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      一碗年賺5億元的拉面

      2017-11-14 23:53:06王錚
      莫愁 2017年19期
      關(guān)鍵詞:拉面紙巾隔板

      ○ 王錚

      一碗年賺5億元的拉面

      ○ 王錚

      有這樣一碗拉面,顧客為了它排隊七天七夜,創(chuàng)下吉尼斯世界紀(jì)錄。它年賺5億元人民幣,連好些明星都是它的鐵桿粉絲。它就是大名鼎鼎的日本一蘭拉面。

      這家拉面店是一對夫妻1960年創(chuàng)辦的。由于面湯美味,被評為“福岡第一”。到了1993年,一個名叫吉冨學(xué)的青年接手了這家不起眼的小店。他是個有頭腦,喜歡奇思妙想的創(chuàng)業(yè)者。

      最初店內(nèi)是開放式用餐區(qū)。一天顧客向吉冨學(xué)抱怨,說旁邊一桌幾個人大聲談?wù)?,豪放大笑,他深受其擾,飯都沒吃好。

      該如何解決這個問題呢?吉冨學(xué)腦洞大開,竟在一整排餐桌上豎起隔板,形成一個個獨(dú)立小空間。每個小空間是一個餐位,只能容納一個人。服務(wù)員會從餐位對面的小窗口上餐,上餐完畢就把小簾子放下來,讓顧客在專屬的私密空間“賞味”。隔板也可以折疊起來,構(gòu)成私密小包間。餐位里設(shè)施齊全,左手邊有直飲水的龍頭,左上角有干凈水杯。有趣的設(shè)計一經(jīng)推出,顧客直呼非常喜歡。

      顧客越來越多,新問題又出現(xiàn)了。用餐高峰期,長長的等候隊伍影響了及時就餐。吉冨學(xué)靈機(jī)一動,在進(jìn)門處安裝了可自動領(lǐng)號的點(diǎn)面機(jī),顧客進(jìn)門前都要拿票。接下來找位置,墻上有提示器,有人用餐完畢離開,上邊空座對應(yīng)號碼的指示燈就會亮起來。

      一天來了一個挑剔的顧客,一口氣對拉面的軟硬、湯的濃淡,再到配料添加提出十多項要求。服務(wù)員為難了,問吉冨學(xué)怎么辦。吉冨學(xué)微笑說:“這些要求全部滿足,面可以私人訂制。”

      之后,在餐位右手隔板上,顧客們發(fā)現(xiàn)了一張點(diǎn)餐單。單子上,有湯底的咸淡度、面的軟硬度、辣味的濃淡、要不要加蔥、加蔥綠還是蔥白等多個選項。顧客做出選擇,就可以等著享用獨(dú)一無二的味道。

      這還不算完,吃完面,若覺得沒吃飽,可以“替玉”,就是加面的意思。

      筷子套是一個加面的點(diǎn)餐單,根據(jù)想加的量,拿筆在上邊畫圈即可,然后連同所需的錢一并放下。按下餐位靠前的一個按鈕,美妙的音樂聲響起,幾秒之后,就有服務(wù)員過來取走筷子套,很快又把煮熟的面端過來。

      體貼不止在面條上,為了避免沒有紙巾的尷尬,洗手間整齊擺著12卷卷紙。怕客人無聊,上面還寫著12星座運(yùn)勢。旁邊貼著溫馨提示,掀開提示,下面居然還藏著一疊紙巾。“如果紙真的不幸用完,請把這張紙揭開……”

      一蘭拉面一做就是幾十年,還在全球開了六十多家連鎖店。2013年,它在香港開設(shè)的第一家海外分店,每天吸引上萬人。

      盡管如此,吉冨學(xué)并沒有因此膨脹?,F(xiàn)在所有的店面大小都和最初一樣,依舊保證“15秒鐵律”:廚師把煮熟的面放進(jìn)湯里,端到客人面前,這個過程必須在15秒內(nèi)完成。一旦時間久了,面條就會被泡脹,不好吃了。小小拉面店,把服務(wù)做到了極致,令人贊嘆不已。

      (編輯趙瑩zhaoyingno.1@163.com)

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