巖谷 講生活的武夷山茶道

喬

烏龍茶，是與綠茶和普洱鼎足的世界三大茶系之一。其中名頭最廣的當(dāng)屬福建鐵觀音，不過(guò)茶市變幻萬(wàn)千，近年來(lái)廣州單樅也開始為越來(lái)越多的人熟識(shí)而流行起來(lái)。嚴(yán)格來(lái)講，所有烏龍茶的發(fā)源地都是武夷山，比如火了這么多年的臺(tái)灣凍頂烏龍，就清清楚楚有記載是直接引進(jìn)的武夷山的茶種和工藝。

其實(shí)火爆的市場(chǎng)需求嚴(yán)格來(lái)說(shuō)早已超出了正宗鐵觀音和單樅的產(chǎn)量，以至于市場(chǎng)上有了變種、改種和各種千奇百怪的濫竽充數(shù)。而作為正宗烏龍的最大產(chǎn)地武夷山，千百年來(lái)其茶葉的品質(zhì)一直未曾改變?！且?yàn)槲湟纳阶鳛殡p遺保護(hù)地，其生態(tài)環(huán)境始終未受破壞，二來(lái)是武夷山自古傳承的制茶工藝從未中斷過(guò)。所以想喝一口正宗的武夷山巖茶，來(lái)“巖谷”，找紅菇。

別的不說(shuō)，老板紅菇本人，就是堂堂正正的武夷山巖茶產(chǎn)地天星村的最大制茶家族——陳氏家族的一員。對(duì)，按以前的老規(guī)矩，制茶是傳男不傳女的，不過(guò)為了制茶工藝的更好地傳繼，規(guī)矩是可以變通的。制茶其實(shí)非?？?，也是體力活，并不適合女性。一個(gè)茶季下來(lái)，制茶人幾乎是沒(méi)有休息的，紅菇的老公就試過(guò)最長(zhǎng)九天九夜沒(méi)睡覺(jué)。所以好茶，確是來(lái)之不易的。

品烏龍，講究“啜”。小口把茶湯吸入口中，細(xì)狎茶味。啜的意義在于可以讓茶香在口中最大程度的暈散開來(lái)，以利品評(píng)。久而久之啜這個(gè)動(dòng)作，就變?yōu)榱似穱L烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)，所以要學(xué)會(huì)品烏龍，就先得學(xué)會(huì)這個(gè)啜。

品烏龍，講究“韻”。鐵觀音講音韻，單樅道山韻，而武夷山的巖茶，講究的是巖韻。何為巖韻？文人雅客品過(guò)巖茶之后，自有他們的說(shuō)法，可品讀體味。但紅菇告訴我們，巖韻最關(guān)鍵的還是在于自己去品，不要被別人的前見而束縛，更不要不敢相信自己有能力去品而被自己束縛。喝茶，就是個(gè)打開心的過(guò)程，你喝到什么就是什么，體味到什么，就是你自己的巖韻。當(dāng)然，前提是要喝到真正的巖茶。

紅菇說(shuō)，每個(gè)人泡的茶都是不一樣的，即使是同樣的茶葉，同樣的茶水，同樣的工具和場(chǎng)合，如果泡茶人的心情不好了，茶湯出來(lái)都不免有苦澀味道。泡茶就會(huì)起心動(dòng)念，于是茶中自然就能照見自己。所以品茶也是品泡茶人靈韻的過(guò)程，是個(gè)往里走的流變，通口舌，入心意，歸性靈，關(guān)乎的本質(zhì)是人。紅菇會(huì)經(jīng)常讓朋友互相泡茶，互相品對(duì)方的茶，以茶入道，觀己觀人。在巖谷，最后你才領(lǐng)會(huì)到其實(shí)茶只是_個(gè)載體，這里真正讓人體味的是通過(guò)分享彼此的生命體驗(yàn)而傳達(dá)一種生活的理念。這就跟陳老先生的《中國(guó)茶文化》的出發(fā)點(diǎn)是一樣的，借茶而講生活。endprint