汪櫟+王燁燁+吳文玉

[摘 要] 在南昌經(jīng)濟(jì)加速發(fā)展的環(huán)境下，不同品牌便利店?duì)幭嗳腭v，但大都慘淡收?qǐng)觯詈笳痉€(wěn)腳跟的多是一些本土連鎖便利店，這其中就包括了南昌的樂豆家。樂豆家以“提升客戶對(duì)產(chǎn)品的滿意度”為其核心驅(qū)動(dòng)力，力爭(zhēng)成為江西第一便利店管理企業(yè)。為了能實(shí)現(xiàn)這個(gè)發(fā)展初衷，管理層必須意識(shí)到樂豆家當(dāng)前存在的相比傳統(tǒng)零售店售價(jià)較高、缺乏便民增值服務(wù)和特色商品、商品更迭速度慢的問題。并針對(duì)這些問題采取可行性改進(jìn)措施，即提供具有地域特色的商品、采用精細(xì)化的管理機(jī)制、新增不同種類增值服務(wù)、集中開設(shè)門店擴(kuò)大規(guī)模。

[關(guān)鍵詞] 樂豆家便利店；南昌；問題；改善措施

[中圖分類號(hào)] F717.6 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1009-6043（2017）11-0051-02

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，以外資便利店為主導(dǎo)的便利店在一線城市繁榮發(fā)展，與此對(duì)應(yīng)的，是二線城市本土便利店的應(yīng)勢(shì)發(fā)展，“樂豆家”作為二線城市南昌的代表便利店之一，其發(fā)展過程可謂是困難重重，面對(duì)市場(chǎng)的巨大壓力，樂豆家應(yīng)如何改進(jìn)才能在南昌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展下去呢？

一、基本環(huán)境分析

（一）南昌便利店發(fā)展概況

便利店是位于居民區(qū)附近，以經(jīng)營(yíng)即時(shí)性商品或服務(wù)為主，以滿足便利性需求為第一宗旨，采取自選式購(gòu)物方式的小型零售店或網(wǎng)上商店。南昌從2015年開始，利用兩年時(shí)間，在城區(qū)新設(shè)或改造符合布局規(guī)劃的社區(qū)連鎖便利店超300家。目前，品牌連鎖店主要集中在紅谷灘新區(qū)。為打通“最后一公里”服務(wù)，南昌市級(jí)財(cái)政安排3000萬元社區(qū)連鎖便利店（配送中心）建設(shè)專項(xiàng)獎(jiǎng)補(bǔ)資金，區(qū)級(jí)財(cái)政安排相應(yīng)配套資金。據(jù)介紹，單個(gè)門店所獲補(bǔ)助最高可達(dá)10萬元，每個(gè)配送中心補(bǔ)助最高可達(dá)60萬元。目前南昌便利店雖然總數(shù)較少，但門店數(shù)增長(zhǎng)率卻十分可觀。去年南昌市便利店門店數(shù)增長(zhǎng)率達(dá)到20%，而上海的門店數(shù)增長(zhǎng)率僅為2%。由此可見，在南昌發(fā)展便利店仍具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展前景和發(fā)展空間。

便利店的商品售價(jià)一般高于超市的售價(jià)，南昌消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣還不足以彌補(bǔ)這個(gè)價(jià)格提升。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，南昌消費(fèi)者的消費(fèi)水平目前總體偏低且消費(fèi)層次尚不明顯，這使消費(fèi)定位較高、增值服務(wù)不齊全且商品品種單一的“精簡(jiǎn)型超市”競(jìng)爭(zhēng)不過價(jià)格偏低、品種齊全的綜合性大超市。相對(duì)傳統(tǒng)超市而言，目前便利店沒有形成品牌優(yōu)勢(shì)和差異化優(yōu)勢(shì)，因此也并未真正樹立起信譽(yù)度。

（二）樂豆家基本情況

樂豆家是2011年由江西晉利嘉實(shí)業(yè)公司創(chuàng)立的便利店品牌，發(fā)展至今其店鋪數(shù)已超130家，并于今年5月榮獲“中國(guó)便利店新銳品牌獎(jiǎng)”，入圍“中國(guó)便利店百?gòu)?qiáng)品牌”。樂豆家以“提升客戶對(duì)產(chǎn)品的滿意度”為其核心驅(qū)動(dòng)力，力爭(zhēng)成為江西第一便利店管理企業(yè)。以“樂豆家”為名也透露出其經(jīng)營(yíng)宗旨：“樂”在購(gòu)物的同時(shí)“樂”享服務(wù)；“豆”象征承載夢(mèng)想的種子并孕育希望的果實(shí)；“家”詣在營(yíng)造舒適、愜意的購(gòu)物環(huán)境。為了能實(shí)現(xiàn)這個(gè)發(fā)展初衷，管理層必須意識(shí)到樂豆家當(dāng)前存在的問題，并針對(duì)這些問題采取可行性改進(jìn)措施。

二、樂豆家發(fā)展中存在的問題

（一）與傳統(tǒng)零售店相比售價(jià)較高

樂豆家相對(duì)于超市，商品售價(jià)普遍提升了0.5至3元，這是營(yíng)運(yùn)成本較高所導(dǎo)致的，也是其發(fā)展中的致命傷。對(duì)于便利店的較高售價(jià)，越是生活節(jié)奏快的消費(fèi)者也就越不敏感，這也是便利店在一線城市能做到隨處可見的主要原因，而南昌的消費(fèi)水平較發(fā)達(dá)城市偏低，居民的消費(fèi)習(xí)慣還遠(yuǎn)不足以滿足便利店的需求，不少居民寧愿多花時(shí)間去超市也不愿意在便利店購(gòu)買價(jià)格偏高的商品。

（二）缺乏便民增值服務(wù)

為了方便進(jìn)店消費(fèi)的客戶的生活，連鎖便利店都會(huì)提供一系列便民增值服務(wù)，如送貨上門、代收快遞、代訂票務(wù)、代繳水電氣費(fèi)等。而在樂豆家，只有食品加熱、一卡通充值、免費(fèi)上網(wǎng)這幾項(xiàng)服務(wù)，和真正的“便利”相去甚遠(yuǎn)。據(jù)我們調(diào)查，彩擴(kuò)沖印、送貨上門、代收快遞服務(wù)是消費(fèi)者最希望樂豆家能新增的服務(wù)。作為以“便利”為賣點(diǎn)的樂豆家，僅僅是在貨品上對(duì)超市商品進(jìn)行選擇性瘦身并以更高的價(jià)格銷售，是無法吸引消費(fèi)者的。要在差異化上下功夫，樂豆家必須增加便民增值服務(wù)，做到“人無我有，人有我優(yōu)”。

（三）缺乏特色商品

在商品選擇上，樂豆家與7-ELEVEN這樣的一流便利店相比差距很大。其食品類僅有一些面包和零食，自制食品只有關(guān)東煮和包子，并無樂豆家品牌特色產(chǎn)品，不能滿足消費(fèi)者的日常需求并且也不能和超市商品在差異性上拉開距離。而7-ElEVEN有專門的食譜研究團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)的自制食品不僅有甜品、中西式快餐，還有包裝獨(dú)特的零食，并會(huì)根據(jù)季節(jié)、節(jié)日變化推出合適的新產(chǎn)品。如此重視差異化自有品牌的態(tài)度，是樂豆家需要學(xué)習(xí)的。

（四）商品更迭速度慢

便利店的本質(zhì)是便利地滿足人們對(duì)臨時(shí)性需要商品的需要，在庫(kù)存空間有限的條件下，就要求商品更迭速度快。這不僅意味著對(duì)于熱銷商品及時(shí)補(bǔ)貨，也意味著滯銷產(chǎn)品的及時(shí)替換。樂豆家將商品按品類劃分進(jìn)行管理，并沒有做到細(xì)致的單品管理，這就容易造成一些低銷量商品長(zhǎng)期陳列，便利店面積本就較小，能夠擺放的商品品種極為有限，倘若商品更新不及時(shí)，便利店會(huì)像一潭“死水”一樣沒有生機(jī)，影響便利店整體銷量。

三、針對(duì)發(fā)展中面臨主要問題的改進(jìn)策略

（一）提供具有地域特色的商品

在樂豆家商品結(jié)構(gòu)中，食品尤其是鮮食所占比重較低，自有品牌商品也寥寥無幾。由于便利店銷售鮮食本沒有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，及時(shí)更新商品種類，滿足消費(fèi)需求敏感型顧客成了便利店的突破點(diǎn)，而提供富有吸引力的特色商品正是提升銷售毛利率的關(guān)鍵所在，因此，樂豆家需要打造符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣的自有品牌。這就需要其先對(duì)銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄整理和分析，進(jìn)而根據(jù)顧客消費(fèi)需求開發(fā)迎合顧客需求的新鮮美食，例如南昌炒粉、拌粉等具有地域特色的食品，不僅制作簡(jiǎn)單，還深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。便利店內(nèi)相對(duì)新鮮干凈的快餐，也是很多學(xué)生族、上班族的三餐之選，因此生產(chǎn)的自有品牌熟食可推廣的市場(chǎng)極大，在顧客購(gòu)買熟食的同時(shí)，也會(huì)一定程度上增加其他商品的銷量。endprint

（二）采用精細(xì)化的管理機(jī)制

便利店的營(yíng)業(yè)面積普遍較小，而保質(zhì)期短的食品占商品較大比重，因此配貨必須高效合理，做到熱銷品能不缺貨、滯銷品能及時(shí)下架，以保證運(yùn)營(yíng)效率和顧客滿意度，從而提升銷售額，降低商品損耗成本。管理者可以學(xué)習(xí)7-ELEVEN運(yùn)用單品管理模式，將商品管理細(xì)致到每一種商品上，通過細(xì)分化來明確顧客需求差異，并利用信息系統(tǒng)來準(zhǔn)確掌握單品銷售數(shù)據(jù)，經(jīng)過有效分析和反復(fù)驗(yàn)證，摸索出消費(fèi)者的需求變化規(guī)律，借助規(guī)律預(yù)測(cè)單品銷量情況，進(jìn)而進(jìn)行合理備貨。樂豆家想要實(shí)現(xiàn)單品管理，既需要提高訂貨針對(duì)性，也需要降低訂貨數(shù)量，同時(shí)物流管理也需要相應(yīng)調(diào)整。

（三）新增不同種類增值服務(wù)

據(jù)專家分析，發(fā)展較為成熟的便利店由增值服務(wù)貢獻(xiàn)利潤(rùn)可以達(dá)到30%，顯然樂豆家離這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還相差很遠(yuǎn)。其需要充分挖掘便利的內(nèi)涵，培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)的消費(fèi)黏性，除了充分優(yōu)化貨品結(jié)構(gòu)，還需要從更多的角度發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的生活需求，在更多方向深度發(fā)掘。增值服務(wù)雖然不容易帶來直接效益，但是對(duì)便利店人氣及客流量提升上有很大的幫助，也可能帶動(dòng)其他商品的順帶消費(fèi)。在增值服務(wù)上開展競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)成為開便利店的趨勢(shì)。據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，在所有增值服務(wù)中，一卡通充值、代收快遞、送貨上門服務(wù)是消費(fèi)者最希望便利店能提供的服務(wù)。對(duì)于一些上班族來說，存在著白天不在家收快遞不方便的問題，便利店可以很好地利用“24小時(shí)”營(yíng)業(yè)的條件，為顧客臨時(shí)收取快遞，這不僅增大了客流量，還相當(dāng)于為新出的產(chǎn)品進(jìn)行了宣傳，間接提升了利潤(rùn)率。同時(shí)，預(yù)定汽車火車票、代繳水電費(fèi)、話費(fèi)充值、提供租借雨傘和充電寶，也是群眾希望便利店提供服務(wù)中呼聲較高的。

（四）集中開設(shè)門店擴(kuò)大規(guī)模

目前而言，南昌便利店的數(shù)量和規(guī)模都十分有限。根據(jù)業(yè)界經(jīng)驗(yàn)每3000人支撐一家便利店的規(guī)律看，南昌市有將近600萬人，以6000人需要一家便利店進(jìn)行保守估算，需要1000家便利店，而目前全南昌市只有300余家便利店，可謂市場(chǎng)缺口巨大。便利店的缺乏也直接導(dǎo)致了在當(dāng)?shù)厝酥羞€沒有形成缺少生活用品就到便利店購(gòu)買的消費(fèi)習(xí)慣，集中開店有助于解決這個(gè)問題，并可以將傳統(tǒng)的由供應(yīng)商直接往店鋪送貨的配送方式轉(zhuǎn)變?yōu)橛晒?yīng)商先將貨物送到店鋪指定的配送中心，再由指定的配送中心于適當(dāng)時(shí)間往店鋪配送的形式。這樣減少了庫(kù)存儲(chǔ)量的同時(shí)可以增加商品品類，最終降低物流成本。

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[責(zé)任編輯：王鳳娟]endprint