小扁豆、野生菌烤鱸魚

食材（4人量）：

200克小扁豆

550毫升雞湯

1個(gè)洋蔥

1根胡蘿卜

1束香料

橄欖油

3根蔥，切片

80克口蘑，切片

100毫升白葡萄酒

100克黃油

400克多種蘑菇拼盤

鹽和胡椒

3枝百里香，去梗

4塊鱸魚，每塊250克左右

步驟：

1. 冷水泡小扁豆1小時(shí)，控干后用150毫升雞湯、洋蔥、胡蘿卜及香料束煮制。湯滾開后，轉(zhuǎn)小火煨制30分鐘或待扁豆半軟。撈出扁豆待用，去除洋蔥、胡蘿卜及香料束，留下50毫升湯汁備用。

2. 燒熱少許橄欖油，煸炒青蔥5分鐘至其金黃變軟，下入口蘑再翻炒10分鐘。

3. 倒入白葡萄酒，快速熬制2-3分鐘，加入剩余的雞湯，小火煨制30分鐘。用細(xì)篩過濾出雜質(zhì)后，再大火燒至滾開，加入60克黃油，輕攪待其融解，保溫，用作醬汁。

4. 用少許橄欖油加熱大號(hào)煎鍋，下入蘑菇拼盤，放鹽和胡椒調(diào)味，大火爆炒。加入40克黃油，炒至蘑菇變色，再放入小扁豆、已經(jīng)熬好待用的湯汁、百里香葉，使其保溫。

5. 給不粘平底鍋加熱，用幾滴橄欖油煎制已經(jīng)腌制好的鱸魚，魚皮一面朝下煎4分鐘。輕翻魚身煎制少許時(shí)間，盛入鋪有小扁豆和雜菇的盤中，佐以醬汁享用。endprint