戰(zhàn)雅蓮

寒露

2017年10月8日

《月令七十二候集解》中說，“寒露，九月節(jié)。露氣寒冷，將凝結(jié)也。寒露三候：初候，鴻雁來賓；二候，雀入大水為蛤；三候，菊有黃華?！?/p>

寒露時(shí)期已是深秋，天氣開始轉(zhuǎn)涼，北方地區(qū)樹葉開始黃落，一些地區(qū)會(huì)出現(xiàn)霜降。寒露時(shí)節(jié)氣溫下降，日常生活中要注意根據(jù)氣候變化增減衣物，特別是老年人和平時(shí)體質(zhì)較弱的人，一定要注意做好保暖。體育鍛煉應(yīng)以活動(dòng)量不大的項(xiàng)目為主，如散步、太極拳、慢跑等。在運(yùn)動(dòng)時(shí)要掌握好度，避免大汗淋漓而損傷陰津。

由于氣候變化無常，空氣干燥，寒露節(jié)氣是感冒的多發(fā)時(shí)期，也是慢性支氣管炎、心腦血管疾病易復(fù)發(fā)的時(shí)期?；加新灾夤苎渍撸蛇x用一些滋陰潤肺作用的中藥配成藥茶飲用；平時(shí)患有心腦血管疾病者，要注意保持良好的心態(tài)，避免情緒過于激動(dòng)。

寒露時(shí)節(jié)氣候干燥，易耗傷人體津液，飲食調(diào)養(yǎng)時(shí)要選擇具有生津潤燥作用的食物，如銀耳、百合、芝麻、核桃、蓮藕、梨、蜂蜜等。飲食宜清淡，少吃辛辣刺激性食物。

1.白果炒雞丁

原料：嫩雞肉500克，白果15克，雞蛋2個(gè)，鮮湯50克，豬油、鹽、淀粉、蔥段、黃酒、香油各適量。

做法：將雞肉洗凈，切成肉丁，放入碗中，加入蛋清、精鹽、干淀粉，拌勻；白果放入沸水中煮兩分鐘。鍋置火上，放入豬油，燒至六成熱時(shí)，放入雞丁，炒散，下入白果、蔥段，炒勻，烹入黃酒，炒至雞肉熟后加入鮮湯、鹽，炒勻，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

用法：佐餐食用，每5～7日食用1次。

功效：這道菜具有益氣補(bǔ)肺、止咳化痰的功效，適用于肺氣虛弱和咳嗽痰多者。

2.川貝釀梨

原料：川貝母15克，雪梨6個(gè)，冬瓜條100克，糯米100克，冰糖180克。

做法：將糯米淘洗干凈，放入盆中，加適量清水，上籠蒸熟備用；冬瓜改刀切成小方??；川貝母打碎。將雪梨洗凈，去皮，由帶把的一端切下一塊，挖去梨核，把梨放進(jìn)開水里燙一下，撈出，放入涼水中過涼，再撈出，放在盤中備用。將冬瓜丁、糯米飯和部分冰糖混勻，裝進(jìn)掏空的梨內(nèi)，把川貝分成6等份，逐個(gè)撒入梨內(nèi)，蓋上梨蓋，上籠用旺火蒸10分鐘左右，蒸好取出擺好。另取鍋置火上，倒入開水，放入余下的冰糖，待冰糖溶化后收成濃汁，逐個(gè)澆在雪梨上即可。

用法：每日1次，每次食用1個(gè)。

功效：這款甜品具有滋陰潤肺、化痰止咳的功效，適用于干咳無痰、咽干、聲音嘶啞、骨蒸潮熱、五心煩熱、盜汗、消瘦等癥。

霜降

2017年10月23日

《月令七十二候集解》中說，“霜降，九月中。氣肅而凝露結(jié)為霜矣?！吨苷Z》曰：駟見而隕霜。霜降三候：初候，豺祭獸；二候，草木黃落；三候，蟄蟲咸俯?！?/p>

霜降是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，晝夜溫差加大，北方地區(qū)出現(xiàn)霜凍，樹葉、花草凋零，呈現(xiàn)一派蕭索的景象； 南方地區(qū)進(jìn)入秋收、秋種的繁忙時(shí)期。

此時(shí)氣溫逐漸降低，平時(shí)要注意增加衣服、被褥，避免著涼，尤其要注意腹部及腿部的保暖。進(jìn)行體育鍛煉應(yīng)根據(jù)天氣情況，選擇合適的場地，并控制好運(yùn)動(dòng)量，不要過多流汗，以舒緩的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目為宜。在鍛煉之前要先做好熱身，防止運(yùn)動(dòng)損傷。戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)要多帶件外套，避免鍛煉后著涼。

霜降節(jié)氣是胃腸病的多發(fā)期，也是慢性胃炎及潰瘍病的復(fù)發(fā)期。日常生活中應(yīng)注意腹部保暖，避免受寒。飲食要有規(guī)律，不可暴飲暴食，不要過食寒涼食物，也要盡量少吃辛辣、燥熱食物。此時(shí)由于人的脾胃偏旺，飲食易無節(jié)制，因此要注意控制飲食，定時(shí)定量，以免傷及脾胃。

霜降過后，人的脾胃進(jìn)入旺盛時(shí)期，是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，民間有“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”的說法。霜降進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以平補(bǔ)為原則，宜選擇具有健脾、潤燥作用的食物，如紅薯、南瓜、豆?jié){、山藥、白菜、木耳、梨、蜂蜜、百合、大棗、芝麻等。

1.蘿卜豬肉餅

原料：白蘿卜、面粉各250克，瘦豬肉100克，蔥、姜、鹽、植物油各適量。

做法：將白蘿卜洗凈，用礤床兒擦成細(xì)絲；炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入白蘿卜絲，炒至五成熟，倒出放涼；瘦豬肉洗凈，剁成肉餡；蔥、姜分別洗凈，切成末。將肉餡、白蘿卜絲放入盆中，加入蔥末、姜末、精鹽調(diào)成餡。面粉加適量水和成面團(tuán)，揉成長條狀，分成若干個(gè)小劑子，分別搟成面皮，放入餡料，包好，再壓成餅，放入平底鍋或餅鐺中烙熟即可。

功效：這款主食具有健胃理氣、消食化痰的功效，適用于食欲不振、消化不良、食后腹脹、咳喘痰多等癥。

2.葛根粉山藥雜豆糕

材料：葛根粉200克，山藥200克，綠豆、黃豆、赤小豆、白扁豆各50克，黑芝麻150克，白糖50克，熟植物油100毫升。

做法：將山藥洗凈，去皮，切成厚片；綠豆、黃豆、赤小豆、白扁豆、黑芝麻揀去雜質(zhì)，洗凈，烘干，一同碾成粉，與葛根粉拌勻備用；白糖溶于適量溫開水中。將糕粉倒于案板上，用白糖水和勻，再加入熟植物油，揉勻，分成大小均等的20份，放入模具中，壓制成型，與山藥片一同放入蒸籠中，大火蒸20分鐘，取出即可。

功效：這款主食具有滋養(yǎng)胃陰、健脾開胃的功效，適用于脾胃虛弱型慢性胃炎及胃陰不足型胃病患者食用。endprint