甜櫻桃果實采后貯藏保鮮技術(shù)研究綜述

孟 霞，勒燕飛，王嘉智，張 利，康 英，朱欣偉

(1.壤塘縣環(huán)境保護和林業(yè)局,四川 壤塘 624300；2.若爾蓋縣環(huán)境保護和林業(yè)局， 四川 若爾蓋 524500；3.阿壩州林業(yè)科學(xué)技術(shù)研究所，四川 汶川 623000)

甜櫻桃果實采后貯藏保鮮技術(shù)研究綜述

孟 霞1，勒燕飛1，王嘉智2，張 利3，康 英3，朱欣偉3

(1.壤塘縣環(huán)境保護和林業(yè)局,四川 壤塘 624300；2.若爾蓋縣環(huán)境保護和林業(yè)局， 四川 若爾蓋 524500；3.阿壩州林業(yè)科學(xué)技術(shù)研究所，四川 汶川 623000)

近年來，甜櫻桃面積和產(chǎn)量不斷擴大，但是其果實不耐貯藏，研究其果實的貯藏保鮮技術(shù)對甜櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。本文從甜櫻桃果實采后生理、病害、成熟度對貯藏的影響及貯藏保鮮技術(shù)方面綜述了近些年國內(nèi)外對甜櫻桃果實采后生理及貯藏保鮮技術(shù)的研究。不同的保鮮措施均能在一定程度上減緩果實營養(yǎng)物質(zhì)含量的下降，降低果實腐爛率，提高貯藏品質(zhì)。但是目前甜櫻桃果實貯藏保鮮措施仍以低溫冷藏為主，保鮮效果較差。針對不同地區(qū)、不同品種甜櫻桃果實尋找無毒、經(jīng)濟、高效的貯藏方式仍是亟需解決的技術(shù)問題。另外，需要加強貯藏保鮮技術(shù)的推廣、果實運輸保鮮措施及貯藏配套設(shè)施的建設(shè)和完善。

貯藏技術(shù)；采后生理；成熟度；甜櫻桃

甜櫻桃(Prunusavium)屬薔薇科李屬櫻亞屬果樹，又稱大櫻桃[1]。是北方落葉果樹中成熟最早的樹種之一，素有“春果第一枝”的美稱[2,3]。果實色澤艷麗、晶瑩美觀，含有適量的碳水化合物、有機酸、維生素、酚類化合物和黃酮類化合物，具有抗氧化性能，有助于預(yù)防心血管疾病、癌癥、腫瘤及其他與氧化應(yīng)激相關(guān)的疾病[4]，深受廣大消費者青睞。甜櫻桃栽培面積和總產(chǎn)量也在穩(wěn)定增長[5]。但由于甜櫻桃果實皮薄、果肉柔軟、多汁，加之采收季節(jié)高溫高濕環(huán)境使果實生理代謝旺盛，易出現(xiàn)軟化、褐變和腐爛等現(xiàn)象，不耐貯運[1]，常溫下貨架期一般為7～10天[6]，給生產(chǎn)者帶來了巨大的損失，不利于甜櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來，甜櫻桃產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，果實貯藏和長途運輸成為了必要。因此，甜櫻桃采后的貯運保鮮受到了人們的重視，并開展了大量的研究。本文對甜櫻桃不同貯藏方式的保鮮效果進行總結(jié)，并對甜櫻桃保鮮研究進行展望，以期為甜櫻桃貯運保鮮提供參考。

1 果實采后生理

甜櫻桃果實采后在5℃呼吸強度為10 mg～20 mg CO2·kg-1·h-1，無明顯呼吸高峰[7]，屬于非躍變型果實。呼吸強度受溫度影響較大，溫度系數(shù)(Q10)為2.5，即溫度每升高10℃，呼吸強度增加了1.5倍[8]。早熟品種果實的呼吸強度高于晚熟品種[9]，因此晚熟品種較早熟品種更耐貯藏。同呼吸強度相似，甜櫻桃果實在貯藏過程中沒有明顯的乙烯釋放高峰[10]，且釋放速率較小，但其可能是甜櫻桃后熟和衰老進程的啟動子[11,12]。貯藏過程中會出現(xiàn)可溶性固形物、可滴定酸和養(yǎng)分含量的下降趨勢，并出現(xiàn)硬度下降、果柄變色、失水和病害腐爛等，均縮短了果實的貯藏期。

2 果實采后病害及病原菌

甜櫻桃采后易受微生物侵染，發(fā)生褐變而腐爛，其中真菌侵染引起的腐爛損失可占損失的50%。主要病害有青霉病、灰霉病、根腐病、褐腐病、黑腐病和黑斑病等[13]。常見的病原菌為擴展青霉(Penicilliumexpansum)、葡萄孢菌(Botrytiscinerea)、匍枝根霉(Rhizopusstolonifer)、鏈核盤菌(Moniliniasp.)、炭疽菌(Colletotrichumacutatum)、鏈格孢菌(Alternariaalternata)等[14]。不同產(chǎn)地甜櫻桃病原菌略有不同，四川雅安“拉賓斯”低溫貯藏過程中病原菌為子囊菌亞門錘舌菌綱柔膜菌目核盤菌科核盤菌(Sclerotiniasclerotiorum)和子囊菌亞門糞殼綱肉座菌亞綱肉座菌目生赤殼科螺旋聚孢霉屬(Clonostachyssp.)[15]；大連的“雷尼”和“拉賓斯”、河北的“紅燈”和山東的“拉賓斯”低溫貯藏中致病菌主要為子囊菌亞門子囊菌綱柔膜菌目鏈核盤菌屬(Monilinia)、炭疽病菌半知菌亞門黑盤孢目桃炭疽盤長孢菌(Gloeosporiumlaeticalor)、半知菌亞門絲孢目鏈格孢屬(Alternariaalternate)和半知菌亞門叢梗孢目葡萄孢屬(Botrytiscinerea)[16]。不同致病菌最佳生長條件和保鮮劑的抵抗力不同，如半知菌亞門叢梗孢目葡萄孢屬(Botrytiscinerea)病原菌低溫條件下無傷接種染病率(83.3%)高于常溫條件下(33.3%)[16]。因此不同產(chǎn)區(qū)需在對甜櫻桃貯藏過程中病原菌充分了解的基礎(chǔ)上，選擇合適的貯藏條件和方法。

3 果實采收成熟度對貯藏品質(zhì)影響

果實的成熟伴隨著一系列的生理和化學(xué)變化，采收成熟度影響果實的商品特性和貯藏期長短[17]。通過已有研究可以看出不同品種的最佳采收期略有差異(表1)，主要是因為采收期影響果實的大小、口味和好果率等。紅色甜櫻桃表面蠟質(zhì)層隨成熟度增加而加厚，可以降低水分散失、抵御微生物侵染和調(diào)節(jié)氣體交換，從而有利于果實貯藏，但成熟度高的果實易發(fā)生電解質(zhì)外滲，從而影響貯藏效果[18]?！按笞稀辈墒者^早，影響果實口味，貯藏后品質(zhì)差，好果率低；采收過晚，貯藏后期腐爛率較高；而“那翁”果實成熟度對貯藏果實品質(zhì)影響較小，主要影響果實的好果率[17]。適宜的晚采有利于果實商品特性的保持，“拉賓斯”和“濱庫”謝花45d采收果實硬度、可溶性固形物含量下降比謝花后40 d采收的果實慢，PPO活性則高于謝花后40d采收的果實，從而有效減少了貯藏過程中的褐變[19]。但“晚紅珠”成熟度高的果實在貯藏期內(nèi)比成熟度低的衰老、軟化嚴(yán)重[20]。因此，在對不同品種甜櫻桃進行貯藏保鮮研究時，確定其貯藏期內(nèi)果實品質(zhì)、好果率等對成熟度的響應(yīng)對指導(dǎo)實際生產(chǎn)具有重要的意義。

表1不同品種甜櫻桃果實最佳采收期

Tab.1 The optimum harvest time of different varieties of sweet cherry

—表示文中未給出描述。TSS：可溶性固形物(total soluble solids)；FF：果實硬度(fruit firmness)

4 保鮮技術(shù)

4.1 普通冷藏

低溫冷藏是水果貯藏保鮮最常用的方法，能夠抑制果實呼吸和其他生理代謝，從而有效延緩果實軟化，延長貯藏期[3]。已有研究表明甜櫻桃的最佳貯藏溫度為-1℃～1℃左右，濕度為90%～95%，貯藏期達(dá)30 d～40 d[24]。貯藏溫度過低容易造成冷害或凍害，而過高容易造成養(yǎng)分含量下降和果實腐爛。

4.2 氣調(diào)貯藏

氣調(diào)貯藏是改變貯藏空間內(nèi)氣體成分的一種貯藏方法，能夠有效延緩果實衰老、保持營養(yǎng)物質(zhì)含量，抑制果實硬度下降，從而達(dá)到保鮮的效果，被認(rèn)為是當(dāng)今貯藏新鮮園藝產(chǎn)品效果最好的方式[25]，主要分為CA(controlled atmosphere)和MA(modified atmosohere)貯藏，其主要區(qū)別在于貯藏環(huán)境中氣體濃度的控制方式不同，CA是人為嚴(yán)格控制環(huán)境中氣體濃度，而MA則依靠果實呼吸調(diào)節(jié)氣體成分。張鵬等[26]基于便攜式微型氣調(diào)箱貯藏提出快速氣調(diào)處理、二段仿生氣調(diào)，并認(rèn)為快速氣調(diào)對“砂蜜豆”櫻桃貯藏保鮮效果最佳。

一般CA貯藏效果優(yōu)于MA貯藏[27]。甜櫻桃對高濃度CO2具有強的忍耐力，高CO2條件下能夠延長果實的貯藏期，減少褐腐病的發(fā)生[28]。5%O2+10%CO2條件下，“紅燈”的貯藏期為60d，“最上錦”、“佐藤錦”、“那翁”、“拉賓斯”和 “砂蜜豆”貯藏期可達(dá)80 d～100 d[22]；“那翁”在MA、70%O2+0%CO2貯藏條件下，貯藏期僅為40 d和20 d[11]。高濃度O2條件下，果實中丙二醛含量迅速上升，造成嚴(yán)重褐變[22]。與靜態(tài)氣調(diào)相比，動態(tài)氣調(diào)能更好的抑制Vc含量的下降，減少果實褐變和腐爛率，更適合甜櫻桃貯藏保鮮[29,30]。除了調(diào)節(jié)CO2和O2濃度，填充氬氣[31]、氮氣[32]、臭氧[33]均能有效抑制櫻桃腐爛、保持果實各項感官指標(biāo)，延長其貯藏期。

4.3 涂膜保鮮

涂膜保鮮是在果實表面人工涂抹特殊薄膜，通過阻礙氣調(diào)交換、減少水分流失、抑制微生物的侵染、減輕表皮機械損傷等達(dá)到保鮮的效果，并具有制造簡單、使用方便、造價低和效果好等優(yōu)點[34]。用于甜櫻桃保鮮的涂膜材料已經(jīng)發(fā)展了很多(表2)。改性殼聚糖涂膜于5℃條件下能使櫻桃貯藏期延長21 d以上[35]。甘瑾等[36]研究表明常溫條件下漂白紫膠涂膜保鮮能夠降低甜櫻桃呼吸強度、減緩失水率和腐爛率，但濃度高于3%易引起果實的無氧呼吸，2%濃度的保鮮效果高于1%，并以2%漂白紫膠+1.5%CaCl2處理保鮮效果最好。氧化玉米淀粉涂膜能夠有效延緩低溫貯藏期間甜櫻桃的成熟衰老，最大限度的保持果實品質(zhì)[37]。含茶多酚的大豆分離蛋白復(fù)合涂膜能保持果實感官品質(zhì)、降低腐爛率，延緩果實硬度、Vc和可溶性固形物含量下降。5%大豆分離蛋白+200 mg·kg-1茶多酚處理可將甜櫻桃的室溫保鮮期從2 d延長到8 d[38]。而用于甜櫻桃貯藏保鮮的蘆薈凝膠土層不僅能夠延長貯藏期、不影響果實口味和感官，還具有可食性的特點[39]。

表2甜櫻桃的適宜涂膜保鮮技術(shù)

Tab.2 Suitable film preservation technology of sweet cherry

—表示文中未給出描述。

4.4 化學(xué)保鮮

常用的化學(xué)保鮮方法有鈣處理、1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理等。

果實中鈣對于維持甜櫻桃細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，保持果實硬度，調(diào)節(jié)果實呼吸和乙烯生成，提高組織抗性等具有重要的作用[42]。鈣離子能夠降低果實腐爛率的主要原因有[43]：抑制了POD及其他與成熟有關(guān)的酶活性，從而抑制果實的成熟于衰老；其次鈣離子能夠保持膜的結(jié)構(gòu)完整，減少細(xì)胞壁透性，能夠阻止病原菌侵入。蘭鑫哲等[44]研究表明甜櫻桃采后CaCl2處理能延緩果皮著色進程，防止果實軟化，抑制PPO、POD、LOX活性，減少MDA產(chǎn)生。張華云等[45]研究表明大紫色甜櫻桃果實抑制腐爛率以4%CaCl2處理較好，而抑制褐變率以6% CaCl2處理較好。除了果實采后處理，邢尚軍等[46]研究發(fā)現(xiàn)果實生長期噴施氯化鈣、螯合鈣和納米鈣的果實細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)完整，螯合鈣處理提高了果實硬度，有效抑制了果實貯后硬度和Vc的下降。

1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)是乙烯的競爭性抑制劑，能與乙烯受體不可逆的結(jié)合，阻斷乙烯對下游代謝的調(diào)控，宋要強等[47]和劉尊英等[48]研究表明1 uL·L-11-MCP能夠較好的保持果實色澤和風(fēng)味；胡樹凱等[49]研究表明大紅燈櫻桃果實以0.5 uL·L-11-MCP處理效果最佳，果實品質(zhì)較高。關(guān)于1-MCP在甜櫻桃果實貯藏保鮮中的應(yīng)用研究還較少，急需開展更多的研究。

4.5 天然提取物保鮮

一些植物提取物具有較好的抗氧化性，對病原微生物具有較好的抑制作用，可作為天然的食品保鮮劑。八角茴香提取物主要成分為茴香腦，能夠有效抑制甜櫻桃果實腐爛，保持其感官品質(zhì)，延長貨架壽命[52]。大黃、高良姜及其復(fù)合提取液均能降低甜櫻桃果實貯藏期間的呼吸速率和腐爛率，延緩果實品質(zhì)的下降，并以復(fù)合提取液效果最好[53]。肉桂精油處理能夠抑制甜櫻桃果實在常溫下腐爛率的上升，維持果實質(zhì)量和硬度，保持較高的花青素、果柄葉綠素含量，但對可溶性固形物和可滴定酸含量無顯著影響；防腐效果以15 uL·L-1處理最好，濃度為30 uL·L-1時，會對果實產(chǎn)生傷害[54]。百里香精油對Colletotrichumgloeosporioides的抑制效果以熏蒸處理好于接觸處理，丁香精油對Colletotrichumgloeosporioides和Mucorsp.的抑制效果以直接接觸效果最優(yōu)[55]。采前厚樸提取物(1∶500)處理可以提升果實硬度、水分和可溶性固形物，并延長果實保鮮期[56]。

4.6 輻照保鮮

射線輻照能夠延緩果實衰老并有殺菌的作用。電子直線加速器輻照增加了甜櫻桃果實腐爛率，不適用于甜櫻桃果實的保鮮；250 Gy鈷源輻照能夠提高果實品質(zhì)，降低腐爛率[57]。300 Gy γ-射線能降低果實腐爛率，延緩果實品質(zhì)下降速率[58]。此外，還有熱處理[59]、預(yù)冷處理[60]和減壓處理[61]。

5 研究展望

目前，關(guān)于甜櫻桃貯藏保鮮的研究報道較多，也取得了許多有應(yīng)用價值的成果。但各種方法仍存在一定的限制性，如化學(xué)保鮮中需要對果實進行浸泡和瀝干，耗時費工，需要嚴(yán)格的配套設(shè)施和精準(zhǔn)的操作，操作不當(dāng)易造成果實損傷、保鮮效果差，且化學(xué)藥劑的殘留率及安全性需要評估；CA氣調(diào)貯藏投資較大；MA保鮮雖然成本較低，但保鮮期有限，需輔以薄膜包裝等措施；而涂膜包裝、天然植物提取物保鮮等仍需要置于低溫中貯藏。尋找一種無毒、經(jīng)濟、高效的貯藏方式仍是亟需解決的技術(shù)問題。目前，在我國多數(shù)地區(qū)仍以低溫冷藏為主要的貯藏方式，需要加強合適貯藏技術(shù)的推廣及相關(guān)配套措施的建設(shè)和完善。

由于甜櫻桃耐貯性受品種、成熟度和貯藏條件的影響，且不同地區(qū)果實性質(zhì)差異較大，需要加強不同品種、不同地區(qū)甜櫻桃的最適成熟度和貯藏條件的研究。此外，亟待進行的研究問題包括果實運輸保鮮技術(shù)措施及貯藏后貨架期的保鮮技術(shù)措施。

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ResearchReviewonPostharvestStorageTechnologyofSweetCherries

MENG Xia1LEI Yan-fei1WANG Jia-zhi2ZHANG Li3KANG Ying3ZHU Xin-wei3

(1.Environmental Protection and Forestry Bureau of Rangtang Country,Rangtang 624300,China；2.Environmental Protection and Forestry Bureau of Ruoergai Country,Ruoergai 524500,China；3.Aba prefecture Institute of Forestry Science and Technology,Wenchuan 623000,China)

The area and production of sweet cherry has been expanding in recent years.But it is extremely difficult to store and transport sweet cherry fruits,which to some extent hampers the development.Hence,research on storage technology will be of great significance to the development of sweet cherry industry.In this paper,postharvest physiology,diseases,effect of maturity on storage and storage technology in recent years were reviewed.Preservation measures could slow down the decrease rate of nutrients,reduce the rate of rot and improve storage quality.However,the preservation measures of sweet cherry are mainly cold storage with poor effect.It is still an urgent need to find a non-toxic,economical and efficient storage method for different regions and varieties of sweet fruits.In addition,it is necessary to strengthen the promotion of storage technology,research preservation in transit,construct and improve storage facilities.

Storage technology,Postharvest physiology,Maturity,Sweet cherry

2017-05-04

孟 霞(1976-)，女，四川壤塘人，大學(xué)本科，工程師，主要從事經(jīng)濟林木研究及推廣工作。

10.16779/j.cnki.1003-5508.2017.05.031

S759.8

A

1003-5508(2017)05-0128-05