任印坤

挖潛食堂課程資源，開(kāi)發(fā)學(xué)校課程體系

任印坤

實(shí)施素質(zhì)教育，課程是關(guān)鍵。課程改革對(duì)全面推進(jìn)素質(zhì)教育具有十分重要的意義。平陰二中為了與時(shí)俱進(jìn)地發(fā)展，提出了構(gòu)建大課程體系，創(chuàng)設(shè)現(xiàn)代人才教育平臺(tái)的設(shè)想。在國(guó)家課程政策和標(biāo)準(zhǔn)的框架下，依據(jù)學(xué)校的具體情況，把能對(duì)學(xué)生發(fā)展產(chǎn)生影響的各種因素及資源進(jìn)行整合開(kāi)發(fā)，構(gòu)建成系統(tǒng)的課程實(shí)施的過(guò)程、課程體系的結(jié)構(gòu)框架。

寄宿制是我們學(xué)校的一大特色。學(xué)生除課堂學(xué)習(xí)以外，生活、娛樂(lè)、交往、體育運(yùn)動(dòng)等活動(dòng)都在校內(nèi)進(jìn)行，學(xué)生擁有大量的課外時(shí)間和空間。如果將課外時(shí)間和空間賦予充實(shí)的教育內(nèi)容并對(duì)學(xué)生實(shí)施有效教育，那么“課外”同樣可以轉(zhuǎn)化為“課內(nèi)”，校內(nèi)教育資源就可以人為地轉(zhuǎn)化為教育成果。聯(lián)系學(xué)校寄宿制的實(shí)際，學(xué)校在充分論證的基礎(chǔ)上提出了“食堂即課堂，就餐即課程”的育人理念，挖潛課程資源，開(kāi)發(fā)課程體系，拓寬了教育的實(shí)施途徑。真正實(shí)現(xiàn)教書(shū)育人、管理育人、活動(dòng)育人、環(huán)境育人、服務(wù)育人，把素質(zhì)教育真正落到實(shí)處。

一、培養(yǎng)就餐文明，構(gòu)建和諧校園

1.傳統(tǒng)文化教育

習(xí)近平同志指出：“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的突出優(yōu)勢(shì)，是我們最深厚的文化軟實(shí)力”?！耙ㄟ^(guò)研讀優(yōu)秀傳統(tǒng)文化書(shū)籍，吸收前人在修身處事、治國(guó)理政等方面的智慧和經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)浩然之氣，塑高尚人格，不斷提高人文素質(zhì)和精神境界”。讓中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育符合新課程標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)于素質(zhì)教育，植根于歷史與現(xiàn)實(shí)，著眼于師生和學(xué)校的發(fā)展，從而使中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化滲透到現(xiàn)代生活中，真正得到科學(xué)的弘揚(yáng)。這是中國(guó)教師的一種使命。

輿論宣傳。食堂既是師生就餐的場(chǎng)所，也應(yīng)具備為師生提供精神食糧的功能，讓人感受到消費(fèi)的是食品，感受的是知識(shí)、享受的是文明，將精神文明建設(shè)真正融入其中。學(xué)校充分利用食堂空間，集思廣益，利用墻壁、桌面、餐卡印制張貼，利用電子屏幕滾動(dòng)播出名言、警句、格言、詩(shī)詞，潛移默化地對(duì)學(xué)生的品德、情操、理想、信念、倫理道德的教育。“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物以維艱”，培養(yǎng)了學(xué)生的節(jié)約意識(shí)。“先天下之憂而憂，后天下之樂(lè)而樂(lè)”讓學(xué)生學(xué)會(huì)擔(dān)當(dāng)，甘于奉獻(xiàn)，吃苦在前，享樂(lè)在后?！盀橹腥A之崛起而讀書(shū)”激勵(lì)學(xué)生樹(shù)立遠(yuǎn)大志向，胸懷愛(ài)國(guó)愛(ài)家情愫。利用餐廳電視、音響播放勵(lì)志故事、經(jīng)典歌曲、微觀天下，讓學(xué)生不出校園就能家事、國(guó)事、天下事，事事關(guān)心。能身居教室，心憂天下。

誦讀積累。熟讀成誦進(jìn)行語(yǔ)言積累是傳統(tǒng)語(yǔ)文教學(xué)的法寶，用誦讀的方式學(xué)習(xí)和積累傳統(tǒng)文化是最具民族特色的，我們學(xué)校根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)，要求學(xué)生主要背誦《中學(xué)生必背古詩(shī)》《三字經(jīng)》《百家姓》《弟子規(guī)》等國(guó)學(xué)經(jīng)典，規(guī)定餐前學(xué)生在教學(xué)樓前站隊(duì)集合大聲地朗讀，讓朗朗的讀書(shū)聲充滿校園。要求學(xué)生對(duì)所選內(nèi)容反復(fù)朗讀，以至熟讀成誦，牢記在心。這個(gè)誦讀的過(guò)程是培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)感、積累語(yǔ)言材料的過(guò)程；是博聞強(qiáng)記、增強(qiáng)記憶力的過(guò)程；也是對(duì)學(xué)生潛移默化地進(jìn)行民族精神熏陶的過(guò)程。

節(jié)日體聚會(huì)。傳統(tǒng)節(jié)日活動(dòng)本身就是弘揚(yáng)民族文化的最佳機(jī)會(huì)，把節(jié)日文化與飲食文化融合，借助餐前準(zhǔn)備這個(gè)平臺(tái)開(kāi)展的傳統(tǒng)教育活動(dòng)會(huì)讓學(xué)生更加深刻地感受到中華傳統(tǒng)文化的魅力。中秋節(jié)、重陽(yáng)節(jié)組織學(xué)生朗讀李白的《月下獨(dú)酌》、王維的《九月九日憶山東兄弟》、蘇軾的《水調(diào)歌頭中秋》等詩(shī)篇，在清明時(shí)引導(dǎo)學(xué)生誦讀陸游的《示兒》、于謙的《石灰吟》。將節(jié)日融入中華經(jīng)典誦讀的內(nèi)容，大大激發(fā)了孩子們愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)家鄉(xiāng)，愛(ài)親人的情懷。抓住機(jī)會(huì)進(jìn)行語(yǔ)言實(shí)踐。在端午節(jié)來(lái)臨之際，我引導(dǎo)學(xué)生查詢和端午節(jié)相關(guān)的一些信息，如，端午節(jié)有哪些別名?端午節(jié)的來(lái)歷及與哪些著名的人物有關(guān)?你知道屈原、伍子胥的生平事跡嗎?端午節(jié)有哪些傳統(tǒng)習(xí)俗?在查詢的基礎(chǔ)上整理資料，通過(guò)卡片形式進(jìn)行交流。春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、重陽(yáng)節(jié)這些重要的傳統(tǒng)節(jié)日讓我們的學(xué)生有計(jì)劃地去探究、在營(yíng)造節(jié)日氛圍的過(guò)程中感受特有的民族文化。

2.飲食禮儀

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在這禮儀之邦，講究民以食為天的國(guó)度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。

誦讀經(jīng)典格言——座有次序，上座必讓長(zhǎng)者；入座后不橫肱，不伸足；用箸夾菜，只取向己之一方者，不立起向他角器中取菜；箸匙不向碗盤頂心取菜、取湯；公食之器，不用己箸翻攪；匙有余瀝必傾盡，方再入公食器中；自己碗中之肴菜，不可返回公器中；箸匙所取肴菜，不倍于他人；食勿響舌，咽勿鳴喉；公食以不言為原則，須言亦應(yīng)避免唾沫入公器中；咳嗽必轉(zhuǎn)身向后；碗中不留飯粒；不對(duì)人剔牙齒；同桌吃飯不另備美食獨(dú)啖；不挑剔食之美惡。

餐廳前禮儀。分餐、進(jìn)餐時(shí)，安靜有序排隊(duì)進(jìn)餐廳；路上和其他班路隊(duì)要互相禮讓；上臺(tái)階，進(jìn)餐廳不大聲喧嘩，不追趕打鬧。

正確的用餐姿態(tài)。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足；餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄；坐姿應(yīng)保持穩(wěn)定，不能前后搖擺，腰板挺直，膝蓋放平。

餐桌上的禁忌。吃相要文雅、從容；吃東西時(shí)，應(yīng)閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽；吃菜、喝湯盡量不要發(fā)出聲響或因進(jìn)食過(guò)快而打嗝；決不能張開(kāi)大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，更不能在夾起飯菜時(shí)，伸長(zhǎng)脖子，張開(kāi)大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物進(jìn)口，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。嘴內(nèi)有食物切勿說(shuō)話，若進(jìn)餐時(shí)遇別人問(wèn)話，可等食物咽下后再回話；進(jìn)餐時(shí)同別人講話，最好放下勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具揮舞或指指畫(huà)畫(huà)；吃飯不得不打噴嚏、咳嗽時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)身用手捂住嘴鼻，并向同學(xué)表示歉意；吃飯時(shí)不要提令人倒胃口的話題。不可隨地吐痰，影響他人食欲。

使用筷子禁忌。迷筷，不能拿著筷子猶豫不決夾哪些菜；架筷，用完筷子要放在筷架上，不能放在碗碟上；探筷，不能用筷子在碗盤里翻找；滴筷，不能在夾湯汁多的菜肴時(shí)用筷子拉抖掉湯汁；插筷，不要把筷子豎插放在食物上面。

正確使用勺子。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿；舀取食物后，可以在原處暫停片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用；暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要直接放在餐桌上，或是插在食物中；不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。

3.規(guī)范了餐秩序

餐廳是我們每天必去的地方，文明就餐不僅關(guān)系到我們的生活，也是展現(xiàn)當(dāng)代中學(xué)生素質(zhì)和學(xué)校風(fēng)貌的一扇窗口。

路隊(duì)管理。要求學(xué)生“出教室成隊(duì)形”，我將全班學(xué)生分成男、女生兩部分，兩人并排，各站兩列，這樣容易站得緊湊，不像原來(lái)男女生不愿挨在一起而顯得分散。分別站在教室兩條走廊上，這樣站隊(duì)時(shí)才能做到“快、靜、齊”。

學(xué)校為各班制作了班旗，早中晚就餐時(shí)，各班舉著班旗，引領(lǐng)學(xué)生有秩序地走向餐廳。班旗是班級(jí)的標(biāo)志，班旗動(dòng)學(xué)生動(dòng)，班旗停學(xué)生停，班旗的引領(lǐng)，規(guī)范了學(xué)生的就餐秩序。就餐時(shí)，每桌都有兩位組長(zhǎng)，學(xué)生們集思廣益，打破常規(guī)，對(duì)組長(zhǎng)不再稱其為組長(zhǎng)，而是為組長(zhǎng)取了非常有意思的名字，例如“勺哥”“勺長(zhǎng)”“一家之主”“金勺”“包 公”“充饑長(zhǎng)”“救世主”等，組長(zhǎng)負(fù)責(zé)分飯并管理本組的秩序。

就餐十聲指令。我們?cè)O(shè)定了就餐十聲指令，目的就是培養(yǎng)學(xué)生的紀(jì)律意識(shí)、規(guī)則意識(shí)，確保學(xué)生就餐管理的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生把食物有滋有味地吃下去，使其健康成長(zhǎng)。

學(xué)生就餐時(shí)，學(xué)生按指令統(tǒng)一進(jìn)行，這十聲指令分別是：集合正心；出發(fā)；坐下組長(zhǎng)分餐；攪動(dòng)熱粥，正反6圈；剝雞蛋；開(kāi)始就餐；收拾餐具，學(xué)生站隊(duì)；收拾餐具的學(xué)生按序離開(kāi)，其余學(xué)生看書(shū)收心；剩余學(xué)生起立站隊(duì)；有序離開(kāi)。十聲指令確保了有序就餐、無(wú)聲就餐、文明就餐。就餐過(guò)程中，給學(xué)生以紀(jì)律約束，提醒學(xué)生“細(xì)嚼慢咽”“慢吃吃好”“吃完吃凈”“杜絕浪費(fèi)”，保證學(xué)生的就餐質(zhì)量。我們還制定就餐紀(jì)律，根據(jù)剩飯的多少，來(lái)確定學(xué)生政治課的分?jǐn)?shù)，即就餐行為分?jǐn)?shù)化、學(xué)習(xí)生活化、生活成績(jī)化，以此來(lái)規(guī)范學(xué)生的行為習(xí)慣，達(dá)到政治學(xué)科育人的目的。

二、拓展食堂資源，培養(yǎng)實(shí)踐能力

每周五下午，學(xué)校利用種植資源、食堂資源、特色資源開(kāi)設(shè)課程，讓學(xué)生親自參與后勤服務(wù)實(shí)踐活動(dòng)，直接參與學(xué)?；驹耘唷⑹卟朔N植、食品加工等，不僅培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力、生存能力，提倡自己動(dòng)手，鑄就成功的快樂(lè)，而且讓他們更好地了解中國(guó)文化，體會(huì)食堂工作人員的辛苦，更讓他們學(xué)會(huì)合作、交流與尊重。

1.學(xué)生都有“責(zé)任田”

學(xué)校開(kāi)辟學(xué)生勞動(dòng)基地，給每個(gè)學(xué)生分配了一小塊“責(zé)任田”，耕耘、施肥、栽花、種菜、澆水、除草和收獲都由學(xué)生自主管理。目前，學(xué)?；I建“蔬菜園”和“植物園”，分片劃給各班管理，每個(gè)學(xué)生都有自己的“責(zé)任地”“責(zé)任田”地頭置有鮮明的責(zé)任班級(jí)標(biāo)識(shí)牌?！爸参飯@”里植有縣花玫瑰：傳統(tǒng)玫瑰、四季玫瑰、玫瑰豐龍1號(hào)等；“蔬菜園”里韭菜、菠菜、茄子、豆角、辣椒……由學(xué)生自己選種，自主管理，自主收獲。學(xué)校建立勞動(dòng)基地，旨在讓學(xué)生學(xué)習(xí)掌握相關(guān)農(nóng)業(yè)知識(shí)，體驗(yàn)到了勞動(dòng)的樂(lè)趣，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)勞動(dòng)的好習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

2.飲食文化邊吃邊上

每周五下午，學(xué)校食堂內(nèi)一片歡聲笑語(yǔ)。頭戴衛(wèi)生帽，腰系圍裙儼然大廚的來(lái)自初一或初二年級(jí)的五十位同學(xué)和食堂師傅們正圍坐在一起熱熱鬧鬧地舉行包餃子等活動(dòng)，平陰二中淑女紳士傳統(tǒng)文化個(gè)性課程飲食文化正式拉開(kāi)序幕。食堂師傅們把準(zhǔn)備好的面團(tuán)和芹菜牛肉、白菜豬肉、韭菜雞蛋三種餡料齊刷刷地?cái)[在桌面上，且主動(dòng)為大家做示范?？吹綆煾祩儼龊每吹娘溩樱瑢W(xué)生也都摩拳擦掌，躍躍欲試。有手巧的學(xué)生，包得又快又美觀，一看就是嫻熟的高手，也有不太熟練的學(xué)生，認(rèn)真跟師傅學(xué)習(xí)著，包出來(lái)的餃子也有模有樣的。大家圍坐在一起，歡聲笑語(yǔ)不斷。餃子煮好后，學(xué)生拿餐具，盛餃子，蘸著師傅們提前準(zhǔn)備好的醋和其他醬料，津津有味地品嘗著自己的勞動(dòng)成果，自豪與喜悅之情油然而生。一位學(xué)生邊吃著餃子邊說(shuō)：“自己包的餃子就是好吃！”

3.成立機(jī)電之家俱樂(lè)部

為保證食堂能源供應(yīng)，在緊急情況下，確保學(xué)生及時(shí)就餐，學(xué)校為食堂購(gòu)買了發(fā)電機(jī)。以此為資源，成立了機(jī)電之家俱樂(lè)部，安排學(xué)校物理教師、電工定期給學(xué)生授課。講授發(fā)電機(jī)構(gòu)造、原理等，讓學(xué)生親自操作，讓其在食堂也能學(xué)到物理知識(shí)，提高動(dòng)手能力。

4.安全知識(shí)教育

在利用以上資源開(kāi)設(shè)課程的同時(shí)，授課教師向?qū)W生講授一些食品安全、用電安全、交通安全等安全知識(shí)，讓學(xué)生時(shí)時(shí)處處注意安全，關(guān)注健康，珍愛(ài)生命，確保他們茁壯成長(zhǎng)。

食堂課程化可以把各文化學(xué)科的知識(shí)滲透到餐廳課程中，可以進(jìn)行政治課的思想教育、物理課的力學(xué)教育、歷史課的傳統(tǒng)文化教育、語(yǔ)文課的寫作教育等。學(xué)生學(xué)種蔬菜，學(xué)習(xí)包餃子煮餃子，學(xué)習(xí)麻婆豆腐、紅燒鲅魚(yú)的制作等，既讓學(xué)生接近生活，培養(yǎng)技能，又讓學(xué)生從生活中學(xué)會(huì)運(yùn)用書(shū)本知識(shí)，開(kāi)闊眼界，培養(yǎng)情趣，陶冶情操。

三、提高員工素質(zhì)，夯實(shí)資源保障

為提升食堂管理水平，提高服務(wù)質(zhì)量，打造一支愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)、團(tuán)結(jié)、合作的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，學(xué)校在食堂職工中開(kāi)展儒家文化學(xué)習(xí)、正能量大講堂、激情工作法、技能大比武等正能量大課堂活動(dòng)。

1.學(xué)習(xí)儒家文化

餐廳管理，學(xué)校實(shí)行人本管理與制度管理相結(jié)合。通過(guò)尊重人，激發(fā)餐廳人員的責(zé)任心?！墩撜Z(yǔ)》加算盤，從職工內(nèi)心深處挖掘出降低成本的潛能；算盤要靠《論語(yǔ)》來(lái)?yè)軇?dòng)；《論語(yǔ)》也要靠算盤來(lái)從事真正的實(shí)際活動(dòng)。我們提倡以人為本，做到尊重人、理解人、關(guān)心人，通過(guò)“明理、解惑、鼓勵(lì)”來(lái)不斷調(diào)動(dòng)人的積極性、主動(dòng)性，從而激發(fā)食堂員工的主人翁責(zé)任感。

2.正能量大講堂

食堂管理室制定了《食堂正能量大講堂實(shí)施方案》，每個(gè)職工結(jié)合各自的工作分工，精心設(shè)計(jì)了演講稿。演講中，職工們認(rèn)真闡述了做好食堂工作的態(tài)度、工作措施和工作目標(biāo)，盡管他們的水平不高，但職工們認(rèn)真的精神和激昂的演講充分體現(xiàn)了他們的斗志、激情和干勁，體現(xiàn)了學(xué)校一種積極向上的正能量。食堂正能量大講堂的開(kāi)設(shè)，積聚了正能量，傳遞了正能量，提升了正能量，豐富了我校的食堂課程化管理模式。

3.激情工作法

每周一8點(diǎn)，食堂員工激情宣誓，宣誓詞如下。

我宣誓：來(lái)得早走得晚，技術(shù)高帶頭干，對(duì)同事笑臉看，對(duì)細(xì)節(jié)要抓嚴(yán)。對(duì)貨源把好關(guān)，對(duì)用料要安全，對(duì)衛(wèi)生常打掃，對(duì)操作要規(guī)范。今天事今天辦，明天事今天算；看貨架要整齊，做工作想周全。向?qū)W生獻(xiàn)溫暖，飯菜可口少抱怨；常檢查，勤防范，食品安全大于天。

我們的目標(biāo)是：食堂做好飯，成績(jī)不掛念；全體師生加油干，我為教學(xué)做貢獻(xiàn)。

這就是食堂與教學(xué)，食堂員工與師生關(guān)系的生動(dòng)寫照。食堂員工的宣誓，充分體現(xiàn)了他們的斗志、激情和干勁。

4.技能大比武

學(xué)校舉辦了食堂職工技能比武大賽。大賽的舉辦不僅提高食堂工作人員的責(zé)任心和廚藝水平，而且豐富了食堂工作人員的精神生活和工作情趣。食堂飯菜質(zhì)量提高了，學(xué)生吃得舒適，學(xué)習(xí)效率大大提高，達(dá)到了食堂做好飯，課堂不用看的目的。

食堂課程化管理，使我校食堂管理工作逐步走向自覺(jué)化、制度化、規(guī)范化、科學(xué)化，食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平進(jìn)一步提高，學(xué)生養(yǎng)成了文明就餐、節(jié)約用餐的好習(xí)慣，學(xué)生獨(dú)立生活、與人合作、獨(dú)立做事的能力大大提高，師生和家長(zhǎng)的滿意度大大提升，同時(shí)也促進(jìn)了學(xué)校其他各項(xiàng)工作的健康快速發(fā)展。

總之，挖潛食堂課程資源，開(kāi)發(fā)學(xué)校課程體系，開(kāi)創(chuàng)了我校整合、開(kāi)發(fā)學(xué)校教育資源、構(gòu)建培養(yǎng)創(chuàng)新人才大課程體系的先河。我校今后教育教學(xué)工作將以此為契機(jī)，繼續(xù)在現(xiàn)代化教育理念的指導(dǎo)下，扎扎實(shí)實(shí)開(kāi)展工作，努力培養(yǎng)更多更好的創(chuàng)新人才，為我國(guó)的教育事業(yè)做出新的貢獻(xiàn)。

（作者單位：山東濟(jì)南市平陰縣第二中學(xué)）