張立中+楊光霞

摘要 介紹了墊江縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析了存在的問題，并提出了相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策，以期為當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞 食用菌；發(fā)展現(xiàn)狀；問題；對策；重慶市；墊江縣

中圖分類號 S646 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）19-0075-02

食用菌產(chǎn)品因其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，被世界公認(rèn)為健康食品。隨著科技的進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高，社會對食用菌的巨大需求促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與糧爭地、不與菜爭時、不與地爭肥、占地少、投資小、見效快等特點，其正以獨特的生產(chǎn)優(yōu)勢、市場優(yōu)勢和生態(tài)優(yōu)勢成為調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的新興產(chǎn)業(yè)之一。

墊江縣位于重慶市東北部，距重慶主城約120 km。海拔320～1 183 m，淺丘地貌；年平均氣溫17 ℃；年平均降水量為1 183 mm；平均相對濕度81%左右；無霜期289 d，墊江縣屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，境內(nèi)適宜多種食用菌生長。目前，墊江縣食用菌主栽品種有香菇、平菇、金針菇等。本文從墊江縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀著手，分析了產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要問題，并有針對性地提出了墊江縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策，以期為業(yè)內(nèi)人士提供參考。

1 墊江縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

墊江縣人工栽培食用菌始于20世紀(jì)90年代，以家庭式、分散型、小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營為主，產(chǎn)量低，品種較單一。2011年以來，墊江縣通過招商引資和市級項目資金扶持建設(shè)了一批食用菌（主要品種為香菇）規(guī)?；N植基地。其中，規(guī)模較大的有長龍鎮(zhèn)金針菇工廠化生產(chǎn)基地1萬m2、裴興鎮(zhèn)香菇特色產(chǎn)業(yè)園66 700 m2、沙坪鎮(zhèn)香菇生產(chǎn)基地46 690 m2。

2016年，全縣食用菌種植規(guī)模約261.65萬袋，主栽品種有香菇、平菇、金針菇等；總產(chǎn)量為1 643.5 t，總產(chǎn)值為1 258.3萬元。其中，香菇179萬袋，約占總規(guī)模的68%，產(chǎn)量891 t，產(chǎn)值847.6萬元；平菇56.15萬袋，約占總規(guī)模的21%，產(chǎn)量567.1 t，產(chǎn)值224.8萬元。目前，全縣有食用菌生產(chǎn)企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場和大戶25家；年種植規(guī)模10萬袋以上的3家、工廠化食用菌廠1家。菇農(nóng)種植香菇平均每袋銷售收入4.8元，生產(chǎn)成本每袋2.97元，利潤每袋為1.83元[1]。

種植區(qū)域主要分布在三溪、裴興、永平、鶴游、新民、沙坪、周嘉、長龍、高安、杠家等鎮(zhèn)。栽培方式采用大棚袋栽模式，出菇時間主要集中在春、秋2季。營銷方式以戶營為主，由于單個種植戶規(guī)模較小，大型生產(chǎn)企業(yè)較少，一般采取現(xiàn)摘現(xiàn)賣。散戶產(chǎn)品主要供應(yīng)本縣市場，企業(yè)產(chǎn)品除少部分就地銷售外，大部分銷往重慶主城、涪陵等地。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要問題

2.1 生產(chǎn)技術(shù)陳舊落后

一是生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備落后，大多數(shù)食用菌種植戶采用“家庭作坊式”生產(chǎn)。三溪鎮(zhèn)箐口居委某香菇種植戶于2011年開始人工栽培香菇，目前仍采用簡易的竹架大棚進(jìn)行生產(chǎn)。在配料、拌料、上料、堆碼、裝袋、滅菌、下灶、接種等工序上幾乎全部人工操作，勞動強(qiáng)度大，工作艱苦。二是缺乏食用菌專業(yè)技術(shù)人才。栽培技術(shù)主要來自外出務(wù)工人員或者向旁人學(xué)習(xí)種植經(jīng)驗，均處于摸索生產(chǎn)階段，生產(chǎn)管理技術(shù)參差不齊，難以保證正常的食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量。2016年三溪鎮(zhèn)某香菇種植戶，在產(chǎn)菇中期因管理技術(shù)上的原因，60 000袋菌包幾乎全部報廢絕收。三是缺乏產(chǎn)品加工技術(shù)。食用菌產(chǎn)品全部用于鮮銷，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模就會出現(xiàn)產(chǎn)品滯銷或“爛市”現(xiàn)象，不能形成完整的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，影響了產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)[2-3]。

2.2 生產(chǎn)成本居高不下

雖然墊江縣香菇生產(chǎn)已由段木栽培轉(zhuǎn)變?yōu)榇显耘?，?jié)約了林業(yè)資源和部分原材料成本，但是機(jī)械化生產(chǎn)程度較低，種植技術(shù)不成熟，導(dǎo)致種植戶生產(chǎn)成本居高不下，在市場行情不好的情況下，利潤十分微薄甚至虧本。以生產(chǎn)效益相對較好的某農(nóng)戶香菇生產(chǎn)為例，平均每袋產(chǎn)量0.6 kg，按目前市場批發(fā)價8元/kg計算，每袋銷售收入4.8元，扣除制作菌袋成本2.17元/袋（菌種0.20元/袋、硬雜木屑0.8元/袋、麩皮0.4元/袋、白糖0.08元/袋、石膏粉0.02元/袋、包裝膜0.1元/袋、煤碳0.13元/袋、消毒藥等雜支0.08元/袋、制袋人工費用0.36元/袋），出菇管理人工費用0.8元/袋，利潤為1.83元/袋。其他沒有時間或能力自制菌袋，需外購成品菌袋進(jìn)行生產(chǎn)的，購買菌袋成本為3元/袋，出菇管理人工費用按0.8元/袋計算，每袋利潤只有1元。如果把生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備固定資產(chǎn)投入、水電費和各種損耗等納入成本核算，利潤會更少。由此可以看出，生產(chǎn)成本最大的是人工費用1.16元/袋，約占全部生產(chǎn)成本的39%。

2.3 極端氣候影響生產(chǎn)

香菇菌絲生長溫度范圍在5～32 ℃之間，平菇多數(shù)品種菌絲生長溫度范圍在5～34 ℃之間。香菇如果出菇溫度偏高，菌柄長、易“開傘”；出菇溫度偏低，菌蓋表面細(xì)胞易開裂，露出白色菌肉形成“花菇”，兩者都影響品質(zhì)。歷年來，墊江地區(qū)高溫伏旱天氣較多。據(jù)查閱氣象資料，2016年僅35 ℃以上高溫天氣日數(shù)就達(dá)43 d，其中6月3 d、7月21 d、8月19 d；4 ℃以下低溫天氣日數(shù)22 d，其中1月13 d、2月9 d。每年1月和7—8月食用菌種植戶都無法進(jìn)行正常生產(chǎn)。2014年5月，裴興鎮(zhèn)宇珂食用菌種植專業(yè)合作社因錯過菌袋上架時間，溫度過高導(dǎo)致菌袋損失高達(dá)20%。食用菌生產(chǎn)即使在工廠化條件下，仍然容易受溫度、水分和空氣濕度等環(huán)境因素影響，特別是菌袋受環(huán)境污染的嚴(yán)重影響，將直接造成減產(chǎn)甚至絕收[4-5]。

2.4 市場前景捉摸不定

隨著墊江縣及周邊地區(qū)食用菌生產(chǎn)規(guī)模逐年增大，在市場需求相對穩(wěn)定的情況下，市場競爭加劇，銷售價格呈下滑趨勢。2015年10月以前，墊江縣香菇平均批發(fā)價在10元/kg以上，近2年下跌至8元/kg左右，2016年裴興鎮(zhèn)香菇最低批發(fā)價低至3元/kg，經(jīng)濟(jì)效益大幅度下降，嚴(yán)重影響了種植戶的積極性。2017年三溪鎮(zhèn)香菇種植戶從原來的3戶減少到1戶；裴興鎮(zhèn)香菇特色產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)業(yè)主從8戶減少到2戶。endprint

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

3.1 科學(xué)規(guī)劃、合理布局

根據(jù)墊江縣地理環(huán)境、資源分布、種植習(xí)慣和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)等因素，充分利用本地如雜木屑、稻草、高粱稈、玉米芯等優(yōu)勢原料，實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)品種多元化、規(guī)模適度發(fā)展，豐富蔬菜市場。到2020年，全縣發(fā)展食用菌生產(chǎn)面積66.7萬m2。區(qū)域布局“南三片”以裴興鎮(zhèn)為中心，向三溪、坪山、永平、鶴游、包家等鎮(zhèn)輻射；“北三片”以沙坪鎮(zhèn)為中心，向新民、曹回、周嘉、普順、高安、杠家等鎮(zhèn)輻射。

3.2 加大政策資金扶持力度

整合農(nóng)業(yè)、水務(wù)、國土、林業(yè)、交通等部門項目資金，同時吸引社會資金用于發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。一是基礎(chǔ)設(shè)施扶持政策。主要對生產(chǎn)基地的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行補(bǔ)貼，包括道路、水利和專用變壓器等。二是產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策。主要對生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行補(bǔ)貼，包括彩鋼大棚、鋼架大棚、冷藏庫、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)和注水機(jī)等。其中，主要生產(chǎn)設(shè)施鋼架大棚（含生產(chǎn)菇架）可按45萬元/hm2進(jìn)行補(bǔ)貼。機(jī)器設(shè)備可參照“重慶市農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼目錄”優(yōu)先給予補(bǔ)貼[6]。

3.3 重點培育食用菌龍頭企業(yè)，推行工廠化生產(chǎn)模式

借助龍頭企業(yè)先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)施設(shè)備，為菇農(nóng)提供配料、裝袋、滅菌、接種等生產(chǎn)環(huán)節(jié)服務(wù)，菇農(nóng)只需負(fù)責(zé)菌包培養(yǎng)、出菇管理和鮮菇采收等勞動密集型環(huán)節(jié)，產(chǎn)品由龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)收購、加工與銷售，以此提高墊江縣菇農(nóng)機(jī)械化生產(chǎn)、組織化運營程度。同時，加強(qiáng)與市農(nóng)科院、西南大學(xué)及全市食用菌骨干企業(yè)合作，尋求技術(shù)支撐，打造市場平臺，拓寬銷售渠道。

3.4 加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管

一是加強(qiáng)縣、鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）2級質(zhì)量監(jiān)測體系建設(shè)，層層落實農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管責(zé)任，同時充分發(fā)揮質(zhì)檢機(jī)構(gòu)在監(jiān)管執(zhí)法中的作用。二是加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識宣傳，讓食用菌種植戶認(rèn)識到濫用化肥、農(nóng)藥的危害，逐步樹立起對食品安全的憂患意識。三是加強(qiáng)產(chǎn)品源頭監(jiān)管，嚴(yán)格監(jiān)管食用菌在配料環(huán)節(jié)中的化學(xué)品投放和管理環(huán)節(jié)中的農(nóng)藥使用，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全。四是加強(qiáng)指導(dǎo)“三品一標(biāo)”認(rèn)證工作，打造食用菌區(qū)域品牌，提升產(chǎn)品的市場競爭力。

4 結(jié)語

食用菌既是高收益產(chǎn)業(yè)，又是高風(fēng)險產(chǎn)業(yè)。雖然墊江縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)有一定的氣候和原料優(yōu)勢，但受產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、資金、技術(shù)和人才等因素制約，食用菌產(chǎn)業(yè)要因地制宜、適度規(guī)模發(fā)展。重點是引進(jìn)、培育食用菌生產(chǎn)龍頭企業(yè)，通過示范帶動作用，實現(xiàn)墊江縣食用菌產(chǎn)業(yè)從“庭院經(jīng)濟(jì)”到“工廠化生產(chǎn)”的跨越式發(fā)展。

5 參考文獻(xiàn)

[1] 張俊飚，李鵬.我國食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略思考與對策建議[J].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2014（5）：1-7.

[2] 薛龍飛，李鵬，曹明宏.中國食用菌出口貿(mào)易特征及波動原因分析[J].世界農(nóng)業(yè)，2014（9）：115-120.

[3] 張金霞.“食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)形成的分子機(jī)理及調(diào)控”項目簡介：食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與技術(shù)創(chuàng)新的科學(xué)基礎(chǔ)[J].菌物學(xué)報，2015，34（4）：511-523.

[4] 張金霞，陳強(qiáng)，黃晨陽，等.食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與趨勢[J].菌物學(xué)報，2015，34（4）：524-540.

[5] 王浩.我國食用菌出口競爭力及其影響因素研究[D].哈爾濱：東北林業(yè)大學(xué)，2014.

[6] 覃寶山，覃勇榮.新型培養(yǎng)料栽培食用菌研究的現(xiàn)狀及展望[J].中國農(nóng)學(xué)通報，2010，26（16）：223-228.endprint