努爾比亞·牙森

維吾爾人飲茶的種類與禁忌

努爾比亞·牙森

在博大精深的中國茶文化領(lǐng)域中，新疆維吾爾茶文化堪稱一個(gè)特例。

維吾爾人一日三餐不離茶，吃馕喝茶是維吾爾人最常見的飲食習(xí)慣。茶在維吾爾生活中占重要地位，發(fā)展到現(xiàn)在已成為維吾爾文化中獨(dú)具特色的一部分。

一、維吾爾人飲茶的種類

維吾爾族是愛喝茶的民族，無論在日常生活、節(jié)日儀式還是各類社交活動(dòng)中他們都離不開茶，根據(jù)場(chǎng)合的不同，喝的茶的種類也不同。維吾爾民間常用的茶根據(jù)其材料來源，質(zhì)量與制作方法的不同，主要分為：奶茶、藥茶、果茶、葉茶、糖茶等五種。

1.奶茶 奶茶指把開水的顏色改變?yōu)槟躺母鞣N原料做成的茶水。這里的奶茶是由牛奶、牦牛奶、綿羊(山羊)奶作為主要原料而做成的茶水。奶的性能是中性，奶是最容易被消化的高質(zhì)量營養(yǎng)物質(zhì)，具有疏通大小便、滋潤皮膚以及滋補(bǔ)大腦、心臟等器官的功能。

奶茶在哈薩克，柯爾克孜，蒙古人等兄弟民族生活中也較普遍，這種奶茶現(xiàn)在作為一種高質(zhì)量的飲料已經(jīng)進(jìn)入到現(xiàn)代社會(huì)，并已成為各族人民喜愛的綠色食品。沒有鮮奶的情況下，用奶粉也可以做奶茶，但質(zhì)量與味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如用天然牛奶做的奶茶。

2.藥茶 另一種在維吾爾族人生活中很重要的茶是藥茶。藥茶是由有一定的藥性和營養(yǎng)性的花草樹木的種子桿枝、葉子、根子作為原料做成的飲料。根據(jù)做法這種茶可分為好多種。其中主要有單項(xiàng)藥茶和多項(xiàng)藥茶（復(fù)雜藥茶）兩種。多項(xiàng)藥茶按照其一般功能可分為中性藥茶，熱性藥茶，涼性藥茶以及專門藥茶。而單項(xiàng)藥茶以茶性為主，以藥性功能為次。另外，還有專門為男人和女人配制的藥茶。

3.果茶 果茶也叫果仁茶，各種瓜果仁作為調(diào)料，將開水顏色變成原料顏色時(shí)而喝的茶水。根據(jù)其原料可分為核桃仁茶，巴旦木仁茶等多種，顏色一樣但味道有區(qū)別。維吾爾族還會(huì)把新鮮瓜果晾曬成干果，或者制作成果醬來儲(chǔ)蓄瓜果，已備冬季食用。果茶就是用晾干的干果泡制而成的飲料，經(jīng)常飲用的果茶有：紅棗茶、杏干茶、核桃茶、桃干茶等。這類茶有清熱去火、明目利尿、生津解渴等功效。

4.葉茶 葉茶是指由植物葉片制成的茶葉，就是通常說的茶葉。茶葉是著名的飲料之一，經(jīng)過特殊的方法將樹葉干燥而成，在維吾爾族日常生活廣泛飲用的有:

黑茶（磚茶），由茶樹葉子和樹節(jié)用某種方法充分發(fā)酵以磚的形狀而做成的茶，由于顏色呈黑色，故稱做“黑茶”。性能干熱，具有強(qiáng)壯身體，解渴的功能。維吾爾族飲用黑茶最多。

紅茶，摘下茶樹葉子干燥而制成的茶葉，粒小而成黑色。維吾爾人認(rèn)為這種茶是中性茶，現(xiàn)在市面上，出現(xiàn)了迎合不同消費(fèi)者需求的各種口味的紅茶，花味紅茶、果味紅茶以及藥性紅茶等。

綠茶，茶樹葉子干燥制成的茶葉，顏色傾向于藍(lán)或黃、黑。被泡后葉子恢復(fù)原樣。性能是涼性，熱性人飲用最合適。但在民間比較推崇熱性食物，認(rèn)為“涼性飲食使人乏力，對(duì)身體有害”，所以飲用綠茶的人不多。

5.糖茶 糖茶，其實(shí)就是在奶茶、藥茶、葉茶里加入冰糖、蜂蜜、方糖、沙子糖等制成的茶，這些糖料一般不會(huì)直接放入茶壺里而要放入茶碗，然后倒入泡過的茶水融化以后飲用。有時(shí)冰糖等甜味原料和茶葉原料一起放入茶壺里飲用。這種茶以味道為主，顏色為輔。這類茶根據(jù)所用茶料和糖料的不同分為蜂蜜茶、冰糖茶、方糖茶、沙糖茶等。

二、與茶有關(guān)的禁忌

家里來客人時(shí)，任何情況下，都要沏茶給客人，而不該問客人“喝不喝茶？”維吾爾人在沏茶、倒茶、端茶、喝茶時(shí)有一定的規(guī)矩和禁忌，沏茶時(shí)，務(wù)必用開水，如果用涼開水或涼水就是對(duì)客人不禮貌，茶不能泡太濃或太淡；在茶具上放茶壺時(shí)，千萬不能把茶壺對(duì)著客人放，而且必須把茶壺蓋子蓋好慢慢放；倒茶時(shí)，要沿著茶碗的邊緣慢慢倒，不能弄出聲音和泡沫，否則是對(duì)客人的不敬，更不能倒得太滿或太少，要經(jīng)常添加茶水，如果涼了，要為客人重新倒；端茶給客人時(shí)，要用雙手或茶托，客人也應(yīng)該雙手接碗，并道謝；在主人邀請(qǐng)喝茶后，客人方可用右手拿起茶碗喝茶，喝茶時(shí)，第一次喝一小口，第二次喝三小口，以單數(shù)喝最好，不要喝出聲音，維吾爾族還比較忌諱用嘴吹熱氣騰騰的飯或茶。

另外，維吾爾人有一個(gè)有趣習(xí)俗，在試探一位姑娘是否文明禮貌、勤勞能干時(shí)，通常會(huì)用“茶”作為試金石，一個(gè)姑娘能沏出一壺好茶，在倒茶時(shí)不弄出聲音、泡沫，后將茶有禮貌地端給客人，就說明女孩 “過關(guān)了”，而試探男孩時(shí)則通常是切甜瓜。

結(jié)語

總之，茶文化是飲食文化中古老的文化習(xí)俗之一。茶在維吾爾人民生活中起著很重要的作用，它滲透在維吾爾族人民生活的各個(gè)領(lǐng)域，并超出了單純作為飲料而存在的價(jià)值，而形成了獨(dú)特的維吾爾茶文化。無論是古代還是現(xiàn)代，茶不僅是一種不可或缺的飲料，同時(shí)也成了維吾爾文化的重要組成部分，并值得關(guān)注和研究。

作者單位：新疆師范大學(xué) 830017

努爾比亞·牙森，女，維吾爾族，新疆師范大學(xué)文學(xué)院研究生。研究方向：新疆少數(shù)民族民間文學(xué)。