蟬蛹真的可以大補(bǔ)嗎?
真相
蟬在幼年時(shí)期,要在地下生活3~5年的時(shí)間,人們僅從這一點(diǎn),覺(jué)得能吃上如此稀罕的生物,實(shí)在是一大幸事。事實(shí)上,蟬蛹中所含的蛋白質(zhì)的確是非常豐富的,每百克蟬蛹中蛋白質(zhì)的含量就達(dá)到了68克,但是蛋白質(zhì)充足不能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值劃等號(hào),因?yàn)槭澄锏鞍踪|(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其所含的氨基酸種類、數(shù)量以及結(jié)構(gòu)比例。蟬蛹中含有多種氨基酸,但是人體必需的色氨酸和蛋氨酸含量較低,屬于蟬蛹的限制氨基酸,這就導(dǎo)致其他必需氨基酸不能被人體充分吸收、利用。
另外,蟬蛹埋在地下,體內(nèi)可能有寄生蟲,而且重金屬、農(nóng)藥殘留以及病毒等都可能通過(guò)食用而進(jìn)入人體,產(chǎn)生危害。因此不論采用怎樣的烹調(diào)方式,都要做到完全熟透,才能殺滅對(duì)人體有害的物質(zhì)。
雖然蟬蛹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不像傳說(shuō)中的那樣高,但是它的藥用價(jià)值卻是不可小覷的。蟬蛻只能在蟬蛹蛻變成蟬以后,方可保留,才能發(fā)揮它對(duì)人類的貢獻(xiàn)。以上種種,意在告誡人們——吃蟬蛹,真不如聽(tīng)蟬聲。
流言
池塘邊的榕樹曾是多少蟬蛹向往的地方,但是多數(shù)蟬蛹在沒(méi)有“破殼成蟬”之前就成為了人們餐桌上的一道美食。人們鐘愛(ài)它的原因,是認(rèn)為其具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有大補(bǔ)的功效。事實(shí)究竟如何呢?