干貝來(lái)烤，購(gòu)買時(shí)要留意鮮度，烤海鮮時(shí)，若擔(dān)心表面太干容易燒焦，可沾些橄欖油再烤。

蔬果類能占食材量一半為佳，例如烤茭白筍、玉米、甜椒、鳳梨等，烤肉也能吃得均衡健康。

醬料攝取上，盡可能“醬”低熱量，低鹽、低糖尤佳，最簡(jiǎn)單方法是稀釋現(xiàn)成烤肉醬，搭配檸檬汁、水果醋、辛香料調(diào)味，一來(lái)增加風(fēng)味，也能減少鹽分?jǐn)z取。若愿意花點(diǎn)時(shí)間自制烤肉醬，除健康安心，更能讓烤肉風(fēng)味更多變。

吃烤肉時(shí)，第一輪最好先吃好消化的蔬果類，讓腸道多些消化酵素，接下來(lái)再吃肉類，別一下子吃下大量肉類，以免腸胃不適。也要減少含糖飲料的攝取，喝無(wú)糖茶或開(kāi)水解膩較佳。

“烤焦部位千萬(wàn)別吃！”醫(yī)生說(shuō)，食材萬(wàn)一不小心烤焦了，烤焦物是致癌物，別勉強(qiáng)下肚。升火時(shí)，建議戴口罩，等炭火變紅、少煙時(shí)再開(kāi)始烤肉;串肉用的竹簽建議用煮沸的水燙過(guò)，具有消毒作用，讓烤肉吃得更安心。

（摘自臺(tái)灣《生活》）（編輯/小文）