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      莊子論飲食

      2017-11-06 16:16:47謝明德
      烹調(diào)知識 2017年11期
      關(guān)鍵詞:鼓腹樸素美味

      謝明德

      莊子是戰(zhàn)國中后期道家學(xué)派的代表人物。他以其率性特立的人格魅力、汪洋恣肆的哲思美文,確立了在中國文化史上的重要地位。其飲食思想,從屬和折射其哲學(xué)思想與人生態(tài)度。

      一、鼓腹而游

      政治問題為先秦諸子普遍關(guān)心,如何實(shí)現(xiàn)太平治世是當(dāng)時整個學(xué)術(shù)界討論的中心話題之一。誠如太史公的父親司馬談在《論六家要旨》中所說:“《易·大傳》:‘天下一致而百慮,同歸而殊涂。夫陰陽、儒、墨、名、法、道德,此務(wù)為治者也,直所從言之異路,有省不省耳?!辈煌闹皇歉骷宜扇〉耐緩胶头椒āH藗兿騺韺?、莊誤解甚深,忽略了他們“入世”的一面。

      成語“擊壤鼓腹”,古人用以形容天下太平,人民安居樂業(yè)。“擊壤”,是古代一種投擲游戲?!肮母埂保垂闹亲?,意謂吃得飽飽的,出自《莊子·馬蹄》?!胺蚝振闶现畷r,民居不知所為,行不知所之,含哺而熙,鼓腹而游”。上古赫胥氏是傳說中的古代帝王。與先秦的許多思想家一樣,莊子在批判現(xiàn)實(shí)社會時也懸一古代社會治理模式作為理想社會的參照物?!肮母苟巍?,是莊子描述和向往的一種樸素的富足、自由和快樂的生存狀態(tài)和理想政治結(jié)構(gòu)的象征。老子說得更明白:“是以圣人之治,虛其心,實(shí)其腹”(《老子·三章》)。

      吃是人類賴以生存和繁衍的基礎(chǔ),在此基礎(chǔ)上才創(chuàng)造出偉大的文明。在長期的封建社會,由于低下的生產(chǎn)力水平,以及階級貧富尖銳對立,形成截然不同的兩種飲食文化,“朱門酒肉臭,路有凍死骨”,統(tǒng)治階級食不厭精、味窮水陸,老百姓則食不果腹。酈食其從社會治亂的角度向漢高祖劉邦建言:“王者以民為天,而民以食為天?!保ā稘h書·酈食其傳》)食物資源和食品安全保障問題,直接關(guān)系民生以及政權(quán)能否久固,也因此成為古代中國政治哲學(xué)的重要問題之一。

      二、正味之辯

      莊子崇尚樸素簡約的生活方式。在他看來,獨(dú)與天地精神往來的逍遙游放,即精神上的自由和富足才是人生的最高境界,吃飽相對來說只是次一等的價值。人生在世最大的快樂不是厚味美服、奢侈華麗的物質(zhì)享受,相反,樸素簡約的生活,才是更加符合人的本性的生活。莊子認(rèn)為“樸素而天下莫能與之爭美”(《莊子·天道》),人應(yīng)該“食于茍簡之田”,(《莊子·天運(yùn)》:“古之至人,假道于仁,托宿于義,以游逍遙之虛,食于茍簡之田,立于不貸之圃?!保?,自然無為,是莊子樸素簡約、恬淡虛靜的生活美學(xué)的哲學(xué)基礎(chǔ)。

      莊子不僅和老子一樣,反對肥甘厚味、恣食無忌的飲食生活方式,認(rèn)為“五味濁口,使口厲爽”(《莊子·天地》),是為生之害,并進(jìn)而對“美味”提出質(zhì)疑。他說:“民食芻豢、麋鹿食薦、蝍且甘帶、鴟鴉嗜鼠,四者孰知正味?”(《莊子·齊物論》)意思是,人愛吃牛羊和犬雞鴨,糜鹿愛吃草,蜈蚣愛吃蛇,鴟鸮和烏鴉愛吃老鼠,這四類動物到底誰才懂得真正的美味呢?

      齊物平等是莊子哲學(xué)的主體思想之一。莊子認(rèn)為天地萬物千差萬別,但有共同的本源,都有獨(dú)特的它物無法替代的價值,因此,萬物應(yīng)該是平等的。顯然,這并不妨礙莊子對流行的“美味”觀念進(jìn)行質(zhì)疑,以對真理的執(zhí)著探求去“判天地之美,析萬物之理”(《莊子·天下》)。表面上看,人和糜鹿等各有其所愛吃,似乎所謂“正味”并沒有一個統(tǒng)一的尺度,但人和糜鹿等對于“正味”的不同選擇,是物之本然和自然的體現(xiàn)。是否符合物之本然和因任自然,這也是判斷是非真假善惡的終極標(biāo)準(zhǔn)。真正屬人的美味,必然是符合人的本性和生命真諦的。針對沉迷五味、極盡奢華的貴族飲食習(xí)尚,他明確表示:“古之真人,其食不甘”(《莊子·大宗師》),“屬其性于五味,雖通如俞兒,非吾所謂臧也”(《莊子·駢拇》),人們不必追求所謂普遍的“美味”,只要自甘其食、自樂其俗即可(《莊子·胠篋》)。

      2 000多年后,莊子對美味的質(zhì)疑仍然具有強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)意義。它有助于現(xiàn)代人對消費(fèi)生活方式的反思和對真正屬人的美味的理解。

      三、養(yǎng)生緣督

      在中國文化史上,莊子最早提出“養(yǎng)生”這一概念。

      莊子在《養(yǎng)生主》中開篇就說:“緣督以為經(jīng),可以保身,可以全生,可以養(yǎng)親,可以盡年”。督:中央;中間。所謂緣督以為經(jīng)是曉諭世人,所謂養(yǎng)生之道最根本的是遵循自然的中正之道。

      接著,莊子講了“皰丁解牛”的故事。皰丁即廚工為文惠君宰牛,動作像是在跳《桑林》之舞,聲音像是在奏《經(jīng)首》之樂。抑揚(yáng)頓挫,優(yōu)美動聽。文惠君站在一旁看得出了神,稱贊皰丁解牛技藝高超。于是皰丁放下牛刀,講了一通解牛的道理。但文惠君卻從這里懂得了養(yǎng)生的方法。原因是養(yǎng)生與解牛也具有某種相似性。如同解牛,刀刃要想長久保持鋒利,必須因任自然,刀刃不要去碰牛體的硬骨,只在牛體原有的空間穿行。同樣的道理,科學(xué)養(yǎng)生,必須遵循自然中道而行,尊重生命和頤養(yǎng)的規(guī)律。

      莊子還說:“死生,命也;其有夜旦之常,天也。”“知天之所為,知人之所為者,至矣。知天之所為者,天而生也;知人之所為者,以其知之所知以養(yǎng)其知之所不知,終其天年而不中道夭者,是知之盛也。”(《大宗師》)。在他看來,人應(yīng)該有“齊生死”的態(tài)度,理性地看待生命現(xiàn)象和生命規(guī)律。認(rèn)識到什么是自然(天)的作為,什么是人的作為,這樣就達(dá)到了認(rèn)識的最高境界。前者讓人懂得順其自然地生活,后者讓人懂得理性地保養(yǎng)生命——用已知的養(yǎng)生知識、技術(shù)去保養(yǎng)自己不能預(yù)知的壽命,從而使自己能夠享盡天年而不至于中途夭折。

      莊子認(rèn)為天下人沉湎于物欲而不知覺醒(“以天下為沈濁”),他崇尚樸素簡約的生活,反對恣口腹之欲,極滋味之美,其中也自然包含養(yǎng)生學(xué)方面的考量。飲食養(yǎng)生歷來是中華養(yǎng)生之道的重要內(nèi)容。

      從鼓腹而游、正味之辯到養(yǎng)生緣督,從政治哲學(xué)、生活美學(xué)到養(yǎng)生科學(xué),其中一以貫之的是莊子的惟道是從、因任自然、逍遙游放和恬淡簡約的精神旨趣。

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