文/高薇

掛面簡(jiǎn)單說(shuō)道多

文/高薇

要選“鈉”量低的

掛面在生產(chǎn)過(guò)程中少不了加入氯化鈉，因?yàn)槁然c能讓面條更加白亮，而且有利于縮短煮熟時(shí)間。于是，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，白掛面里已經(jīng)含有3克鹽了。

如某掛面的營(yíng)養(yǎng)成分表中：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調(diào)味品。就是說(shuō)吃掉沒(méi)加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不知不覺(jué)吃了這么多鹽。因此，買(mǎi)掛面時(shí)，要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。

小心色素

蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面中若沒(méi)有額外標(biāo)明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話(huà)，掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。

別選帶“精”字的

綠豆掛面很受消費(fèi)者歡迎，但若配料表里標(biāo)示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”就要慎重選購(gòu)了。只要加上“精”字，磨成的粉就會(huì)丟失大量維生素及礦物質(zhì)。更有甚者，雖說(shuō)是綠豆掛面，但配料表里卻沒(méi)有綠豆的影子。

雞蛋掛面加的是蛋黃粉

雞蛋掛面是諸多“營(yíng)養(yǎng)掛面”中銷(xiāo)量最大的。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過(guò)程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉（雞全蛋粉）成了大多數(shù)掛面生產(chǎn)廠(chǎng)家的首選。蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞?，這樣，更易于保存運(yùn)輸，但會(huì)損失雞蛋中的部分營(yíng)養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會(huì)超過(guò)10%，若添加過(guò)多的雞蛋成分，面條吃起來(lái)口感硬，商家當(dāng)然不會(huì)做賠本生意。

蔬菜掛面僅保留了蔬菜味道

不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿，經(jīng)過(guò)打汁、和面、干燥等制作掛面的過(guò)程，維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)有所損失，保留下來(lái)的大多只是蔬菜的味道和極少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并不是優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)食物。

一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過(guò)程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標(biāo)明了具體添加量，可根據(jù)自身情況購(gòu)買(mǎi)。但是一般飲食和營(yíng)養(yǎng)基本均衡的消費(fèi)者沒(méi)有必要選擇此類(lèi)掛面。

別選含碳酸鈉的掛面

加入碳酸鈉能改善掛面品質(zhì)，口感更筋道。但這種物質(zhì)會(huì)破壞小麥制品中的營(yíng)養(yǎng)素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低，因此，盡量買(mǎi)沒(méi)有添加碳酸鈉的產(chǎn)品。