文/劉玲艷（國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師）

自制一款好吃不胖的冰皮月餅

文/劉玲艷（國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師）

中秋時(shí)節(jié)月餅大量上市，然而市面上大多數(shù)的月餅都是面粉和大量油脂、糖的組合，對(duì)于身體健康和控制體重都非常不利。尤其是那些“四高”（高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸）人群或者減肥積極分子，只能望餅興嘆，即使吃也是吃得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，給美好的節(jié)日添了不少遺憾。下面介紹3種營(yíng)養(yǎng)健康、好吃不胖的月餅做法，讓大家都能放心享用月餅這一節(jié)令美食，過一個(gè)暢快的、沒有遺憾的中秋節(jié)。

餅皮首選冰皮

關(guān)于餅皮的制作，首選冰皮月餅。相較于傳統(tǒng)的酥皮月餅、糖皮月餅，冰皮月餅脂肪含量最低，甚至不放油脂和糖也可以做出一樣的美味效果。制作冰皮的糯米粉在中醫(yī)看來，其味甘性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗的功效。

冰皮的制作方法：①將90克糯米粉、90克黏米粉和40克澄面混合均勻；②將350克牛奶、15克糖和15克油混合，用打蛋器攪拌均勻，倒入混合好的面粉里，再用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊；③將做好的面糊過篩兩次，然后蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸30分鐘，蒸熟后端出，撕去保鮮膜的時(shí)候注意避免被蒸汽燙傷；④將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑，放涼之后放到冰箱里。

用牛奶和面，不僅營(yíng)養(yǎng)更好、口感更香濃，牛奶中豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白還能讓冰皮的升糖指數(shù)下降，對(duì)糖尿病患者和減肥者都非常有利。另外，冰皮月餅一般是冷藏后食用，低溫也有利于控制血糖上升的速度。

3款養(yǎng)生餡料

制作月餅的重頭戲還在于餡料，以下介紹3種養(yǎng)生又美味的月餅餡料做法。

1.棗泥山藥餡 和田大棗100克，每個(gè)用刀劃一道口子，蒸熟后去皮、核（消化功能強(qiáng)健者食用也可不去皮、核，加適量水，直接用料理機(jī)連皮帶核打成棗泥，棗皮里豐富的膳食纖維有益于腸道健康，棗核里含有幫助睡眠的成分）；山藥200克蒸熟去皮，搗成泥，和大棗泥一起混合均勻，可加入適量煉乳或桂花糖提味。大棗有補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，山藥味甘性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，有健脾養(yǎng)胃、生津益肺的功效。這款月餅餡料能健脾胃，調(diào)經(jīng)血，特別適合老人、小孩和氣血不和、面色發(fā)黃的女性食用。

2.黑豆烏梅餡 黑豆120克浸泡6個(gè)小時(shí)，煮熟后撈起，用料理機(jī)打成黑豆糊，在炒鍋中略翻炒，去掉水分；烏梅30克蒸熟，取烏梅肉，切成細(xì)絲，和黑豆泥混合均勻即可，也可加少許楓糖漿調(diào)味增香。中醫(yī)認(rèn)為黑豆性平，為腎之谷，入腎，能健脾利水、滋腎陰、潤(rùn)肺燥，還有烏須黑發(fā)、延年益壽的功效?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)，黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、優(yōu)質(zhì)脂肪、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)各種慢性病、代謝性疾病都有很好的防治效果。烏梅味酸微澀，性平，歸肝、脾、肺、胃、大腸經(jīng)，調(diào)入餡中不僅增加風(fēng)味，對(duì)消化系統(tǒng)正常運(yùn)行也特別有幫助，特別適合“四高”和肥胖人群食用。

3.黑芝麻紅豆餡 炒熟的黑芝麻50克磨成粉；紅豆100克浸泡6個(gè)小時(shí)，加150克水，用高壓鍋煮45分鐘或用電燉鍋煮2個(gè)小時(shí)，濾掉水分，用勺子搗成紅豆沙，如果水分多可以用不粘鍋加少量椰子油略微翻炒去除水分；將紅豆沙和黑芝麻混合，可加少量紅糖調(diào)味，但糖尿病患者不建議加。中醫(yī)認(rèn)為黑芝麻味甘性平，有補(bǔ)血、潤(rùn)腸、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，黑芝麻富含花青素和維生素E，能抗衰老，是極佳的保健美容食品。紅豆能祛濕消腫，用來做餡不僅美味綿軟，而且其中富含膳食纖維，有利于腸道健康和控制餐后血糖上升速度。此外，這兩種食材的B族維生素含量都非常豐富，能改善秋乏現(xiàn)象。

冰皮和餡料都做好后，取一塊冰皮壓扁，放入餡包好，蘸少許手粉，放入月餅?zāi)＞咧袎簩?shí)、脫模即可。

小貼士

怎樣吃月餅不發(fā)胖

1.用月餅替代早餐的主食，同時(shí)搭配牛奶、豆?jié){和雞蛋等富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，而不是作為餐后點(diǎn)心或者宵夜吃。

2.建議每天食用月餅不超過150克，不要一天三頓都吃月餅，大個(gè)的月餅與家人分著吃，共享美味更健康快樂。

3.如果不小心吃多了，記得減少正餐炒菜油的用量，并且多多搭配綠葉菜，主食也要減少量，同時(shí)增加運(yùn)動(dòng)消耗。