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      巖谷 講生活的武夷山茶道

      2017-10-31 04:05:29
      城市地理 2016年6期
      關(guān)鍵詞:紅菇巖茶制茶

      烏龍茶,是與綠茶和普洱鼎足的世界三大茶系之一。其中名頭最廣的當(dāng)屬福建鐵觀音,不過(guò)茶市變幻萬(wàn)千,近年來(lái)廣州單樅也開始為越來(lái)越多的人熟識(shí)而流行起來(lái)。嚴(yán)格來(lái)講,所有烏龍茶的發(fā)源地都是武夷山,比如火了這么多年的臺(tái)灣凍頂烏龍,就清清楚楚有記載是直接引進(jìn)的武夷山的茶種和工藝。

      其實(shí)火爆的市場(chǎng)需求嚴(yán)格來(lái)說(shuō)早已超出了正宗鐵觀音和單樅的產(chǎn)量,以至于市場(chǎng)上有了變種、改種和各種千奇百怪的濫竽充數(shù)。而作為正宗烏龍的最大產(chǎn)地武夷山,千百年來(lái)其茶葉的品質(zhì)一直未曾改變?!且?yàn)槲湟纳阶鳛殡p遺保護(hù)地,其生態(tài)環(huán)境始終未受破壞,二來(lái)是武夷山自古傳承的制茶工藝從未中斷過(guò)。所以想喝一口正宗的武夷山巖茶,來(lái)“巖谷”,找紅菇。

      別的不說(shuō),老板紅菇本人,就是堂堂正正的武夷山巖茶產(chǎn)地天星村的最大制茶家族——陳氏家族的一員。對(duì),按以前的老規(guī)矩,制茶是傳男不傳女的,不過(guò)為了制茶工藝的更好地傳繼,規(guī)矩是可以變通的。制茶其實(shí)非???,也是體力活,并不適合女性。一個(gè)茶季下來(lái),制茶人幾乎是沒(méi)有休息的,紅菇的老公就試過(guò)最長(zhǎng)九天九夜沒(méi)睡覺(jué)。所以好茶,確是來(lái)之不易的。

      品烏龍,講究“啜”。小口把茶湯吸入口中,細(xì)狎茶味。啜的意義在于可以讓茶香在口中最大程度的暈散開來(lái),以利品評(píng)。久而久之啜這個(gè)動(dòng)作,就變?yōu)榱似穱L烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn),所以要學(xué)會(huì)品烏龍,就先得學(xué)會(huì)這個(gè)啜。

      品烏龍,講究“韻”。鐵觀音講音韻,單樅道山韻,而武夷山的巖茶,講究的是巖韻。何為巖韻?文人雅客品過(guò)巖茶之后,自有他們的說(shuō)法,可品讀體味。但紅菇告訴我們,巖韻最關(guān)鍵的還是在于自己去品,不要被別人的前見而束縛,更不要不敢相信自己有能力去品而被自己束縛。喝茶,就是個(gè)打開心的過(guò)程,你喝到什么就是什么,體味到什么,就是你自己的巖韻。當(dāng)然,前提是要喝到真正的巖茶。

      紅菇說(shuō),每個(gè)人泡的茶都是不一樣的,即使是同樣的茶葉,同樣的茶水,同樣的工具和場(chǎng)合,如果泡茶人的心情不好了,茶湯出來(lái)都不免有苦澀味道。泡茶就會(huì)起心動(dòng)念,于是茶中自然就能照見自己。所以品茶也是品泡茶人靈韻的過(guò)程,是個(gè)往里走的流變,通口舌,入心意,歸性靈,關(guān)乎的本質(zhì)是人。紅菇會(huì)經(jīng)常讓朋友互相泡茶,互相品對(duì)方的茶,以茶入道,觀己觀人。在巖谷,最后你才領(lǐng)會(huì)到其實(shí)茶只是_個(gè)載體,這里真正讓人體味的是通過(guò)分享彼此的生命體驗(yàn)而傳達(dá)一種生活的理念。這就跟陳老先生的《中國(guó)茶文化》的出發(fā)點(diǎn)是一樣的,借茶而講生活。endprint

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