貽貝湯配香蒜面包脆

食材（4人量）：

2個(gè)洋蔥，1個(gè)切片，1個(gè)切丁

4根芹菜，2根切段，2根切末

半根茴香根，切碎

橄欖油

1束百里香、月桂葉香料（1香料包）

2斤貽貝，洗凈

100毫升白葡萄酒

80克黃油

2根胡蘿卜，切丁

1根韭蔥，切末

2瓣大蒜

5個(gè)西紅柿，去籽，切丁

700毫升魚湯

2撮藏紅花

150毫升高脂厚奶油

鹽和胡椒

半根法棍，切塊

步驟：

1. 以少量橄欖油煎洋蔥片、芹菜及茴香根，加入香料束、貽貝、白葡萄酒，蓋蓋兒大火熬制。時(shí)而顛勺翻攪食材。

2. 待貽貝張口后，用濾碗濾出貽貝，保留湯汁。貽貝去殼蓋蓋兒待用，用細(xì)篩濾出湯汁。

3. 在燉鍋中加熱黃油，放入胡蘿卜丁、韭蔥末、洋蔥丁、芹菜末，小火煎制5分鐘。1瓣大蒜切末，與西紅柿丁一起下鍋，倒入魚湯和貽貝湯，燒至滾開。

4. 留少許貽貝做點(diǎn)綴，其余入鍋，加入藏紅花，小火燉15分鐘。倒入料理機(jī)中攪拌細(xì)膩。用細(xì)篩過濾，倒入一只凈鍋，加入奶油，小火熬制，嘗一下味道，根據(jù)自己的口味加入調(diào)味品。

5. 少許橄欖油燒熱，剩余的蒜瓣切丁入鍋，放入面包塊，煎制金黃香脆，裝盤。

6. 將未攪拌的貽貝擺盤，倒入熬制好的熱湯。搭配香蒜面包享用。endprint