菜農(nóng)從不透露的挑菜秘訣

吃膩了外賣，偶爾也想自己動(dòng)手，不過每次到菜市場，旁邊的阿姨挑菜的時(shí)候，就跟醫(yī)生看著病人一樣望聞問切，才知道，原來挑菜也有竅門。

葉菜類

卷心菜，選葉球堅(jiān)硬緊實(shí)的

挑軟硬 新鮮的卷心菜，用手從中間稍微按壓下去，應(yīng)該是緊實(shí)的。如果感覺軟或凹下去，就表示是空心的，可能存放得太久了。

挑菜梗 要選菜梗脆的，不要選太硬的，否則表示卷心菜比較老。

掂分量 新鮮的卷心菜分量很重，如果感覺沒什么重量的，可能是存放較長時(shí)間。

菠菜，挑葉綠、根紅、無斑點(diǎn)的

看色澤 挑葉子色澤濃綠、根部為紅色的，這樣的口感最好。

看葉片 選莖葉挺括、無抽苔開花的，這樣的更嫩。若發(fā)現(xiàn)葉子出現(xiàn)局部暗黃、變色等現(xiàn)象，不要選購。

芹菜，粗細(xì)無所謂，關(guān)鍵看顏色

看芹菜葉 正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分一樣翠綠，如果葉子黃色、發(fā)蔫、不平整，是存放稍久的。

看芹菜莖 新鮮芹菜的根，多以翠綠色為主，顏色飽滿。如果根出現(xiàn)黃色，說明芹菜的存儲(chǔ)時(shí)間比較久。

選肉厚的 芹菜的莖，粗細(xì)不一，并無差別，選肉質(zhì)較厚的即可。

根菜類

紅薯，顏色不同，營養(yǎng)各異

黃心紅薯，胡蘿卜素含量要高一些，對保護(hù)視力更有益處。白心紅薯，粗纖維含量高，含糖量比黃心高出4%～5%，口感更甜。紫心紅薯，硒和花青素含量較高，是名副其實(shí)的抗氧化高手。

看外表 挑選時(shí)，要看紅薯有沒有發(fā)霉、缺口、發(fā)芽的地方，這樣的紅薯都不能挑選。

判斷水分多少 放久的紅薯顏色很暗，干癟沒有水分；新鮮的紅薯色澤明亮，內(nèi)部純色，水分充足。

挑季節(jié) 秋冬季是紅薯成熟的季節(jié)，在此時(shí)食用味道最好。

胡蘿卜，個(gè)頭不要貪大

看外形 如果胡蘿卜的形狀比較勻稱，沒有過大的體積，又呈現(xiàn)圓柱形的外表，那么口感會(huì)比較鮮甜。

看顏色 建議挑選表皮顏色紅亮，或橘黃色的品種。

看個(gè)頭大小 挑個(gè)頭太大的，口感會(huì)老，建議選擇個(gè)頭中等偏小的。

白蘿卜，選根須挺直的

新鮮的白蘿卜，顏色看起來非常嫩白，色澤光亮，宜選購。

判斷水分多少 把蘿卜纓折斷看一下，若里面沒有水分，說明蘿卜糠了。

看須根 若白蘿卜須是直直的，大多情況下，白蘿卜是新鮮的；反之，如果白蘿卜根須部雜亂無章，分叉多，就有可能是糠心白蘿卜。

莖菜類

土豆，肥大勻稱的最好

圓的面，長的黏 圓形的土豆屬于粉質(zhì)土豆，口感較面，適合燉、燒、蒸；細(xì)長的品種則較黏，適合炒著吃。

表皮干，無水泡 挑表皮光潔，肥大而勻稱的，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機(jī)械外傷的最好。

買顏色暗黃的 表皮變綠的土豆不要吃，因?yàn)槠渲泻杏卸镜凝埧?，加熱也不?huì)消失。

蓮藕，矮胖的是好蓮藕

顏色微黃 為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其漂白，顏色過白的藕不建議購買。

藕節(jié)短粗 短粗的藕節(jié)成熟度較高，口感較好，尤其從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最佳，并且藕尖越小越好。

氣孔較大 如果是已經(jīng)切開的蓮藕，要看一下中間的通氣孔，較大的多汁脆甜。

姜，老姜嫩姜各不同

嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜，柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑表面平整就可以了。用手捏，要買肉質(zhì)堅(jiān)挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最后還可用鼻子聞，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。

花菜類

西蘭花，選底部切口嫩綠濕潤的

西蘭花顏色綠油油、新鮮亮麗就是上品。如果表面有黃色果粒，說明已經(jīng)熟過頭了，或儲(chǔ)存的時(shí)間久。觀察西蘭花梗的切口是否嫩綠濕潤，如果干燥發(fā)黃，說明西蘭花已不夠新鮮。

花菜，挑花朵緊湊無縫隙的

看顏色 不能買顏色發(fā)深，或有黑斑的菜花，這樣的不新鮮。

看花球 選擇花朵間無空隙、結(jié)實(shí)不枯黃、花球沒散開的比較好，莖部中空的不要買。

看葉子 葉子翠綠、飽滿、舒展的菜花比較新鮮。葉子枯黃或者發(fā)蔫的，說明已經(jīng)不新鮮了。